Come cucinare le melanzane sottaceto: le migliori ricette invernali
Per gli amanti delle melanzane, quelle “blu” in salamoia sono una vera scoperta. Preparandoli con verdure di stagione potrete gustare uno spuntino gustoso e salutare fino all'estate. Ti avvertiamo subito: prepara questo piatto in grandi quantità, perché viene consumato molto velocemente.
Abbiamo preparato per voi una selezione di ricette di cucina semplici e originali. Ognuno può trovare la propria opzione per coccolare i propri cari in inverno e sorprendere i propri ospiti.
Selezione e preparazione delle melanzane per la fermentazione
Scegliere la frutta giusta per cucinare è la base. Riguardo melanzana, quindi piccoli frutti giovani di varietà tardive, raccolti in agosto-settembre, sono adatti al decapaggio. Selezionare esemplari della forma corretta, con pelle liscia e lucida, colore uniforme viola chiaro o scuro.
Assicurati che siano esenti da muffe, segni di marciume e altri danni.
Preparazione
Prima di iniziare l'antipasto, preparate tutti gli ingredienti. Tagliate il gambo di ogni frutto nella parte superiore e lavate accuratamente le verdure.
La maggior parte delle varietà di melanzane sono amare. Per eliminare l'amarezza, mettere i frutti in acqua bollente salata e far bollire per 5 minuti a fuoco basso. La polpa dopo questo trattamento risulta tenera e saporita.
Utensili per la fermentazione
Si ritiene che l'antipasto funzioni meglio in piatti smaltati, legno e argilla. Se non disponi di tali utensili, andranno bene anche i barattoli di vetro.. Qualunque cosa tu scelga, lava accuratamente i piatti insieme al coperchio con la soda e versaci sopra acqua bollente.
Le migliori ricette di melanzane in salamoia per l'inverno
Ecco le migliori ricette di cucina verdure in salamoia per l'inverno. In ogni caso, il gusto dello spuntino è unico: le melanzane, come una spugna, assorbono il gusto e l'aroma dei prodotti con cui vengono cotte.
Ricetta classica
Questa ricetta utilizza un minimo di ingredienti e spezie. Le verdure vengono ottenute con il gusto più naturale e caratteristico possibile.
Ingredienti:
- melanzane – 2 kg;
- aglio – 2-3 teste;
- alloro – 2-3 pezzi;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale per la marinata – 30 g per 1 litro d'acqua.
Ingredienti:
- Lessare le melanzane intere e scolare l'acqua in eccesso.
- Fai un taglio in ogni verdura e riempila con pepe nero e aglio.
- Preparare la marinata: sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere il pimento, l'alloro e portare a ebollizione. Lasciare raffreddare.
- Quando la marinata si sarà raffreddata versatela sulle verdure. Coprire e riporre in un luogo fresco e buio o in frigorifero. L'antipasto sarà pronto tra una settimana.
Importante! La durata di conservazione dei prodotti in salamoia preparati a freddo è di sei mesi. Ma se lo metti in barattoli puliti, lo sterilizzi e lo chiudi con coperchi di ferro, non si rovinerà fino al prossimo raccolto.
Prima di servire, tali melanzane possono essere farcite con verdure fresche o carne macinata cotta, oppure servite ad anelli tagliati come contorno per piatti di carne e in aggiunta alle patate.
Melanzane sottaceto “alla coreana”
La seguente ricetta per uno spuntino coreano piccante è per gli amanti del piccante.
Ingredienti:
- melanzane – 2-2,5 kg;
- peperone – 0,8 g;
- Peperoncino – 1 pz.;
- carote – 0,3 g;
- cipolla – 200 g;
- aglio – 4 spicchi;
- prezzemolo – 1 mazzetto;
- sale: a piacere;
- sale per salamoia – 20 g;
- zucchero – 100 g;
- coriandolo – 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
- condimento per carote coreane – 1 cucchiaino;
- acqua – 200 ml;
- aceto 9% – 50 ml;
- olio vegetale – 50 ml.
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a pezzi grandi o a cubetti. Lessatele in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolare le verdure in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
- Grattugiare le carote utilizzando una grattugia coreana.
- Tagliare la cipolla a semianelli, il peperone a listarelle, tritare il prezzemolo, passare l'aglio alla pressa.
- Unisci tutte le verdure tranne le melanzane, aggiungi le spezie e mescola bene.
- Disporre sul fondo del contenitore smaltato le fette di melanzane, poi parte del composto di verdure. Poi ancora i primi e ancora le verdure – alternate a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Preparare la salamoia. Unisci acqua, aceto, olio, zucchero e sale. Mescolare, mettere sul fuoco basso e portare a ebollizione.
- Versare la salamoia bollente sull'antipasto.
- Coprire con un piatto, posizionare sopra un peso e lasciare in infusione a temperatura ambiente per un giorno.
- Mettete lo spuntino in frigorifero e lasciatelo fermentare per un altro giorno.
Conservare la preparazione in frigorifero. Oppure arrotolare in barattoli sterili, sterilizzare e avvitare i coperchi di ferro. Quindi lo spuntino non si guasterà in un luogo buio e a temperatura ambiente.
