Caratteristiche dell'orzo da malto

Il gusto, l'aroma e il colore della birra dipendono dalla qualità del malto. Per preparare la bevanda inebriante vengono utilizzate alcune varietà di orzo, ognuna delle quali impiega in media agli allevatori circa 10 anni per svilupparsi. Una speciale tecnologia di coltivazione garantisce caratteristiche ottimali del grano.

Composizione e caratteristiche biologiche dell'orzo da birra

La pianta appartiene alla famiglia delle Poaceae. Il chicco è costituito da un embrione, un corpo farinoso e un guscio. Principali caratteristiche dell'orzo:

1. Caratterizzato da elevata resa, resistenza al freddo e al caldo. Caratterizzato da rapida crescita e sviluppo. Il più favorevole per la crescita è una temperatura stabile, in graduale aumento senza cambiamenti improvvisi.
2. Predilige terreni sciolti con buona aerazione. Un criterio importante nella scelta di un sito è l'omogeneità del terreno. I terreni sabbiosi e sabbiosi non sono adatti per la maggior parte delle varietà: a causa dell'elevata permeabilità all'acqua, anche la siccità a breve termine rallenterà lo sviluppo del raccolto. Anche il terreno argilloso non è adatto: non consentirà al sistema radicale di rafforzarsi. Per la coltivazione non vengono scelti torbiere e terreni con elevata acidità.

I cereali contengono composti organici e inorganici:

1. Carboidrati. Sono estremamente importanti nella tecnologia della produzione della birra: stimolano la formazione di alcol etilico e lo sviluppo del lievito.
2. Amido (dal 55 al 66%). Quando riscaldato gradualmente, diventa viscoso; durante l'idrolisi si formano zuccheri dall'amido.
3. Cellulosa. La sua quantità principale si trova nel guscio del fiore; durante la maltazione funge da strato filtrante.
4. Composti pectici. Aumenta la schiuma della birra.
5. Complessi vitaminici e minerali. Svolgono un ruolo importante nella tecnologia della germinazione dei cereali, nella fermentazione e nella crescita del lievito.

L'orzo contiene polifenoli, grassi, acidi organici, elementi di cenere. La principale differenza tra le materie prime per la produzione della birra è il loro basso contenuto proteico (non più del 12%).

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Caratteristiche qualitative

Le varietà utilizzate nella produzione della birra hanno proprietà speciali del malto.. Grazie alla facilità di lavorazione aumenta la resa di un prodotto di qualità per unità di materia prima.

Caratteristiche del grano da birra:

1. Modulo. In condizioni favorevoli di crescita, i chicchi hanno la forma di un ovale o di un'ellisse con bordi laterali arrotondati.
2. Colore. Il colore è giallo uniforme di varia intensità. Una tinta verdastra indica mancanza di maturità.
3. Odore. L'aroma è fresco, associato alla paglia.

Una delle caratteristiche importanti è l’estrattività. Questa è la quantità di sostanza secca che passa nella soluzione dopo la lavorazione. Il livello ottimale è 78–80%.

Classificazione dell'orzo

In base alle caratteristiche agrotecniche si dividono l'orzo invernale e quello primaverile. La loro principale differenza è il tempo di semina. Le colture invernali vengono seminate da ottobre a novembre, quelle primaverili da marzo ad aprile. I tempi dipendono dalle condizioni climatiche della regione.

In base al tipo di spighe (caratteristiche morfologiche), l'orzo è diviso in due file e sei file. Le spighe a due file producono da 25 a 30 grani, quelle a sei file - da 30 a 60. Nella produzione della birra vengono utilizzati principalmente i primi.

Varietà di orzo per birra

Esistono diverse centinaia di varietà di orzo. Nelle regioni della Russia questi sono popolari (produttività indicato per 1 ettaro):

1. Scarlett. Caratterizzato da una spiga sciolta, rende fino a 65 quintali.
2. Gladis. Una delle migliori varietà con forte immunità e resistenza all'allettamento. Produttività - circa 98 c.
3. Donec'k 8. Ha una spiga sciolta con chicchi grandi. Resistente all'allettamento e alla siccità. Produttività - 45 c.
4. Annabelle. Spighe di media densità con chicchi grandi. La varietà ha un'elevata immunità. Dà 40–50 quintali di raccolto.
5. Consita. Produce 40–88 quintali di grano, resistente al marciume radicale e alla fuliggine sciolta. Le orecchie sono di media densità, di forma cilindrica. Il grano è grande.
6. Zazersky 85. Varietà leggermente ricadente, produce 37–65 quintali di granella.
7. Gastinetti. Una varietà a maturazione precoce con elevate qualità birrarie. Produttività - dal 60 al 78 c.
8. Gonar. Ha una spiga cilindrica sciolta con grossi grani arrotondati. Produttività - 50–80 c.

In Russia si coltivano anche altre varietà: Quench, Ataman, Inari.

