Istruzioni passo passo su come marinare correttamente il cavolo con i peperoncini piccanti: varianti della ricetta

Le verdure in salamoia sono una fonte di vitamine in inverno e un'aggiunta piccante ai piatti caldi. Il cavolo viene spesso preparato in questo modo: questo ortaggio è disponibile in qualsiasi periodo dell'anno e contiene molte sostanze utili. Gli appassionati di piatti piccanti adoreranno il cavolo marinato con peperoncino.

Per le preparazioni si utilizza non solo il cavolo bianco, ma anche quello di Pechino, il cavolfiore e il cavolo rosso. Ogni verdura ha la sua ricetta.

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio per la raccolta

Il cavolo viene marinato tutto l'anno. Può essere preparato per un uso futuro o preparato appena prima di servire. Dopotutto, anche in inverno, questo ortaggio viene venduto nei negozi a un prezzo relativamente basso.

Per ottenere l'insalata di cavolo più deliziosa, segui le regole per la scelta del cavolo:

1. Se l'insalata verrà servita subito dopo la preparazione, è meglio utilizzare varietà precoci o di mezza stagione. Hanno foglie più delicate, che si immergono rapidamente nella marinata e rimangono croccanti.
2. Le varietà tardive sono adatte per la raccolta invernale. Hanno foglie dense e dure che, se marinate a lungo, diventano tenere, ma non perdono il sapore.
3. Le teste di cavolo dovrebbero essere prive di tracce di insetti, macchie scure e segni di malattia.
4. È meglio che le teste di cavolo siano intere piuttosto che tagliate. I venditori spesso tagliano le parti marce della pianta, vendendo i resti. Su di essi rimangono spore fungine e batteri.
5. Tutte le teste di cavolo dovrebbero essere dense e sode al tatto.

Quando si prepara il sottaceto, lavare il cavolo in abbondante acqua fredda e rimuovere le foglie superiori.. È meglio non buttare via questi ultimi, poiché in alcune ricette vengono utilizzati come base per l'insalata.

Consiglio. Le teste grandi di cavolo bianco sono più redditizie da acquistare rispetto a quelle piccole, poiché i loro gambi hanno le stesse dimensioni. Questo non vale per Pechino e il cavolfiore.

Come marinare correttamente il cavolo cappuccio con il peperoncino

Il gusto del cavolo marinato è influenzato non solo dalla qualità della ricetta, ma anche dalla qualità degli ingredienti aggiuntivie anche i piatti in cui viene preparato lo spuntino. Diamo un'occhiata a tutte le complessità della preparazione dell'insalata di cavolo piccante utilizzando una ricetta classica.

Informazioni sugli ingredienti aggiuntivi

La scelta degli ingredienti aggiuntivi gioca un ruolo importante nel processo di preparazione al decapaggio del cavolo. Dopotutto, influenzano il gusto e la durata di conservazione dello spuntino.

Sale - un ingrediente senza il quale è impossibile preparare l'insalata di cavolo. Il salgemma ordinario è adatto per la conservazione e lo stoccaggio a lungo termine. L'analogo iodato farà ammorbidire le foglie.

Il sale macinato fine rende facile salare eccessivamente un piatto. Ne hai bisogno meno di quanto solitamente indicato nelle ricette.

Se pensate di consumare l'insalata per più giorni, andrà bene anche il sale iodato. Durante questo periodo, non avrà il tempo di rovinare il piatto.

La piccantezza del pepe dipende dalla sua varietà. In genere, più il frutto è piccolo, più è piccante. Il secondo fattore che influenza la gravità è la presenza di semi. Se sbucciamo il frutto prima di usarlo, il suo sapore sarà più delicato.

Nella maggior parte delle ricette, alle verdure viene aggiunto il normale aceto da tavola al 9%.. È economico, accessibile, conferisce al piatto un gradevole sapore aspro e funge da ottimo conservante. Tuttavia, riduce l'utilità del piatto.

Le casalinghe che aderiscono a una corretta alimentazione sostituiscono l'aceto da tavola con aceto di mele o di vino. Non sono dannosi, ma il loro prezzo è più alto.

La maggior parte delle ricette include spezie. Al cavolo si uniscono vari peperoni, semi di senape e coriandolo, anice, aglio, chiodi di garofano, alloro e foglie di alberi di bacche.

