Le ricette più deliziose per marinare le melanzane per l'inverno in barattoli di casalinghe esperte

In Oriente e in alcuni paesi asiatici, la melanzana è chiamata ortaggio della longevità. Contiene vitamine A, B, C e microelementi necessari per il normale sviluppo del corpo: magnesio, fosforo, ferro. Rafforza la salute con l'aiuto di verdure fresche e preparati invernali.

Mettere in salamoia le melanzane è semplice, l'importante è conoscere la ricetta passo passo e preparare gli ingredienti in anticipo. Diamo un'occhiata alle ricette per marinare le melanzane in barattolo per l'inverno e sveliamo i segreti di cucina di casalinghe esperte.

Preparazione degli ingredienti principali per il decapaggio

Per il decapaggio, scegli melanzane giovani della stessa dimensione. Dovrebbero essere elastici, con la buccia sottile e il gambo verde. Le casalinghe preferiscono le varietà Black Beauty, Almaz e Gorodovoy.

La buccia non viene rimossa durante la cottura: grazie ad essa le verdure non perdono la loro forma e mantengono il loro sapore piccante. Prima della cottura, i frutti vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente fresca.

Per il decapaggio utilizzare acqua in bottiglia o filtrata. Acquistare sale grosso; il sale marino e il sale iodato non sono adatti. I verdi dovrebbero essere freschi, senza ramoscelli e foglie secchi. Si consiglia di controllare la data di scadenza di tutti gli ingredienti prima della cottura.

Ricette popolari di melanzane

Lo spuntino salato sembra appetitoso e decora qualsiasi tavola. Si abbina a primi e secondi piatti, completandoli con un gusto piccante.

In scatola per l'inverno con burro e aglio

Una ricetta semplice che ogni principiante può padroneggiare. Le melanzane risultano succose e aromatiche. Per prepararti avrai bisogno:

• 1,5 kg di melanzane;
• 700 ml di olio vegetale;
• 1 testa d'aglio;
• 600 ml di acqua;
• pepe nero macinato qb;
• 400 ml aceto 6%.

Come marinare:

1. Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a fettine sottili.
2. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il sale. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aglio e le melanzane tritate. Cuocere per 2 minuti, togliere e scolare su un piatto.
3. Sterilizzare i vasetti, aggiungere le melanzane e l'aglio. Versare l'olio e l'aceto.
4. Raffreddare e conservare in frigorifero.

In modo che uno spuntino con aglio mantenga il suo gusto e la sua composizione vitaminica più a lungo, dopo aver aperto il barattolo, aggiungi olio vegetale. Molte casalinghe usano l'aceto d'oliva per cucinare e invece dell'aceto normale, l'aceto di vino o di mele.

Salato sotto pressione

Uno spuntino nutriente di verdure sarà un ottimo contorno per piatti di carne o pesce. Tempo di cottura: non più di 30 minuti.

Elenco degli ingredienti:

• 700 g di melanzane;
• 200 ml di acqua;
• 2 spicchi d'aglio;
• 30 g di sale.

Come cucinare:

1. Lavare le melanzane, tagliarle a fette e metterle in una casseruola.
2. Riempire con acqua e aggiungere sale. Portare a ebollizione e lasciare a fuoco basso per 5 minuti.
3. Sciacquare le fette con acqua fredda e mescolarle con l'aglio tritato.
4. Organizzare l'oppressione per 10 minuti, quindi trasferire le verdure in un piatto. L'antipasto è pronto.

Salato senza sterilizzazione

Molte casalinghe adorano le ricette senza sterilizzazione. Tali preparativi non richiedono molto tempo e sono facili da preparare.

Elenco degli ingredienti:

• 2,5 kg di melanzane;
• 110 ml aceto 9%;
• 30 g di sale;
• 2 litri di acqua.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure, tagliare il gambo. Mettetela in una pentola con acqua e sale e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
2. Versare l'aceto in un barattolo sterilizzato e imballare saldamente le melanzane. Coprire con un coperchio e arrotolare.
3. Capovolgi il barattolo e avvolgilo in una spessa coperta.

Altri modi per preparare le melanzane:

Melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio

Melanzane marinate per l'inverno: le ricette più deliziose

Come cucinare il caviale di melanzane più delizioso per l'inverno

Salato con carote

Le carote sono una fonte di vitamina B e fibre. Conferisce al prodotto un aspetto brillante e appetitoso. Gli antipasti vengono serviti come complemento alle portate principali.

Quello che ti serve:

• 600 g di melanzane;
• 2 carote medie;
• 1 testa d'aglio;
• 1 mazzetto di aneto;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 60 ml di olio vegetale;
• 40 ml aceto 9%;
• 500 ml di acqua;
• 30 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero.

