Perché i barattoli di cetrioli esplodono e cosa fare per evitarlo
Cetrioli e pomodori sottaceto sono forse le verdure in scatola più preferite sulla nostra tavola. Con i pomodori di solito non ci sono problemi durante l'inscatolamento, ma lo stesso non si può dire dei cetrioli. I sottaceti preparati con cura spesso non vengono conservati nemmeno prima dell'inizio del freddo. O i coperchi cominciano a gonfiarsi, poi la salamoia diventa torbida, oppure addirittura i barattoli esplodono.
Non puoi più mangiare cibo in scatola del genere. Tempo sprecato, cibo e umore rovinati. Scopriamo perché i barattoli di cetrioli esplodono e cosa fare per evitare questo problema.
Perché i barattoli di cetrioli esplodono: ragioni
Cosa fa gonfiare e volare via il coperchio? Le principali cause dei problemi risiedono preparazione impropria dei contenitori, mancato rispetto della ricetta, violazione della tecnologia per la preparazione del cibo in scatola e ingresso di aria nelle lattine. Diamo un'occhiata a ciascuno di questi motivi in ordine.
Errori nella preparazione di vasetti e coperchi
Prima di iniziare a disporre le verdure, i barattoli devono essere sterilizzati.. Una sterilizzazione insufficiente dei contenitori e dei coperchi in vetro porta inevitabilmente al danneggiamento del prodotto finale.
I microbi rimasti sulla superficie di barattoli e coperchi si moltiplicano attivamente. I processi di fermentazione iniziano nelle verdure con il rilascio di gas. Questi gas gonfiano i coperchi dall'interno e fanno esplodere il cibo in scatola.
Errori nella ricetta
Per evitare che i preparati volino in aria, gli ingredienti vengono aggiunti rigorosamente secondo la ricetta.. In questo caso il principio “a occhio” non è appropriato. Una debole concentrazione di salamoia favorirà lo sviluppo del processo di fermentazione.
Quantità di acido nella salamoia calcolata in modo errato – una causa comune di deterioramento dei cetrioli sottaceto. L'acido (acetico o citrico) agisce come conservante, quindi è necessariamente incluso nelle salamoie e nelle marinate. È particolarmente importante calcolare correttamente la quantità di acido durante la preparazione dei cetrioli. Ed ecco perché.
Il fatto è che questo ortaggio non ha il proprio acido (a differenza dei pomodori, ad esempio). Ecco perché i barattoli di cetrioli esplodono più spesso dei barattoli di pomodori.
Importante! Non ridurre la quantità di aceto nella ricetta. Più acido viene aggiunto, migliore sarà la conservazione dei pezzi.
Talvolta viene utilizzata l’aspirina al posto dell’aceto. L'acido acetilsalicilico agisce anche come conservante e impedisce lo sviluppo di microrganismi all'interno del barattolo.
Quantità insufficiente di sale e zucchero nella marinata porta anche a tristi conseguenze. Se aggiungete meno di questi componenti rispetto al normale, i preparati fermenteranno e la salamoia diventerà torbida.
Consiglio. Preparare i cetrioli insieme a pomodori, peperoni e zucchine. Queste verdure hanno il loro acido, che impedisce ai cetrioli di deteriorarsi.
Tecnologia di cottura errata
È necessario prestare la dovuta attenzione alla corretta selezione e preparazione dei prodotti.
Succede questo i sottaceti esplodono a causa delle varietà di insalata di cetrioli che entrano nel barattolo, non destinato all'inscatolamento. Tali verdure nella marinata diventano morbide, insapore e iniziano a fermentare.
Elenchiamo altri errori comuni nella tecnologia di cottura:
- verdure scarsamente lavate;
- lavaggio insufficientemente accurato dei condimenti: foglie di rafano, aneto, aglio, pepe;
- utilizzo di verdure con buccia danneggiata e segni di marciume;
- sterilizzazione della marinata in barattoli aperti, con conseguente evaporazione dell'aceto.
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Ingresso dell'aria
Aria intrappolata nel vaso durante la conservazione, diventa un ambiente favorevole alla crescita dei batteri. Pertanto, la salamoia viene versata nel barattolo fino in cima. Dopo aver tolto il barattolo dallo sterilizzatore, il coperchio non viene rimosso, ma avvitato immediatamente. Pertanto i barattoli con i coperchi con cui verranno sigillati vengono sterilizzati.
L'aria può penetrare nei barattoli e nei cetrioli.. I frutti grandi con vuoti all'interno non possono essere utilizzati per la preparazione, poiché al loro interno si accumula aria. Il pre-ammollo aiuta a risolvere questo problema. Le verdure lavate vengono versate con acqua fredda e conservate per almeno un giorno.
Attenzione! Il batterio del botulismo è uno dei microbi più pericolosi per l'organismo. Produce un forte veleno. Il prodotto contaminato non cambia sapore, ma il suo consumo provoca avvelenamento.
Tecnologia corretta per l'inscatolamento dei cetrioli
Tutte le verdure destinate all'inscatolamento vengono lavorate con cura. I cetrioli e le spezie (rafano, aglio, aneto, pepe) vengono lavati in più fasi in acqua corrente fredda. Assicurarsi di seguire il regime di sterilizzazione consigliato (temperatura e durata).
Per i sottaceti, scegli le verdure con un contenuto di zucchero sufficiente. Gli zuccheri, che vengono convertiti in acido lattico durante il processo di inscatolamento, garantiscono la conservazione a lungo termine del prodotto finito.
