Come marinare il mais per l'inverno a casa: scegli correttamente le pannocchie e cucina secondo le migliori ricette
Anche dopo il trattamento termico, il mais conserva quasi tutte le sostanze benefiche nella sua composizione. Questa è una varietà di vitamine, minerali e oli essenziali. A causa di questa proprietà unica, è attivamente preservato in tutto il mondo mantenere tutti i vantaggi per un periodo più lungo E grazie al suo basso contenuto calorico di 120 kcal per 100 g, il cereale è considerato anche un prodotto dietetico.
Diamo un'occhiata a come mettere in salamoia il mais per l'inverno usando come esempio ricette semplici e collaudate.
Come scegliere il mais per l'inscatolamento
Per la raccolta invernale è meglio scegliere pannocchie di zucchero giovani o mediamente mature. varietà. Per determinare il grado di maturazione dei chicchi, è necessario passarci sopra l'unghia. Se esce il latte ma sull’unghia non è rimasta la polpa, vuol dire mais pronto a mangiare.
Se oltre al latte si separa un po' di polpa, allora è ideale per la conservazione. L'assenza di succo bianco indica che il mais è troppo maturo, il che significa che ha parzialmente perso le sue proprietà benefiche e il suo gusto.
Consiglio. Quando scegli le pannocchie di mais in negozio, dovresti prestare attenzione alle foglie e agli stimmi (i peli alla base). Non dovrebbero essere appassiti. Il colore delle foglie dovrebbe essere verde chiaro e i peli dovrebbero essere verde latte.
Come marinare il mais per l'inverno
Prima di procedere direttamente alle ricette, è necessario eseguire una serie di procedure preparatorie. I barattoli in cui prevedi di conservare il cibo in scatola e i coperchi devono essere accuratamente lavati e sterilizzati utilizzando una delle seguenti opzioni:
- nel forno;
- in umido;
- in acqua bollente;
- nel microonde.
Consiglio. Per la fase di pre-sterilizzazione è meglio munirsi di pinze apposite per non scottarsi.
Anche il mais richiede preparazione. Puliamo le pannocchie da foglie e fibre, quindi con un coltello affilato tagliamo i chicchi il più vicino possibile alla pannocchia.
Se i chicchi sono giovani, non puoi tagliare i chicchi, ma tagliare la pannocchia stessa in più pezzi. Alcune ricette utilizzano pannocchie intere.
Mais marinato con peperone
La preparazione risulterà più bella se, invece di un peperone rosso, ne prenderete metà giallo e uno verde. Avrai bisogno di un barattolo da un litro.
ingredienti
- 2 pannocchie di mais;
- 1 peperone rosso;
- 2 peperoncini;
- 1 bicchiere di aceto;
- 160 g di zucchero;
- 2 cucchiai. l. semi di senape;
- 2 foglie di alloro;
- 2 cucchiaini. sale.
Preparazione:
- Lessare le pannocchie in acqua bollente per 5 minuti.
- Rimuovere e tagliare in più pezzi.
- Lessare i peperoni nella stessa acqua per 2 minuti.
- Metti le verdure e i peperoncini in un barattolo.
- In una casseruola unire aceto, zucchero, semi di senape, sale e alloro.
- Portare a ebollizione il composto e cuocere per 2-3 minuti finché il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
- Versare la marinata sulle verdure.
- Arrotolare.
Ricetta per chicchi di mais in scatola con acido citrico
Questa ricetta è adatta a coloro che per qualche motivo non bevono aceto, compresi i bambini.
Ingredienti:
- 4 spighe di grano;
- 2 cucchiaini. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 pizzico di acido citrico.
Preparazione:
- Metti il mais in acqua bollente e cuoci per 5 minuti dopo la nuova bollitura.
- Non scaricare l'acqua di cottura.
- Tagliare i chicchi e sciacquare abbondantemente.
- Metterli saldamente nel contenitore preparato.
- Versare acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti.
- Aggiungere lo zucchero, il sale e l'acido citrico al brodo di mais.
- Portare a ebollizione la soluzione e cuocere fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.
- Sostituisci l'acqua nel barattolo con la marinata.
- Arrotolare.
Preparazione senza sterilizzazione
Cucinare questa ricetta è caratterizzata da un set minimo di ingredienti e semplicità. Viene utilizzato il metodo di triplo riempimento.
Ingredienti:
- 20 pannocchie medie;
- 1 litro d'acqua;
- 30 g di zucchero;
- 15 g di sale;
- 2 cucchiai. l. aceto da tavola.
