Caratteristiche distintive del riso gelsomino e a cosa serve
Il riso al gelsomino è stato a lungo utilizzato per preparare una varietà di piatti in molte cucine di tutto il mondo. Questo cereale unico con un gusto lattiginoso indescrivibile e un aroma di fiori di gelsomino può trasformare qualsiasi piatto in un vero capolavoro gastronomico. In questo articolo vi diremo cos'è il riso gelsomino tailandese e come prepararlo al meglio.
Descrizione della varietà
Il riso Jasmine è una delle varietà a chicco lungo coltivata solo in Tailandia.. Sorprendentemente, i tentativi di coltivare cereali in altri paesi si sono conclusi con un fallimento a causa dell'incapacità di ottenere quel gusto e quell'aroma unici. L'intero segreto sta nelle caratteristiche del suolo tailandese. È sabbioso e abbastanza salato.
I grani sono bianchi, leggermente trasparenti (guarda la foto). Hanno una forma oblunga stretta e un delicato aroma di latte. Durante la cottura in acqua si attaccano un po', ma non perdono la forma.
Riferimento. Il riso ha preso il nome dalla sua somiglianza con i petali bianchi del gelsomino. Le varietà più costose hanno un aroma floreale brillante.
Composizione e contenuto calorico
Il riso gelsomino appartiene alla classe dei carboidrati complessi e garantisce una saturazione a lungo termine. Non provoca picchi improvvisi di insulina nel sangue, a differenza dei carboidrati veloci, che risvegliano l'appetito dopo un breve periodo di tempo. Questo è un prodotto ipoallergenico, senza glutine e senza glutine. Ideale per l'alimentazione dietetica.
Composizione chimica del cereale:
- vitamine B1, B2, B4, B5, B6, B9;
- vitamina E;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- ferro;
- calcio;
- magnesio;
- zinco;
- selenio;
- fosforo;
- manganese;
- sodio;
- iodio.
Nutrienti:
- proteine – 7,2 g;
- grassi – 0,4 g;
- carboidrati – 79 g.
Il valore nutrizionale:
- acqua – 11,62 g;
- cenere – 0,64 g;
- fibra – 1,3 g;
- acidi grassi saturi – 0,18 g;
- mono- e disaccaridi – 0,12 g.
Contenuto calorico del prodotto sono 338 kcal per 100 g.
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Benefici e danni
I chicchi lucidati vengono trattati con vapore, che ne preserva le sostanze benefiche. Grazie alla sua ricca composizione chimica i cereali hanno un effetto positivo su vari sistemi del corpo:
- cardiovascolare;
- digestivo;
- endocrino;
- nervoso.
La fibra contenuta nel prodotto aiuta a migliorare la contrattilità intestinale, aiuta a pulire il tratto gastrointestinale, riduce il rischio di sviluppare il cancro.
Il porridge di riso è utile per l'avvelenamento da metalli pesanti. Può essere dato ai bambini in quanto il prodotto non contiene glutine.
Nonostante tutta la sua utilità, i cereali possono anche avere un effetto negativo. sulla salute umana. I nutrizionisti sconsigliano il consumo di riso al gelsomino durante la perdita di peso a causa del suo alto contenuto calorico. Inoltre il prodotto può provocare stitichezza se consumato in eccesso.
I piatti a base di cereali dovrebbero essere limitati alle persone che soffrono di diabete.. Il prodotto ha un indice glicemico piuttosto elevato - 70. Il superamento della norma giornaliera porta a bruschi salti della glicemia.
Come scegliere il buon riso
Quando si scelgono i cereali prestare attenzione all'aspetto, all'odore e al costo.
Un prodotto di qualità ha le seguenti caratteristiche::
- i chicchi sono regolari, oblunghi, con superficie liscia, senza fessure o macchie;
- L'aroma è pronunciato, lo si sente anche attraverso la confezione.
Prestare attenzione alla data di scadenza e alle modalità di lavorazione del cereale.. Il produttore indica queste informazioni sulle confezioni.
Riferimento. Più il riso è costoso, maggiore è la sua qualità.
Come cucinare e servire
Chef tailandesi con una vasta esperienza nella preparazione del riso al gelsomino, insistere affinché i cereali non entrino in contatto con l'acqua. Legano il riso in un panno di mussola e lo cuociono in un'apposita vaporiera.
Riferimento. La mussola è un tessuto naturale sottile e allo stesso tempo resistente e traspirante.
