Come conservare correttamente le melanzane a casa fino all'inverno

Le melanzane sono un ortaggio per noi comune, soprattutto nella stagione estiva. Tuttavia, questi frutti benefici per il corpo meritano non solo un uso stagionale, ma anche tutto l'anno. Per allungarne la vita utile vengono praticati diversi metodi di conservazione: dal congelamento all'inscatolamento.

Caratteristiche della conservazione delle melanzane

La polpa di queste verdure contiene molta acqua attiva, quindi non rimangono freschi a lungo.

Riferimento. L'acqua attiva (non legata) accelera i processi biochimici nei prodotti alimentari e favorisce la diffusione di muffe e altri microrganismi. Per prevenire il deterioramento degli alimenti vengono utilizzati metodi di conservazione che inibiscono le reazioni chimiche interne: essiccazione, congelamento, inscatolamento.

Il successo di conservare le verdure fresche a casa dipende da tre parametri:

• umidità dell'aria;
• temperatura;
• illuminazione

Condizioni di temperatura ottimali per melanzane - +2...+6°C.

Adatto umidità dell'aria - 75–85%. Tassi più elevati aumentano il rischio di marciume e con una bassa umidità i frutti perdono la loro succosità e le rughe.

La mancanza di illuminazione è un must per conservare questo membro della famiglia della belladonna. Esposte alla luce, le bacche producono solanina, pericolosa per la salute.

Quanto durano le melanzane fresche?

Le verdure trasformate e in scatola durano più a lungo. Durata media delle melanzane fresche a seconda del luogo di archiviazione:

• cantina (seminterrato) - 3-4 mesi;
• balcone (cella frigorifera) - 1 mese;
• frigorifero - fino a 2 settimane;
• a temperatura ambiente - circa una settimana.

Quali melanzane sono adatte per la conservazione a lungo termine?

Fresh ha la durata di conservazione più lunga nelle varietà a maturazione tardiva e a maturazione media (ad esempio Torpeda, Romantika, Universal 6, Diamante).

Per aumentare il periodo, raccogliere in modo tempestivo (né prima né dopo). e rifiutare i frutti in base alla forma e alla qualità.

Selezione della frutta

Melanzane di alta qualità: elastiche con buccia spessa e lucida, senza deformazioni, danni meccanici e segni di marciume e danni da insetti. Il colore e la forma delle verdure raccolte devono corrispondere alle caratteristiche varietali.

Importante! Sia le melanzane acerbe che quelle troppo mature non sono adatte per la conservazione fresca a lungo termine. Considera i tempi di maturazione tecnica delle piante: per le varietà a maturazione media e tardiva sono 120-130 giorni dalla data di semina.

La maturità delle melanzane è determinata anche dal loro aspetto.. I frutti troppo maturi, di regola, hanno una buccia opaca, sono più chiari (come se fossero sbiaditi) e hanno una struttura morbida. Quelli acerbi non differiscono per colore e dimensione da quelli maturi, ma sono notevolmente più leggeri.

Preparare le melanzane per la conservazione

Le verdure vengono raccolte con tempo asciutto, ma non con il caldo. Tagliare gli esemplari adatti alla maturazione, lasciando i gambi lunghi 3–5 cm.

Prima di riporle, le melanzane tagliate vengono ventilate per 24 ore all'aria aperta., proteggendolo dalla luce solare diretta (coprire con tela, mettere all'ombra). Per essiccare le verdure è adatta una stanza buia con una buona ventilazione. Se la ventilazione non è possibile, pulire i frutti con un panno asciutto.

Importante! Le melanzane destinate alla conservazione fresca non devono mai essere lavate. L'acqua rimuove il rivestimento protettivo dalla pelle e riduce l'immunità biologica naturale delle verdure.

Come conservare le melanzane in casa

Quando si conservano le melanzane non trasformate, l'obiettivo principale è preservarne le proprietà benefiche, la freschezza, la succosità e la consistenza.

Cantina o seminterrato

Questi luoghi sono più adatti per la conservazione a lungo termine delle verdure. La temperatura, l'umidità e l'ombreggiamento nel seminterrato sono quasi ottimali. La cosa principale è che gli indicatori rimangono stabili, senza cambiamenti improvvisi.

