Perché appare una patina bianca sui cetrioli sottaceto ed è possibile mangiarli?

La comparsa di una patina bianca sui cetrioli sottaceto non sempre indica che siano ammuffiti. Questo colore è causato dai processi di fermentazione e crescita dei batteri lattici. La presenza di microrganismi putrefattivi è segnalata dall'odore sgradevole e dalla morbidezza delle verdure.

L'articolo ti spiegherà perché appare una patina bianca sui cetrioli sottaceto e se possono essere mangiati.

Placca bianca sui cetrioli: che cos'è?

Questo rivestimento ha origini diverse a seconda della tecnologia di preparazione e della composizione del pezzo.

Come si forma

Se adeguatamente preparato, il rivestimento dei cetrioli è sicuro per la salute e appare come risultato dell'attività dei batteri dell'acido lattico.. Si forma se alla preparazione non è stato aggiunto aceto, le verdure erano completamente ricoperte di salamoia e non erano a contatto con l'aria.

Un rivestimento bianco causato da lieviti o altri batteri nocivi è pericoloso. Questa muffa può causare avvelenamento. Se i frutti vengono infettati dal batterio Clostridium botulinum, il loro consumo porterà a una grave malattia: il botulismo.

Le verdure salate ammuffite sono identificate non solo da una patina bianca, ma anche da altri segni:

• odore sgradevole;
• morbidezza del frutto.

Continua l'incursione in salamoia E leggermente salato i cetrioli si verificano a causa di danni da muffa. L'acido lattico si forma solo nelle verdure salate.

I pezzi ammuffiti vengono smaltiti. È inutile cercare di lavare via il fungo: le verdure vengono colpite non solo dall'esterno, ma anche dall'interno.

Importante! Prima della salatura, le verdure vengono accuratamente selezionate e lavate con acqua corrente. Un frutto andato a male rischia di rovinare l'intero contenuto del barattolo.

Cause

Il rivestimento bianco sui cetrioli sottaceto si verifica per i seguenti motivi:

• processo di fermentazione naturale;
• danni causati da batteri putrefattivi, lieviti dovuti a preparazione o conservazione impropria del prodotto.

Nella banca

Le irregolarità nella preparazione portano alla formazione di cetrioli in un barattolo:

• sterilizzazione impropria di contenitori e coperchi di vetro;
• mancanza di salamoia, in cui non copre completamente i cetrioli;
• verdure scarsamente lavate;
• ingredienti non idonei o ricetta errata;
• aria che entra nella lattina;
• utilizzo di varietà coltivate solo per il consumo fresco.

Un altro motivo è il mancato rispetto delle condizioni di conservazione dei pezzi.

In un barile

Sui sottaceti a botte la placca si forma a causa di:

• mancato rispetto della ricetta;
• quantità insufficiente di salamoia;
• conservazione senza oppressioni o in condizioni non idonee;
• forti sbalzi di temperatura.

È possibile mangiare questi cetrioli?

La sicurezza delle verdure con rivestimento bianco dipende dalla natura della sua origine.

Il raid è pericoloso?

La formazione di uno strato di acido lattico quando si seguono le regole della salatura è un fenomeno naturale causato dalla fermentazione. Il prodotto fermentato fa bene alla salute: i probiotici naturali inibiscono lo sviluppo della microflora patogena intestinale.

Tali batteri hanno una serie di proprietà preziose:

• stabilire la normale funzione intestinale;
• stimolare la secrezione del succo gastrico;
• prevenire la stitichezza e la diarrea;
• contribuire a rafforzare il sistema immunitario;
• aumentare la resistenza della mucosa intestinale a vari agenti irritanti;
• ridurre il rischio di sviluppare una reazione allergica.

La patina bianca sulle verdure causata da una preparazione o conservazione impropria del prodotto è pericolosa per la salute.

Importante! Un coperchio del barattolo gonfio è un altro segno di un prodotto danneggiato.

Quando si mangiano cetrioli con uno strato di muffa, i microrganismi patogeni entrano nel corpo, causando avvelenamento o botulismo.

Quando si possono salvare i cetrioli?

Per eliminare lo strato di acido lattico, le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, poste in un contenitore di vetro pulito e riempite con la salamoia appena preparata. Ciò prolungherà la durata di conservazione del prodotto.

Riferimento! Se i cetrioli vengono conservati in una botte, è sufficiente rimuovere la fila superiore.

In un barattolo già aperto, i frutti vengono versati con salamoia fresca con l'aggiunta di senape in polvere o grani mostarda. Ciò non solo proteggerà dalla formazione di muffe, ma renderà anche i cetrioli più abbondanti croccante. Invece della senape, è adatta la radice di rafano, che viene posta in un barattolo. Il contenuto del contenitore è ricoperto di foglie di rafano.

