Come preparare deliziose melanzane in salamoia senza sterilizzazione per l'inverno

Le melanzane sono ricche di vitamine e minerali, mentre il loro contenuto calorico è di sole 24 kcal per 100 g, quindi sono molto apprezzate da chi vuole perdere peso. Questi frutti costituiscono pasti e spuntini deliziosi e completi.

È facile cucinare le melanzane in estate: puoi sempre raccoglierle dall'orto o acquistare verdure fresche a buon mercato. E per l'inverno è meglio prepararli in estate o in autunno, a seconda della stagione e senza nitrati. Le melanzane marinate per l'inverno senza sterilizzazione conservano al massimo i loro nutrienti. Nel nostro articolo troverai verificato ricette invernali melanzane con ingredienti tradizionali e insoliti e i consigli di casalinghe esperte.

Ricetta classica senza sterilizzazione

Melanzana Questa ricetta risulta aromatica e speziata. La scelta dei frutti per il decapaggio deve essere affrontata con attenzione e attenzione. Le verdure selezionate sono giovani, dense, con buccia sottile, senza marciumi o escrescenze, con polpa priva di semi.

Ingredienti:

• melanzane – 1,5 kg;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• peperoncino – 1 baccello;
• piselli pimento – 10 pezzi;
• aglio – 4 spicchi;
• alloro – 4 pezzi;
• aceto 9% – 4 cucchiai. l.

Istruzioni per la cottura:

1. Preparare i piatti per la marinatura: barattoli, padelle, ecc.
2. Sciacquare accuratamente i contenitori. Si consiglia di non utilizzare liquidi chimici per il lavaggio delle stoviglie. È meglio prendere la soda o l'ortica al vapore.
3. Sterilizzare i vasetti: cuocere a vapore a bagnomaria o mettere in forno freddo e scaldare.
4. Eliminate le estremità delle melanzane e tagliatele longitudinalmente in quattro pezzi.
5. Misurare 2 litri di acqua, aggiungere 1 cucchiaino. salare, far bollire.
6. Aggiungete le melanzane e fate cuocere per 5 minuti, abbassando regolarmente sul fondo eventuali pezzi galleggianti con una schiumarola.
7. Tira fuori i barattoli preparati. Metti 1-2 spicchi d'aglio, peperoncino e piselli sul fondo di ciascuno.
8. Togliere le verdure con una schiumarola e metterle in un contenitore.
9. Preparare la salamoia: aggiungere al liquido rimasto 0,5 litri di acqua, sale e alloro. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Aggiungi aceto.
10. Versare la salamoia preparata nei barattoli.
11. Arrotolare, girare e coprire con una coperta calda.
12. Rimuovi i pezzi raffreddati nel seminterrato o in cantina.

Variazioni

La melanzana, detta anche badrijan, si sposa bene con altre verdure. Aggiungono note originali alla ricetta classica e le spezie aggiungono aroma e piccantezza.

Ricetta espressa

Come mettere le melanzane in salamoia se hai pochissimo tempo? Verrà in soccorso una preparazione che non richiede il trattamento termico a lungo termine dei prodotti e la sterilizzazione. I barattoli possono essere sterilizzati preventivamente e conservati sotto un tovagliolo di lino pulito.

Ingredienti:

• melanzane – 1 kg;
• cipolla – 0,5 kg;
• peperone – 0,5 kg;
• pomodori – 1 kg;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 3 cucchiai. l;
• aceto 9% – 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale – 1 tazza.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavare tutte le verdure.
2. Tagliare le cipolle e le melanzane a cubetti. Sbucciare il peperone dal torsolo e dai semi e tagliarlo a listarelle, i pomodori a fette oblunghe.
3. Scaldare l'olio e friggere la cipolla.
4. Dopo 2-3 minuti aggiungere le melanzane, dopo altri 2-3 minuti aggiungere peperoni e pomodori. Non è necessario dorarlo. Quanto basta perché le verdure diventino un po' più morbide.
5. Aggiungi sale e zucchero.
6. Bollire e cuocere per 15-20 minuti dopo l'ebollizione.
7. A fine cottura aggiungere l'aceto.
8. Mettere nei barattoli, arrotolare, capovolgere e lasciare raffreddare sotto una coperta calda.
9. Posizionare il prodotto finito in un luogo fresco.

