Perché potrebbe apparire la muffa sui cetrioli sottaceto e cosa fare al riguardo

Succede che dedichi molto tempo e sforzi al decapaggio dei cetrioli e dopo alcune settimane o mesi scopri che si sono rovinati. La salamoia divenne torbida e sulla sua superficie apparve la muffa. Come distinguere la muffa pericolosa dalla placca innocua? Successivamente, ne parleremo e sveleremo anche i segreti su come preparare e conservare i cetrioli in modo che la muffa non appaia su di essi in futuro.

Rivestimento bianco sui sottaceti: ​​muffa o meno

Fatta salva la tecnologia di conservazione e le regole di conservazione, i cetrioli sottaceto non dovrebbero rovinarsi. Se su di essi appare una patina bianca, ciò è normale e non dovrebbe costituire motivo di preoccupazione. Ma è possibile che sui cetrioli si sia formata della muffa e che abbiano cambiato le loro proprietà - quindi mangiando un prodotto del genere metti a rischio la tua salute. Esistono numerosi segni in base ai quali è possibile determinare quanto siano irrimediabilmente danneggiati i pezzi.

Per prima cosa devi sapere esattamente secondo quale ricetta sono stati preparati i cetrioli.. Se senza aggiunta di aceto o conservanti simili, senza acidi, solo con sale, l'opacizzazione della salamoia e la comparsa di una patina bianca sono un processo naturale di formazione dell'acido lattico. Successivamente il sedimento torbido affonda sul fondo e la salamoia diventa più trasparente.

In quali casi si tratta di botulismo?

Il botulismo è una malattia grave causata da funghi putrefattivi, rilasciando una sostanza tossica e letale per l'uomo, la tossina botulinica.Il pericolo principale di questa tossina è che la sua presenza nelle preparazioni fatte in casa non può essere determinata dal colore, dall'odore o dal gusto.

I batteri non vengono distrutti dalla maggior parte dei metodi di disinfezione convenzionali., possono svilupparsi in ambiente privo di aria, in vasi ermeticamente chiusi. Non vengono uccisi aggiungendo aceto o sale da cucina al cibo in scatola. È molto difficile sbarazzarsi delle spore botuliniche a casa.

Le misure preventive includono mantenere la pulizia durante la preparazione.

L'unico modo per proteggersi è il trattamento termico. Durante l'inscatolamento, ciò significa far bollire accuratamente i barattoli e i coperchi; dopo aver aperto i barattoli, vengono riscaldati in acqua bollente per un massimo di 30 minuti per distruggere la tossina.

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Il rivestimento bianco che appare sulle verdure in salamoia e in scatola è un batterio dell'acido lattico, un prodotto della fermentazione. La presenza di questi batteri indica che sono in corso processi di fermentazione..

Gli alimenti fermentati sono una fonte di probiotici naturali. I batteri dell'acido lattico aiutano a combattere lo sviluppo della microflora patogena nell'intestino. Se i cetrioli non hanno cambiato odore e rimangono duri al tatto, lava via la pellicola bianca e mangia le verdure.

Ma se la comparsa della placca è accompagnata da gonfiore del barattolo, un odore sgradevole durante l'apertura e l'ammorbidimento dei prodotti è un segnale allarmante. Questi cetrioli non dovrebbero essere mangiati.

Quando si possono salvare i cetrioli?

Prima di buttare via i sottaceti, dovresti prima scoprire se possono essere conservati.

Come determinare l'idoneità dei cetrioli al consumo

Rimangono idonei i pezzi che mantengono le seguenti caratteristiche::

• piccola muffa;
• i cetrioli sono forti, elastici, non morbidi;
• L'odore della salamoia è naturale, non putrido.

In questo caso, dopo alcune azioni, puoi continuare la memorizzazione.

Cosa fare con questi cetrioli

Si toglie la muffa, le verdure vengono lavate per eliminare la placca e poste in un barattolo pulito e sterilizzato. e riempire con nuova salamoia. Dopodiché, mettilo in un luogo fresco.

