Le migliori ricette per fagiolini in salamoia per l'inverno: prepariamo deliziose preparazioni con ingredienti semplici

I giovani fagioli acerbi sotto forma di baccelli con foglie spesse e succose sono chiamati fagiolini. I legumi di questo tipo sono famosi per il loro contenuto di acido ascorbico, folico e pantotenico, tiamina e tocoferolo, piridossina, riboflavina e vitamina PP. Il vegetale è ricco di calcio, fosforo, sodio, zinco, selenio, silicio, iodio, ferro, magnesio, potassio e zolfo.

Qualsiasi giardiniere esperto può coltivare fagioli. Ma non tutti sanno come conservare il prodotto in modo corretto e gustoso durante tutto l'inverno. Ecco le ricette base per preparare i fagiolini in salamoia per l'inverno.

Regole generali per preparare i fagiolini per l'inverno

I legumi in scatola sono una carica di vitamine durante la stagione fredda. Per garantire che i benefici siano preservati, è necessario seguire una serie di regole durante la preparazione del prodotto:

1. È necessario raccogliere i legumi per l'inscatolamento in tempo. La cosa principale è che i baccelli non siano troppo maturi e siano ancora verdi. Più giovane è la verdura, più morbido sarà il prodotto in salamoia. Se hai il tuo giardino, farlo è facile.
2. Quando acquisti i fagioli, girali tra le mani e sentili. Scegli germogli di colore verde chiaro: più scuro è il colore, più maturi sono i frutti. Dovrebbero piegarsi facilmente ed essere flessibili sotto le dita. Prova a sentire il frutto. I fagioli stessi dovrebbero essere morbidi al tatto e non risaltare troppo nel baccello.
3. Dopo aver acquistato (raccolto) i fagioli conservarlo in un luogo fresco, ad esempio, in un frigorifero o in una cantina.Iniziare il processo di decapaggio entro 1-2 giorni in modo che la verdura non si secchi.
4. Per rimuovere piccoli residui, sciacquare accuratamente i fagiolini scottandoli con acqua bollente.
5. Tagliare le estremità su entrambi i lati, rovinano il gusto del prodotto. Se i baccelli sono lunghi, tagliarli in pezzi uguali di 3-4 cm.
6. Cuocere poi in acqua bollente per 5 minuti. Più il frutto è vecchio, più tempo dovrà cuocere. Ma non esagerare, altrimenti il ​​baccello bollirà e diventerà inadatto al decapaggio. Asciugare i frutti.
7. Lavare i vasetti con bicarbonato o ortica al vapore, sterilizzare in forno e lasciare asciugare completamente. Fate lo stesso con i coperchi.

Le migliori ricette per conservare i fagiolini

Grazie ad una vasta gamma di vitamine, micro e macroelementi, i baccelli verdi attirano l'attenzione di coloro che seguono la propria dieta e aderiscono a uno stile di vita sano.

La cultura della maturazione precoce è senza pretese. Inizialmente, per il cibo venivano utilizzati solo fagioli maturi, ma alla fine del XVIII secolo gli italiani iniziarono a cucinare i frutti acerbi.

Da allora, il gusto del piatto dietetico ha attirato sempre più persone, i baccelli verdi sono inclusi nella dieta di adulti e bambini. Non è sempre possibile cucinare con frutta fresca, quindi viene in soccorso conservazione come un modo per preservare i nutrienti.

Come mettere sott'aceto i fagiolini per l'inverno? Portiamo alla vostra attenzione le migliori ricette.

Al sugo di pomodoro

Il piatto secondo questa ricetta risulta essere piccante e gradevole al gusto. Perfetto come antipasto con carni magre.

Ingredienti:

• fagiolini – 1 kg;
• pomodori – 750 g;
• sale – 20 g;
• zucchero – 20 g.

Preparazione:

1. Metti i fagioli ben stretti nei barattoli preparati. Se i baccelli sono giovani non potete tagliarli, ma compattarli interi verticalmente in barattoli da 0,5 litri.
2. Tagliare i pomodori a fette, cuocerli a vapore sotto il coperchio in un bagno di vapore fino ad ammorbidirli, passarli al setaccio.
3. Aggiungere sale e zucchero al succo di pomodoro risultante, portare a ebollizione e versare nei barattoli di fagioli.
4. Sterilizzare i vasetti per 50 minuti a 90°C.
5. Arrotolare, capovolgere, avvolgere in una coperta calda e lasciare raffreddare completamente.
6. Conservare in un luogo freddo.