Metodo di cottura:

1. Lavare le melanzane e tagliare le estremità. Lessare in acqua salata finché sono teneri: le verdure diventeranno morbide.
2. Mettere sotto pressione per mezz'ora.
3. Lavare le carote, sbucciarle, tritarle e friggerle in olio vegetale fino a doratura.
4. Tritare le verdure e passare l'aglio attraverso una pressa. Mescolare con le carote, aggiungere sale e pepe nero a piacere.
5. Praticate un taglio profondo 1 cm nelle melanzane e farcitele con carote, erbe aromatiche e aglio. Avvolgilo con il filo in modo che le carote non cadano.
6. Preparare la salamoia: mescolare acqua, aceto e sale, aggiungere l'alloro, portare a ebollizione. Metti le melanzane in una ciotola profonda e copri con salamoia. Organizza l'oppressione per 3 giorni.
7. Conservare il piatto in frigorifero per non più di una settimana.

Salato con pastinaca per l'inverno

Questo spuntino originale piacerà ai buongustai. Le pastinache aggiungono un aroma piccante e un gusto unico al piatto.

Riferimento. Per il decapaggio scegliete una radice di pastinaca bianca e dura, senza macchie scure o altri difetti. L'ideale sono gli ortaggi a radice piccola: sono meno fibrosi.

Elenco degli ingredienti:

• 4,5 kg di melanzane;
• 500 g di radici di pastinaca;
• 500 g di cipolle;
• 150 ml di olio vegetale;
• 50 ml aceto 9%;
• pepe nero macinato a piacere.

Come salare:

1. Lavare la cipolla e la radice di pastinaca e tritarle finemente. Friggere a fuoco basso con l'aggiunta di olio vegetale per 5-7 minuti.
2. Lavate le melanzane, mettetele in una pentola e copritele con acqua salata. Cuocere fino a renderlo morbido.
3. Raffreddare, fare in ognuno un piccolo taglio e farcire con la cipolla e la pastinaca tritate.
4. Posizionare il pezzo in un barattolo pulito, riempire con acqua e aceto. Freddo.

Salato con erbe in stile azerbaigiano

L'antipasto in stile azero è una vera scoperta. È apprezzato per il suo gusto brillante e succoso, un piatto del genere non è un peccato da mettere su qualsiasi tavola festiva.

Elenco degli ingredienti:

• 600 g di melanzane;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• sedano a piacere;
• 500 g di cipolle;
• 500 g di peperoni;
• 500 g di carote;
• 1 testa d'aglio;
• 60 g di sale;
• un pizzico di pimento.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare le melanzane, eliminare il gambo. Praticare in ciascuna un'incisione longitudinale profonda 1 cm.
2. Mettetela in una pentola e aggiungete acqua salata. Cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio.
3. Mettere in una ciotola profonda e premere per un'ora. Durante questo periodo, l'amarezza uscirà dalle verdure.
4. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle sottili. Tagliare la cipolla a semianelli, passare l'aglio attraverso una pressa.
5. Eliminate i semi e il gambo del peperone e tritatelo finemente.
6. Lavare e asciugare le verdure, tritarle finemente. In una ciotola separata, mescolare con cipolle, carote, peperoni e aglio.
7. Preparare la salamoia: mescolare acqua e sale.
8. Farcite le melanzane e trasferitele in un barattolo. Versare la salamoia e mettere sotto pressione per 10-15 giorni.
9. Conservare in un luogo caldo, quindi conservare in frigorifero.

Prendi nota:

Come cucinare le melanzane secche

Come congelare le melanzane per l'inverno

Come asciugare le melanzane per l'inverno

Con mirtilli rossi

Un insolito insieme di verdure e frutti di bosco si sposa armoniosamente con i piatti di carne. Per la preparazione utilizzare mirtilli rossi freschi o ammollati.

Elenco degli ingredienti:

• 1,2 kg di melanzane;
• 400 g di mirtilli rossi;
• aneto, prezzemolo e basilico a piacere;
• 1 litro d'acqua;
• 60 g di sale.

Ricetta passo dopo passo:

1. Lavare le verdure, eliminare i gambi. Tagliare in quarti.
2. Sterilizza i barattoli in qualsiasi modo conveniente.
3. Disporre i pezzi di melanzana nei barattoli, alternandoli con i mirtilli rossi sott'aceto.
4. Preparare la salamoia: aggiungere sale ed erbe aromatiche tritate all'acqua, portare a ebollizione.
5. Versare la salamoia nei barattoli e coprire con un coperchio.
6. Avvolgere in una coperta e capovolgere finché non si raffredda.
7. Da tenere in frigorifero.

