Ricette per deliziosi crauti in barattoli da 3 litri per l'inverno e consigli per conservare gli snack

Il cavolo a lievitazione naturale è un modo ben noto per conservare le verdure per l'inverno. Il prodotto fermentato contiene vitamine e minerali necessari per mantenere la salute del sistema digestivo, urinario e immunitario.

In questo articolo ti diremo in dettaglio come preparare adeguatamente i crauti per l'inverno in un barattolo da tre litri.

Preparazione per la pasta madre

Per la raccolta vengono scelte le varietà tardive di cavolo. È auspicabile che il cavolo sia bianco e più pesante: tale cavolo si scricchiolerà. Le forchette vengono prelevate intere, pulite, senza la minima contaminazione con terra o tracce di mangiata da lumache o bruchi. Controlla che la testa di cavolo non sia congelata. Scegli carote forti e fresche.

Regole di base per tutte le opzioni di decapaggio:

• usa il classico sale da tavola (non “extra” o iodato);
• tagliare le verdure con un coltello affilato, forare il cavolo con un bastoncino di legno;
• prima di affettare la testa del cavolo, eliminare le foglie appassite;
• Non cuocere troppo il prodotto in un luogo caldo, altrimenti il ​​cavolo non risulterà croccante.

Preparazione dei contenitori

I barattoli da tre litri vengono scelti senza scheggiature e crepe. Prima delle procedure antisettiche, i contenitori vengono lavati in acqua calda con sapone da bucato o detersivo per piatti.

Sterilizzare i contenitori con vapore caldo: I vasi vengono tenuti sopra per almeno 15 minuti.

Importante! Quando prepari i contenitori, usa guanti e presine da forno per proteggere la pelle delle mani dall'esposizione alle alte temperature.

Ricetta classica

Offriamo un metodo classico per preparare deliziosi crauti per l'inverno in barattoli da 3 litri. La ricetta classica fu inventata nell'antica Cina nel III secolo a.C. Da allora la tecnologia ha subito piccoli cambiamenti.

ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio bianco;
• due grandi carote;
• 1,5 litri di acqua;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale.

Come fermentare? Il cavolo cappuccio viene tritato finemente con un coltello affilato, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Mettete tutte le verdure in una ciotola pulita, aggiungete sale e zucchero e strofinate con le mani finché non esce il succo. Mettete poi il tutto in un barattolo di vetro, pressando leggermente le verdure, e aggiungete una foglia di alloro. Riponete quindi il barattolo in una ciotola per raccogliere il succo traboccante. Coprire con un coperchio.

La fermentazione dovrebbe avvenire a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Durante la giornata, infilzare periodicamente il cavolo con uno spiedino di legno fino in fondo per far uscire il gas accumulato. Controllate che le verdure siano ricoperte di salamoia. Dopo la foratura con un bastoncino saranno visibili delle bolle, usciranno i gas in eccesso e l'odore sgradevole scomparirà. Se le verdure sono pronte, chiudete il barattolo con un coperchio e spostatelo in frigorifero.

Deliziose varianti di una ricetta classica

Chef sperimentali hanno migliorato la ricetta classica per trasformare il gusto del cavolo croccante.

Cavolo cappuccio in salamoia

In questa versione non è necessario schiacciare il cavolo con le mani, perché fermenta in salamoia.

ingredienti:

• cavolo – 2 kg;
• carote – 1 pz.;
• acqua – 1,5 l;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• pimento – 3 pezzi;
• foglia di alloro – 1 pz.

Preparare la marinata: Sciogliere sale e zucchero in acqua bollente, aggiungere l'alloro e il pepe.

La testa di cavolo viene tritata finemente. Le carote vengono tritate su una grattugia grossa. Mettete le fette preparate in una ciotola e mescolate, facendo attenzione a non impastare troppo.Riempite il barattolo con le verdure, compattandolo un po'. Dopo che la salamoia si sarà raffreddata, versatela sulle verdure nel barattolo fino a coprirle completamente.

Metti un vassoio sotto il barattolo e chiudilo senza stringere con un coperchio.. Forare periodicamente il fondo con un bastoncino di legno. Se la parte superiore del cavolo rimane senza salamoia, basta schiacciarla con un cucchiaio. Conservare il pezzo in un luogo caldo per due o tre giorni. Dopo la fermentazione, coprite il barattolo con un coperchio e spostatelo in frigorifero per una conservazione a lungo termine.