I metodi di conservazione più diffusi in cantina:

• posa a strati su terreno/pavimento/scaffali (precedentemente ricoperti di paglia);
• stoccaggio in scatole forate;
• stoccaggio in reti sospese.

Nel magazzino delle verdure sono forniti la ventilazione dell'aria e l'isolamento della frutta. Per fare questo, le melanzane vengono avvolte nella carta e adagiate a strati cosparsi di segatura, cenere o sabbia di fiume.

Importante! Non dimenticare di selezionare di tanto in tanto le verdure, scegliendo quelle viziate e monitorare il microclima nella stanza.

Balcone

Su un balcone isolato (vetrato), le melanzane fresche vengono conservate in scatole. Il fondo è ricoperto da uno spesso letto di paglia, le verdure adagiate a strati sono ricoperte di sabbia secca o cenere. Le scatole sono ricoperte con tela sulla parte superiore per proteggerle dalla luce e dal freddo. Quando la temperatura dell'aria scende sotto i +2°C, le verdure vengono isolate indossando, ad esempio, una vecchia coperta o un tappeto.

Le melanzane fresche vengono conservate sul balcone per circa un mese, a seconda del tempo.

Altri metodi

Altri metodi di conservazione prevedono il trattamento termico, che aumenta la durata di conservazione dei prodotti.. In questi casi vengono utilizzate anche varietà di melanzane a maturazione precoce e i requisiti per la qualità dei frutti stessi vengono ridotti.

Nel congelatore

Congelamento - metodo di stoccaggio economico, soprattutto per i residenti in città che non dispongono di cantina o seminterrato.

Importante! Le verdure correttamente congelate preservano le loro proprietà vitaminiche e gustative e fanno risparmiare tempo quando vengono utilizzate per il cibo.

Come preparare le melanzane per il congelamento:

1. Lavare, sbucciare e affettare: i frutti vengono tagliati a cubetti, anelli, fette, pezzi grandi e lasciati interi.
2. L'ammollo in acqua salata rimuove l'amarezza. La durata della procedura è di 0,5–1 ora, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
3. Il trattamento termico preliminare impedisce il deterioramento della qualità e del gusto della polpa.

Il trattamento termico più semplice include:

• sbollentare - bollire per 5 minuti in acqua salata;
• cottura leggera al forno o frittura in padella.

Dopo il trattamento termico, adagiare le melanzane su un tovagliolo di carta per scolare l'olio in eccesso e raffreddarle.

È meglio congelare in porzioni in modo che i pezzi non si attacchino. Per fare ciò, le fette lavorate vengono disposte su una teglia (tavola, teglia) in uno strato e inviate al congelatore.

Dopo che i pezzi si sono congelati alla durezza richiesta, vengono versati in sacchetti o contenitori e la porzione successiva di melanzane viene posta sul vassoio.

I semilavorati preparati in questo modo vengono conservati in contenitori ermetici per un periodo piuttosto lungo., fino a un anno. In inverno vengono utilizzati per preparare stufati di verdure, antipasti, contorni e altre pietanze.

Secco

Metodo per conservare le verdure essiccato non implica la creazione di condizioni particolari. Tuttavia, si ritiene che i piatti preparati con tali melanzane non abbiano un buon sapore.

Esistono tre modi per essiccare le melanzane:

• nel forno;
• in un'asciugatrice elettrica;
• all'aria aperta.

Nel primo caso la frutta lavata e tritata viene stesa in uno strato sottile su una teglia (senza olio) e posta in forno preriscaldato a +200°C. L'asciugatura viene effettuata ad una temperatura di +100°C per 5-6 ore con la porta socchiusa.

Asciugare comodamente le verdure in un essiccatore elettrico, dove vengono impostate la modalità e l'ora appropriate (in media 7-8 ore).

Il terzo metodo è il meno affidabile, poiché per un risultato di alta qualità è necessario un clima asciutto durante l'intero periodo. Le melanzane, tagliate a pezzi di 1,5–2 cm di spessore, vengono infilate liberamente su un filo o disposte in uno strato sottile su una superficie piana. Asciugarli in un luogo ombreggiato e asciutto con una buona ventilazione per circa 5-7 giorni.

