Quali sono le differenze tra grano, segale, avena e orzo: foto e caratteristiche comparative

Molti residenti delle città possono giudicare le colture di cereali solo dai prodotti da forno e dolciari, dalla pasta, dai cereali, dai cereali e dalla birra che ne derivano. Non tutti sanno come crescono le colture, quali sono le loro caratteristiche, in che cosa il grano differisce dalla segale o dall'orzo.

Il nostro articolo punterà tutte le “e” in questo argomento. Continua a leggere per scoprire come sono queste piante più preziose per la vita, la loro composizione, le proprietà benefiche e dannose.

Caratteristiche della pianta: aspetto, composizione chimica, valore nutritivo

I cereali si dividono in chicchi di cereali (grano, segale, orzo, avena) e chicchi di miglio (miglio, mais, sorgo, riso). Il primo gruppo ha forme invernali e primaverili, caratterizzate da resistenza al gelo.

Segale

La segale coltivata o segale da semina è una pianta annuale della famiglia dei cereali. Il fusto è una cannuccia lunga da 60 a 200 cm con 5-7 internodi. Porta foglie lineari, costituite da una lamina fogliare lunga da 15 a 25 cm e da una spiga alla base, che ricopre il fusto.

L'apparato radicale fibroso si trova negli strati superiori del terreno, ma nel terreno sabbioso e argilloso può penetrare fino a una profondità di 1,5 M. L'infiorescenza della segale è una densa spiga a due file e a due fiori. Il frutto è un chicco oblungo, leggermente appiattito lateralmente.

Si crede che segale da seme proviene da una specie di erbaccia che cresce ai piedi del Caucaso, dell'Asia Minore e dell'Asia Centrale.In Russia viene coltivata principalmente la segale invernale, più produttiva. La segale primaverile viene seminata solo in Transbaikalia, Yakutia e nella Siberia centrale, dove la segale invernale gela a causa delle basse temperature invernali.

Riferimento. Nelle regioni centrali della Federazione Russa, la segale primaverile viene utilizzata come rete di sicurezza in caso di morte dei raccolti invernali.

Grano

Grano coltivato - una pianta annuale della famiglia delle graminacee (poagrass) della classe monocotiledone e unisce specie appartenenti a tre serie, che differiscono per il numero di cromosomi nelle cellule somatiche:

• diploide;
• tetraploide;
• esaploide.

Il frumento si divide inoltre in grano duro (specie a chicchi membranosi e chicchi nudi della serie tetraploide) e grano tenero (specie a chicco esaploide).

Il fusto della pianta è una cannuccia cava, ricoperta da foglie lanceolate allungate. L'apparato radicale è fibroso. L'infiorescenza è una spiga complessa oblunga, talvolta tetraedrica, sul cui fusto sono poste 3-5 spighette fiorifere, ciascuna delle quali è avvolta lateralmente da scaglie. Il frutto è un chicco monoseme in cui il sottile pericarpo è strettamente fuso con il tegumento del seme.

Il chicco può essere farinoso o vetroso e avere un colore bianco, rosso e talvolta viola.

Riferimento. Il grano è uno dei cereali coltivati ​​più antichi. Sul territorio dell'Iran moderno, della Turchia e della Siria era conosciuto nel 6-5, e in Russia - nel 4-3 millennio a.C. e. Sul territorio della Federazione Russa vengono coltivate principalmente varietà primaverili di grano tenero e duro e le varietà invernali vengono coltivate solo nelle regioni meridionali.

Avena

Avena seminare o coltivare - Pianta erbacea annuale della famiglia delle graminacee, coltivata come foraggio e in parte come coltura di cereali. Il fusto dell'avena è una cannuccia, alta da 50 a 170 cm, sulla quale sono poste foglie alterne lineari, costituite da una lamina fogliare e da una guaina. L'apparato radicale è fibroso. L'infiorescenza è una pannocchia allargata composta da 1-3 spighette fiorite o multifiore. Il frutto è un chicco.

Le province nordorientali della Cina e della Mongolia sono considerate la culla dell'avena e nella Rus', per molti secoli, i piatti a base di farina d'avena (farina d'avena) e gelatina di farina d'avena erano il cibo quotidiano. L'avena coltivata si divide in avena filmosa e avena nuda in base al tipo di pellicola floreale. In Russia si preferisce la forma cinematografica più produttiva.

