Perché i cetrioli sottaceto si sono raggrinziti e come prepararli correttamente per evitarlo

I cetrioli sottaceto secondo la tua ricetta sono buoni come contorno, possono essere aggiunti alle insalate o mangiati proprio così. Ma anche le casalinghe esperte non sempre riescono a produrre cetrioli sottaceto perfetti. A volte risultano troppo morbidi, a volte no. croccante, poi si restringono e assumono un aspetto antiestetico.

In questo articolo imparerai perché i tuoi sottaceti sono avvizziti e come evitarlo in futuro.

Perché i cetrioli raggrinziscono quando sono in salamoia - ragioni

Ci sono diversi motivi per cui i tuoi cetrioli potrebbero non risultare perfetti.

Varietà sbagliate

Gli allevatori hanno sviluppato dozzine di varietà e ibridi di cetrioli, quindi non è difficile commettere un errore quando si scelgono le verdure per il decapaggio. Scopriamo quali sono adatti e quali non sono del tutto corretti. L'importante è utilizzare frutta fresca, preferibilmente appena raccolta, poiché svanisce abbastanza rapidamente, e quindi quando decapaggio e la conservazione assume un aspetto opaco.

Per quanto riguarda varietà e ibridi nello specifico, tra i più adatti: Soleggiato, amico di Mosca F1, Adamo F1, Animale domestico, Ginga F1 e Viaggio F1. I loro frutti sono di piccole dimensioni, hanno polpa densa e buccia sottile, e questi cetrioli non contengono l'elemento costitutivo che permetterebbe loro di fermentare.

Se non conosci le varietà, presta attenzione alle spine. Per noi sono adatti solo i cetrioli con spine nere: ridurranno la probabilità che un barattolo esploda in cantina.

Sono adatti anche i cosiddetti ibridi “universali”.: Maša, Hermann, Alleanza, Bettina, Romanza, Angelo bianco, Coraggio, Pepita, Contadino, Ettore e universale. Se le varietà sopra elencate vengono utilizzate principalmente per l'inscatolamento, sono adatte a qualsiasi scopo. Hanno un buon gusto, anche se non tutte le colture elencate avrebbero il punteggio più alto dai buongustai.

Attenzione! Le varietà di insalata non sono adatte a noi. È facile riconoscerli: non hanno brufoli.

Frutti sbagliati

Qualunque varietà tu scelga, hai bisogno della frutta più fresca. E di piccole dimensioni, preferibilmente non più di 12 cm, solo allora, quando aprirai un barattolo di cetrioli sottaceto, godrai della loro piacevole croccantezza e del gusto equilibrato.

Errori durante il decapaggio

Diamo un'occhiata agli errori più comuni durante il decapaggio, che riguardano non solo le rughe, ma anche altri problemi.

1. Per evitare che i barattoli esplodano, i frutti devono essere lavati accuratamente. Lo stesso vale per le verdure se le usi. Se gli ingredienti non vengono lavati bene, durante la conservazione i batteri inizieranno a moltiplicarsi, causando la putrefazione.
2. Riempi i barattoli fino all'orlo con la marinata, altrimenti la parte superiore non riempita d'acqua si rovinerà.
3. I coperchi devono essere arrotolati il ​​più attentamente possibile. Per assicurarti che sia sigillato, capovolgi il barattolo e controlla se fuoriesce qualche liquido.
4. Si consiglia di non utilizzare molto aceto e sale: questo può rovinare il gusto, il prodotto risulterà troppo salato o acido e l'aceto non è il prodotto più salutare.

Attenzione! Il sale in eccesso è uno dei motivi per cui i cetrioli avvizziscono, quindi non esagerare quando lo aggiungi.

Errori durante la cucitura

Se non chiudi bene il coperchio, il contenuto si rovinerà. Capovolgi il barattolo e controlla la presenza di perdite: questa è una regola ben nota, ma molti sono troppo pigri per seguirla.

Conservazione impropria

Se possibile, conserva i barattoli in cantina o sottoterra, se disponibile. Naturalmente, negli appartamenti non è possibile nascondere così bene i vostri pezzi dalla luce, quindi andrà bene una dispensa buia. In esso puoi inoltre costruire una scatola con coperchio in base alle dimensioni e al numero di lattine.

Puoi semplicemente conservare i preparati sullo scaffale se ogni condizione di conservazione viene rispettata rigorosamente, altrimenti si deterioreranno rapidamente. Se sei sicuro di aver sterilizzato accuratamente sia il barattolo che il coperchio, selezionato la frutta migliore, preparato il liquido in modo impeccabile e arrotolato il tutto in modo impeccabile, conservalo nella stanza.

Come marinare correttamente i cetrioli in modo che non si restringano

Sul nostro sito web puoi trovare molto ricette di conserve cetrioli e quasi ogni casalinga ne conosce almeno uno.

Abbiamo già deciso la scelta delle varietà giuste, ora scopriremo cosa e come fare per avere una deliziosa croccantezza in inverno.

