Come conservare i sottaceti in un appartamento: termini e condizioni, consigli utili

I cetrioli sottaceto o sottaceto sono uno dei piatti preferiti dei russi, particolarmente apprezzati in inverno. Ma non è sempre possibile conservare i preparativi prima dell'inizio del forte freddo di gennaio. Esamineremo le ragioni di ciò e come risolverli nell'articolo.

Come conservare i sottaceti in un appartamento

Per un gran numero di snack potrebbe non esserci spazio sufficiente con temperatura e umidità ottimali. Tenendo conto di ciò, anche nella fase di decapaggio delle verdure, vengono selezionati i frutti che richiedono meno condizioni di conservazione. La tecnologia di preparazione viene adattata anche se i sottaceti non possono essere collocati in cantina o nel seminterrato.

Sfumature salate

Come mettere sott'aceto i cetrioli in modo da poterli conservare a lungo? Durante il trattamento termico, vengono seguite alcune regole:

1. Per il decapaggio, scegli la frutta più fresca, preferibilmente raccolta dall'orto lo stesso giorno. Dovrebbero avere un colore verde uniforme e una buccia spessa. Le verdure troppo chiare, con macchie gialle o già troppo mature non sono adatte.
2. I cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda (2-12 ore a seconda dell'intensità dell'amarezza del frutto).
3. Preferiscono acqua distillata o di sorgente; non utilizzare acqua corrente ad alto contenuto di cloro.
4. Nel barattolo vengono poste verdure della stessa dimensione per distribuire uniformemente la salamoia.
5. I contenitori stessi devono essere sterilizzati.
6. I barattoli aperti si conservano in frigorifero per non più di 72 ore.

Per avere il tempo di mangiare tutti i cetrioli ed evitare che fermentino, per il decapaggio utilizzare barattoli con un volume non superiore a 1-2 litri.

A proposito! Gli ibridi e le varietà di cetrioli più adatti per la conservazione a lungo termine sono Rodnichok e Nezhensky.

Termini e condizioni di conservazione

Indipendentemente dal metodo di lavorazione per tutti i sottaceti rispettare determinate condizioni e periodi di conservazione:

1. Ad una temperatura di -1...+4°C e un'umidità relativa dell'80–90% le verdure possono essere conservate per non più di 8-9 mesi.
2. Nei sacchetti di plastica o di plastica il periodo massimo possibile è di 1–3 giorni.
3. I barattoli aperti di cetrioli sottaceto non possono essere conservati per lunghi periodi di tempo. È meglio tritare le verdure rimanenti e conservarle nel congelatore.
4. Nella stanza stessa, mantenere una temperatura e un'umidità costanti, evitare la luce solare diretta, altrimenti lo spuntino fermenterà rapidamente.

Condizioni ottimali per tali cetrioli - da -1°C a +5°C in un locale buio e ben ventilato. Le verdure non possono essere conservate a temperature superiori a +10°C.

Può essere utile:

Cosa fare se i cetrioli nel barattolo diventano torbidi

Perché i barattoli di cetrioli esplodono?

Come rimuovere l'amarezza dai cetrioli

Caratteristiche di conservare i sottaceti a casa

Il metodo di trattamento termico influisce in modo significativo sui tempi e condizioni di conservazione dei sottaceti.

Nelle banche

La temperatura ottimale per tali contenitori è -1…+1°С. Non è consigliabile posizionare i sottaceti sul balcone, altrimenti durante le gelate le verdure si congelano e si rovinano rapidamente. È meglio posizionare i barattoli vicino ad una finestra o sul davanzale: a causa delle correnti d'aria, la temperatura sarà inferiore a quella ambiente, il che aumenterà la durata di conservazione.

Durante la salatura utilizzare contenitori con un volume di 1-2 litri e cetriolini della stessa dimensione. Dopo aver aperto il barattolo, i cetrioli vengono consumati entro 3 giorni in modo che la salamoia non fiorisca e i frutti stessi non si gonfino.

In botti

Poiché conservare le verdure in botti è difficile a causa delle grandi dimensioni del contenitore, vengono trasferite in un secchio di plastica e poste in frigorifero sul ripiano inferiore. La temperatura ottimale è 0…+1°C. Costantemente monitorare le condizioni della salamoia in modo che non si deteriori rapidamente.

Attenzione! I cetrioli a botte devono essere coperti con un coperchio per evitare agenti atmosferici. Prima dell'uso, le verdure vengono lavate con acqua corrente.

Quando si trasferiscono le verdure in salamoia da una botte a un secchio la senape e le altre spezie vengono distribuite uniformemente sul fondo e aggiunte sopra ogni strato. Ciò non solo migliora il gusto del frutto, ma impedisce anche la formazione di muffe sulla superficie della salamoia. Se i funghi vengono rimossi in tempo, la durata di conservazione dei cetrioli a botte raggiunge 1 anno.