Preparazione:
- Mettete le pannocchie in acqua bollente e cuocetele per 5 minuti.
- Separare i chicchi dalle pannocchie.
- Metterli saldamente in barattoli puliti.
- Versare acqua bollente e lasciare agire per 15 minuti.
- Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione.
- Riempi nuovamente i barattoli, solo questa volta per 10 minuti.
- In questo momento, prepara la marinata. Per fare questo, mescolare acqua, sale e zucchero in una casseruola.
- Porta la soluzione a ebollizione.
- Versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
- Sostituisci l'acqua nei barattoli con la marinata preparata.
- Arrotolare.
Ricetta con aceto
Se lo desideri, puoi mettere nel barattolo una compressa di aspirina. Aumenterà la durata di conservazione del prodotto.
Ingredienti:
- 10 pannocchie;
- aceto;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 5 cucchiai. l. Sahara.
Preparazione:
- Metti le pannocchie di mais in una grande casseruola. Aggiungi 4 cucchiai. l. zucchero e aggiungere acqua.
- Cuocere per 25 minuti dal momento dell'ebollizione.
- Dopo la cottura mettetela subito in acqua fredda.
- Dopo qualche minuto, tagliate i chicchi e riempite con essi i barattoli preparati.
- Distribuire uniformemente il sale e lo zucchero rimasto tra i vasetti.
- Mettete i vasetti in una pentola con acqua bollente per sterilizzarli.
- Cuocere a fuoco medio per 45-50 minuti.
- Al termine della sterilizzazione versare l'aceto: 1 cucchiaio per barattolo da mezzo litro.
- Cuocere per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.
- Prima di arrotolare, aggiungi l'aspirina.
Conservare le pannocchie di mais
Questa ricetta differisce non solo nell'aspetto, ma anche nel metodo di inscatolamento. Qui non vengono utilizzati aceto o acido citrico. Solo acqua, sale e zucchero.
Ingredienti:
- 8 spighe giovani;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- zucchero a piacere.
Preparazione:
- Sbucciare le pannocchie e metterle in una pentola con acqua bollente.
- Cuocere per 15 minuti.
- Dopo la cottura aggiungere acqua fredda.
- In una casseruola separata, unire acqua, sale e zucchero.
- Portare a ebollizione e cuocere finché i cristalli non saranno completamente sciolti.
- Raffreddare la soluzione e il mais.
- Disporre le pannocchie verticalmente nel barattolo.
- Versare la salamoia.
- Sterilizzare il barattolo per 2 ore in acqua bollente.
- Arrotolare e raffreddare.
Ricetta con verdure
Questo piatto di verdure è ottimo come antipasto freddo o come aggiunta ad uno stufato caldo con carne o pesce.
Ingredienti:
- 5 pannocchie di mais;
- 1 zucchina;
- 1 carota grande;
- 1 peperone dolce;
- 25 ml di aceto;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1,5 cucchiai. l. Sahara.
Preparazione:
- Fai bollire il mais per 15 minuti.
- A questo punto lavate le restanti verdure ed eliminate la buccia e, se necessario, i semi.
- Tagliare a cubetti le zucchine, i peperoni e le carote.
- Tagliare i chicchi dal mais bollito e sciacquarli.
- Mescolare tutte le verdure in una ciotola.
- Metti gli oggetti assortiti nei barattoli.
- Versare acqua bollente e lasciare agire per 5 minuti.
- Scolare l'acqua nella padella.
- Aggiungi zucchero e sale. Cuocere finché non saranno completamente sciolti.
- Infine aggiungere l'aceto.
- Versare la marinata sulle verdure.
- Sterilizzare i vasetti per 15-20 minuti in acqua bollente.
- Arrotolare.
Mais in scatola in una pentola a cottura lenta
Questa ricetta sarà utile per chi non dispone di un fornello normale, poiché anche i contenitori verranno sterilizzati utilizzando un multicooker.
Ingredienti:
- 4 spighe di grano;
- 1 pizzico di acido citrico;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 2 cucchiaini. sale.
Preparazione:
- Metti le pannocchie pulite nella ciotola del multicooker.
- Da riempire con acqua.
- Impostare il programma “cottura”. Cuocere per 20 minuti.
- Al termine del programma, mettere le pannocchie sotto l'acqua fredda.
- Non buttare via il brodo di mais.
- Utilizzando la modalità “vapore”, sterilizzare i vasetti lavati per 5 minuti, tenendoli con una pinza sopra un contenitore d'acqua.
- Separare i chicchi dalle pannocchie raffreddate e sciacquare abbondantemente.