Un altro un ingrediente comune nelle ricette di cavolo sottaceto sono le carote. Più è dolce e succosa, più gustosa sarà l'insalata.

Attenzione! In ogni ricetta puoi aggiungere ulteriori spezie secondo i tuoi gusti, modificare la quantità di zucchero, sale e tipo di aceto.

Selezione dei contenitori

Per preparare verdure in salamoia Adatto per contenitori in smalto e vetro. Non alterano il gusto dei prodotti e non emettono sostanze nocive.

Il metodo più antico è il decapaggio verdure dentro botti di legno E secchi. Il legno conferisce al piatto un aroma speciale. Le pareti di un tale contenitore assorbono anche gli odori del cibo.

Non è possibile mettere sott'aceto il cavolo in contenitori di plastica o metallo non smaltati.. Quando viene a contatto con la marinata, tale materiale entra in reazioni chimiche, durante le quali vengono rilasciati composti nocivi e il gusto cambia.

Istruzioni passo passo per il metodo classico

La ricetta classica per marinare il cavolo con pepe è un'opzione vantaggiosa per tutti. Piace a tutti gli amanti del piccante.

ingredienti:

• cavolo bianco – 5 kg;
• carote – 600 g;
• aglio – 10 spicchi;
• peperoncino – 4 pezzi;
• acqua – 2 l;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero – 6 cucchiai. l.;
• aceto - 1 bicchiere;
• olio di girasole inodore – 0,4 l.

La quantità di zucchero, pepe e aglio viene aumentata o diminuita a piacere. In questa versione l'insalata risulta dolciastra.

Come marinare correttamente il cavolo cappuccio con il peperoncino:

1. Le foglie superiori del cavolo vengono rimosse.Le teste di cavolo vengono tagliate in 4 parti e i gambi vengono rimossi. Le foglie vengono tagliate a strisce spesse 0,5 cm.
2. Le carote vengono sbucciate e lavate. Quindi grattugiare usando una grattugia grossa o una grattugia per verdure coreana.
3. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente con un coltello.
4. Il peperone viene lavato e tagliato a cubetti. Lasciare i semi renderà il piatto più piccante.
5. In un contenitore profondo separato, mescolare le verdure e schiacciarle in modo che i sapori si fondano.
6. Le verdure vengono trasferite in un contenitore dove verranno marinate, compattate accuratamente.
7. L'acqua viene portata a ebollizione, vi vengono versati zucchero e sale. Quando gli ingredienti saranno sciolti, aggiungere l'aceto e l'olio vegetale al composto. La miscela viene fatta bollire per 1 minuto, quindi raffreddata a temperatura ambiente e versata nelle verdure. È importante che la marinata copra completamente il composto di verdure.
8. Coprire la parte superiore dell'insalata con un coperchio e impostare la pressione. La salatura prosegue a temperatura ambiente per 2 giorni.

Pronto l'insalata è disposta in barattoli e coperta con coperchi di nylon. Conservarlo in frigorifero.

Consiglio. Per rendere più bella la preparazione, le verdure si mettono subito a strati in un barattolo, alternando carote e cavoli. In questo caso, l'aglio e il peperone vengono divisi in anticipo in 2 parti, una delle quali viene mescolata con le carote e l'altra con il cavolo cappuccio.

Variazioni della ricetta

Esistono molte ricette per deliziosi cavoli sott'aceto. Offriamo quelli di maggior successo.

"Come in un negozio"

È facile preparare l'insalata di cavolo a casa, proprio come puoi acquistarla dal negozio. Cuoce velocemente e risulta gustoso e sano.

ingredienti:

• cavolo – 1 kg;
• carote – 2 pezzi;
• acqua – 1 l;
• essenza di aceto – 1,5 cucchiaini;
• sale – 3 cucchiaini;
• zucchero – 5 cucchiaini;
• aglio – 4 spicchi.

Ci vogliono solo 30 minuti per marinare questo antipasto. È pronto da servire quasi immediatamente dopo aver mescolato tutti gli ingredienti.