Cavolo piccante con senape

Per chi ama il piccante, agli ingredienti tradizionali si aggiungono prodotti piccanti.

ingredienti:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote;
• 3 cipolle;
• 250 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. mostarda;
• 200 ml di aceto;
• 180 g di zucchero;
• 1,5 cucchiai. l. sale.

La testa di cavolo viene tagliata a listarelle, la cipolla in quarti sottili e le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Metti le verdure in una ciotola. Per la marinata, versare l'olio e l'aceto in un contenitore adatto, aggiungere sale, zucchero, senape, mescolare il tutto e scaldare per 5 minuti.

Versare la marinata calda sulle verdure, mescolare e lasciar riposare per 2 ore., forando periodicamente con uno spiedino di legno. Successivamente vengono trasferiti in un contenitore e lasciati in un luogo fresco. L'antipasto sarà pronto il giorno dopo, ma dopo un paio di giorni sarà migliore e avrà un sapore ancora migliore.

Cavolo cappuccio nel suo stesso succo

Questa ricetta ripete la versione classica, ma la differenza è che dovrai schiacciare il cavolo più accuratamente.

Succo di cavolo dai crauti nel suo stesso succo il cavolo è usato per sbiancare la pelle. Cura la mucosa gastrica e si beve a stomaco vuoto per migliorare la digestione.

ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio bianco;
• due grandi carote;
• 1,5 litri di acqua;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale

Il cavolo cappuccio viene tritato finemente con un coltello affilato, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa.Mettete tutte le verdure in una bacinella pulita, aggiungete sale e zucchero, strofinate accuratamente con le mani fino a quando non verrà rilasciato il succo. Mettete poi il tutto in un barattolo di vetro, pressando leggermente le verdure, e aggiungete una foglia di alloro.

Poi posizionare il barattolo in una ciotola per raccogliere il succo traboccato, coprire con un coperchio. Lasciare per 3-4 giorni a temperatura ambiente, forando periodicamente con uno spiedino di legno. Quindi mettilo in un luogo fresco.

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In coreano

Secondo questa ricetta il cavolo cappuccio ha un caratteristico sapore dolce-speziato con una leggera acidità.

Ingredienti della salamoia:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 tazza di zucchero;
• 1 bicchiere di aceto di mele;
• 0,5 tazze di olio vegetale.

Ingredienti principali:

• cavolo – 2 kg;
• carote – 2-3 pezzi;
• barbabietole – 1 pz.;
• testa d'aglio;
• peperoncino – 1 pz.;
• grani di pepe e alloro - a piacere.

Le verdure vengono poste in un barattolo a strati. Il cavolo viene tagliato a pezzi grandi. Lo strato successivo sono gli spicchi d'aglio. Quindi disponi sopra strati di carote grattugiate, barbabietole e pepe. Gli strati dovrebbero essere ripetuti due volte.

Dagli ingredienti sopra elencati, preparate una salamoia e versatela calda in un barattolo con le verdure.. Le verdure vengono mantenute al caldo per 2-3 giorni, quindi messe in un luogo freddo.

Cavolo campagnolo con mirtilli rossi

Mirtillo in questa ricetta conferisce al prodotto una particolare acidità piccante.

Ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• una carota grande;
• 150 g di mirtilli rossi;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. zucchero
• 3 foglie di alloro.

La testa di cavolo viene tagliata a listarelle e le carote vengono grattugiate. Le verdure vengono cosparse di zucchero, sale, pepe, semi di aneto, quindi macinate (in questa fase il succo è già uscito).Metti un terzo del cavolo nella padella, compattalo, metti sopra 1 foglia di alloro e versa un terzo del volume dei mirtilli rossi. Ripeti altri 2 strati.

Successivamente, coprilo con qualcosa di piatto e mettilo sotto pressione.. Lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Non dimenticare di forare di tanto in tanto lo spiedino fino al fondo. Mettete le verdure in un barattolo e trasferitele in frigorifero.

Stile georgiano con barbabietole

L'antipasto risulta gustoso, piccante e piccante; completerà il tradizionale chacha georgiano.

ingredienti:

• 1 cavolo cappuccio medio;
• 3 carote;
• due barbabietole;
• due teste d'aglio;
• 1 peperone verde amaro;
• coriandolo, basilico, aneto, prezzemolo a piacere;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 litro di acqua bollente.

Il cavolo viene tagliato in quattro parti. Barbabietole e carote tagliate ad anelli, il peperone si divide a metà, l'aglio si usa con spicchi interi, le verdure si tritano grossolanamente (e nella tradizione georgiana si fanno a pezzi). Tutto questo viene posto a strati in un barattolo. Preparate la salamoia calda e versatela in un barattolo. Pressare con un piatto in modo che tutto sia nella salamoia. Dopo 2-3 giorni lo spuntino è pronto.