Con zucchero e condimenti

I baccelli così preparati si conservano a lungo grazie alla presenza dell'aceto nella ricetta. Non ha bisogno di essere refrigerato.

Ingredienti:

• fagiolini – 1 kg;
• radice di rafano – 5 g;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• aneto – 100 g;
• piselli neri e pimento - 10 piselli ciascuno;
• cannella – 3 g;
• garofano – 4 fiori;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione:

1. Tritare le verdure e le radici, mescolare le spezie.
2. Versare 2 litri di acqua in una casseruola, far bollire, aggiungere sale, zucchero e dopo 2 minuti – aceto. La marinata è pronta.
3. Friggere leggermente i baccelli in olio vegetale fino a doratura.
4. Mettere i fagiolini e le spezie con le erbe aromatiche nei barattoli, versare la salamoia.
5. Fai bollire i barattoli per 15-20 minuti.
6. Arrotolare, capovolgere, avvolgere in una coperta calda e lasciare raffreddare completamente. Conservare in un luogo freddo.

In coreano

L'antipasto piccante si sposa bene con forti bevande alcoliche ed è perfetto per una festa.

Ingredienti:

• fagiolini – 1,5 kg;
• carote – 1 kg;
• peperoncino piccante – 1 pz.;
• zenzero in polvere – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1 bicchiere;
• aceto (9%) – 1 bicchiere;
• salsa di soia – 1 cucchiaio. l.;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• sale – 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le carote, sbucciare lo strato superiore, tagliarlo a listarelle o grattugiarlo su una grattugia per carote coreana.
2. Metti le carote e i fagioli in acqua bollente e fai bollire per 3 minuti.
3. Versare 2 tazze d'acqua in una pentola e portare ad ebollizione. Aggiungere lo zenzero, lo zucchero, il pepe, il sale. Spegni il fornello. Versare la salsa di soia e l'aceto da tavola nella marinata leggermente raffreddata.
4. Sterilizzare i barattoli. Mettete in ciascuna un pezzetto di peperoncino, un rametto di prezzemolo fresco e adagiatevi sopra un composto di fagioli e carote.
5. Preparare bene e versare la marinata calda.
6. Arrotolare immediatamente e girare durante la notte. Dopo il raffreddamento, rimuovere in un luogo buio e fresco. Pronto per l'uso in un mese. Conservare per non più di sei mesi.

Con foglie di ciliegio e ribes

I baccelli verdi freschi hanno poche calorie. La bollitura rapida e delicata consente di preservare fino all'80% di tutte le sostanze attive presenti nel frutto. Ma a causa dei cambiamenti nelle proprietà dei carboidrati, quando si conservano e si aggiungono verdure, il numero di calorie quasi raddoppia.

Ingredienti:

• fagiolini – 2 kg;
• ribes nero e foglie di ciliegio - 1 pz. per ogni barattolo;
• grani di pepe nero – 8 pezzi;
• aglio – 5 spicchi;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• radice di rafano – 2 pezzi;
• vodka – 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Metti una foglia di ribes, una foglia di ciliegio, aglio, rafano in ogni barattolo. Compatta i baccelli. Aggiungi pepe.
2. Preparare la marinata: versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere sale, vodka e raffreddare.
3. Versare la salamoia refrigerata in contenitori di vetro.
4. Chiudete con i coperchi e mettete in un luogo buio e fresco. La conservazione viene conservata per molto tempo.

Fagiolini in salamoia sterilizzati

Se volete conservare solo i legumi senza altre verdure, per non aumentare l'apporto calorico del piatto, allora questa ricetta vi tornerà utile.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• fagiolini – 0,5 kg;
• essenza di aceto – 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Metti i fagiolini ben stretti nel barattolo.
2. Riempire con acqua calda e sterilizzare per mezz'ora.
3. Aggiungi l'essenza di aceto a ciascun barattolo e arrotolalo.
4. Prima dell'utilizzo sciacquare le cialde e lasciarle in frigorifero in acqua fredda per 5 ore. Se possibile, sostituire l'acqua due volte.