Come cucinare il gelsomino a casa senza trasformarlo in una massa appiccicosa? In realtà è abbastanza semplice. Per fare questo, puoi utilizzare un normale fornello, un forno o una pentola a cottura lenta.
Per la cottura in pentola, lavate il riso sotto il rubinetto finché l'acqua non sarà limpida. e agitare. Il rapporto ideale tra riso e acqua è 1:2. Ad esempio per 100 g di prodotto occorreranno 200 g di acqua salata.
Mettete la padella sul fuoco alto e dopo l'ebollizione abbassatela al minimo. Cuocere per 10-15 minuti e spegnere. Avvolgere in un canovaccio e lasciare agire per altri 10 minuti. Durante questo periodo, i chicchi di riso assorbiranno completamente l'umidità. Il riso ben cotto non perde la sua forma.
Per la cottura al forno utilizzare lo stesso rapporto di prodotti della cottura sul fornello.. Mettere il riso già lavato in un contenitore resistente al calore, aggiungere acqua e infornare per 30 minuti a 160°C. Il piatto può essere considerato pronto dopo che l'umidità è completamente evaporata.
Cucinare il riso al gelsomino in una pentola a cottura lenta facile come una torta. Il cereale viene lavato in più acque, versato in una ciotola e si versa acqua fredda in rapporto 1:1,5. Salare a piacere e selezionare la modalità "Pilaf" o "Riso" (la funzionalità dipende dal modello dell'attrezzatura e dal produttore). Tempo di cottura 30 minuti.
A cosa servono i cereali? Il riso al gelsomino viene servito come contorno per carne, pesce, per riempire torte aperte e chiuse e utilizzato per preparare dolci.. I chicchi assorbono istantaneamente varie salse calde, acide e dolci. Il prodotto si sposa bene con erbe e spezie, frutta e verdura. In Thailandia sono particolarmente apprezzati i piatti di riso preparati con latte di cocco.
Prendi nota di alcune ricette piatti con questo meraviglioso cereale.
Riso con gamberi e rucola
ingredienti:
- aceto di riso – 80 ml;
- Riso al gelsomino – 400 g;
- zucchero di canna – 45 g;
- rucola fresca – 100 g;
- olio di sesamo – 45 ml;
- testa d'aglio;
- limone – 2 pezzi;
- gamberetti scongelati o freschi – 400 g;
- salsa di pesce – 2 cucchiai. l.
Preparazione. Lessare il riso fino a metà cottura. Scaldare l'olio in una padella profonda e friggere l'aglio tritato finemente. Versare il succo di limone, l'aceto, la salsa di pesce e aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione il liquido, buttarvi i gamberetti, la rucola e adagiare con cura il riso. Tutto è preparato molto rapidamente. Mescolare gli ingredienti, coprire la padella con un coperchio e togliere dal fuoco. Lasciare riposare per cinque minuti e servire.
Riso con anacardi e frutta secca
ingredienti:
- Riso al gelsomino – 200 g;
- anacardi – 70 g;
- albicocche secche – 70 g;
- uvetta – 70 g;
- un mazzetto di menta;
- olio di cocco non raffinato - 50 ml.
Preparazione. Lessare i cereali finché sono teneri. Friggere leggermente le noci nell'olio, aggiungere la frutta secca e cuocere a fuoco lento. Aggiungere il riso, mescolare delicatamente e soffriggere a fuoco medio per 10 minuti. Due minuti prima della cottura aggiungere la menta tritata finemente.
Come conservare
Il riso gelsomino crudo confezionato viene conservato in un luogo asciutto e buio. circa sei mesi.I chicchi ingialliti, ricoperti di macchie scure e che hanno perso il loro caratteristico aroma, indicano che è giunto il momento di buttare il prodotto.
Il prodotto finito viene conservato in frigorifero – 3-4 giorni in un contenitore con coperchio ermetico.
A proposito degli altri cereali:
Conclusione
Il riso gelsomino è un cereale universale e salutare, il cui gusto è apprezzato ben oltre i confini del paese in cui cresce. Il prodotto è buono come piatto autonomo, contorno per carne, pesce e frutti di mare. Il suo gusto lattiginoso e il leggero aroma floreale lo rendono una base ideale per la preparazione di dolci. Con un uso corretto e standardizzato, il corpo riceve minerali e vitamine in quantità sufficienti senza danni alla salute.