I pezzi finiti vengono confezionati in sacchetti di carta, sacchetti di stoffa o altri contenitori ermetici e conservati a temperatura ambiente. Tali preparati sono adatti al cibo per almeno un anno.

Riferimento. Un tipo di verdura secca viene essiccata. Per fare ciò, i frutti vengono parzialmente disidratati e la temperatura e la durata dell'essiccazione vengono ridotte. Tali semilavorati vengono conservati in frigorifero, in barattoli di vetro riempiti con olio vegetale.

In scatola

Il modo più comune per preservare i raccolti è la conservazione. Melanzana sale, fermentato, marinare, preparati sotto forma di insalate o tradizionali caviale di melanzane.

Esistono molte ricette per cucinare le verdure, soprattutto nelle cucine nazionali dei paesi del sud. Di seguito sono riportate alcune semplici opzioni.

Melanzane salate

Mettere la frutta tritata in una padella smaltata (o altro contenitore per il decapaggio), aggiungere l'aneto e l'aglio tritati a piacere, cospargere di sale (in ragione del 2-3% rispetto al peso delle verdure) e mescolare.

Il pezzo matura sotto pressione per 2-4 giorni a temperatura ambientefino a quando la salamoia diventa torbida. Conserva i sottaceti finiti in un luogo fresco (ad esempio un frigorifero). Dopo una settimana le melanzane sono pronte da mangiare.

Melanzane in salamoia

I frutti interi vengono tagliati longitudinalmente a 2/3 dello spessore e lessati in abbondante acqua salata per 10 minuti. Utilizzato in varie combinazioni per il riempimento carote grattugiate, erbe aromatiche tritate, aglio, noci, ecc. All'interno di ogni melanzana (nel taglio) viene generosamente aggiunta “carne macinata”.

I frutti sono avvolti con fili in modo che non si sfaldino. Le verdure ripiene vengono poste in una padella smaltata e riempite completamente di salamoia (1,5 litri di acqua, 80–90 g di sale). La fermentazione viene lasciata in infusione sotto pressione per diversi giorni, quindi trasferita in luogo fresco per la conservazione.

Antipasto di melanzane con verdure

Le verdure vengono tagliate a fette, salate e fritte in una padella. Le melanzane fritte vengono poste in barattoli sterilizzati a strati, alternandole con peperoni freschi, pomodori, carote, cipolle, sedano, prezzemolo.

Gli strati sono cosparsi di sale, pepe e spezie a piacere. La miscela viene versata con olio vegetale riscaldato, i barattoli vengono sterilizzati nel solito modo. I preparati si conservano a temperatura ambiente.

Consigli utili

Per conservare con successo le melanzane fresche a casa:

• le verdure sono fornite di condizioni idonee: un luogo fresco e buio con umidità costante pari a circa l'80%;
• utilizzare cassette ventilate con fori o cestelli: le verdure deperiscono rapidamente in contenitori chiusi e stretti;
• isolare i frutti freschi gli uni dagli altri e dall'ambiente esterno (la soluzione migliore sono i sacchetti di carta spessa: sono permeabili ai gas e forniscono l'oscuramento necessario, proteggono le verdure dall'essiccamento e dalla marciume);
• limitare il contatto delle melanzane con altri ortaggi e frutta che producono etilene durante la maturazione (pomodori, banane, albicocche, prugne, pere).

Conclusione

Le melanzane fresche e in scatola vengono vendute nei negozi tutto l'anno, ma molte persone preferiscono le verdure coltivate nei propri cottage estivi. Si consumano sia freschi che lavorati. Ciò arricchisce la dieta con cibi sani non solo in estate, ma anche in inverno.

Per una migliore conservazione dei frutti, vengono create condizioni ottimali per loro: vengono monitorate l'umidità dell'aria, la temperatura e l'assenza di luce solare diretta. Le verdure si conservano meglio in un seminterrato o in cantina, ma possono essere congelate, essiccate, essiccate e inscatolate con successo.