Fagiolini in salamoia senza sterilizzazione

L'ortaggio ha proprietà antinfiammatorie e antivirali e viene utilizzato per la prevenzione e il trattamento della disbiosi intestinale. Includere i baccelli delle piante verdi nel menu giornaliero ti aiuta a far fronte rapidamente alle malattie virali stagionali e a una serie di problemi della pelle.

L'assenza di sterilizzazione manterrà l'80% delle proprietà attive e benefiche dei legumi.

Ingredienti:

• fagiolini – 1 kg;
• aneto e prezzemolo – 50 g ciascuno;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• grani di pepe nero – 5 pezzi;
• foglia di alloro – 1 pz. sul barattolo;
• aglio – 2-3 spicchi;
• zucchero – 100 g;
• aceto (9%) – 50 g.

Preparazione:

1. Metti le erbe e le spezie nel contenitore preparato e compatta i baccelli.
2. Versare 1 litro di acqua bollente, coprire con i coperchi per 30 minuti.
3. Scolare l'acqua raffreddata e portare nuovamente a ebollizione, aggiungendo sale, zucchero, una pentola di pepe, aglio e aceto.
4. Mettete una foglia di alloro in ogni contenitore, riempitela con salamoia e arrotolate.
5. Capovolgilo e avvolgilo.
6. Conservare in un luogo freddo.

Con i verdi

I fagiolini sono utili per l'ipertensione, l'aterosclerosi e per prevenire lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare. Consumati regolarmente, i gustosi contorni a base di baccelli verdi aiutano a prevenire infarti e ictus, aritmie e anemia da carenza di ferro.

Ingredienti:

• fagiolini – 0,5 kg;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
• radice di rafano – 1,5 kg;
• sale – 30 g;
• zucchero – 25 g;
• pepe nero piccante – 10 piselli;
• cannella in polvere - un pizzico;
• garofano - 3 fiori;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione:

1. Friggere i fagioli in olio vegetale per ammorbidirli.
2. Preparare la salamoia: versare 1 litro d'acqua in una casseruola e far bollire. Aggiungere sale, zucchero, aceto.
3. Metti i baccelli nei barattoli, guarnisci con erbe e spezie. Versare sopra la marinata.
4. Sterilizzare la conserva per 15 minuti. Quindi arrotolare. Conservare in un seminterrato freddo.

Con zucchine

Questa preparazione è buona da fare in piena estate, quando ci sono i baccelli giovani e le zucchine succose. È preparato senza aceto, il che significa che bisogna fare attenzione alla corretta sterilizzazione.

Ingredienti:

• fagiolini – 2 kg;
• zucchine – 2kg;
• cipolle – 0,5 kg;
• carote, radice di prezzemolo e sedano – 1 kg ciascuno;
• olio vegetale – 250 ml;
• sale, pepe, timo, alloro - a piacere;
• concentrato di pomodoro – 500 g.

Preparazione:

1. Tagliare i fagiolini in pezzi più corti.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
3. Grattugiare carote e sedano.
4. Versare l'olio vegetale in una casseruola e friggere le carote e le cipolle, ma non troppo, fino a quando non saranno morbide.
5. Aggiungere il sedano, il prezzemolo (radice di pastinaca per chi piace). Cuocere a fuoco lento fino a cottura insieme alle carote.
6. Tagliare le zucchine a cubetti di media grandezza, sbucciandole. Aggiungere insieme ai baccelli alle carote e agli ortaggi a radice, coprire con acqua calda.
7. Cuocere fino a quando le zucchine saranno tenere, mescolando continuamente. Alla fine aggiungere concentrato di pomodoro, sale e spezie. Bollire.
8. Dividere in barattoli, scaldare in forno sotto i coperchi (non avvitati) per 10 minuti. Se lo si desidera, far bollire invece del forno.
9. Avvitare i coperchi e riporre la conserva raffreddata in un luogo asciutto e buio.

Con olio vegetale

In inverno, i piatti a base di legumi saranno una buona misura preventiva nella lotta contro l'influenza e l'ARVI.Sono utilizzati senza danni dai diabetici di tipo 2 grazie alla loro capacità di regolare il metabolismo dei carboidrati e mantenere i livelli di zucchero nel sangue. Questo antipasto sarà moderatamente piccante.