Ricetta con carote, aglio ed erbe aromatiche
Una ricetta abbastanza semplice e veloce per preparare verdure in salamoia con carote ed erbe aromatiche.
Ingredienti:
- melanzane – 3 kg;
- carote – 3 kg;
- aglio – 4 teste;
- prezzemolo – 2 mazzi;
- acqua – 200 ml;
- sale – 80-100 g.
Preparazione:
- Sbollentare le melanzane intere per qualche minuto in acqua bollente. Lasciare defluire l'umidità in eccesso e lasciare raffreddare.
- Tagliateli a metà.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare l'aglio e tritare le erbe. Uniamo gli ingredienti, aggiungiamo il sale e mescoliamo.
- Distribuire il composto di verdure risultante sulle melanzane. Legateli al ripieno con un filo, collegando le metà.
- Metti i frutti legati in barattoli puliti. Ricoprire con il restante composto di verdure.
- Preparare la salamoia: diluire il sale in acqua fredda bollita.
- Versare la marinata sull'antipasto.
- Riponete i vasetti di melanzane in un luogo fresco. Dopo 3 giorni l'antipasto fermentato sarà pronto.
Consiglio! Per servire, tagliare le melanzane ripiene a pezzetti, cospargere con la cipolla tritata finemente e versare sopra l'olio vegetale.
Lievito Madre “stile georgiano”
L'antipasto preparato “alla georgiana” è l'opzione più piccante di tutto ciò che abbiamo offerto. Se ti piace la ricetta, ma vuoi rendere il piatto meno piccante, cucinalo senza peperoncino.
Ingredienti:
- melanzane – 1,8 kg;
- carote – 350 g;
- aglio – 5-6 spicchi;
- coriandolo – 1 mazzetto;
- sedano – 1 mazzo;
- aneto – 1/2 mazzo;
- acqua – 2 l;
- zucchero – 20 g;
- sale – 70-80 g;
- pepe rosso macinato – 5-7 g;
- aceto 9% – 20 ml.
Preparazione:
- Praticare dei tagli a “tasca” nelle melanzane già lavate e tenerle in acqua bollente per 5 minuti.
- Gettare le verdure in uno scolapasta, posizionare sopra una pressione (un barattolo d'acqua) e attendere che l'acqua scoli.
- Nel frattempo, grattugiate le carote sbucciate utilizzando una grattugia coreana. Tritare le verdure ben lavate e asciugate. Passare l'aglio attraverso una pressa. Unisci le carote con le erbe e l'aglio, aggiungi sale, pepe e mescola. In questa fase viene determinato il grado di piccantezza del futuro spuntino.
- Mettete il composto di verdure nelle tasche delle melanzane.
- Metti le verdure ripiene strettamente insieme in un'ampia padella o bacinella smaltata.
- Fai bollire l'acqua. Aggiungi sale, zucchero e aceto. Mescolare bene e versare la marinata risultante sulle melanzane. Posiziona una piega sopra.
- Mettetelo in frigorifero a fermentare. Tra una settimana lo spuntino sarà pronto.
Interessante. I georgiani credono che le loro melanzane piccanti siano la migliore cura per i postumi di una sbornia.
Ricetta con sedano “alla Odessa”
A proposito di snack, non potevamo non menzionare la famosa ricetta di Odessa. È facile e piacerà alla maggior parte degli amanti delle verdure viola. Nella preparazione di questo piatto non viene utilizzato l'aceto; il piccante e l'aspro si ottengono naturalmente, attraverso la fermentazione dei batteri lattici.
Ingredienti:
- melanzane – 1,5 kg;
- carote grandi – 2-3 pezzi;
- aglio – 1 testa;
- cipolle – 2 pezzi;
- sedano - un mazzo;
- prezzemolo: un mazzetto;
- sale: a piacere;
- olio vegetale - per friggere;
- acqua – 1 l;
- sale – 50 g (per la salamoia).
Preparazione:
- Bucherellare le melanzane in più punti con una forchetta. Mettetela in una pentola capiente con acqua salata e mettetela sul fuoco. Cuocere per 25-30 minuti. Controlla la prontezza con una forchetta: la pelle è forata, il che significa che puoi spegnerla ed estrarla.
- Scolare le verdure in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Disponeteli poi in un contenitore in uno strato e metteteci sopra un peso. Lasciare agire per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare l'aglio, tritare finemente la cipolla e tritare il prezzemolo.
- Scaldare un po' di olio vegetale in una padella. Aggiungere la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente.
- Aggiungi le carote alla cipolla e friggi per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere l'aglio e il prezzemolo, salare e mescolare bene. Lasciare raffreddare il ripieno finito.
- Tagliare le melanzane in due metà nel senso della lunghezza, ma non completamente.Riempiteli con il ripieno e legateli con i rametti di sedano (in alternativa potete usare il filo normale).
- Metti le melanzane strettamente in un contenitore smaltato.
- Preparare la salamoia: sciogliere il sale in 1 litro di acqua bollente e far raffreddare a temperatura ambiente.