Riferimento. I cetrioli freschi con semi sottosviluppati contengono 1,5-2 volte più zuccheri di quelli troppo maturi.
I sottaceti di buona qualità si ottengono salandoli entro 24 ore dal momento della raccolta.. I cetrioli vengono pre-immersi per 4-6 ore in acqua fredda e pulita e quindi ordinati per dimensione.
Per marinare e marinare i cetrioli scegli un contenitore piccolo, preferibilmente non più di 2 litri. Le verdure vengono poste in contenitori il più strettamente possibile. Dopo aver adagiato i cetrioli con spezie e spezie, i barattoli vengono riempiti di salamoia.
Quanto aceto devo aggiungere alla marinata? La quantità ottimale di acido acetico è 6–7 ml per 1 litro di acqua. L'essenza acetica può essere sostituita con acido citrico.
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Girare e avvolgere lattine
I sottaceti pronti non vengono immediatamente conservati in un luogo di stoccaggio permanente.. I barattoli caldi vengono capovolti con i coperchi, avvolti con cura e lasciati in questa forma per circa un giorno.
Questa semplice tecnica aumenta la sicurezza del prodotto finito. Le preparazioni rimangono calde a lungo e le verdure all'interno continuano ad essere pastorizzate. Dopo che il cibo in scatola si è raffreddato completamente, rimuovere la cantina o il frigorifero.
Regole di archiviazione
Affinché i preparati possano essere conservati a lungo, non è sufficiente prepararli correttamente. Le condizioni di conservazione del cibo in scatola svolgono un ruolo importante.
Conservare i panini in un luogo fresco e buio. Cantine, seminterrati e celle frigorifere sono le più adatte a questo scopo. Nella stagione calda aumenta il rischio di gonfiore delle palpebre, quindi è importante monitorare la temperatura ambiente. La temperatura ottimale per conservare i cetrioli in scatola va da 0 a +1 °C. È importante proteggere i sottaceti dalla luce solare diretta.
In cantina o in frigorifero i preparati si conservano bene fino a 8-10 mesi.. Dopo questo periodo, le banche vengono attentamente ispezionate. Se la salamoia diventa torbida e sulla sua superficie appare una patina bianca, è pericoloso mangiare un simile preparato.
Cosa fare se le banche esplodessero
Se un barattolo di cetrioli esplode, non sarà più possibile salvare le verdure.. Anche se risciacqui bene tutto e cambi la marinata, il processo di fermentazione continuerà e tutto il lavoro sarà vano.
Se le verdure non hanno un odore sgradevole, potete utilizzare i cetrioli esplosi per preparare delle zuppe. Ma non dovresti più consumare tali prodotti senza trattamento termico.
È possibile salvare i cetrioli se la salamoia è torbida?
Se il liquido nel barattolo è diventato torbido, ma il coperchio non si è ancora gonfiato, i sottaceti possono essere conservati. Per fare questo, apri il barattolo, versa la salamoia e lava i cetrioli con acqua fredda e pulita. Assicurati di assaggiare il contenuto. Se è cambiato, gli spazi vuoti dovranno essere buttati via. Ma se il sapore è buono, le verdure sono croccanti e hanno un buon profumo, possono essere nuovamente arrotolate. Per fare questo, prepara una nuova salamoia e versala nuovamente sui cetrioli. Allo stesso tempo, la quantità di sale, zucchero e aceto viene leggermente ridotta, tenendo conto del fatto che le verdure hanno già assorbito parte degli ingredienti.
È possibile mangiare i cetrioli in salamoia torbida?? Se i sottaceti sono diventati torbidi, ma il sapore delle verdure non è peggiorato, possono essere consumati se i barattoli sono stati arrotolati di recente. Se i preparati sono stati conservati per lungo tempo e cominciano a diventare torbidi, è pericoloso mangiarli. I batteri del botulismo possono svilupparsi all'interno e produrre tossine mortali.
Suggerimenti e trucchi
I seguenti consigli ti aiuteranno a evitare spiacevoli sorprese con i sottaceti::
- È meglio salare e mettere in salamoia le verdure subito dopo averle tolte dall'orto.
- Per i preparativi vengono utilizzati piccoli cetrioli giovani con semi acerbi.Queste verdure contengono più zuccheri.
- Prima di inscatolare, le verdure acquistate in negozio vengono messe a bagno in acqua fredda per 2-3 ore.
- La marinata o la salamoia con aceto non devono essere riscaldate in contenitori aperti. L'essenza dell'aceto evapora e la sua concentrazione nel liquido diminuisce.
- Tutte le verdure, i condimenti e le spezie vengono lavati accuratamente con acqua corrente.
- In ogni fase di conservazione le mani vengono lavate con sapone.
- Le proporzioni di sale, zucchero e aceto indicate nella ricetta non cambiano.
- È utile aggiungere l'aglio alle preparazioni. Le sue proprietà battericide neutralizzano l'azione di molti batteri rimasti all'interno.
Conclusione
Errori nel processo di inscatolamento, preparazione insufficientemente accurata dei prodotti e violazione delle condizioni di conservazione dei preparati portano al fatto che i barattoli di cetrioli iniziano a scoppiare e sparare.
Il rispetto della tecnologia conserviera, il lavaggio accurato di verdure e contenitori e la corretta conservazione dei barattoli eviteranno problemi come gonfiore dei coperchi e danni ai preparati in inverno.