Qual è il contenitore migliore da utilizzare per salare il cavolo?

I crauti sono un prodotto sano e gustoso. Viene consumato in inverno, quando non ci sono abbastanza vitamine, e aggiunto a insalate, zuppe e altri piatti. Oltre alla scelta corretta della varietà e della testa di cavolo, prestare attenzione al contenitore in cui viene salata la verdura.

In contenitori inadatti, lo spuntino si rovinerà rapidamente e diventerà persino pericoloso per la salute. Consideriamo qual è il modo migliore per salare il cavolo.

Caratteristiche della pasta madre

Ogni casalinga prepara i crauti a modo suo. Alcuni preferiscono tritarlo finemente, altri separare le foglie, tagliare le teste di cavolo in 4 parti oppure salato intero.

Aggiungi alla verdura mirtilli E mele, barbabietole, carote e mirtilli rossi.

Il prodotto ha un sapore migliore se si utilizzano spezie ed erbe aromatiche. Diversi contenitori sono adatti alla fermentazione. La cosa principale è che hanno un collo largo ed è facile installare un carico su di essi.

Come scegliere il cavolo per la pasta madre

Le varietà precoci non sono adatte al decapaggio, vengono quindi prelevati solo cavoli provenienti da raccolti di mezza stagione e di fine stagione. Tali verdure sono ben conservate intere, ma se in famiglia ci sono amanti degli spuntini fermentati, allora è meglio prepararle in anticipo e in grandi quantità.

Attenzione! Il cavolo deve essere sodo e molle, senza segni di marciume. Congelato non funzionerà.

Cosa puoi usare per fermentare il cavolo?

Gli utensili coordinati con un ampio piano facilitano la preparazione di snack e posizionano una pressa sopra. Se il contenitore per il cavolo marinato è realizzato con materiale di alta qualità, il gusto del prodotto e la durata di conservazione non saranno influenzati.

In una padella inossidabile

Superficie in acciaio inossidabile non consente ai microrganismi dannosi di moltiplicarsi e non si ossida.

Perché il Durante la fermentazione si formano acidi; è importante che il materiale non reagisca con essi. Il contenitore viene scelto senza contenuto di nichel, destinato ai prodotti alimentari. Si consiglia al produttore di indicare l'idoneità del contenitore per la conservazione a lungo termine delle stoviglie.

Importante! Per cucinare vengono utilizzati utensili in acciaio inossidabile. La verdura viene fermentata per più di un giorno e non viene consumata immediatamente, quindi questo contenitore non è adatto per la conservazione a lungo termine.

Dopo la salatura è meglio trasferire il cavolo cappuccio in un altro contenitore., ad esempio, il vetro.

In una padella smaltata

I piatti smaltati sono adatti per i crauti. L'importante è che sia integro, senza scheggiature, altrimenti l'acido inizierà a reagire con il metallo e il prodotto si deteriorerà, acquisterà un odore sgradevole e colore grigio.

In contenitore di teflon

I contenitori rivestiti in teflon non sono adatti per marinare le verdure.. Sia il prodotto che il contenitore stesso verranno danneggiati. È pericoloso mangiare questo cavolo, si rovinerà rapidamente.

In un contenitore di ceramica

I piatti in ceramica sono adatti per marinare il cavolo, ma Spesso tali contenitori non sono molto grandi e pesanti, il che rende scomoda la cottura. Pertanto, per la fermentazione è meglio utilizzare grandi botti di ceramica.

In un barattolo di vetro

I barattoli sono innocui per il decapaggio, vengono spesso utilizzati quando non c'è nessun posto dove mettere contenitori di grandi dimensioni.

In un contenitore del genere A casa è conveniente conservare lo spuntino in frigorifero, soprattutto nelle regioni con inverni caldi.

In un barile di plastica

Questi contenitori sono leggeri e sono disponibili in varie forme e dimensioni.

Attenzione! Il contenitore deve essere contrassegnato come idoneo alla conservazione di prodotti alimentari.

Molte casalinghe non rischiano di fermentare il cavolo in un contenitore del genere, poiché il materiale reagisce con l'acido e la verdura assorbe tutte le impurità. Se non c'è nulla con cui sostituire il contenitore, viene scelta la plastica incolore. Il secchio o la botte vengono prelavati più volte.

In una botte di legno

Questo è il più antico metodo di decapaggio. Il legno conferisce allo spuntino un gusto e un aroma speciali. A causa del grande volume della botte, la verdura rilascia il succo sotto il proprio peso: la fermentazione procede più velocemente. L'accesso all'ossigeno qui è praticamente chiuso, quindi il gusto del prodotto non si deteriora per molto tempo.

Prima della salatura, la botte viene accuratamente pulita, lavato con acqua calda e fredda.

In un secchio

Il secchio può essere realizzato con qualsiasi materiale tranne l'alluminio. Controlla prima per assicurarti che non ci siano scheggiature o crepe. Questo contenitore è conveniente perché è facile esercitarvi pressione.

Suggerimenti e trucchi

Alcune sottigliezze che ti aiuteranno a marinare correttamente il cavolo:

1. Mentre la verdura fermenta, viene periodicamente forata con un bastoncino, arrivando fino in fondo. Lo fanno in modo che fuoriesca il gas in eccesso, l'amarezza scompaia e il prodotto risulti più croccante e gustoso.
2. Per la prima volta, non aggiungere molte spezie ed erbe aromatiche: aggiungendo qualcosa di nuovo ogni volta, sarai in grado di ottenere un gusto unico e ottenere la tua ricetta.
3. Non utilizzare sale iodato o marino per la salatura. È meglio prenderne uno di pietra grande.
4. Una bottiglia da 3 litri piena d'acqua viene posta sul secchio come peso.
5. Non appena la schiuma scompare, il cavolo è pronto. La salamoia non viene scaricata da essa: con essa il decapaggio viene conservato più a lungo.
6. Se durante la fermentazione è uscito poco succo e il cavolo non è coperto di salamoia, aggiungere acqua bollita salata.

Il prodotto finito viene conservato refrigerato. In un luogo caldo diventerà rapidamente acido. La temperatura di stoccaggio non deve superare i +5°C.Il cavolo salato è congelato, ma conterrà meno sostanze nutritive. Per comodità, lo spuntino viene disposto in sacchetti porzionati e prelevato secondo necessità.

Conclusione

Scegliere un contenitore per marinare il cavolo è facile. È meglio non correre rischi e non utilizzare contenitori metallici non destinati a prodotti alimentari.

I barattoli di vetro sono adatti per piccole quantità di snack: sono comodi da conservare in frigorifero. Per grandi volumi, scegli un secchio smaltato, una botte di legno o di plastica.