- Versare la salamoia sulle verdure ripiene fino a ricoprirle completamente. Coprire con un piatto e posizionare sopra un peso. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per tre giorni.
Dopo tre giorni si può servire l'antipasto.
Attenzione! L'antipasto alla Odessa può essere conservato in frigorifero per non più di due settimane.
Melanzane sottaceto con cavolo
Un'altra ricetta per uno spuntino salato fermentato. Questa volta - con il cavolo.
Ingredienti:
- melanzane – 1,6 kg;
- carote – 0,3 kg;
- cavolo bianco – 0,5 kg;
- peperone – 0,3 kg;
- aglio – 3 spicchi;
- acqua – 0,5 litri;
- sale – 50 g;
- pepe macinato – 10 g.
Preparazione:
- Bucherellare le melanzane in più punti con una forchetta. Mettere in acqua bollente salata e far bollire per 5 minuti.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente il cavolo. Tagliare il peperone a listarelle, passare l'aglio attraverso una pressa. Unire tutti gli ingredienti, pepe, sale, mescolare bene e lasciare in infusione per mezz'ora.
- Farcire le melanzane tagliate con il composto di verdure.
- Preparare la salamoia: sciogliere il sale nell'acqua, portare a ebollizione e raffreddare.
- Mettete l'antipasto ripieno in un contenitore, riempitelo di salamoia, pressatelo con un peso e lasciatelo fermentare per tre giorni in un luogo tiepido.
- Aggiungi l'olio di semi di girasole allo spuntino preparato e conservalo in frigorifero.
Snack collaudato nel tempo
Ingredienti:
- melanzane – 1,5-2 kg;
- piselli pimento – 4 pezzi;
- alloro – 2 pezzi .;
- sale per salamoia – 200 g;
- sale per marinata – 30 g per 1 litro.
Preparazione:
- Bucherellare le melanzane in più punti con una forchetta. Preparare la salamoia: sciogliere 200 g di sale in 1 litro d'acqua e far bollire. Mettici dentro i frutti e fai bollire per 5-7 minuti per ammorbidirli. Quindi eliminate le verdure con una schiumarola e lasciate scolare il liquido in eccesso, gettandole in uno scolapasta.
- Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, ma non fino in fondo. Versare l'aglio passato alla pressa e il pepe nero nel taglio.
- Preparare la marinata: 30 g di sale per 1 litro d'acqua, 2 foglie di alloro e pimento.
- Mettete le verdure ben strette in barattoli da un litro, riempitele fino all'orlo di salamoia e sterilizzatele per venti minuti.
- Avvitare i coperchi sugli spazi vuoti e conservarli in un luogo fresco e buio. Le melanzane in salamoia per l'inverno saranno pronte in due settimane.
Consigli e trucchi per fermentare le melanzane
Esistono diversi consigli che puoi seguire per assicurarti di ottenere un prodotto di qualità:
- Prima della cottura, bucherellare i frutti con una forchetta, poi non si spezzeranno durante il processo e non perderanno la loro integrità.
- Fare attenzione a non cuocere troppo le melanzane. Altrimenti, durante il processo di fermentazione, si rivelerà una massa simile a un porridge.
- Per eliminare l'amarezza e l'umidità in eccesso, mettere le melanzane bollite sotto una pressa.
- Metti i frutti insieme in modo che la salamoia possa riempire tutto lo spazio vuoto. In caso contrario, potrebbe entrare aria e il prodotto inizierà a deteriorarsi.
- Servire l'antipasto finito con erbe e olio vegetale. In questo modo acquisterà un aspetto appetitoso, ulteriore freschezza e aroma.
Recensioni
Se hai ancora dubbi se valga la pena preparare il brodo fermentato per l'inverno, le recensioni li dissiperanno facilmente.
Aliona: «Le melanzane in salamoia hanno un sapore migliore il quarto giorno. Poi vanno conservati in frigorifero, sempre sotto pressione in modo che il liquido li copra completamente. Coprire la nave con un coperchio.Le melanzane si conservano in frigorifero per circa due settimane, forse di più, ma diventano molto marinate.
Diana: “Se coprite le melanzane con olio calcinato, si conserveranno in frigorifero fino alla primavera o anche all'estate. Non si ammuffiranno mai nell'olio. Lo faccio ogni anno."
Daniele: “In piena stagione preparo sempre le melanzane in salamoia. Li faccio bollire in acqua salata finché sono teneri. Li metto sotto pressa per circa 6 ore, poi li stendo in 5-6 pezzi. in contenitori di plastica e riporre nel congelatore. Puoi concederti verdure per tutto l'inverno senza preoccuparti che vadano sprecate. L’importante è non cuocere troppo le melanzane”.
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Conclusione
Dopo aver provato almeno una volta le melanzane in salamoia, non potrai negarteli. I prodotti acquistati in negozio sono inferiori nel gusto e nella qualità ai prodotti fatti in casa. Armatevi quindi delle nostre ricette e ricordate che il 50% del successo nella preparazione di uno spuntino sano è la scelta di frutta di alta qualità adatta al decapaggio.