Metodo di cottura:

1. Il cavolo viene lavato, privato delle foglie e tritato finemente. Quindi versatelo in una casseruola, aggiungete acqua, essenza di aceto e sale. Si porta il composto a ebollizione, poi si spegne velocemente e si lascia in salamoia finché non si raffredda completamente.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate, grattugiate su una grattugia coreana e mescolate con il cavolo.
3. Alle verdure vengono aggiunti aglio tritato, zucchero e olio vegetale.

Si assaggia l'insalata finita. Se necessario aggiungete ancora un po' di sale e aceto.

Con diversi peperoncini piccanti

Per preparare spuntini di cavolo, viene utilizzato non solo pepe fresco, ma anche macinato secco. Esistono diversi tipi di questo condimento infuocato esposti sugli scaffali dei negozi. I più comuni sono il peperoncino rosso macinato, il peperoncino e il pepe di cayenna.

ingredienti:

• cavolo – 5 kg;
• sale – 5 cucchiai. l.;
• carote – 5 pezzi;
• alloro – 5 pezzi;
• pimento – 20 pezzi;
• pepe nero – 20 pezzi;
• zucchero – 10 cucchiai. l.;
• olio vegetale inodore - 2 tazze;
• chiodi di garofano – 15 pezzi;
• acqua – 2,5 l;
• aceto – 1 l;
• peperoncino rosso macinato – 2-3 cucchiaini.

La quantità di pepe può essere modificata in base ai propri gusti. La piccantezza del condimento dipende in gran parte dalla sua qualità.

Metodo per marinare il cavolo con pepe rosso macinato:

1. Le teste di cavolo vengono lavate, sbucciate dalle foglie superiori e tritate finemente. Le carote vengono lavate e grattugiate.
2. Alle verdure vengono aggiunti sale e peperoncino piccante. Gli ingredienti vengono schiacciati a mano fino al rilascio del succo.
3. Nella padella si versano zucchero, chiodi di garofano, pepe nero, pimento e alloro. Fai bollire gli ingredienti per 5-7 minuti. Quindi l'aceto e l'olio vegetale vengono aggiunti alla salamoia e fatti bollire per un altro minuto.
4. Il ripieno viene versato sulle verdure. Copri il contenitore con l'insalata con un coperchio e mettilo in frigorifero. Lo spuntino sarà pronto da mangiare in 2-3 giorni.

In georgiano

Un antipasto preparato secondo questa ricetta non è solo gustoso, ma anche bello. Contiene barbabietole, che conferiscono al piatto un colore rosa e ne modificano il gusto.

ingredienti:

• cavolo – 5 kg;
• carote grandi – 5 pezzi;
• barbabietole rosse (vinaigrette) – 4 pezzi;
• aglio – 4 teste;
• peperoncino (ad esempio peperoncino) – 5 baccelli;
• acqua – 4 l;
• zucchero – 1,2 tazze;
• sale – 1 bicchiere;
• aceto - 1,5 tazze;
• olio vegetale inodore – 1 tazza;
• alloro – 10 pezzi;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• piselli pimento – 10 pz.

Questo piatto può essere preparato senza pepe. Poi assume un gusto più delicato.

Metodo di cottura:

1. Il cavolo viene sbucciato dalle foglie superiori e tagliato in 4 parti. Tagliare i gambi. Le fette risultanti vengono tagliate in grandi quadrati.
2. Le barbabietole vengono sbucciate e tagliate a semianelli o anelli. Grattugiare le carote su una grattugia per verdure coreana.
3. L'aglio viene sbucciato e tagliato a fette. I peperoni vengono tagliati a strisce o anelli.
4. Le verdure vengono mescolate in una ciotola dove verranno marinate.
5. Si versa l'acqua nella padella, si aggiungono zucchero, sale, pepe nero e pimento e alloro. La miscela viene fatta bollire per 7 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e l'olio alla salamoia e far bollire per un altro 1 minuto.
6. Versare la salamoia fredda sul composto di verdure. Dopo una giornata, lo spuntino è pronto da mangiare.

Pronto l'insalata viene disposta in barattoli e conservata in frigorifero sotto i coperchi di nylon. Le barbabietole in questo piatto non sono meno gustose del cavolo.