Ingredienti:

• fagiolini – 1 kg;
• succo di mezzo limone;
• olio vegetale – 50 g;
• piselli piccanti e pimento - 5 pezzi .;
• chiodi di garofano – 3 infiorescenze;
• aceto (9%) – 5 cucchiai. l.;
• zucchero – 50 g;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• foglia di alloro - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare i fagioli a cubetti.
2. Cuocere in 1 litro di acqua bollente con succo di limone per 3 minuti.
3. Metti i baccelli nei contenitori preparati.
4. Preparare la marinata: aggiungere zucchero, sale, aceto, olio di semi di girasole, chiodi di garofano a 1,5 litri di acqua bollente.
5. Versare nei barattoli, aggiungendo le spezie rimanenti.
6. Arrotolare, coprire con un panno spesso per 2 giorni, girando.

Con aglio

Le proprietà antinfiammatorie dei fagioli e degli acidi attivi nella composizione aiutano contro le infiammazioni del cavo orale, la placca sui denti, l'alitosi e prevengono la formazione del tartaro.

La verdura regola l'equilibrio ormonale nelle donne e ha un effetto benefico sul sistema nervoso.

Ingredienti:

• fagiolini – 1 kg;
• alloro – 5 pezzi;
• aglio – 3 spicchi;
• chiodi di garofano – 5 infiorescenze;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• sale – 25 g;
• zucchero – 75 g;
• grani di pepe piccante – 5 pezzi;
• aceto (9%) – 4 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Tagliare i fagioli a cubetti.
2. Compattare in un contenitore di vetro. Riempire con acqua e versare quest'acqua nella padella.
3. Dividete l'aglio a fettine e mettetelo nei barattoli. Aggiungi le spezie.
4. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua scolata in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto e l'olio vegetale.
5. Versare la marinata nei barattoli e arrotolarla dopo che si è raffreddata.

Suggerimenti e trucchi

Preservare il gusto dei baccelli verdi in salamoia non è così difficile se si seguono una serie di consigli per una corretta lavorazione e conservazione:

1. Per rendere la verdura in salamoia piccante e aromatica, utilizza quante più spezie diverse possibile per prepararla.
2. Aggiungere lo zucchero semolato alla salamoia solo dopo l'ebollizione, quindi togliere immediatamente dal fuoco e versare nei contenitori.
3. Utilizzare vasetti di vetro piccoli con una capacità di 0,5 o 1 litro. Sono convenienti perché si consumano velocemente in inverno. Non dovresti conservare cibo in scatola aperto.
4. Sciacquare accuratamente i vasetti preparati per il decapaggio senza utilizzare prodotti chimici. Assicurati di sterilizzare contenitori e coperchi.
5. Dopo aver arrotolato, capovolgi il contenitore e coprilo con una coperta calda e spessa. Rimuoverlo dopo che si sarà raffreddato completamente il secondo giorno.
6. Conservare le marinate in un luogo asciutto, buio e fresco. Se nella ricetta non è stato utilizzato aceto o sterilizzazione, assicurarsi di conservarlo in frigorifero. Se è stato utilizzato un conservante, è sufficiente un seminterrato o un sottopavimento.
7. Il prodotto è pronto all'uso dopo un mese dalla preparazione.
8. Se il coperchio del barattolo è gonfio, non consumare in nessun caso un prodotto del genere, anche se sembra che il gusto non si sia deteriorato.

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Le 10 migliori ricette di fagioli in salamoia.

Conclusione

I baccelli verdi sono salutari: sono ricchi di vitamine ed elementi benefici per l'organismo. Ma le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale - gastrite, pancreatite, ulcere allo stomaco, processi infiammatori intestinali, colite - non dovrebbero lasciarsi trasportare dai piatti a base di legumi. Ma anche con queste malattie, i fagioli saranno utili in quantità moderate.

Tenendo conto di tutte le proprietà benefiche, vale sicuramente la pena piantare questo ortaggio nel proprio giardino e imparare a conservarlo per l'inverno utilizzando una delle ricette suggerite.