Come cucinare correttamente le melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio
Le melanzane in salamoia sono una vera manna dal cielo per gli amanti delle “piccole blu”. Gli snack salati completeranno perfettamente il menu di tutti i giorni e decoreranno la tavola festiva. In questo articolo condivideremo le migliori ricette non solo per le melanzane in salamoia, ma anche per quelle ripiene con carote e aglio.
Diverse varianti di questo piatto ti permetteranno di creare un assortimento di snack per tutti i gusti.
Quali melanzane sono adatte per il ripieno e il decapaggio?
La base per il ripieno è scegliere la frutta giusta. Per il decapaggio sono adatte melanzane piccole e giovani di varietà tardive. Selezionare esemplari con buccia liscia e lucente, forma regolare e colore viola chiaro o scuro uniforme.
Esaminateli attentamente: non dovrebbero esserci muffe, aree marce o altri danni.
Preparazione
Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti. Tagliate il gambo dei frutti nella parte superiore e lavate accuratamente le verdure. Sbucciare le carote e l'aglio.
La maggior parte delle varietà di melanzane sono amare. Per eliminare l'amarezza, mettere le verdure in acqua bollente salata e cuocere a fuoco lento per almeno 5 minuti.. La polpa dopo questo trattamento diventa tenera e saporita.
Utensili per la fermentazione
Gli spuntini fermentati si preparano meglio in contenitori di smalto, argilla e legno. Se non disponi di tali utensili, andranno bene anche i normali barattoli di vetro. Lavare accuratamente i piatti insieme al coperchio con la soda, quindi versare sopra acqua bollente.
Come cucinare le melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio
Per preparare delle gustose melanzane ripiene di carote e aglio, fermentate in modo tradizionale, provate questa ricetta.
ingredienti:
- melanzane – 2 kg;
- carote – 0,5 kg;
- cipolle – 0,5 kg;
- aglio – 150 g;
- sale – 40 g;
- pimento: a piacere;
- pepe di cayenna - sulla punta di un coltello;
- alloro – 2-3 pezzi;
- olio vegetale – 50 ml;
- acqua – 1 l.
Preparazione:
Metti i frutti preparati in acqua bollente per 4-5 minuti. Se le verdure si infilzano facilmente con la forchetta, sono pronte. Non fate cuocere troppo le melanzane altrimenti si sfaldano e non otterrete un bell'antipasto.- Metti le verdure sotto una pressa e lasciale per un paio d'ore.
- Quando l'umidità in eccesso esce dal frutto insieme all'amarezza, praticare dei tagli profondi lungo la melanzana. Non tagliare completamente per creare tasche.
- Grattugiare le carote per le insalate coreane.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Friggere in una piccola quantità di olio vegetale fino a renderlo trasparente.
- Passare l'aglio attraverso una pressa. Combinare con cipolle, carote, sale e spezie.
- Farcire le melanzane con il composto ottenuto. Per evitare che si sfaldino, legateli con il filo e metteteli con cura in un contenitore.
- Preparare la salamoia: portare a ebollizione l'acqua con sale, alloro e pimento e far bollire per 2-3 minuti.
- Versare la marinata risultante sulle melanzane ripiene.
- Pesare lo spuntino e riporlo in un luogo fresco.
L'antipasto sarà pronto in giornata. Poi lei può essere servito o conservato.
Prendi nota:
Come cucinare le melanzane in salamoia
Altre varianti del piatto
Oltre alla ricetta classica ci sono molte altre opzioni per preparare le melanzane ripiene in salamoia. Abbiamo selezionato le migliori ricette collaudate nel tempo.
Con cavolo
Prova questo piatto salato con cavolo. Lo spuntino risulterà ancora più gustoso e salutare. UN Puoi provarlo in tre giorni.
ingredienti:
- melanzane – 1,6 kg;
- cavolo bianco – 0,5 kg;
- peperone – 0,3 kg;
- carote – 0,3 kg;
- aglio – 3 spicchi;
- sale – 50 g;
- pepe macinato – 10 g;
- acqua – 0,5 l.
Preparazione:
- Forare le melanzane in più punti con una forchetta. Mettetela in acqua bollente salata per 5 minuti e fatela raffreddare.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Tritare finemente il cavolo.
- Tagliare il peperone a listarelle.
- Tritare finemente l'aglio o passarlo alla pressa.
- Unire tutti gli ingredienti con le spezie, mescolare e lasciare in infusione per 30 minuti.
- Mettete il composto di verdure nelle tasche delle melanzane.
- Preparare la marinata: sciogliere il sale nell'acqua, portare a ebollizione e raffreddare leggermente.
- Mettere l'antipasto di melanzane in un contenitore di fermentazione, versare la marinata e fare pressione sopra. Metti il contenitore con le verdure in un luogo caldo per tre giorni.
- Versare un po 'di olio di semi di girasole nello spuntino preparato e metterlo in frigorifero per conservarlo.
In coreano
Questa ricetta merita un'attenzione particolare. Il gusto dello spuntino è piccante, speziato e dolce allo stesso tempo.
ingredienti:
- melanzane – 2 kg;
- carote – 1 kg;
- cipolla – 300 g;
- prezzemolo: un mazzetto;
- aglio – 50 g;
- pepe nero macinato – 10 g;
- zucchero – 120 g;
- sale – 40 g;
- Condimento alla carota coreana;
- olio vegetale – 150 ml;
- aceto da tavola 9% – 150 ml;
- acqua – 400 ml.
Preparazione:
- Metti le melanzane in acqua bollente per 4-5 minuti.
