Come congelare le melanzane fresche per l'inverno a casa e cosa cucinarne

Quanto sono deliziose le melanzane fritte con aglio e decorate con erbe aromatiche! Ma cosa fare se vuoi un piatto del genere in inverno? È semplice: congelalo melanzana. Abbiamo raccolto modi su come farlo al meglio per te in questo articolo.

È possibile congelare le melanzane?

Puoi congelare le melanzane a casa. La cosa principale è decidere la quantità. Il fatto è che le melanzane congelate devono essere consumate prima dell'inizio della nuova stagione. Altrimenti, tutto il gusto e le qualità benefiche andranno persi.

Punti a favore e contro:

Cambiamenti nella composizione e nel gusto

Le qualità del gusto cambiano solo quando le verdure fresche vengono congelate. Il sapore sarà amaro e sgradevole. Inoltre si perde anche la forma delle verdure. In altri casi, le qualità del gusto non cambiano. La verdura risulta aromatica e succosa. Quando congelato, si perde solo il 20% delle proprietà benefiche e quando conservato - 40%.

Selezione e preparazione della frutta

Selezionare e preparare la frutta è il compito più importante. Cominciamo con la scelta di una verdura.Il colore delle melanzane dovrebbe essere uniforme, la pelle dovrebbe essere elastica e lucida. Non dovrebbero esserci punti neri o ammaccature sulla verdura.

Consiglio. Per il congelamento, scegli le melanzane giovani, contengono un massimo di nutrienti e un minimo di amarezza.

Il gambo è secco? Questo ortaggio non è adatto al congelamento. Scegli esclusivamente frutti maturi e sani.

Quindi, hai raccolto abbastanza verdure. Qual è il prossimo:

1. Mettere a bagno le melanzane per diverse ore in acqua fredda salata. Questa procedura rimuoverà l'amarezza in eccesso.
2. Sciacquare le verdure.
3. Asciugare accuratamente. Non dovrebbe esserci umidità.
4. Prepara un po' di spazio nel congelatore. Erbe e bacche sono i peggiori vicini. È meglio se c'è un piccolo cassetto separato per le verdure.
5. Il contenitore deve essere sigillato, pulito e asciutto. Le melanzane assorbono facilmente gli odori.
6. Controllare la temperatura della camera. Se è superiore a meno 12 gradi, non funzionerà nulla.

Come congelare le melanzane

La melanzana è un ortaggio che può essere congelato in molti modi. Diamo un'occhiata a quelli principali.

Fresco intero/a pezzi/a fette

Congelare le melanzane fresche non è una buona idea. Si perdono gusto e aspetto. Se sei ancora determinato a provare a congelare un prodotto fresco, leggi attentamente le informazioni seguenti.

Come congelare le melanzane fresche per l'inverno:

1. Sbucciare le melanzane e tagliare il gambo.
2. Riempire un contenitore con acqua e aggiungere 50 grammi di sale.
3. Immergere le verdure pulite in acqua salata per 30 minuti.
4. Sciacquare abbondantemente, eliminando il sale dalla superficie della verdura.
5. Stendere la carta assorbente e adagiarvi sopra le melanzane.
6. Coprire la parte superiore con un asciugamano di lino o dei tovaglioli.
7. Mentre i frutti si asciugano, preparate un tagliere e della carta da forno. Copri il tabellone con la carta.
8. Disporre la frutta secca su un tagliere e riporre nel congelatore per un'ora.
9. Dopo un'ora togliete le verdure, avvolgetele ciascuna nella pellicola trasparente e mettetela in un contenitore o in due sacchetti di plastica.
10. Metti le verdure nel congelatore per l'inverno.

Tali frutti saranno adatti per la successiva preparazione di stufati o insalate. È improbabile che mantengano la loro forma, quindi non potrai cuocerli al forno o friggerli magnificamente.

Puoi mettere le verdure non intere, ma tagliate a cerchi o cubetti. Qui la scelta è tua. L'intera procedura preparatoria è simile. Poco prima di mettere le melanzane in acqua salata, bisogna tagliarle a proprio piacimento.

Attenzione! Casalinghe esperte avvertono che con questo metodo di congelamento esiste un alto rischio di ottenere un prodotto non commestibile.

Sbiancato

Scopriamo cosa si nasconde dietro questa bellissima parola.

Cosa ti servirà:

• melanzana;
• sale;
• due contenitori con acqua;
• colino.

Allora, cominciamo:

1. Tagliare le melanzane a fette sottili, cubetti, cerchi o bastoncini.
2. Metteteli in un contenitore, salateli e lasciateli riposare per mezz'ora. Puoi riempirlo con acqua salata.
3. Fai bollire l'acqua.
4. Allo stesso tempo, preparare in anticipo un contenitore con acqua molto fredda o addirittura ghiacciata.
5. Metti le verdure in uno scolapasta.
6. Non appena l'acqua bolle, abbassare lo scolapasta con le verdure nell'acqua bollente per 2 minuti.
7. Dopo 2 minuti, immergere immediatamente le verdure nell'acqua ghiacciata.
8. Dopo 5-10 minuti, stendere le verdure ad asciugare. Asciugamani di lino, tovaglioli e taglieri andranno bene.
9. Metti le verdure secche in un contenitore o in più sacchetti. Controllare nuovamente la presenza di perdite e riporre nel congelatore per la conservazione.

