Deliziose ricette di crauti con barbabietole senza aceto

In salamoia cavolo - una fonte di sostanze utili in inverno e in primavera, quindi le casalinghe lo preparano in grandi quantità.

Esistono molti modi per fermentare. Le cucine nazionali di molte nazioni hanno aggiunto le proprie modifiche alla tradizionale ricetta classica. Sveleremo ulteriormente i segreti di deliziose preparazioni.

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio per pasta madre

Per i crauti vengono utilizzate varietà tardive e medio-tardive. Le loro teste di cavolo sono forti, dense, con foglie succose e croccanti.

Prima di salare, togliere le foglie superiori dalla forchetta. Quindi viene tagliato in due parti, il gambo viene rimosso e ispezionato per la presenza di luoghi marci e piccoli insetti. Quando vengono trovate, le metà della testa di cavolo vengono immerse per diversi minuti in acqua salata: gli insetti galleggeranno in superficie.

Piccole aree danneggiate vengono tagliate. Se ci sono diverse foglie marce nella testa del cavolo, non viene utilizzata per la raccolta.

Tara

Per mescolare le verdure durante la cottura, utilizzare un'ampia bacinella, una padella o un secchio smaltato. È importante che i piatti siano privi di scheggiature e crepe.

Importante! Non devono essere utilizzati contenitori in alluminio.

In quale contenitore fermentare il cavolo dipende dalla futura ubicazione della sua conservazione. In cantina i crauti vengono conservati in botti di legno, secchi smaltati e barattoli di vetro. Per conservare il pezzo in frigorifero vengono utilizzati contenitori di vetro o plastica.

Come fermentare correttamente il cavolo con barbabietole senza aceto: una ricetta classica

I crauti con barbabietole sembrano belli, insoliti e festosi.

Il processo di fermentazione avviene nel succo stesso delle verdure. Non sono sottoposti a trattamento termico, quindi tutte le sostanze benefiche vengono preservate.

Quando si utilizza la ricetta per la prima volta, si consiglia di prepararne una piccola quantità.

Per un barattolo da 1 litro occorrono:

• cavolo bianco - 1 kg;
• barbabietole - 300 g;
• sale tavolo grande - 30 g;
• aglio - 2 spicchi medi.

Istruzioni passo passo:

1. La testa di cavolo viene tritata finemente con un coltello o utilizzando una grattugia speciale.
2. Le barbabietole di medie dimensioni vengono lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa direttamente nel contenitore in cui si trova il cavolo tritato.
3. L'aglio viene sbucciato, grattugiato su una grattugia fine o passato attraverso una pressa. Aggiungi alle verdure.
4. Aggiungere sale e mescolare.
5. Impastare finché non verrà rilasciato il succo.
6. Trasferisci il composto in un barattolo pulito e asciutto. Dopo 3-4 cm le verdure si saranno compattate bene.
7. Un carico è posizionato sopra. È conveniente posizionare una bottiglia d'acqua su un barattolo da un litro.

Lasciare il barattolo a temperatura ambiente. Il secondo giorno la formazione di schiuma indica che è in corso il processo di fermentazione. La schiuma viene rimossa.

Al mattino e alla sera il cavolo viene forato con un bastoncino di legno per evitare l'accumulo di anidride carbonica. Il suo eccesso interrompe il processo di fermentazione.

Dopo 5-6 giorni togliete il carico, chiudete il barattolo con un coperchio di nylon e conservatelo in frigorifero. La mattina dopo, uno spuntino delizioso e sano è pronto da mangiare.

Variazioni della ricetta

Il prodotto in salamoia del cavolo bianco in combinazione con le barbabietole è popolare nella cucina di diverse nazioni. Ogni cucina nazionale aggiunge i propri ingredienti. Offriamo una selezione di ricette per tutti i gusti.

Pezzi grandi

Salare il cavolo cappuccio a pezzi è comodo: non è necessario tagliarlo. Inoltre il prodotto risulta salutare perché non contiene aceto.

Ingredienti per un barattolo da un litro:

• cavolo - 1 kg;
• carote: una di media grandezza;
• barbabietole: una di medie dimensioni;
• aglio - 1 spicchio grande;
• salgemma grosso - 30 g;
• zucchero - 15 g;
• grani di pepe nero - 2 pezzi .;
• peperoncino piccante - a piacere;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• chiodi di garofano - 2 pezzi .;
• acqua - 1 l.