Congelato

I cetrioli freschi non vengono lavorati in modo speciale prima del congelamento. Questo metodo è adatto se i sottaceti aperti sono rimasti troppo a lungo nel frigorifero ed è necessario prolungarne la durata. L'algoritmo passo passo è il seguente:

1. Taglia i sottaceti.
2. Metterli su un asciugamano e asciugarli.
3. Mettere in un sacchetto per alimenti resistente e riporre nel congelatore.

Gli snack surgelati possono essere conservati per 1–1,5 anni.

Riferimento. Dopo lo scongelamento, le verdure non vengono consumate nella loro forma pura. Sono prefritti e aggiunti a qualsiasi piatto: pizza, zuppa di sottaceti, ecc.

Leggermente salato

Tali cetrioli subiscono un decapaggio accelerato, motivo per cui sono immagazzinati neanche per molto. Per aumentare la durata di conservazione, è importante:

1. Seleziona frutti grandi: non si rovineranno entro 1–1,5 settimane (rispetto ai cetriolini, che diventano inutilizzabili dopo 2 giorni).
2. Prepara la salamoia con acqua fredda anziché calda, riducendo così i tempi di decapaggio.
3. Conserva i cetrioli in frigorifero per gran parte della giornata o, meglio ancora, in cantina.
4. Lasciare le estremità delle verdure, non tagliarle.
5. Scegli ricette con meno liquidi o senza liquidi. Ad esempio, esiste un'opzione per preparare i cetrioli leggermente salati in un sacchetto, quando le verdure e il sale vengono posti in un sacchetto di plastica resistente e posti sul ripiano più alto del frigorifero per 1-3 giorni.

Per aumentare la durata di conservazione, oltre alla salamoia viene preparata una marinata speciale.:

1. In 1 cucchiaio. aggiungere 1 cucchiaio di acqua calda. l. salare e mescolare.
2. Aggiungi 1 cucchiaino. ketchup o concentrato di pomodoro, 0,5 cucchiaini. paprika e 5 spicchi d'aglio tritati.
3. Portare la consistenza a una massa omogenea e versarla insieme alla salamoia.

In salamoia

I cetrioli sottaceto differiscono dai normali cetrioli sottaceto in quanto l'aceto viene aggiunto alla salamoia. o un altro conservante, e la preparazione stessa prevede due fasi successive: acqua bollente e aceto. Ciò garantisce la sicurezza per più di 1 anno.

Anche i cetrioli sottaceto vengono conservati a temperatura ambiente., ma in luoghi bui e lontani da fonti di calore (sui soppalchi, in un ripostiglio, ecc.). Non posizionare i barattoli sul balcone, dove potrebbero scoppiare a causa del gelo.

Riferimento. Prima di servire, il decapaggio viene raffreddato in frigorifero per 1-2 ore.

Per quanto tempo si possono conservare i cetrioli prima del decapaggio?

Periodo di validità delle verdure prima del trattamento termico - non più di 1 settimana a temperatura ambiente non superiore a +17°C e senza luce solare diretta.

I cetrioli freschi non vengono lavati prima del decapaggio.per non rovinare il raccolto.

Prendi nota:

Ricette per cetrioli sottaceto croccanti al limone

Le migliori ricette per preparare i cetrioli in agrodolce

Suggerimenti e trucchi

In modo che lo spuntino preparato mantenga il suo gusto per tutto l'autunno e l'inverno, attenersi alle seguenti raccomandazioni:

1. Per la lavorazione vengono selezionati solo i frutti migliori con polpa soda e buccia abbastanza sottile, colore verde maturo uniforme e senza danni meccanici.
2. Anche prima di preparare i preparativi, viene determinato il luogo della loro conservazione.
3. Le verdure non vengono conservate in sacchetti di plastica.
4. I cetrioli non devono essere posti alla luce diretta del sole o in caso di forte gelo. La temperatura non deve scendere sotto i +10…+15°C.
5. Per la massima durata di conservazione dei frutti, viene data preferenza ai metodi di decapaggio a caldo.
6. Monitorano sempre lo stato dei pezzi e rimuovono tempestivamente muffe e placca.
7. Per prevenire la fermentazione vengono aggiunte più spezie: foglie di vite, rafano, aneto, aglio.

Conclusione

La chiave per una conservazione di successo dei cetrioli sottaceto è tutta una serie di misure. Per aumentare la durata di conservazione dei preparati, selezionare frutti lisci senza danni, sterilizzare il contenitore stesso, monitorare le condizioni della salamoia, rimuovere tempestivamente i funghi patogeni.

È importante trovare in anticipo un luogo adatto per le verdure con temperatura e umidità ottimali e seguire le sfumature di conservazione per uno specifico metodo di trattamento termico.