Hai bisogno di sbucciare le melanzane e come farlo correttamente?

Puoi preparare piatti deliziosi e originali con le melanzane e usarle come uno degli ingredienti nelle ricette di un'ampia varietà di cucine. Tuttavia, oltre al suo gusto, questo ortaggio è apprezzato anche per i suoi inestimabili benefici per l'organismo. I medici raccomandano le melanzane per l'alimentazione dietetica. Hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema digestivo, rimuovono il colesterolo e riportano il peso alla normalità. E i “piccoli azzurri” fanno bene alle ossa, alla pelle e ai capelli, al sistema nervoso, circolatorio, cardiovascolare e genito-urinario.

Pulire o no

Una casalinga alle prime armi, dopo aver acquistato quelle “azzurre”, si chiede se le melanzane debbano essere sbucciate o cotte con la buccia. Cosa succede se una tale procedura priva la verdura della maggior parte delle sue proprietà benefiche? Scopriamolo.

Quando è necessario

Per i piatti a base di melanzane, in cui la consistenza deve essere uniforme, le verdure vengono sempre sbucciate e, se necessario, private del torsolo e dei semi (se il frutto è vecchio). I semi del frutto vecchio rovinano il piatto, soprattutto durante la cottura in umido. Stufati, purè di patate, caviale e melanzane in umido richiedono una consistenza delicata, sia separatamente che insieme ad altre verdure.

Quando non pulire

In alcuni piatti quelli “blu” devono mantenere la forma dopo la cottura. È la pelle che aiuta a preservare l'aspetto del prodotto finito. Le melanzane vengono lasciate anche con la buccia e i semi oppure parzialmente sbucciate quando si vuole che diano una nota piccante al gusto.Tali piatti includono melanzane al forno, fritte, ripiene e grigliate e involtini di verdure.

Liberarsi dell'amarezza

Quando una ricetta richiede di conservare la buccia di un ortaggio, ma c'è il rischio che abbia un sapore amaro, le melanzane richiedono una prelavorazione. Dopo il lavaggio si asciugano, si tagliano a cerchi o cubetti e si mettono a bagno in acqua salata (1 l/2 cucchiaio) per 25-30 minuti.. Potete anche metterlo a bagno nel latte fresco, sotto leggera pressione, per mezz'ora. Il frutto intero dovrà restare in ammollo per almeno due ore. Quindi le melanzane vengono lavate con acqua pulita. Ora la verdura può essere cotta e non avrà un sapore amaro.

A proposito! Sapevate che non è la buccia della melanzana ad essere più amara, ma la sua polpa o i semi? Ecco perché, per rimuoverlo, la verdura viene tagliata prima dell'ammollo.

Nessun danno con la buccia

La buccia di una verdura di alta qualità che non è sovraccarica di nitrati non causerà danni al corpo. Pertanto non c'è dubbio se possa essere mangiato con la buccia. Al contrario, la pelle contiene il massimo dei nutrienti. Tuttavia, a volte è ancora necessario liberarsi della pelle.

Quindi la buccia va sempre sbucciata se la melanzana non è giovane: i frutti più vecchi hanno una buccia dura e avranno più amarezza. Se le verdure vengono utilizzate per scopi dietetici o nelle pietanze dei bambini è meglio eliminare anche la buccia. Ciò vale soprattutto per le situazioni in cui si acquistano verdure coltivate in grandi aziende agricole e non si sa se sono stati utilizzati nitrati e in quali quantità. Se c'è il sospetto che il frutto sia stato coltivato con l'uso di prodotti chimici, è meglio eliminare la buccia, poiché tende ad accumulare tossine dannose.

Come sbucciare le melanzane

Se una ricetta richiede la sbucciatura o preferisci tu stesso una verdura sbucciata, ci sono diversi modi per farlo.Esistono tre tipi di pulizia:

1. Pieno.
2. Parziale.
3. Dopo aver preparato il piatto.

Prima della cottura si lava bene la verdura sotto l'acqua corrente, si eliminano sempre la base del gambo e la parte inferiore: sono dure e amare. Vengono tagliati indipendentemente dal metodo di pulizia e dall'età del frutto.

Pieno

Per fare questo, rimuovere la pelle con un coltello o un pelapatate. Lo strato di buccia non dovrebbe essere troppo spesso. Disporre le melanzane sul tagliere verticalmente con una leggera pendenza. Sbucciare la buccia a listarelle dall'alto verso il basso fino a sbucciare l'intera verdura.

Parziale

Questo tipo di pulizia diversifica l'aspetto e il gusto dei piatti finiti. Ti permette di preservare i benefici della verdura e mantenerne la forma. Il significato di questo metodo è che la buccia viene tagliata come nel caso precedente, solo non completamente, ma a strisce larghe 2-3 cm. Risulta essere una sorta di “zebra” di melanzana.

Dopo aver preparato il piatto

La verdura finita viene pulita dopo il trattamento termico. Dal frutto intero cotto o scottato, quando si sarà raffreddato, rimuovere con cura un sottile strato di buccia con un coltello, le mani, una forchetta o un cucchiaio.

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Per renderlo gustoso e sano

Se vi state chiedendo se è necessario sbucciare una melanzana, sappiate che essa è amara non solo e non tanto a causa della buccia. I semi conferiscono alla verdura la sua amarezza. La polpa stessa può essere amara. Ciò è responsabile della solanina contenuta nei frutti, una sostanza che in grandi quantità ha un effetto dannoso sul corpo. E quando si frigge una verdura, non solo rovina il gusto del piatto, ma può anche causare intossicazione.Casalinghe e cuoche esperte possono sempre determinare se i frutti avranno un sapore amaro.

Per capire se c'è molta solanina nelle melanzane e, di conseguenza, se necessita di pretrattamento, basta tagliare un pezzetto di verdura e attendere mezzo minuto. La polpa della melanzana che non contiene solanina o ne contiene pochissima rimarrà di colore chiaro o potrebbe acquisire una tinta leggermente gialla. Le verdure contenenti sostanze nocive si scuriscono e diventano marroni quando vengono tagliate.

Per rimuovere completamente l'amarezza, e quindi eliminare la solanina, è necessario elaborare correttamente quelli "piccoli blu":

• tagliare le melanzane come previsto dalla ricetta (se necessario potete lavorare anche le melanzane intere);
• immergere in acqua salata o latte (30 minuti per la frutta tagliata, due ore per quella intera);
• Eliminare i semi e la buccia del frutto (intero o in parte).

A proposito! Al giorno d'oggi, la maggior parte delle varietà di melanzane non sono più amare. Tutto grazie agli allevatori: hanno provato a fondo e sviluppato varietà che semplicemente non sono amare.

Conclusione

Si può affermare con certezza che un ortaggio ben coltivato che non è sovraccarico di nitrati e altre sostanze chimiche è salutare da mangiare con la buccia. E se pulirlo o meno è una questione di gusti. Ora sai come testare la solanina nelle melanzane e sbarazzarti di una sostanza nociva che ne rovina il gusto. Questo ti permetterà di cucinare i “piccoli azzurri” come vuoi e come richiedono le tue ricette preferite, senza preoccuparti del gusto delle pietanze e della tua salute.