Salato, ripieno di verdure

Per cucinare, usa le verdure a piacere: carote, peperoni, cipolle, aglio. Standard l'elenco degli ingredienti è simile a questo:

• 800 g di melanzane;
• 400 g di cavolo cappuccio fresco;
• 200 g di carote;
• 200 g di pomodori;
• 1 cipolla;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzetto di aneto;
• 20 ml di olio vegetale;
• 1 litro d'acqua;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare le melanzane, eliminare il gambo. Fai un lungo taglio longitudinale in ciascuno.
2. Lessare fino a quando saranno teneri in acqua salata. Aggiungi la foglia di alloro per insaporire.
3. Tritare il cavolo e le carote, tagliare i pomodori a fettine. Tritare la cipolla e l'aglio, aggiungere le erbe tritate finemente. Mescolare il tutto e aggiungere sale a piacere.
4. Friggere le verdure tritate in una piccola quantità di olio vegetale.
5. Preparare la salamoia: mescolare acqua e sale, portare a ebollizione.
6. Farcite le melanzane, mettetele in un barattolo e riempitele con la salamoia. Mantieni lo spuntino caldo per 5 giorni.

Marinato in stile georgiano

Lo spuntino salato georgiano può essere conservato a lungo senza perdere il suo gusto e le sue qualità benefiche.

Quello che ti serve:

• 2 kg di melanzane;
• 400 g di carote;
• 7 spicchi d'aglio;
• 10 g di pepe rosso macinato;
• 30 g di coriandolo;
• 20 g di sedano;
• 30 g di prezzemolo;
• 2 litri di acqua;
• 100 g di sale;
• 20 ml aceto 9%;
• 25 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Lavate le melanzane, eliminate il gambo e fate un taglio. Cuocere in acqua salata per 5 minuti. Mettere sotto pressione per 1-2 ore.
2. Preparare il ripieno: grattugiare le carote, tritare le erbe aromatiche, la cipolla e l'aglio. Mescolare il tutto, aggiungere sale e pepe a piacere.
3. Farcite le verdure e mettetele ben strette in una padella profonda.
4. Preparare la salamoia: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente, aggiungere l'aceto, mescolare e portare a ebollizione.
5. Versare la salamoia in un pentolino e mettere sotto pressione per 3-4 giorni in un luogo caldo, poi per 3 giorni in un luogo freddo.
6. Dopo la cottura conservare in un pentolino o trasferire in barattoli di vetro.

Con cavolo per l'inverno

Lo spuntino viene conservato per tutto l'inverno. Le casalinghe consigliano di marinarlo con olio vegetale dall'aroma di semi tostati.

Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di melanzane;
• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 1 testa d'aglio;
• 10 grani di pepe nero;
• 25 ml aceto 9%;
• pimento a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare le melanzane, tagliare il gambo e cuocerle finché saranno tenere in acqua salata.
2. Tritare il cavolo cappuccio e le carote, tritare il pepe e l'aglio. Aggiungere i grani di pepe nero e mescolare.
3. Tagliare le melanzane raffreddate a cubetti e mescolarle con le altre verdure.
4. Aggiungere sale e aceto, pimento a piacere.
5. Trasferisci lo spuntino in un barattolo e conservalo in un luogo fresco.
6. Lo spuntino è pronto da mangiare in 7-10 giorni.

Consigli per le ricette

Per rendere gli spuntini gustosi e nutrienti vengono selezionate verdure fresche di stagione. Devono essere lisci, senza difetti esterni.Per il decapaggio utilizzare piatti in vetro, ceramica o plastica: barattoli, secchi, ciotole profonde.

È importante seguire i consigli di cottura e rispettare le proporzioni. Ciò è particolarmente vero quando si aggiunge l'aceto: se ce n'è troppo, il piatto risulterà acido e se non ce n'è abbastanza si guasterà prematuramente.

Interessante! Non aver paura di sperimentare erbe e spezie. Le melanzane si combinano armoniosamente con aglio e aneto, basilico, cumino, prezzemolo, rosmarino, origano e menta.

Conclusione

Le melanzane sottaceto fatte in casa sono nutrienti e salutari. Vengono serviti per pranzi in famiglia e cene festive. Le verdure si abbinano a pane nero e di segale, piatti bolliti e fritti, zuppe e contorni.

Molti snack vengono conservati per tutto l'inverno, l'importante è aggiungere periodicamente olio vegetale. Le ricette sono facili da preparare, l'importante è solo rispettare le proporzioni e acquistare gli ingredienti in anticipo.