Quando è opportuno buttare un prodotto?

I sottaceti affetti da muffe, con salamoia torbida e dall'odore sgradevole e frutti di bosco che si sfaldano tra le mani, vengono smaltiti.

Quando acquisti un prodotto in un negozio, presta attenzione alla data di produzione e alla durata di conservazione. Un prodotto scaduto non è idoneo al consumo.

Come marinare correttamente

Per evitare che i cetrioli si ricoprano di una patina bianca, viene prestata particolare attenzione alla sterilizzazione del barattolo con coperchio e alla selezione dei frutti non rovinati.

Sterilizzazione di barattoli e coperchi

Per evitare che il cibo in scatola si deteriori durante la conservazione e che le verdure si ricoprano di una patina bianca, è importante sterilizzare adeguatamente i contenitori.

Lo fanno con:

• paio;
• bollente;
• forni elettrici;
• microonde;
• Permanganato di Potassio.

I barattoli e i coperchi vengono prima controllati per verificarne l'integrità.I contenitori devono essere esenti da trucioli e i coperchi non devono essere deformati.

Importante! I contenitori vengono lavati accuratamente con bicarbonato di sodio o sapone da bucato.

Per la sterilizzazione a vapore, prendere una pentola con acqua bollente e una griglia speciale per barattoli, che viene installata sopra la padella. Il contenitore viene inserito nel dispositivo con il collo rivolto verso il basso e tenuto premuto fino alla comparsa di grandi gocce di umidità. I coperchi di aggraffatura vengono posti in acqua bollente. Riponete le verdure nel barattolo solo dopo che sarà completamente asciutto.

Durante l'ebollizione, il contenitore viene posto in un grande contenitore in modo che l'acqua fredda lo copra completamente. Il liquido viene riscaldato gradualmente in modo che i barattoli non scoppino a causa di un improvviso sbalzo di temperatura. Sterilizzare i vasi 5 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.

Più lattine vengono poste contemporaneamente nel forno (forno elettrico). Si pongono con il collo rivolto verso il basso per 12 minuti ad una temperatura di +120°C.

Un barattolo da tre litri o più barattoli da mezzo litro vengono sterilizzati in un forno a microonde. In ciascuno viene versata una piccola quantità di acqua (1,5–2 cm). La potenza è fissata a 800 kW. La sterilizzazione dura 3 minuti.

In una versione più semplice, i contenitori di vetro puliti vengono sciacquati con una soluzione rosa di permanganato di potassio per disinfettare l'interno.

Magazzinaggio

Condizioni ottimali per i pezzi: temperatura - non superiore a +4°C, umidità dell'aria - 80–90%. La cantina è buona.

Riferimento! I sottaceti vengono conservati anche in barattoli ben chiusi nell'appartamento.

Le verdure tolte dal barattolo di salamoia vengono conservate nel congelatore. L'umidità in eccesso viene prima rimossa e i frutti vengono confezionati in piccole porzioni in sacchetti di plastica. Tali cetrioli vengono sottoposti a trattamento termico prima del consumo. Sono usati per la zuppa di sottaceti e la pizza.

Per aumentare la durata di conservazione, i frutti in botte vengono conservati nel seminterrato. Il regime di temperatura ideale per loro è 0...-1°C.

Sfumature di archiviazione:

• salamoia versare tanto da coprire completamente il frutto;
• i cetrioli vengono tenuti sotto pressione;
• non consentire sbalzi di temperatura nella stanza.

Consigli utili

Per evitare che le verdure ammuffiscano, segui alcune sottigliezze:

• non solo la polvere di senape viene versata nel barattolo, ma vi viene immerso anche il cerotto di senape;
• Alla salamoia vengono aggiunti grani di pepe nero.

A temperature superiori a +1°C lo sviluppo dei batteri accelera e i frutti stessi si deteriorano più velocemente.

Per prolungare la durata di conservazione dei cetrioli a botte in un appartamento, vengono lavati, asciugati, posti in un contenitore per alimenti, cospargendo ogni strato con polvere di senape.

Conclusione

Una patina bianca sui cetrioli sottaceto non è sempre un segno di deterioramento. L'inadeguatezza del prodotto al consumo è determinata dalla presenza di un odore sgradevole, di salamoia torbida e di morbidezza del frutto. Lavare via la muffa dalle verdure non è un'opzione perché i microrganismi penetrano nel frutto.

Se si segue la tecnologia di cottura, nel prodotto si sviluppano batteri lattici, che non solo sono sicuri, ma anche benefici per la salute.