Qual è il momento migliore per tagliare il cavolo per il decapaggio?

I tempi di raccolta del cavolo dipendono da molti fattori: il tipo di coltura, il clima della regione in cui viene coltivato, lo scopo di utilizzo. Se la verdura è destinata al decapaggio, i giardinieri aspettano il primo gelo, perché un po' di gelo sarà solo benefico: le teste di cavolo diventeranno ancora più succose e dolci. Di seguito troverai informazioni dettagliate su quando e a quale temperatura tagliare il cavolo per il decapaggio.

Quando tagliare il cavolo

Tutte le varietà di cavolo hanno stagioni di crescita diverse. Ciò influisce sulla scelta di quando raccogliere le verdure. In base alla durata della stagione di crescita, il cavolo è diviso in 3 tipi: a maturazione precoce, media e tardiva.

Le varietà a maturazione precoce maturano 3 mesi dopo aver piantato i semi. Non vengono utilizzati per la fermentazione.

Scegli cavoli a maturazione media e tardiva. Le teste di cavolo contengono una quantità sufficiente di zuccheri, quindi il processo di fermentazione avrà molto più successo. La maturità avviene 130-150 giorni dopo la semina. Le teste di cavolo vengono raccolte alla fine di settembre o all'inizio di ottobre.

Tuttavia, non tutti i cavoli a maturazione tardiva sono adatti al decapaggio. La maggior parte delle varietà a maturazione tardiva sono destinate allo stoccaggio fresco in inverno. Tali teste di cavolo accumulano la quantità necessaria di zuccheri per la fermentazione 2-3 mesi dopo la raccolta.

Le varietà più adatte per decapaggio:

• Inverno di Kharkov;
• Gloria;
• Speranza;
• Presente;
• Mosca tardi;
• bielorusso.

L'idoneità all'inscatolamento può essere facilmente determinata dall'aspetto delle teste di cavolo e dal loro gusto.Le verdure di altissima qualità hanno foglie di colore bianco, succose e dolci.

Quando si sceglie il momento della raccolta è importante evitare errori:

1. Se tagli le teste dei cavoli troppo presto, si allenteranno. Con il clima caldo di settembre e ottobre, le forcelle continuano a crescere. Richiedono cure continue: irrigazione e allentamento dei letti.
2. Se si perde il tempo giusto, le teste dei cavoli si spezzeranno e perderanno parte del succo.

In alcuni casi, il cavolo diventa molto grande, anche se il momento del raccolto non è ancora arrivato. Quindi la nutrizione della pianta è limitata. Le forche vengono girate leggermente in direzioni diverse, dopodiché vengono leggermente sollevate. Per questo motivo, alcune radici vengono strappate e il nutrimento della pianta viene ridotto.

A quale temperatura dovresti raccogliere per la fermentazione?

Di solito il raccolto tollera facilmente le prime gelate. Un po' di gelo le fa solo bene. Migliora le caratteristiche gustative della verdura.

Attenzione! Il gelo massimo che il cavolo può sopportare è di -6°C, ma solo se il suo effetto è a breve termine.

Le teste di cavolo tagliate non devono riposare a temperature inferiori a -1°C. Altrimenti, gli steli si congeleranno rapidamente, iniziando il processo di decomposizione.

Per la fermentazione è consigliabile togliere il cavolo dall'orto che durante la crescita si è trovato ad una temperatura di -4°C.

Tempistica del taglio invernale per la salatura

In tutte le regioni, il cavolo da marinare viene tagliato in tempi diversi a seconda della situazione varietà e temperature:

1. La regione di Mosca. La vendemmia viene raccolta da fine settembre a inizio ottobre. Entro la fine di ottobre iniziano le gelate e iniziano le piogge costanti, ed è meglio tagliare le teste di cavolo con tempo asciutto.
2. Regione di Leningrado - Ottobre.
3. Regioni del sud – da fine ottobre a inizio novembre. Innanzitutto, prestare attenzione alla maturazione delle teste di cavolo e solo successivamente alla temperatura ambiente.Se il cavolo non è ancora maturo si lascia fino a metà novembre.
4. Siberia e Urali – prima metà di settembre. Nella stagione calda, le forche vengono tagliate alla fine di settembre.

Prima della raccolta vengono preparate le teste di cavolo. Per aumentare la concentrazione di nutrienti in essi contenuti, interrompere l'alimentazione e l'irrigazione 20 giorni prima del taglio.

Quando puoi aggiungere il sale?

Nei villaggi si è sempre creduto che fosse il momento più adatto cavolo marinato - Copertina. In questo momento, le teste di cavolo stanno acquisendo piena forza e sono pronte per la lavorazione. Accumulano abbastanza zuccheri affinché il processo di fermentazione proceda normalmente.

Condizioni fondamentali per un decapaggio di successo:

1. Per cucinare, scegli qualsiasi varietà, tranne quelle precoci.
2. È auspicabile che le teste di cavolo siano bianche e dense, non congelate o marce. Il cavolo congelato non produrrà preparazioni di alta qualità.
3. Per decapaggio utilizzare esclusivamente smalti o vetrerie. Non è possibile portare contenitori in plastica o zincati.
4. È necessario sale grosso, non iodato.
5. Per l'oppressione, utilizzare un barattolo d'acqua o una pietra di granito. Non esercitare pressione con oggetti metallici.
6. Il peso minimo di oppressione è pari al 10% del peso del cavolo.
7. Quando si utilizzano le pietre, queste vengono prima lavate con sapone e poi calcinate ad una temperatura di 250°C per un'ora.
8. Il cavolo pronto viene conservato a temperature comprese tra 0 e -20°C.
9. Congelare i crauti solo quando è assolutamente necessario, perché dopo diventano molli e perdono colore. La quantità di sostanze utili diminuisce.
10. Assicurati che tutto il cavolo sia coperto di salamoia, altrimenti la vitamina C verrà rapidamente distrutta.

Alcune persone preferiscono scegliere i tempi della salatura in base alle fasi lunari. Questo corpo celeste influenza tutti i processi che avvengono sulla Terra, inclusa la fermentazione.

Durante la luna piena l'attività dei batteri benefici è massima, ma lo stesso vale anche per i microrganismi patogeni che provocano la putrefazione. Ciò porta al deterioramento del prodotto. Se metti sott'aceto il cavolo durante la luna piena, il processo andrà rapidamente, ma c'è la possibilità che il prodotto si rovini presto.

La minima attività dei microrganismi si osserva pochi giorni dopo la luna nuova. La fermentazione richiederà più tempo, ma la qualità del prodotto aumenterà.

Nelle case private, i crauti vengono solitamente conservati nelle cantine. Negli appartamenti, i pezzi vengono inviati al balcone o alla loggia. Se non ci sono condizioni di conservazione adeguate, mettere i crauti in frigorifero.

Attenzione! Se il balcone si trova sul lato soleggiato, durante il giorno si verificheranno grandi sbalzi di temperatura. Ciò ridurrà significativamente la qualità del prodotto.

Conclusione

È importante calcolare correttamente i tempi di raccolta dei cavoli dall'orto, in base alla varietà e alla regione di coltivazione. Molto spesso, le varietà di cavolo a maturazione media e tardiva vengono tagliate per il decapaggio in ottobre.

Ma per rendere il piatto gustoso e sano, dovrai lavorare sodo non solo in giardino, ma anche in cucina. Le date per la marinatura del cavolo vengono scelte in base al calendario lunare. Seguendo le regole fondamentali potrete ottenere un prodotto di qualità.