Gaoliang: che tipo di pianta è e come viene utilizzata?

Il Gaoliang è un cereale del genere sorgo. Distribuito in Cina, Corea e Manciuria. Le persone usano con beneficio tutte le parti della pianta: nutrono gli animali domestici con germogli e foglie, mangiano cereali, rafforzano gli edifici con steli e viti e usano resti essiccati come combustibile. Oltre ai cereali, anche le bevande alcoliche sono a base di cereali.

Cos'è il kaoliang

La coltura è adatta alla coltivazione su terreni asciutti, quindi questa specie a maturazione precoce sorgo coltivato dove altri cereali non danno buone rese. In apparenza, la pianta ricorda il mais: steli alti, foglie larghe e una pannocchia con semi in cima.

origine del nome

La stessa parola "kaoliang" tradotta letteralmente dal cinese suona come "pane alto" o "erba alta". La parola è stata presa in prestito dalla lingua cinese quando le relazioni bilaterali tra Russia e Cina hanno iniziato a svilupparsi attivamente. L'emergere di una nuova coltura agricola richiedeva un nuovo concetto, nato da una frase cinese.

Riferimento. La parola "kaoliang" nel primo decennio del 21° secolo è stata inclusa nei dizionari di parole nuove di origine straniera.

Descrizione botanica

Gaoliang è un raccolto annuale, uno dei tipi di sorgo da granella. La pianta è erbacea, eretta. L'apparato radicale è fibroso, ben ramificato, le radici penetrano nel terreno per 2-3 m, la forma della pannocchia è grumosa, compatta, l'infiorescenza è densa, eretta.

L'altezza del gaoliang è piccola rispetto ad altri tipi di sorgo, 1,5-2 m.Lo stelo ha un nucleo secco ed è potente. Le foglie sono larghe, lineari e lunghe. Il colore della lamina fogliare è verde, le venature sono biancastre. Le parti fuori terra della pianta sono ricoperte da un rivestimento ceroso, che aiuta a resistere alla siccità.

La pianta a maturazione precoce non sopporta bene il gelo, ma sopporta bene i periodi di caldo. La senza pretese è il vantaggio principale del raccolto di grano, che cresce anche su terreni argillosi, salini e sabbiosi. I campi di Gaoliang sono familiari alla popolazione cinese quanto i campi di segale o di grano lo sono per i russi.

Riferimento. In Russia viene coltivato su scala industriale solo in Estremo Oriente, dove le materie prime vengono utilizzate per produrre farina e nutrire il bestiame.

I semi sono rotondi, ricordano il miglio, e il colore varia dal grigio e bianco-giallo al marrone. I cereali contengono:

• acqua;
• cenere;
• proteine ​​(poche);
• cellulosa;
• fibra alimentare;
• vitamine ed elementi minerali.

In termini di valore nutrizionale, il kaoliang non è inferiore orzo E mais.

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Cosa puoi cucinare

Grazie alle sue eccezionali qualità nutrizionali, il gaoliang viene utilizzato per produrre amido, farina, cereali e sciroppi di zucchero. I cinesi tradizionalmente producono bevande alcoliche di varia gradazione dai cereali. I distillatori utilizzavano attrezzature speciali per la fermentazione e l'ulteriore distillazione del mosto.

Vino caldo

La bevanda chiamata Baijiu è anche chiamata vino caldo, in riferimento al processo di distillazione e all'usanza di bere il liquido quando viene riscaldato. Questa bevanda è di qualità simile alla vodka russa.Il contenuto di alcol etilico nel baijiu varia dal 40 al 60%.

Il nome stesso si traduce letteralmente come “succo dei cinque cereali”, poiché le materie prime utilizzate sono kaoliang, grano, mais, riso e nomi (riso glutinoso). Nelle grandi distillerie dove lavorano i cinesi nelle dinastie familiari, da secoli vengono inventati metodi per migliorare il gusto del vino caldo. I risultati sono stati la distillazione multipla, l'aroma e la filtrazione della bevanda.

Il processo di produzione non è molto diverso da altre ricette per produrre alcolici. I chicchi di kaoliang vengono compattati ermeticamente in un contenitore speciale, viene aggiunto lo starter e inizia la fermentazione. Dopo 15-16 giorni di fermentazione inizia la distillazione del mosto.

Poiché la bevanda fatta in casa e scarsamente purificata conteneva molti oli di fusoliera, il vino caldo veniva riscaldato prima di berlo. Il Baijiu veniva versato in un recipiente di rame dal collo stretto e posto sopra i carboni ardenti. Le impurità nocive evaporarono attraverso il collo e l'alcol rimase nella bottiglia, liberandosi gradualmente dalle sostanze nocive.

Riferimento. Oggi il baijiu viene accuratamente purificato durante la produzione, quindi non è più necessario riscaldarlo prima del consumo.

Vodka

La vodka Maotai è un prodotto invecchiato per almeno tre anni. Questo è alcol con una gradazione di 42°. Il nome è associato alla città omonima nella provincia di Guizhou, dove viene prodotta la bevanda. I segreti per produrre vodka con proprietà uniche sono stati tramandati di generazione in generazione: non brucia le mucose e non lascia i postumi di una sbornia se consumata con moderazione.

Il Maotai è ora chiamato la bevanda "nazionale" e "diplomatica" della Cina, essendo diventato un appuntamento fisso nei banchetti e nelle presentazioni ufficiali del governo sia a Pechino che all'estero. Nella vita di tutti i giorni, la vodka viene consumata solo in occasioni speciali: matrimoni, vacanze speciali in famiglia. Il prezzo della bevanda è piuttosto alto, poiché la qualità soddisfa sempre le aspettative.

Maotai è realizzato con materie prime di alta qualità: come componente principale vengono presi i semi di gaoliang selezionati. L'antipasto di fermentazione è a base di grano e l'acqua dolce è ottenuta da sorgenti locali. Durante il processo di produzione, la bevanda passa attraverso otto fasi di distillazione, che si alternano alla fermentazione. Ogni periodo dura almeno un mese e per ogni fermentazione viene utilizzata sempre una nuova porzione di lievito madre. Il prodotto finito viene stagionato per tre anni e solo successivamente messo in vendita.

Riferimento. La bevanda cristallina non disturba lo stomaco e non annebbia la testa: ecco perché Maotai è sempre stata la bevanda preferita dei creativi.

Conclusione

Gaoliang è una pianta senza pretese del genere sorgo. La capacità del raccolto di grano di produrre raccolti abbondanti anche durante i periodi di siccità è molto apprezzata in agricoltura, motivo per cui il cereale è diffuso in Cina, Corea e Manciuria.

Nel clima russo è difficile coltivare il gaoliang; solo in Estremo Oriente la pianta viene coltivata come mangime per il bestiame. In Cina, le tradizionali bevande alcoliche - vodka e vino caldo - sono preparate dal gaoliang.