"Come i funghi"

Se il raccolto di funghi è scarso, ma vuoi davvero sentirne il gusto, la ricetta per il piatto invernale di verdure “Melanzane come funghi” verrà in soccorso. Il processo di preparazione è semplice, con un set minimo di ingredienti.

Ingredienti:

• melanzane – 2,5 kg;
• olio vegetale – 200 ml;
• aneto – 50 g;
• aglio – 5 spicchi;
• aceto – 100 ml;
• sale – 100 gr.

Istruzioni per la cottura:

1. Versare 2,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere sale e far bollire.
2. Tagliare le verdure a cubetti con un lato di 2 cm.
3. Aggiungere le verdure all'acqua e far bollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Tritare l'aglio e l'aneto.
5. Versate l'olio in una padella, fatelo scaldare e aggiungete le melanzane con una schiumarola. Cuocere a fuoco lento nell'olio, aggiungendo aglio e aneto, per 3-4 minuti.
6. Versare quindi l'aceto, togliere dal fuoco e riporre in un contenitore sterile.
7. Arrotolatelo, capovolgetelo e avvolgetelo in qualcosa di caldo.
8. Trasferisci i barattoli raffreddati in un luogo buio e fresco.

Se inizialmente le melanzane non sono giovani, hanno già molti semi e la buccia è dura, potete farle cuocere in padella un po' più a lungo, controllando la morbidezza o aumentando il tempo a 10-12 minuti. Oppure puoi sbucciare il frutto prima di usarlo, ma poi i pezzi si allargano quando vengono attorcigliati e mantengono molto male la loro forma.

Intero in marinata

Alla fine della stagione del giardinaggio, nelle aiuole sono rimasti molti piccoli frutti che difficilmente cresceranno. Sono immaturi, morbidi e piccoli. Questi possono essere marinati interi in un contenitore da tre litri, quindi utilizzati come spuntino indipendente o aggiunti ad altri piatti.

Attenzione! In questa ricetta è sconsigliabile dividere gli ingredienti o riporre le melanzane in vasetti.A causa del grande volume, il pezzo si raffredda lentamente e le verdure vengono cotte a vapore.

Ingredienti:

• melanzane - per un barattolo da tre litri;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• acqua – 1,5 l;
• piselli pimento – 5 pezzi;
• alloro – 1 pz.;
• aceto – 50 ml.

Preparazione:

1. Sterilizzare le stoviglie cuocendole a vapore o riscaldandole nel forno.
2. Lavare le verdure, asciugarle, tagliare le estremità.
3. Metti il ​​pepe e la foglia di alloro sul fondo del contenitore.
4. Disporre le verdure nel contenitore una accanto all'altra, senza lasciare vuoti.
5. Versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire con un coperchio per mezz'ora.
6. Scolare l'acqua dal barattolo nella padella, far bollire di nuovo, versare sopra la frutta per 15 minuti.
7. Per la terza volta scolare l'acqua dal cibo in scatola, diluire il sale e lo zucchero. Bollire.
8. Aggiungere l'aceto alla salamoia e versarlo immediatamente sulle melanzane al vapore.
9. Gira, gira, getta la coperta. Al mattino, mettilo nel seminterrato.

Con peperone

Il pepe nelle melanzane in salamoia piacerà ai buongustai.

Ingredienti:

• melanzane – 2 kg;
• pomodori – 3 kg;
• peperone dolce – 1,5 kg;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 130 g;
• peperoncino – 2 baccelli;
• aglio – 70 g;
• aceto 9% – 130 ml;
• olio di semi di girasole – 300 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Preparare i contenitori per la marinatura, lavarli e sterilizzarli prima.
2. Macinare i pomodori con un tritacarne o con uno spremiagrumi. Passare al setaccio o filtrare per eliminare bucce e semi. È consentito sostituire i pomodori con la stessa quantità di succo di pomodoro.
3. Tritare finemente i baccelli del peperoncino e aggiungerli ai pomodori.
4. Lessare il succo di pomodoro risultante, rimuovendo la schiuma risultante.
5. Aggiungere sale, zucchero, olio vegetale.
6. Ribollire e togliere dal fuoco.
7. Lavare e sbucciare i peperoni, eliminando il torsolo e i semi. Tagliare a cubetti grandi.
8. Tagliare le estremità delle melanzane - possono avere un sapore amaro. Tagliare a fette o cubetti. Se la pelle è dura, rimuovila.
9. Tritare l'aglio.
10. Aggiungi melanzane e peperoni al succo di pomodoro e cuoci fino a renderli morbidi, 20-30 minuti. È importante non cuocere troppo le melanzane e il peperone. Le verdure in salamoia hanno un sapore migliore quando puoi assaggiare i pezzi.
11. Aggiungere l'aglio, far bollire per altri 2-3 minuti e versare l'aceto.
12. Mestolo nei barattoli, riempiendoli fino in cima.
13. Arrotolare immediatamente, girare, coprire con una coperta calda.
14. Dopo il raffreddamento, il giorno successivo, riporlo in un luogo fresco e buio.

Con aglio e carote

Questa ricetta è leggermente diversa dalle altre nelle regole per la lavorazione delle melanzane. Ma l'aroma e il gusto di una lattina aperta in inverno sono indescrivibili e più che giustificano il tempo impiegato.

Ingredienti:

• melanzane – 2 kg;
• carote – 600 g;
• cipolla – 400 g;
• aglio – 2 teste o 10 spicchi;
• acqua – 0,5 l;
• zucchero – 200 g;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 100 ml;
• aceto 9% – 250 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavare i piatti per conserve con bicarbonato di sodio, sciacquare con acqua bollente e sterilizzare.
2. Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse 1 cm, se la buccia è spessa tagliarla.
3. Versare l'acqua salata e lasciare riposare per 20-30 minuti in modo che l'amarezza scompaia.
4. Aggiungere l'olio nella padella, friggere i cerchi su entrambi i lati.
5. Disporre su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
6. Sbucciare le carote e grattugiarle.
7. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritarlo finemente. Mescolare con le carote.
8. Tagliare la cipolla a semianelli.
9. Disporre le melanzane, le carote e le cipolle a strati nei barattoli, alternandole. Compattare ogni strato con un cucchiaio.
10. Preparare la marinata: diluire sale e zucchero in 0,5 litri di acqua, far bollire e versare l'aceto.
11. Versare la marinata calda nel contenitore preparato con le verdure.
12. Arrotolare i coperchi, capovolgere, coprire con una coperta calda.
13. Dopo il completo raffreddamento, portarlo in cantina.

Termini e condizioni di conservazione

A spazi vuoti conservato con successo per lungo tempo, usa il consiglio di casalinghe esperte:

1. È importante chiudere ermeticamente i vasetti di melanzane. Per verificare la tenuta dopo la cucitura, vengono capovolti.
2. Il cibo in scatola, preparato secondo tutte le regole con sterilizzazione o utilizzando un conservante (nel nostro caso l'aceto), è ben conservato a temperatura ambiente. Ma è meglio conservarli in un luogo fresco con una temperatura compresa tra 0...+15°C.
3. Conservare i barattoli in un luogo asciutto per evitare che i coperchi si arrugginiscano.
4. Non conservare i pezzi in lavorazione vicino a stufe o apparecchi di riscaldamento.
5. Non puoi congelare il cibo in scatola posizionandolo sul balcone o sulla strada. In questo modo il piatto perderà il suo sapore durante lo scongelamento e il vetro potrebbe scoppiare.
6. Conservare i preparativi per non più di due anni.

Conclusione

Marinando adeguatamente le melanzane, le casalinghe ottengono la massima conservazione del gusto e benefici. Spesso le ricette richiedono una lunga sterilizzazione del cibo in scatola e questo è intimidatorio per i principianti. Ma i piatti pronti liberano tempo prezioso in autunno e inverno, perché avrai sempre a portata di mano un contorno per la carne, un condimento per la zuppa o un ingrediente per un'insalata. Prova e scegli le tue ricette preferite!