Requisiti per l'orzo da malto

L'orzo ad alto contenuto proteico (superiore al 12%) non viene utilizzato nella produzione della birra.. Se però il livello è inferiore al 9%, il grano non è adatto: la birra non farà molta schiuma. Altri requisiti:

1. La grana dovrebbe essere grande e con una pellicola sottile. Il peso medio di 1000 unità è di 40–45 g.
2. L'assenza di estremità o macchie scure è obbligatoria: il malto proveniente da tali materie prime risulterà di scarsa qualità.
3. Livelli elevati di umidità non sono accettabili. Altrimenti, durante lo stoccaggio, il grano ammuffirà e perderà sostanze estrattive. La cifra ottimale è del 10–15,5%.
4. Le materie prime non devono contenere semi di piante infestanti, chicchi di altri cereali o danneggiati da parassiti.
5. Solo l'orzo con una buona germinazione è adatto alla maltazione.Se l'indicatore è insufficiente, il contenuto dell'estratto diminuisce e si forma la muffa.

Il grasso in eccesso è inaccettabile nell'orzo da malto.: Ciò ha un effetto negativo sulle caratteristiche gustative della birra e sulla stabilità della schiuma.

Tecnologia in crescita

Per ottenere rese elevate è importante scegliere i giusti predecessori dell'orzo. È consentita la semina dopo il grano saraceno, il mais e la barbabietola da zucchero. Le colture non possono essere collocate dopo il grano e i legumi.

Principali fasi della coltivazione:

1. Preparazione del terreno. Lo strato di semina deve essere dominato da zolle fino a 1 cm di dimensione, in agosto si effettua la fresatura (circa 10 cm), a settembre l'aratura a circa 20 cm di profondità, in primavera si effettua l'erpicatura in diagonale e la pre-semina. in Aprile.
2. Applicazione del fertilizzante. I fertilizzanti a base di fosforo e potassio vengono applicati in autunno durante la semina per la coltivazione di base, i fertilizzanti a base di azoto vengono applicati durante la semina a file.
3. Preparazione del materiale di semina. 2 settimane prima della semina, i semi vengono trattati e, se necessario, trattati con microelementi (a seconda del loro contenuto nel terreno). Dopo la lavorazione, il contenuto di umidità del grano non deve superare il 14%.
4. Semina. Effettuare quando il terreno è fisicamente maturo. L'orzo germina anche a basse temperature (+1°C) e resiste alle gelate fino a -5°C. La dose di semina consigliata per 1 ettaro è di 5-6 milioni di semi. L'orzo viene piantato a file continue (la distanza tra le file varia da 10 a 15 cm). La profondità di inclusione è di 3-4 cm, con umidità insufficiente nello strato superiore - fino a 6 cm.
5. Controllo delle infestanti. L'orzo primaverile sopprime debolmente la crescita delle erbacce. Per sopprimerli, vengono attuate misure agrotecniche, compreso l'uso di erbicidi selettivi.

Per prevenire malattie e attacchi di parassiti Dopo l'ispezione delle colture vengono effettuati trattamenti chimici con insetticidi e anticrittogamici tramite irroratrici.

Raccolta e stoccaggio dell'orzo da malto

Il momento ottimale per la raccolta è considerato la fase di completa maturazione delle spighe senza riposo.. Il campo viene rilevato in 5 giorni. Il contenuto di umidità del grano non deve superare il 18-20%. Le linee guida sono la posizione cadente delle spighe al mattino, l'ingiallimento della paglia e delle pellicole. Prima di iniziare il lavoro, il perimetro del campo viene falciato e le zone con spighe cadute vengono rimosse.

Riferimento! Il grano raccolto viene pulito ed essiccato in impianti speciali con ventilazione attiva. La fase successiva è l'ordinamento.

Regole di conservazione di base:

1. Per prevenire danni alle colture causati da parassiti, i magazzini vengono trattati con preparati speciali.
2. Solo il grano pulito ed essiccato viene conservato per la conservazione.
3. La temperatura ambiente viene mantenuta al di sotto di +21°C. Altrimenti, il raccolto sarà rovinato dai tonchi. A temperature inferiori a +12°C la comparsa di parassiti è praticamente esclusa.
4. I cereali di diverse varietà vengono conservati separatamente per ottenere malto di alta qualità.

L'orzo viene conservato in insilato o a pavimento. Nel primo caso, l'umidità massima consentita nella stanza è del 13%, se conservata sfusa - 14%. Un aumento dell'indicatore porta ad un aumento della generazione di calore: in questo caso i semi vengono ventilati e mescolati.

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Caratteristiche della tecnologia di coltivazione dell'orzo

Conclusione

L'orzo di alta qualità è la chiave delle elevate caratteristiche gustative della birra. È importante non solo scegliere il tipo appropriato di grano, ma anche seguire tutte le regole della tecnologia agricola per la coltivazione, la raccolta e lo stoccaggio delle materie prime. Questo è l'unico modo per ottenere malto per birra di alta qualità.