Come asciugare correttamente le melanzane per l'inverno a casa: 3 modi migliori
L'essiccazione è uno dei metodi più antichi per conservare verdure, frutta, bacche, erbe aromatiche e funghi. Ci vuole meno tempo della conservazione. Il prodotto risultante richiede meno spazio di archiviazione. Ma il vantaggio principale è che i prodotti essiccati preservano il maggior numero possibile di sostanze nutritive e vitamine per lungo tempo.
Anche le melanzane, come le altre verdure, vengono preparate per un utilizzo futuro in vari modi. Diamo un'occhiata a come asciugare le melanzane per l'inverno a casa.
Quali sono i benefici delle melanzane secche?
Le melanzane fresche contengono: acidi ascorbico e nicotinico, carotene, riboflavina, solanina-M, tiamina, fibre, tannini, emicellulosa, fosforo, potassio, ferro, manganese, zinco, cobalto, sodio, calcio e rame.
Mangiare melanzane migliora il funzionamento di cuore, fegato e reni, favorisce la pulizia intestino e vie biliari, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi, riduce i livelli di colesterolo nel sangue e rimuove i sali in eccesso dal corpo. Sono usati per trattare l'ipertensione, l'anemia e la gotta.
Melanzane – dietetiche (0,1–0,4% grassi, 0,6–1,4% proteine, 2,8–4,6% zucchero) e prodotto a basso contenuto calorico (33 kcal per verdura bollita), quindi sono consigliati a chi vuole dimagrire o mangiare sano.
Melanzana Da crudi durano poco (1–2 mesi), quindi vengono inscatolati, congelati ed essiccati.
Una volta congelate, le melanzane perdono circa il 20% sostanze utili, durante la conservazione - fino al 40%.Se adeguatamente essiccato, l'ortaggio conserva quasi tutte le sostanze benefiche. Pertanto, la melanzana essiccata non perde le sue proprietà benefiche.
Altri modi per preparare le melanzane:
Come congelare le melanzane per l'inverno
Preparazione delle verdure per l'essiccazione
È meglio scegliere melanzane della stessa dimensione e dello stesso grado di maturazione.. Sono adatti piccoli frutti con semi piccoli e non troppo maturi. La pelle deve essere liscia, sottile e senza danni.
Le varietà più adatte all'essiccazione – Almaz, ceco presto, Helios. I loro frutti hanno meno semi e amarezza.
Consiglio. Per liberare le melanzane dall'amarezza, immergere i pezzi affettati in acqua fredda salata per 15 minuti. Quindi asciugare con un tovagliolo di carta.
Le verdure vengono lavate in acqua corrente, asciugate con carta assorbente e rifilate su entrambi i lati. Non è necessario sbucciare le melanzane oppure tagliarlo il più sottile possibile in modo da preservare più sostanze nutritive.
Il metodo di taglio dipende dai piatti che intendi cucinare:
- per sformati e arrosti, melanzane – a fette spesse 1–2 cm;
- per zuppe, stufati e caviale - a cubetti;
- per insalate – a strisce sottili;
- per affettare utilizzare una grattugia per carote coreana o tagliarla a mano;
Se state preparando melanzane ripiene, le verdure vengono essiccate a metà. Per fare questo, tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e raccogliere i semi e la polpa con un cucchiaio. Rimane un sottile strato di polpa (fino a 1 cm) e di buccia.
È anche possibile l'essiccazione di verdure intere, ma ci vuole più tempo.
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Come essiccare le melanzane a casa
Esistono diversi modi per essiccare le melanzane a casa. La scelta dipende dalla disponibilità di tempo e attrezzature.
Nel forno
Disporre le verdure su una teglia, infornare e essiccato a bassa temperatura (40–60 °C). A temperature più elevate si perdono le proprietà benefiche. Durante l'asciugatura tenere la porta del forno leggermente aperta (5–10 cm) per far fuoriuscire l'umidità che evapora. Se nel forno sono presenti più teglie, vengono scambiate ogni mezz'ora in modo che le verdure si asciughino in modo uniforme. Il tempo di asciugatura è di 3-6 ore a seconda delle dimensioni dei pezzi.
In un'asciugatrice elettrica
I pezzi preparati vengono posti sul fondo asciugatrici elettriche. Le istruzioni per il dispositivo dovrebbero indicare la temperatura alla quale vengono essiccate le melanzane e il peso delle verdure caricate. L'asciugatura richiede 20–27 ore. Dipende dal modello e dalla potenza del dispositivo.