Riferimento. La prima menzione della gelatina d'avena si trova nella Cronaca di Nestore ("Il racconto degli anni passati"), il più antico testo di cronaca dell'inizio del XII secolo.

Orzo

Questa pianta annuale o perenne della famiglia delle graminacee ha uno stelo paglierino lungo da 50 a 110 cm con foglie lineari, un sistema di radici fibrose e spighette a fiore singolo, sedute a tre su ciascuna proiezione dell'asta della spiga.

Nella pratica agronomica viene utilizzato l’orzo che si divide in 3 sottospecie:

• multi-riga;
• due file;
• intermedio.

In Russia vengono seminate solo sottospecie a più file e a due file, utilizzando principalmente varietà primaverili. I raccolti invernali vengono coltivati ​​nel Caucaso settentrionale.

L'orzo viene utilizzato come coltura per mangimi e alimenti (l'orzo perlato e l'orzo sono prodotti dai cereali) ed è anche utilizzato come materia prima principale nell'industria della birra.

Orzo - una delle piante coltivate più antiche. Si ritiene che durante il Neolitico sia stato introdotto nella cultura in diverse aree indipendentemente l'una dall'altra.

La composizione chimica, il valore nutrizionale dei cereali e la massa dei nutrienti contenuti in 100 g della parte commestibile sono presentati nella tabella:

La composizione chimica di queste colture varia a seconda della varietà, delle condizioni pedoclimatiche, dei fertilizzanti, dei precursori e dei metodi di coltivazione.

Quali sono le somiglianze e le differenze tra segale, grano, avena e orzo?

Nonostante il legame familiare, i cereali differiscono molto sia per proprietà morfologiche che biologiche.

Per apparenza

Tutte e quattro le piante hanno le seguenti somiglianze:

• sistema radicale fibroso;
• fusto a forma di cannuccia cava, ramificato nella parte inferiore (nodo di accrescimento);
• foglie lineari o lineare-lanceolate;
• piccoli fiori bisessuali raccolti in spighette multifiori che formano una complessa spiga o pannocchia all'apice dello stelo;
• frutta - cereali.

Tuttavia, ci sono differenze tra questi cereali:

• la segale ha gli steli più alti;
• prima della maturazione la segale ha un colore verde chiaro, mentre il grano, a seconda della varietà, è rosa-rosso o bluastro;
• prima che la spiga venga espulsa, nell'avena, il retro della giunzione della foglia con il gambo ha una “lingua”, e nell'orzo, nel punto di attacco ci sono due “spighe”;
• le spighe della segale e del grano duro hanno sempre le tende verticali, mentre quelle del grano tenero sono sparse sia verso l'alto che lateralmente (esistono varietà di grano tenero senza spighe);
• nell'orzo basso, le spighette hanno una resta seghettata, e l'avena più alta, a differenza di altri cereali, ha un'infiorescenza a pannocchia;
• il chicco di segale è allungato, ovale, con “barba”;
• nell'orzo - largo, appiattito sui lati (dopo la trebbiatura rimane in scaglie);
• il chicco di avena è ricoperto di peli morbidi, pressati, di forma allungata, con ciuffo e solco, appuntiti all'estremità;
• i chicchi di grano, a causa della grande varietà di specie e varietà, hanno dimensioni e forme diverse, ma solitamente nel grano tenero sono corti con cespo (arrotondato, semivitreo o farinoso alla rottura), e nelle varietà dure i chicchi sono allungato con ciuffo debolmente definito o senza (a frattura angoloso, vetroso).

Ai cereali appartiene anche il triticale, un ibrido vitale (anfidiploide) di frumento e segale.

Per proprietà

Segale, frumento, orzo e avena sono considerate colture di origine settentrionale, che richiedono lunghe ore di luce in estate, e che attraversano le stesse fasi fenologiche durante la stagione vegetativa:

• germinazione;
• accestimento;
• tiro;
• intestazione;
• fioritura;
• maturazione.

Tuttavia, per il pieno sviluppo, ciascuno dei cereali richiede determinate condizioni climatiche e composizione del suolo.