Secco

Per questo metodo avrete bisogno di un forno e di olio vegetale:

1. Accendi il forno a 200 gradi.
2. Tritate le verdure come desiderate.
3. Ungere una teglia con olio vegetale.
4. Disporre le verdure lasciando qualche centimetro tra un pezzo e l'altro.
5. Mettere in forno per 10 minuti.
6. Tira fuori le verdure.
7. Aspetta che siano a temperatura ambiente e mettili in un sacchetto o contenitore.

Importante! In 10 minuti dovresti aprire il forno due o anche tre volte e girare le verdure. Questo è importante per un trattamento termico uniforme. Inoltre, non lasciarti distrarre mentre asciughi le verdure. Se le melanzane rimangono nel forno per più di 10 minuti, diventeranno inadatte al congelamento.

Fritto

Cosa ti servirà:

• sale;
• olio vegetale;
• verdure;
• padella.

Con questo semplice kit iniziate a friggere:

1. Tagliare la frutta ammollata ed essiccata in cerchi o cubetti.
2. Versate nella padella 2-3 cucchiai di olio.
3. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.
4. Posizionare sui tovaglioli per rimuovere il grasso in eccesso.
5. Mettete le fette in un sacchetto e mettetele nel congelatore per una notte.
6. Al mattino togliete le verdure e mettetele nei contenitori.
7. Mettilo nel congelatore.

Riferimento. Per una notte nel congelatore è necessario eliminare l'olio e il grasso in eccesso. Se congeli le melanzane per l'inverno direttamente dal forno, rischi di ottenere un pezzo d'olio appiccicoso.

Bollito

Ci sono diverse sfumature quando si prepara in questo modo:

• Le melanzane vengono cotte intere, quindi non abbiate fretta di tagliarle;
• Prima di mettere a bagno la verdura in acqua salata, forare ciascuna melanzana con uno stuzzicadenti;
• il tempo di ammollo aumenta a 1,5 ore.

Come bollire:

1. Mettete le melanzane ammollate in una pentola con acqua già bollente. Puoi aggiungere un cucchiaio di sale.
2. Cuocere per 20 minuti.
3. Togliere le melanzane. Se la buccia si restringe, non è spaventoso, è una reazione normale.
4. Affettate le melanzane raffreddate.
5. Preparati bene.
6. Mettere nel congelatore.

Riferimento. Scegliete melanzane di dimensioni medio-piccole in modo che entrino interamente nella padella. Il trattamento termico parziale è inaccettabile.

In umido

Come congelare le melanzane stufate:

1. Tagliare la verdura a cubetti.
2. Rimuovere l'amarezza dalla frutta immergendola.
3. Versare l'olio vegetale sul fondo della casseruola e posizionare le verdure.
4. Aggiungi un po' di sale.
5. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a completa cottura.
6. Raffreddare, rimuovere l'umidità in eccesso.
7. Mettere in un sacchetto, mettere in frigorifero.

Ulteriori usi delle melanzane congelate

Quindi, hai congelato le melanzane secondo tutte le regole. L'inverno è arrivato, volevi qualcosa di gustoso e poi hai deciso di prendere una verdura. Ma come scongelarlo?

Regole di scongelamento

È importante scongelare gradualmente le melanzane. Per fare ciò vi basterà trasferirli in frigorifero, dove si scongeleranno lentamente.

Cosa non fare durante lo scongelamento:

• utilizzare un forno a microonde;
• riempire con acqua;
• ricongelare il prodotto.

Se hai fretta puoi cucinare un prodotto surgelato: si scongelerà durante la cottura.

Cosa cucinare

In quali piatti vengono utilizzate le melanzane congelate?

Patate fritte con verdure

Ingredienti:

• 250 grammi di verdure surgelate;
• 0,5 kg di patate;
• olio;
• sale;
• pepe;
• verde.

Il metodo di cottura è semplice. Friggete le patate come siete abituati a farle. Friggere le verdure scongelate in una padella separata. Quando le patate saranno quasi pronte, aggiungete le melanzane, salate e mescolate. Il piatto finito può essere decorato con erbe aromatiche.

Stufato di verdure

Cosa ti servirà:

• melanzana;
• 1 pomodoro;
• cipolla;
• carota;
• peperone;
• olio.