Se i cetrioli vengono conservati in un barile o in un altro contenitore di grandi dimensioni (padella, secchio), puoi sciacquare o buttare via solo quelli che erano nello strato superiore. Quindi aggiungere la salamoia fresca e aggiungere la senape in polvere.

Non è consigliabile conservare tali preparati per un lungo periodo., è meglio lavorarli il più velocemente possibile, utilizzandoli per preparare piatti caldi (zuppa di sottaceti, pizza).

Cause di muffa sui cetrioli sottaceto

Il motivo principale del danneggiamento dei prodotti fatti in casa è violazione della tecnologia di conservazione o mancato mantenimento della pulizia. Tutti i prodotti utilizzati devono essere lavati accuratamente, vasetti e coperchi sterilizzati. Qualsiasi sporco che penetra all'interno può innescare il processo di fermentazione putrefattiva e formazione di muffe.

La causa potrebbe essere anche la violazione della ricetta e l'uso di ingredienti inappropriati.. I cetrioli da insalata non sono destinati alla conservazione a lungo termine e non sono adatti all'inscatolamento, è necessario scegliere varietà speciali per il decapaggio. Assicuratevi attentamente che le verdure siano fresche e senza segni di marciume.

Attenzione! Non è consigliabile utilizzare sale iodato al posto del sale da cucina.

La causa del danneggiamento dei pezzi Potrebbe esserci una mancanza di sale e il mancato rispetto delle regole di conservazione.

Come marinare e sigillare correttamente i cetrioli per evitare la formazione di muffa su di essi

Esistono due modi per marinare i cetrioli: caldo e freddo.. Nel primo caso si riempiono di salamoia calda, arrotolati con coperchi di ferro, dopodiché i barattoli vengono conservati a temperatura ambiente. Nella seconda si riempiono di acqua fredda, si coprono con coperchi di nylon e si conservano in frigorifero o in cantina.

Consiglio. Per evitare la comparsa di placca bianca o muffa, durante la salatura aggiungere la senape secca e adagiarvi sopra la radice di rafano o le foglie di lampone.

Prima di girare i cetrioli, i barattoli vengono sterilizzati.:

• soluzione di permanganato di potassio;
• traghetto;
• facendo bollire;
• nel microonde;
• nel forno elettrico.

Prima della sterilizzazione, assicurarsi che vasetti e coperchi siano intatti.: non sono presenti scheggiature sul vetro, le coperture in ferro non sono deformate. Prima della procedura, lavarli con sapone da bucato.

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Regole per la conservazione dei cetrioli sottaceto

Si tengono le lattine con gli spazi vuoti in un luogo buio e fresco. I sottaceti in botte vengono conservati ad una temperatura di circa 0°C, rispettando le seguenti condizioni:

• la salamoia copre completamente i cetrioli;
• sono sotto oppressione;
• la temperatura è costante, senza sbalzi improvvisi.

A volte i sottaceti vengono conservati congelati. Per fare questo, vengono rimossi dalla salamoia, l'umidità in eccesso viene rimossa, porzionata in contenitori o sacchetti e posta nel congelatore. Successivamente è meglio sottoporli a un trattamento termico: aggiungerli al miscuglio, al rassolnik o alla pizza.

I sottaceti in botte possono essere conservati in contenitori, dopo averli lavati, asciugati e cosparso ogni strato con senape in polvere.

È possibile mangiare i sottaceti se hanno della muffa?

La muffa appare come macchie o isole sulla superficie della salamoia, può coprire l'intero spazio sotto il coperchio del barattolo con un tappo.Appare come risultato dell'ingestione di contaminanti o infezioni.

Se allo stesso tempo il barattolo si gonfia, i cetrioli diventano molli, scivolosi o hanno un cattivo odore, buttali via, senza esitazione: possono avvelenarti seriamente. I cibi ammuffiti non dovrebbero essere mangiati.

Conclusione

Se non sei sicuro della qualità dei prodotti fatti in casa, è meglio non rischiare la salute e non mangiarli. Seguire la tecnologia di salatura e conservazione, seguire semplici consigli di sterilizzazione e quindi la muffa non apparirà.