Grazie al suo apparato radicale sviluppato, la segale non è esigente in termini di composizione del terreno e cresce bene su terreni leggeri e sabbiosi, assorbendo bene gli elementi benefici necessari allo sviluppo, anche da sostanze scarsamente solubili.

La segale invernale è più resistente al gelo e all'inverno e richiede meno umidità rispetto al grano. Con un adeguato indurimento delle piante in autunno, questa coltura di cereali, a seconda della varietà, può resistere a temperature da -27 a -35°C.

Il grano veniva coltivato prima e ha più varietà della segale. È anche molte volte superiore a questo raccolto in termini di produttività. Ma quando si coltivano sia il grano duro che quello tenero, a differenza della segale, sono richieste condizioni agrotecniche speciali:

• i terreni dovrebbero essere chernozem o podzolici con acidità neutra o bassa;
• il grano è meno resistente alle malattie e all'allettamento, e ha scarsa resistenza alle erbe infestanti;
• il grano duro invernale è meno resistente all'inverno, mentre il grano tenero primaverile è più esigente in termini di irrigazione (regolarità e abbondanza).

L'avena è una coltura temperata. Non è esigente in termini di calore e condizioni del suolo, ma ama l'umidità (è necessaria un'irrigazione intensiva durante il periodo di avvio). Per ottenere la massima resa, la temperatura durante la germinazione dei semi dovrebbe essere di 12-16°C e per la formazione degli organi generativi e della fruttificazione - 16-22°C. L'acidità ottimale del terreno è pH 5-7.

Rispetto ad altri cereali, l'orzo primaverile ha una stagione di crescita più breve in condizioni di lunga luce diurna ed è considerato il più resistente al gelo e al caldo tra le altre colture di cereali.

Le piantine d'orzo resistono con successo alle gelate a breve termine fino a -10°C, quindi maturano più velocemente nelle regioni settentrionali, ma producono raccolti migliori nelle regioni meridionali e sudorientali.

Proprietà benefiche per l'organismo di segale, grano, avena e orzo

Il grano germogliato è il più utile: ha un enorme potenziale energetico, migliora l'immunità e purifica il corpo dalle tossine grazie al suo alto contenuto di vitamine del gruppo B, antiossidanti e microelementi.

La farina d'avena in combinazione con frutta, noci o latte mantiene le ossa forti, rafforza i vasi sanguigni ed elimina l'aterosclerosi. Il consumo di decotti di cereali aiuta nel trattamento dell'impotenza e dell'infertilità.

L'elemento più utile dell'orzo - fibra indigeribile.Porridge e zuppe fanno bene alla perdita di peso, alla psoriasi, alla piodermite e all'eczema, e un decotto mucoso fa bene alle malattie intestinali.

Qual è più salutare?

La segale, secondo i nutrizionisti, è il più sano dei cereali. Con il contenuto calorico più basso, ha il contenuto più equilibrato di vitamine, macro e microelementi.

Nella medicina popolare, intero e i chicchi germogliati sono usati per curare malattie dello stomaco, del sistema genito-urinario e cardiovascolare, diabete e raffreddore.

Danni e controindicazioni al consumo di segale, grano, avena e orzo

I piatti di grano non sono raccomandati per la colite ulcerosa, l'iperfunzione delle ghiandole endocrine e il diabete.

L’avena non ha controindicazioni, ma se si soffre di insufficienza renale o cardiaca è meglio non utilizzarla.

Il porridge d'orzo non è raccomandato per i bambini di età inferiore a due anni.

Il pane di segale e la crusca sono controindicati durante l'esacerbazione della gastrite, così come nei pazienti con ulcera allo stomaco.

Cos'è più dannoso?

Dire che uno dei cereali sia più dannoso è completamente sbagliato. Meno utili sono i prodotti trasformati e i prodotti da essi ottenuti (ad esempio semola e farina d'avena istantanea).

Un serio pericolo per le persone con intolleranza individuale è il glutine (un allergene nascosto), contenuto in tutti questi cereali.

Conclusione

I cereali presentano differenze sia biologiche che morfologiche, ma per l’uomo il fattore più importante è il fattore che li accomuna. Segale, grano, avena e orzo sono piante coltivate che forniscono il principale prodotto alimentare: cereali, mangimi per animali e materie prime per molte industrie.