Metodo di cottura:

1. Preparare le verdure: scongelare le melanzane, grattugiare le carote, le cipolle, aglio, pomodoro taglio.
2. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a completa cottura.
3. Aggiungi le carote alle cipolle preparate e friggi fino a metà cottura.
4. Successivamente aggiungere le melanzane nella padella, quindi i pomodori.
5. Friggere tutto fino a metà cottura.
6. Sale e pepe.
7. Trasferisci le verdure in una teglia nel forno.
8. Metti la pirofila nel forno preriscaldato per 35 minuti.

Caviale di melanzane

Può essere preparato con verdure surgelate. Per questo avrai bisogno di:

• 0,5 kg di melanzane congelate;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2-3 pomodori;
• 1 peperone;
• sale;
• olio.

Come cucinare:

1. Friggere la cipolla tritata e le carote grattugiate fino a metà cottura.
2. Aggiungi le melanzane.
3. Per prima cosa tagliate il peperone a cubetti grandi, mettetelo in una padella, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.
4. Tritare i pomodori, si consiglia di eliminare l'umidità in eccesso.
5. Aggiungere alle verdure, aggiungere sale.
6. Coprire con il coperchio per altri 5 minuti.

Consiglio. Per un gusto più ricco, non scongelare completamente le melanzane prima di preparare il caviale.

Verdure stufate in panna acida

Il piatto ha un sapore delicato e gradevole. Per prepararti avrai bisogno di:

• 400-450 grammi di verdure;
• 300 grammi di panna acida;
• 1 cipolla;
• sale;
• olio;
• acqua;
• verde.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a cubetti.
2. Mettete le verdure in una padella e friggetele.
3. Aggiungi le melanzane scongelate.
4. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento.
5. Le verdure sono completamente cotte e morbide? Aggiungi la panna acida. C'è il rischio che la panna acida si accartocci, quindi diluitela con 50 ml di acqua.
6. Fai bollire per cinque minuti.
7. Alla fine aggiungere sale ed erbe aromatiche.

Consigli utili

Riassumiamo tutte le sfumature del congelamento e dello scongelamento delle melanzane:

1. Assicurati di rimuovere l'amarezza dalle verdure immergendole in acqua salata.Il tempo dipende dalla dimensione del frutto e varia da 30 minuti a diverse ore.
2. Le verdure bagnate non devono essere messe nel congelatore.
3. Le code devono essere tagliate.
4. Se congeli le verdure tagliate, presta attenzione al colore all'interno del frutto. Se è scuro significa che il frutto è amaro.
5. Non utilizzare un forno a microonde o acqua calda per scongelare.
6. Le verdure non vengono ricongelate.

Recensioni

Ti invitiamo a leggere le recensioni di quelle casalinghe che hanno già provato le melanzane congelate.

Valentina Orlova, Perm: “Sono ormai diversi anni che preparo le melanzane surgelate. Mi piace molto il loro gusto. Prima di congelare sbollento le verdure, mi sembra che questo sia il modo più veloce e conveniente. Generalmente sono un grande fan dei cibi surgelati, quindi ho comprato un congelatore con piccoli scomparti. Conservo le melanzane non in un contenitore, ma in sacchetti. Preparo insalate di verdure. E sulla tavola di Capodanno è meraviglioso lo spezzatino di verdure con petto di pollo”.

Larisa Yampolskaya, Ul'janovsk: “Alla dacia condividevamo il raccolto con i nostri vicini. Io stesso non coltivo melanzane, ma qui mi hanno portato un cestino intero. Non sapevo cosa farne, quindi ho deciso di congelarne alcuni. Sfortunatamente non sapevo se fosse possibile congelare la frutta fresca cruda. Sono risultati amari e acquosi. Ora so che è necessario il trattamento termico. Ho comprato i semi di melanzane e li coltiverò io stesso.

Olga Menshikova, Irkutsk: “Ho una famiglia numerosa e la tavola ha sempre bisogno di sottaceti. Ho congelato le melanzane per la prima volta quest'estate; inizialmente le avevo asciugate al forno con pepe. Adesso una volta alla settimana prepariamo piatti con melanzane congelate. Abbiamo già provato lo spezzatino, il porridge di grano saraceno, l'insalata di verdure, le verdure in umido con formaggio. Delizioso!"

Riassumiamo

Le melanzane possono e devono essere congelate.Conservano l'80% delle loro proprietà benefiche e non perdono il loro gusto. L'eccezione sono le melanzane fresche che non hanno subito un trattamento termico preliminare. I metodi di lavorazione più diffusi sono la frittura, la bollitura, lo stufato. Prima della lavorazione, in ogni caso, è necessario mettere a bagno i frutti in acqua salata. In questo modo l'amarezza scomparirà da loro. È meglio conservare le verdure surgelate senza “vicini”, in un contenitore ermetico. Non è necessario scongelare prima della cottura. Le melanzane congelate sono un'ottima aggiunta alle patate, ai piatti di carne e come componente dell'insalata di verdure.

Buon raccolto e buon appetito!