Consiglio. Questi sottaceti possono essere conservati per l'inverno. Per fare questo, la miscela di verdure viene disposta in barattoli e riempita di salamoia. L'insalata viene sterilizzata facendo bollire vasetti di verdure in acqua per 20 minuti. Lo spuntino sterilizzato viene arrotolato con i coperchi, capovolto e lasciato raffreddare completamente sotto una coperta calda.

Kimchi

Kim-chi è un modo coreano di marinare il cavolo cinese. Questo piatto ha un gusto piccante, così ricco che a Pechino preferiscono mangiarlo con riso azzimo.

ingredienti:

• Cavolo cinese – 2 teste;
• sale – 400 g;
• acqua – 4 l;
• peperoncino – 6 baccelli;
• aglio – 2 teste;
• coriandolo – 2 cucchiaini;
• zucchero – 3 cucchiaini.

I coreani usano il glutammato monosodico per mettere in salamoia le verdure. Ma questo è un esaltatore di sapidità dannoso di cui puoi fare a meno.

Come cucinare:

1. Le teste di cavolo vengono lavate e private delle foglie superiori. La loro base viene tagliata, il cavolo cappuccio viene smontato in foglie.
2. Le foglie vengono poste a strati in un contenitore dove verranno salate.
3. Aggiungi sale all'acqua fredda. La salamoia risultante viene versata sulle foglie di cavolo. Hanno messo l’oppressione al primo posto. Lasciare le verdure in questa forma per 12 ore.
4. Trascorso questo tempo le foglie salate vengono tolte dalla salamoia e lavate con acqua pulita.
5. Si sta preparando il condimento. Macina coriandolo, peperoncino e aglio in un frullatore o tritacarne. Aggiungi lo zucchero alla miscela risultante.
6. Le foglie di cavolo vengono strofinate con la pasta risultante. Successivamente vengono posti in un contenitore profondo. Hanno messo l’oppressione al primo posto.
7. Marinare il kim chi a temperatura ambiente per 2 giorni. Quindi viene spostato nel frigorifero.

Prendi nota:

Come preparare il cavolo cappuccio con rafano

Ricette per crauti con mele

Come preparare i crauti allo zenzero

Nei quarti

Per marinare il cavolo in quarti, scegli piccole teste di cavolo. Il peso ottimale non è superiore a 1 kg.

ingredienti:

• cavolo – 2 pezzi;
• carote – 4 pezzi;
• aglio – 10 spicchi;
• semi di coriandolo – 1 cucchiaino;
• peperoncino piccante macinato – 2 cucchiaini;
• acqua – 2 l;
• zucchero – 6 cucchiai. l.;
• sale – 4 cucchiai. l.;
• olio di girasole inodore – 1 tazza;
• aceto da tavola – 1 bicchiere;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• alloro – 6 pz.

Questo cavolo viene solitamente cotto immediatamente prima del consumo. Tali pezzi sono troppo grandi per l'inscatolamento.

Come cucinare:

1. Ogni testa di cavolo viene lavata, sbucciata dalle foglie superiori e tagliata in 4 parti.
2. Mettete i quarti di cavolo in una casseruola, aggiungete l'acqua e fate bollire per 10 minuti. Quindi trasferire immediatamente in acqua ghiacciata. Dopo che il liquido si è riscaldato, viene nuovamente trasformato in ghiaccio.
3. Il cavolo viene posto in un contenitore dove verrà marinato. Anche l'aglio viene spremuto lì dentro.
4. Versare l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero, il sale, l'alloro e il pepe in grani. La miscela viene fatta bollire per 5 minuti, quindi vengono aggiunti aceto e olio vegetale e fatti bollire per un altro minuto. Si spegne la salamoia, si versano carote grattugiate, pepe rosso macinato e chicchi di coriandolo.
5. La salamoia fredda viene versata in un contenitore con cavolo. L'oppressione è installata in cima. Lo spuntino sarà pronto da mangiare in 1-2 giorni.

Involtini di cavolo marinato con peperoncino e rafano

Questo antipasto risulta delizioso e bellissimo. Prenderà il posto che gli spetta sulla tavola festiva e sorprenderà gli ospiti. È facile conservare i panini salati in barattolo per l’inverno.

ingredienti:

• cavolo – 3 kg;
• rafano – 0,7 kg;
• peperoncino piccante – 5 baccelli grandi;
• acqua – 4 l;
• zucchero – 400 g;
• sale – 120 g;
• semi di coriandolo – 1 cucchiaio. l.;
• semi di senape – 1 cucchiaio. l.;
• aceto – 600 ml.