Cavolo marinato con vodka

Questa ricetta rende l'antipasto chiaro e croccante.. Viene utilizzata la vodka come conservante. Grazie ad esso, il processo di fermentazione termina e lo spuntino viene conservato a lungo.

ingredienti:

• cavolo – 3 kg;
• carote – 3 pezzi;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• pimento – 9 pezzi;
• semi di senape – 3 cucchiaini;
• semi di aneto – 3 cucchiaini;
• vodka – 3 cucchiai. l.

Il cavolo viene tagliato a fette sottili, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Mescolare le verdure in una bacinella, aggiungere sale e zucchero e macinare leggermente il tutto. Aggiungete tutte le spezie alle verdure e mescolate. Metti le verdure ben strette nel barattolo, cercando di compattare ogni strato. Mettete il barattolo in una ciotola dove verrà scolato il succo fermentato.

Può resistere 3 giorni in cucina. Dal giorno successivo infilzare il cavolo con uno spiedino fino in fondo. Dopo tre giorni versate la vodka, versate il succo fuoriuscito dalla ciotola in un barattolo e mettetelo in frigorifero. Il preparato sarà pronto per l'uso in due giorni.

Lievito madre con mele

Il cavolo secondo questa ricetta diventa ancora più salutare, le mele danno ha una tinta extra acidula e piccante. I frutti non dovrebbero essere dolci: è consigliabile prendere varietà acide che non sono del tutto mature.

ingredienti:

• cavolo – 2 kg;
• carote – 0,5 kg;
• mele di media grandezza – 3 pezzi;
• pepe nero – 10 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• sale e zucchero - 2 cucchiai. l.

La testa di cavolo viene tritata finemente. Le carote vengono tritate su una grattugia grossa. Le mele vengono tagliate a fette. Cavolo e carote si mescolano in una bacinella, si sala, si aggiunge lo zucchero e si schiacciano con le mani in modo che il cavolo rilasci il succo. Pepe, aggiungere l'alloro e mescolare. Le verdure sono ben imballate nel barattolo fino a un terzo del volume.

Dopo il primo strato, aggiungi diverse fette di mele, poi ancora verdure, mele ecc., senza dimenticare di lasciare 5 cm dal collo e posizionare il contenitore sotto, poiché durante la fermentazione verrà rilasciato il succo. Usa uno spiedino per rilasciare il gas. Il cavolo sarà pronto in 4-5 giorni, quindi il barattolo verrà tirato fuori al freddo. Le mele stesse fermenteranno in poche settimane.

Con miele

Il cavolo risulterà croccante con un delicato aroma di miele, che ti riscalderà nelle fredde serate invernali.

ingredienti:

• cavolo – 2-2,5 kg;
• acqua – 1 l;
• sale (colmo) – 1 cucchiaio. l.;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• cumino (o semi di aneto) – 1 cucchiaio. l.;
• carote – 2 pezzi

La testa di cavolo viene tagliata a listarelle, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Mettete le verdure in una ciotola e mescolate, premendole leggermente per accelerare la fuoriuscita del succo. Aggiungi aneto o cumino per insaporire.

Quindi, prepara la salamoia.Versare nella padella l'acqua bollita a temperatura ambiente, aggiungere il sale da cucina e un paio di cucchiai di miele naturale. Mescolare con un cucchiaio finché i prodotti non si sciolgono.

Metti le verdure in un barattolo, lasciando spazio per la salamoia sopra. Metti un vassoio sotto il barattolo perché la salamoia fuoriuscirà un po'. Versare la soluzione di miele e lasciare per 1-3 giorni in un luogo caldo. Forare il contenuto del barattolo sul fondo con uno spiedino di legno. Se tutto è sufficientemente fermentato, sposta il barattolo in un luogo freddo.

Stoccaggio dei pezzi

Media data di scadenza crauti – 6-9 mesi in frigorifero ad una temperatura di 0...+2°С. Più a lungo conservi il cavolo, più diventa acido.

Importante! È necessario assicurarsi che le verdure siano sempre coperte di salamoia, altrimenti andranno a male in pochi giorni.

I preparati si conservano in cantina o sul balcone 1-3 mesi.

Conclusione

I crauti non sono solo uno dei preparati invernali più semplici e apprezzati, ma anche un magazzino di elementi utili, leader nel contenuto di vitamina C. Viene assorbito molto più facilmente dall'organismo rispetto al cavolo fresco, rafforza i vasi sanguigni e normalizza il metabolismo processi.