I cetrioli vengono marinati con vari condimenti, quindi prima decidi quale sapore desideri. I cetrioli si possono conservare interi oppure a fette: tutto dipende dai vostri gusti.

Cercate di scegliere i frutti più uniformi e di dimensioni simili: in questo modo verranno salati nel modo più uniforme possibile. Per determinare quanto è fresco un cetriolo, presta attenzione al suo colore.

Riferimento! Idealmente, un cetriolo fresco è di un verde brillante, ma le macchie gialle e la buccia dura indicano che la verdura è già appassita.

Ed ecco il primo modo classico:

Per un barattolo da 3 litri vi serviranno:

• 2 kg di cetrioli;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di rafano;
• 3 foglie di alloro;
• un paio di infiorescenze di aneto;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1,5 cucchiai. l. aceto (9%);
• 10 piselli Pepe di Giamaica.

Istruzioni:

1. Lavare i cetrioli.Quanto più attentamente lo fai, tanto meno probabile sarà che il barattolo esploda o che la soluzione diventi torbida.
2. Taglia le estremità.
3. Tenete i cetrioli in acqua fredda per almeno quattro ore in modo che siano saturi d'acqua e non di marinata.
4. Sterilizzare accuratamente il barattolo e il coperchio lavandoli con sapone o addirittura facendoli bollire in acqua bollente.
5. Metti tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero, il sale e l'aceto) sul fondo del barattolo e i cetrioli sopra. Se li posizioni verticalmente, si adatteranno più cetrioli.
6. Versare acqua bollente su tutto e lasciare riposare per 10 minuti.
7. Quindi, con attenzione (puoi, ad esempio, attraverso uno scolapasta) versa quest'acqua e riempila con acqua bollente. Lasciare agire per 20 minuti.
8. Scolare nuovamente il liquido, ma nella padella. Aggiungere sale e zucchero e portare a ebollizione il liquido.
9. Versare la soluzione risultante sui cetrioli.
10. Aggiungi aceto.
11. Arrotolare con attenzione il barattolo e verificarne la tenuta capovolgendolo.

Il secondo metodo riguarda i cetrioli in agrodolce. Per un barattolo da 3 litri vi serviranno:

• 2 kg di cetrioli;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di ciliegio;
• 3 foglie di ribes;
• 2 foglie di alloro;
• 2 foglie di rafano;
• un paio di rametti di aneto;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 5 cucchiai. l. Sahara;
• 1,5 cucchiai. l. acido citrico.

Istruzioni:

1. Sterilizzare il barattolo.
2. Metti le foglie e i ramoscelli sul fondo.
3. Metti i cetrioli sopra il più strettamente possibile.
4. Versare acqua bollente sui cetrioli. Lasciare riposare per otto minuti, quindi versare con attenzione l'acqua.
5. Versare acqua bollente fresca sui cetrioli e lasciare agire per 10 minuti.
6. Versare l'acqua dei cetrioli in una casseruola, farla bollire di nuovo e aggiungere sale, zucchero e acido.
7. Versare il liquido risultante sui cetrioli.
8. Stringere attentamente i barattoli.

E un altro modo è “della nonna”. Qui tutti gli ingredienti sono pensati per un barattolo da un litro. Se, dopo aver letto ricettaSe volete farne di più moltiplicate gli ingredienti per tre:

• cetrioli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 2 rametti di aneto;
• 2 rametti di prezzemolo o sedano;
• 2 piselli dolci pepe;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiaini di aceto.

Come preparare:

1. Sterilizzare il barattolo.
2. Disporre le foglie e le spezie sul fondo.
3. Metti i cetrioli ben stretti sopra.
4. Versare acqua bollita su tutto, coprire con un coperchio e mettere in una casseruola per risterilizzare.
5. L'acqua dovrebbe riempire la padella fino alle spalle del barattolo. Preriscaldare l'acqua, altrimenti il ​​vetro scoppierà.
6. Sterilizzare in questo modo per circa 20 minuti, finché i cetrioli e le verdure diventano un po' più leggeri.
7. Aggiungere l'aceto e arrotolare.

Qualsiasi ricetta per marinare i cetrioli può essere modificata aggiungendo qualcosa a tuo piacimento.

Consigli per la preparazione e la conservazione

Scegli attentamente la varietà di cetrioli: l'opzione migliore sono le varietà speciali per il decapaggio. Cerca la freschezza. Arrotolatelo bene. Non dimenticare di sterilizzare barattoli e coperchi.

Conservare in un luogo buio e fresco, ma non troppo freddo per evitare che la marinata si congeli. Si consiglia di conservare i cetrioli per non più di un anno, massimo un paio d’anni.

Conclusione

Scegli esclusivamente cetrioli freschi allevati appositamente per il decapaggio. Puoi riconoscerli dai brufoli o chiedendo al venditore informazioni sulla varietà. Il sale in eccesso può rovinare il gusto e far raggrinzire i cetrioli. Non dimenticate di sterilizzare i vasetti e di controllare che siano ben chiusi.

È tutto. Ora i tuoi cetrioli non si raggrinziranno, diventeranno ancora più gustosi e delizieranno i tuoi ospiti!