La quantità di pepe e rafano può essere modificata a piacimento. Se il ripieno sembra troppo piccante, viene aggiunto il peperone dolce. Il cavolo bianco può essere sostituito con cavolo cinese.

Metodo di cottura:

1. La testa del cavolo viene lavata in acqua fredda e separata in foglie. Quelli superiori vengono rimossi. Il gambo viene buttato via.
2. Le foglie vengono immerse in acqua bollente e fatte bollire per 5 minuti.
3. Quindi vengono tagliati longitudinalmente in 2-3 parti. La vena grossolana centrale viene rimossa.
4. I peperoni vengono puliti dai semi e dalle code. La radice di rafano viene sbucciata dalla buccia marrone. Gli ingredienti piccanti vengono macinati in un tritacarne.
5. Metti 0,5 cucchiaini su ogni striscia di cavolo. miscela piccante. Le foglie vengono arrotolate e poste in un barattolo.
6. Preparare la salamoia. Per fare questo, aggiungi lo zucchero, il sale, il coriandolo e i semi di senape in una pentola d'acqua. La miscela viene fatta bollire per 5-7 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e spegnere.
7. La salamoia viene versata in rotoli in barattoli. Successivamente i barattoli vengono coperti con i coperchi, immersi in acqua fredda fino alle spalle e fatti bollire per 20-30 minuti.

Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono arrotolati con i coperchi e capovolti. e lasciare raffreddare completamente sotto la coperta.

Consiglio. Per evitare che i rotoli si srotolino, vengono fissati con degli stuzzicadenti.

Cavolfiore marinato con peperoncini piccanti

Il cavolfiore è un ortaggio gustoso e salutare con un alto contenuto di proteine ​​vegetali. È buono fresco o in scatola e si sposa bene con il peperoncino.

ingredienti:

• cavolfiore – 2 kg;
• peperoncino – 4 baccelli;
• aglio – 10 spicchi;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
• olio vegetale – 4 cucchiai. l;
• aceto da tavola - 12 cucchiai. l.

Aggiungi le spezie a piacere: alloro, pepe in grani, semi di coriandolo. La quantità di peperoncino può essere regolata secondo i propri gusti.

Come cucinare:

1. Il cavolo viene lavato e separato in piccole infiorescenze. Le parti oscurate vengono tagliate.
2. Le verdure vengono lavate e tritate finemente con un coltello. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa. I peperoni vengono tagliati ad anelli.
3. I peperoni e le erbe vengono fritti in olio vegetale per 5 minuti in padella. Aggiungi l'aglio e fai sobbollire per un altro 1 minuto.
4. Versare l'acqua nell'arrosto e aggiungere il sale. Fai bollire tutto per 5 minuti.
5. Il cavolo viene posto in barattoli e versato con marinata bollente.

Conserva lo snack in frigorifero sotto le coperture di nylon. Alcune casalinghe lo conservano per l'inverno. In questo caso i barattoli di insalata vengono sterilizzati.

Termini e condizioni di conservazione

Snack che non è stato sterilizzato, conservati in frigorifero. Rimarrà fresco in queste condizioni fino a un mese.

Il cibo in scatola viene posto in cantina, ripostiglio o cantina. Rimarranno lì tutto l'inverno.

Consigli di casalinghe esperte

Ci sono alcuni segreti per marinare l'insalata di cavolo:

1. È necessario indossare guanti protettivi quando si lavora con i peperoncini piccanti. Il contatto con la pelle non protetta provoca gravi irritazioni e persino ustioni.
2. L'aceto può essere sostituito con succo di limone, acido citrico o aspirina.
3. Alcune casalinghe sostituiscono il cavolo bianco con il cavolo rosso.

Conclusione

Il cavolo marinato è uno spuntino gustoso e salutare. Spesso viene aggiunto il peperoncino. Questa combinazione conferisce al piatto un gusto e un aroma speziati. Il peperoncino fa durare più a lungo le insalate.

Esistono molte ricette per tali preparazioni. Ogni amante del piccante potrà trovare un'opzione adatta ai propri gusti.