- Togliere la frutta dall'acqua, metterla in un contenitore o posizionarla su un tagliere grande. Metti un peso sopra. Lasciare agire per 3 ore per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Preparare il ripieno: grattugiare le carote alla coreana, passare l'aglio alla pressa, tritare finemente le verdure, tagliare la cipolla a semianelli. Unisci tutti gli ingredienti e mescola bene.
- Condire la miscela di verdure con le spezie per le "carote coreane", aggiungere pepe nero macinato e mescolare.
- Preparare la salamoia: portare a ebollizione l'acqua con sale, zucchero, olio vegetale e aggiungere l'aceto.
- Versare la marinata calda su carote e verdure.
- Fai dei tagli profondi lungo ogni melanzana per creare delle tasche.
- Riempire quelli blu con il composto di verdure. Metterli in un contenitore strettamente uno accanto all'altro e riempire con la marinata rimanente. Mettere sotto la stampa.
- Lasciare marinare il contenitore con lo snack a temperatura ambiente per diversi giorni.
- Conservare il piatto finito in frigorifero.
Consiglio! Lo spuntino finito può essere trasferito in barattoli e chiuso con coperchi in nylon. In questo modo occuperà meno spazio nel frigorifero. Oppure arrotolalo per l'inverno.
In georgiano
La preparazione delle melanzane sottaceto georgiane richiede una settimana, ma il tempo impiegato vale il risultato.
ingredienti:
- melanzane – 3,5 kg;
- carote – 0,5 kg;
- zucchero – 20 g;
- aglio – 6 spicchi;
- sale – 60 g;
- peperoncino piccante macinato - sulla punta di un coltello;
- aceto 9% – 20 ml;
- acqua – 2 lt.
Preparazione:
- Tagliate ciascuna melanzana nel senso della lunghezza, ma non del tutto, bensì in modo da creare una “tasca”.
- Metti i frutti in acqua salata e fai bollire. Sfornare, raffreddare leggermente e mettere sotto una pressa per un paio d'ore.
- Grattugiare le carote utilizzando una grattugia coreana.
- Tritare le verdure.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello o passarlo alla pressa.
- Unire tutti gli ingredienti con il pepe e mescolare bene.
- Mettere il ripieno ottenuto nelle “tasche” delle verdure.
- Mettete le melanzane ripiene di verdure in un contenitore.
- Preparare la marinata: far bollire l'acqua, salare, aggiungere lo zucchero, l'aceto e mescolare fino a completo scioglimento.
- Versare la salamoia risultante sull'antipasto e metterlo sotto pressione. Lasciare fermentare per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Mettetela poi in frigorifero a macerare per altri tre giorni.
Altre preparazioni di melanzane per l'inverno:
Come essiccare le melanzane: 3 modi migliori
Con foglie e radice di sedano
L'incredibile gusto della verdura blu aiuterà a rivelare l'aglio piccante e il sedano aromatico. Inoltre, le foglie svolgono anche una funzione legante, evitando che le metà delle melanzane si sfaldino.
ingredienti:
- melanzane – 10 kg;
- sedano rapa – 1 kg;
- carote – 2 kg;
- sedano verde – 1 mazzo;
- sale: a piacere;
- aglio – 0,5 kg;
- olio vegetale – 300 ml;
- peperoncino piccante – 3 pz.
Preparazione:
- Mettete le melanzane in una pentola con acqua fredda. Aggiungere il sale (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Mettete sul fuoco e portate a bollore. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Togliere le verdure bollite, raffreddarle e metterle sotto una pressa per un'ora.
- Lessare la radice di sedano. Raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti.
- Lessare le carote e raffreddarle. Tagliare a cubetti.
- Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in una piccola quantità di olio vegetale fino a renderla morbida.
- Prendi un terzo di un mazzetto di verdure e tritalo finemente.
- Macinare l'aglio e il peperoncino.
- Unisci tutti gli ingredienti preparati per il ripieno, aggiungi sale, spezie e mescola.
- Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza in due metà. Farcire ogni parte con il composto di verdure. Piegare le metà e legarle con i rametti di sedano.
- Metti le verdure ben farcite in un secchio o in una bacinella.
- Versare l'olio vegetale sulle verdure. Coprire la parte superiore con un panno pulito e posizionare un peso. Lasciare a temperatura ambiente per un giorno.
Conserva lo spuntino in frigorifero.
Termini e condizioni di conservazione
Conserva le verdure fermentate in un luogo fresco e buio in barattoli di vetro a chiusura ermetica.. Il seminterrato di una casa privata o il ripostiglio di un appartamento sono locali adatti a questo scopo. La cosa principale è che non ci sono radiatori o altri dispositivi di riscaldamento nelle vicinanze. In tali condizioni, le torsioni non si deteriorano per due anni.
Conservare le preparazioni chiuse ermeticamente rigorosamente in frigorifero o nella ghiacciaia di casa. Si consiglia di utilizzarli entro tre mesi. La conservazione oltre questo periodo è pericolosa per la salute.
Come conservare per l'inverno
Puoi conservare lo spuntino per l'inverno conservandolo. Per la raccolta invernale:
- Scolare la marinata, farla bollire e versarla nuovamente sul pezzo.
- Sterilizza il barattolo degli snack.
- Avvitare coperchi sterili in ferro o nylon.
- Trasferire in una cantina o in un altro luogo buio e fresco per la conservazione.
Conclusione
Una volta provato l'antipasto di melanzane ripiene in salamoia, lo rifarai sicuramente. Consigliamo quindi di preparare il piatto per un utilizzo futuro adottando alcune ricette dalla nostra selezione.
Questo luminoso antipasto non solo ti delizierà con il suo aroma e il suo gusto piccante, ma decorerà anche qualsiasi tavola festiva. E ricorda, più a lungo le melanzane fermentano, più ricco sarà il loro gusto. Rispettare le condizioni e i periodi di conservazione. Buon appetito!