All'aria aperta
Melanzane a fette infilato su un filo e appeso all'ombra, in un luogo ventilato. Il tempo di asciugatura dipende dalle condizioni meteorologiche (3–5 giorni).
Puoi anche disporre le verdure tritate su carta.. Per asciugarsi in modo uniforme, devono essere girati periodicamente (mattina e sera). In questo caso, il processo richiederà dai 5 ai 7 giorni. I pezzi finiti tintinnano come il legno e l'intera frutta secca suona come un sonaglio.
Come fare le chips di melanzane
Le patatine deliziose e salutari vengono preparate dalle melanzane in un'asciugatrice elettrica. La ricetta è semplice.
Avrai bisogno di 3 melanzane. Le verdure vengono lavate e tagliate a strisce lunghe e sottili.
Preparare la marinata, perché si mescolano:
- 100 ml di olio vegetale;
- 70 ml di salsa di soia;
- 2 cucchiaini di miele;
- ¼ cucchiaino di pepe di cayenna;
- ½ cucchiaino di paprika.
Le strisce vengono immerse nella marinata per 2 ore.. Quindi vengono asciugati con tovaglioli di carta, posti in un'asciugatrice elettrica e asciugati per 24 ore ad una temperatura di 40 gradi.
Il risultato è una patatina piccante e croccante.
Come e dove utilizzare le melanzane secche
Le melanzane secche vengono bollite, in umido, al forno. Ma prima della cottura si ripristinano immergendoli in acqua calda.
Il tempo di mantenimento dipende dalla dimensione dei pezzi:
- l'intera verdura viene messa a bagno per 30-40 minuti, la quantità di acqua bollente è 2-3 volte il volume della verdura;
- pezzi e anelli spessi 1–2 cm vengono messi a bagno per 15–20 minuti, il volume dell'acqua è 3 volte superiore alle verdure secche;
- le cannucce sottili vengono messe a bagno per 5-10 minuti, versandole in modo che l'acqua copra le verdure.
Quindi l'acqua in eccesso viene drenata. Inoltre, la ricetta non differisce dalla preparazione delle verdure fresche.
Per alcuni piatti (zuppe, stufati) Le melanzane secche non necessitano di essere pre-ammollate. Assorbiranno il brodo durante la cottura.
Anche le verdure secche vengono macinate in polvere e aggiunto alle ricette per aggiungere sapore e spessore. Ma va tenuto presente che durante il processo di rigonfiamento il prodotto assorbirà più umidità.
Melanzana la polvere viene utilizzata per l'impanatura cotolette, zraz e polpette.
La verdura essiccata viene utilizzata anche per scopi medicinali.:
- La polvere di melanzane essiccate viene presa per la prevenzione di malattie del fegato e dei reni, 1 cucchiaio. cucchiaio al giorno.
- Per trattare l'ipertensione, le fette di melanzane secche vengono macinate in polvere e assunte 1 cucchiaino al giorno prima dei pasti.
- Per rafforzare gengive e denti, utilizzare un infuso di polvere: 1 cucchiaio. cucchiaio versare 1 cucchiaio. acqua bollente, raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere 1 cucchiaino di sale e sciacquare la bocca.
Polvere macinata (1 cucchiaino al giorno) aiuta le persone che smettono di fumare ad affrontare la dipendenza dalla nicotina. Ciò è spiegato dal fatto che la verdura contiene acido nicotinico. E la polvere aggiunta al dentifricio in un rapporto 1:1 allevia i fumatori dalla placca di nicotina sui denti.
Termini e condizioni di conservazione
Conserva le melanzane secche in barattoli di vetro chiusi o sacchetti di lino. I barattoli vengono posti negli armadietti e i sacchetti vengono appesi in una stanza asciutta.
Data di scadenza - dai 6 agli 8 mesi.
Conclusione
Le melanzane contengono molte sostanze benefiche. Una corretta essiccazione permette di preservarli il più possibile. La scelta del metodo dipende dalle preferenze personali. Le verdure si asciugano più velocemente nel forno, mentre all'aperto impiegano più tempo.
Se le melanzane secche vengono restaurate (ammollate in acqua calda) prima della cottura, la loro preparazione non differirà dalle verdure fresche. È possibile utilizzare la polvere ottenuta dalle melanzane essiccate per uso alimentare. La raccolta in questo modo diversificherà la dieta con verdure dietetiche ipocaloriche tutto l'anno.