- Metti i chicchi nei barattoli.
- Versare acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti.
- Scolare l'acqua.
- Ripeti la procedura.
- Aggiungi sale, zucchero e acido citrico all'acqua di mais.
- Cuocere con il programma “cottura” per 5 minuti.
- Versare la marinata in barattoli di mais.
- Arrotolare.
Con aggiunta di spezie
Per gli amanti delle spezie e del calore leggero nelle preparazioni invernali.
Ingredienti:
- 8 pannocchie;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 6 grani di pepe nero;
- 2 foglie di alloro;
- 12 cucchiai. l. aceto.
Preparazione:
- Fai bollire il mais per 15 minuti.
- Mettere in un barattolo.
- Mescolare tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto in una casseruola.
- Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
- Versare l'aceto, portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.
- Versare la marinata sul mais.
- Sterilizzare il barattolo di pannocchie per 1 ora.
Fagioli di mais in agrodolce
Otterrai un gusto interessante se segui rigorosamente le proporzioni indicate. Viene presa la stessa quantità di zucchero e sale. La presenza dell'aceto nella preparazione è obbligatoria.
Ingredienti:
- 1 kg di chicchi di mais;
- 1 litro d'acqua;
- 50 g di sale;
- 50 g di zucchero;
- 2 cucchiai. l. aceto.
Preparazione:
- Versare i chicchi in acqua bollente e cuocere per 8 minuti.
- A questo punto preparate la salamoia. Per fare questo, mescolare acqua, sale e zucchero in una casseruola separata. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Infine aggiungere l'aceto.
- Metti il mais in un barattolo.
- Versare la salamoia.
- Sterilizzare in acqua bollente per 1 ora.
- Arrotolare.
Mais in scatola acquistato in negozio
La ricetta è per un barattolo da mezzo litro.
Ingredienti:
- 380 g di chicchi di mais;
- 1 cucchiaio. l. aceto;
- 2 cucchiaini. Sahara;
- 1 cucchiaino. sale.
Preparazione:
- Versare i chicchi in acqua bollente e cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio.
- Scolare l'acqua e raffreddare i chicchi.
- Metti il mais in un barattolo. Cospargere sale, zucchero e aceto.
- Versare acqua bollente fino al collo.
- Metti il barattolo in una pentola piena d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 1 ora a fuoco basso.
- Successivamente, arrotolare il barattolo.
Suggerimenti e trucchi
Se non hai ancora pratica nella raccolta del mais, usa i consigli di casalinghe esperte.
Piccoli accorgimenti semplificheranno il processo di cottura e renderanno le marinate più gustose:
- Per facilitare la separazione dei chicchi dalla pannocchia, si crea una forte differenza di temperatura: prima il mais viene immerso in acqua calda, poi subito cosparso di acqua fredda.
- Questo processo è notevolmente facilitato da un dispositivo speciale: uno sgranatore per mais. Se lavori spesso con il mais, assicurati di acquistare questo utile dispositivo.
- Quando il mais cuoce, fa schiuma. Man mano che si forma, dovrebbe essere rimosso.
- Non aggiungere sale durante la cottura dei cereali. Renderà i chicchi duri.
- L'aceto esplica meglio le sue proprietà nel preservare la freschezza del prodotto se non viene bollito, ma aggiunto al termine della preparazione della marinata.
- Il più adatto è l'aceto al 9%.
- Quando si sterilizzano i vasetti già riempiti, è consigliabile posizionare sul fondo della pentola un canovaccio di cotone o un cerchio di legno. Ciò eviterà che il fondo si scheggi.
- Utilizzate sale grosso, questo ridurrà il rischio che i barattoli esplodano.
- Dopo l'arrotolamento è consigliabile capovolgere i barattoli e coprirli con una coperta o una pelliccia fino al completo raffreddamento.Solo allora mettilo via per riporlo.
- Conservare i preparati in cantina o in frigorifero. In questo modo dureranno fino a due anni.
- Se conservato in un'area residenziale, la durata di conservazione è ridotta a 6 mesi.
- Il processo di marinatura terminerà 1-2 settimane dopo la cucitura. Fino a quel momento non è consigliabile aprire barattoli e mangiare mais.
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Conclusione
Preparare in casa deliziose mais in scatola non è più difficile che preparare altre comuni verdure. Qui è importante scegliere le pannocchie giuste in modo che i chicchi non siano troppo maturi. Altrimenti potresti ritrovarti con uno spuntino insapore e duro. Se lo si desidera, a qualsiasi ricetta vengono aggiunte le spezie o le verdure preferite.