Istruzioni passo passo:

1. Ogni metà della testa di cavolo viene tagliata in 4-6 pezzi.
2. Le carote e le barbabietole vengono lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
3. Metti l'aglio tritato in un barattolo pulito e asciutto.
4. Le verdure vengono poste sopra a strati, alternandole tra loro.
5. Aggiungere la foglia di alloro e le strisce di peperoncino.
6. Preparare la salamoia: aggiungere sale, zucchero, pepe in grani e chiodi di garofano all'acqua bollente.
7. Il liquido viene lasciato raffreddare per 3-4 minuti.
8. Le verdure vengono versate con salamoia. Il barattolo viene chiuso con un coperchio di plastica e posto in un luogo buio.

I sottaceti si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Al mattino e alla sera aprite il barattolo e forate le verdure con un bastoncino di legno.

Il cavolo sarà pronto quando in superficie non si formeranno più bolle di gas. Il barattolo viene messo in frigorifero.

In georgiano

La cucina georgiana si distingue per la sua piccantezza e l'abbondanza di spezie nei suoi piatti.

Ingredienti per preparare l'antipasto di cavolo:

• forchette - 3 kg;
• barbabietole - 1,5 kg;
• sedano - 2 mazzi di talee;
• aglio: una testa grande;
• peperoncino piccante - 3 baccelli;
• sale da cucina grosso - 120 g;
• acqua - 2 litri.

Istruzioni passo passo:

1. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente. Lasciare raffreddare.
2. Ogni metà della testa di cavolo è divisa in 6-8 pezzi.
3. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate a semianelli o anelli sottili.
4. La testa d'aglio viene smontata in spicchi, sbucciata e tagliata a metà.
5. Il peperoncino viene lavato, il gambo viene tagliato e tagliato a listarelle.
6. Il sedano viene lavato e tagliato a cubetti.
7. Disporre le verdure in un grande contenitore, aggiungendo i condimenti tra di loro.Lo strato superiore dovrebbe essere di barbabietola rossa.
8. Versare la salamoia raffreddata sul composto.
9. Posizionano il carico.

Il cavolo viene lasciato a temperatura ambiente per 5-6 giorni. La schiuma che appare durante il processo di fermentazione viene rimossa ogni giorno. La massa vegetale viene forata mattina e sera per eliminare l'anidride carbonica in eccesso.

I sottaceti finiti vengono trasferiti in barattoli di vetro puliti e conservati in frigorifero.

In armeno

I sottaceti armeni si distinguono per il loro gusto originale.

Ingredienti per cucinare:

• cavolo bianco - 1,5 kg;
• barbabietole grandi - 1 pz.;
• carote grandi: 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi grandi;
• peperoncino - a piacere;
• coriandolo essiccato - a piacere;
• sale grosso - 45 g;
• cannella: un bastoncino.

Istruzioni passo passo:

1. Si comincia preparando la salamoia: il sale viene sciolto nell'acqua bollente. Lasciare raffreddare.
2. Tagliare la testa di cavolo cappuccio a pezzi grossi, eliminando prima il gambo.
3. Le carote vengono lavate, sbucciate e tagliate a cerchi.
4. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate a cubetti.
5. Mettete le verdure in un barattolo di vetro pulito, alternando gli strati.
6. Un bastoncino di cannella viene posizionato al centro del pezzo. Le spezie rimanenti vengono poste tra gli strati.
7. Versare la salamoia raffreddata.
8. Riponete il barattolo in un luogo fresco per 4-5 giorni. Dopodiché il sottaceto è pronto da mangiare.

A Gurian

Metodo di cottura veloce Cavolo Gurian - utilizzando la marinata calda.

Ingredienti:

• forchette - 2,5 kg;
• barbabietole piccole - 3 pezzi .;
• aglio grande: una testa;
• grani di pepe - 10 pezzi .;

Salamoia:

• acqua - 2 l;
• sale grosso - 75 g.

Istruzioni passo passo:

1. Il cavolo viene sbucciato dalle foglie superiori e tagliato a pezzi.
2. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate a fette.
3. Disporre le verdure in un contenitore profondo, aggiungendo le spezie.
4. Preparare la salamoia: aggiungere sale all'acqua bollente.
5. Versare la salamoia bollente sulle verdure.
6. Riporre in un luogo fresco per 5-6 giorni.
7. Trasferire il composto in barattoli di vetro puliti e coprire con coperchi di nylon. Conservare in frigorifero.

In coreano

Non puoi preparare i crauti coreani senza aceto. È questo prodotto che rende i piatti coreani piccanti e piccanti.

Ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• barbabietole - 500 g;
• carote - 250 g;
• aglio - 5 spicchi;
• alloro - 3 pezzi .;
• pepe nero - 10 piselli.

Marinata:

• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale grosso - 30 g;
• zucchero - 30 g.

Istruzioni passo passo:

1. Tagliare la testa del cavolo in quattro parti ed eliminare il gambo. Ogni parte viene tagliata in pezzi di 3-4 cm.
2. Le carote e le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate a fette.
3. L'aglio viene sbucciato e tagliato a fette.
4. Strati di verdure e spezie vengono posti in un contenitore profondo nel seguente ordine: cavolo, alloro, pepe in grani, carote, barbabietole, aglio, cavolo.
5. Preparare la marinata: aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto all'acqua bollente.
6. Versare la marinata calda sulle verdure.
7. Hanno messo la stampa.

I sottaceti vengono lasciati per 6-7 ore a temperatura ambiente. Il pezzo raffreddato viene trasferito in barattoli puliti e asciutti e riempito con la stessa marinata. La foglia di alloro viene rimossa. Coprire con un coperchio di nylon e riporre in frigorifero. Il giorno dopo il cavolo coreano è pronto.

Cavolo salato con barbabietole

La ricetta più veloce per marinare il cavolo.

Ingredienti richiesti, proporzioni e fasi di preparazione:

1. Una testa di cavolo da 3 kg viene tagliata a strisce larghe.
2. Due barbabietole medie vengono sbucciate e tagliate a fette di 5-6 mm di spessore.
3. Lavare un peperoncino, eliminare il gambo e i semi. Tagliare a strisce sottili.
4. Metti le verdure in un barattolo di vetro pulito e asciutto. Lo strato superiore è costituito da barbabietole.
5. Preparare la salamoia: 2 litri di acqua e 30 g di sale. Portare ad ebollizione.
6. Versare la salamoia calda sul composto di verdure e coprire con i coperchi.
7. Le banche sono avvolte in una coperta.

Dopo 6-7 ore il cavolo è pronto.

In salamoia

Ricetta istantanea. Dopo 24 ore i sottaceti sono pronti da mangiare.

Ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• barbabietole di medie dimensioni - 1 pz.;
• aglio - 3 spicchi medi;
• peperoncino - a piacere.

Marinata:

• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 100 ml;
• pepe nero - 8 piselli;
• zucchero - 30 g;
• sale - 30 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Istruzioni passo passo:

1. Barbabietole e peperoni vengono tagliati a listarelle. L'aglio viene tritato.
2. Il cavolo viene tagliato a pezzi.
3. Le verdure vengono poste in un contenitore.
4. Cuocere la marinata: aggiungere sale all'acqua, zucchero, Foglia d'alloro. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
5. La massa vegetale viene versata con marinata calda e mescolata.
6. Coprire e mettere sotto pressione.

Il pezzo viene mantenuto a temperatura ambiente per 7-8 ore. Mettere in frigorifero per un'ulteriore marinatura. A giorni alterni, trasferire in barattoli puliti e asciutti.

Come e con cosa servire questo cavolo

I crauti sembrano ottimi come piatto indipendente, contorno o svolgono il ruolo di ingrediente.

Ha un sapore acidulo, quindi si abbina bene con:

• secondi piatti caldi;
• carne fritta;
• pescare.

Il cavolo viene fatto fermentare in grandi quantità per l'inverno per cucinare la zuppa di cavolo acido e preparare la vinaigrette.

Quando si mangiano spuntini, si consiglia di aggiungere olio vegetale, cipolle o cipolle verdi. Questa combinazione tradizionale, ricca di vitamina C, serve come prevenzione del raffreddore in inverno e aiuta a combattere la carenza vitaminica in primavera.

Termini e condizioni di conservazione

Per evitare che i preparati si deteriorino e cambino il loro gusto, si osservano le seguenti condizioni di conservazione:

• il cavolo viene conservato completamente coperto di salamoia;
• temperatura adatta - 0...+4°C;
• L'umidità dell'aria interna dovrebbe essere dell'85-95%.

La durata di conservazione dipende dal contenitore e dal luogo in cui viene conservato il prodotto fermentato:

1. In cantina: in botti di legno il cavolo durerà fino a nove mesi, in un contenitore di vetro fino a tre.
2. In frigorifero: in un barattolo di vetro - fino a tre mesi, in un contenitore di plastica - fino a sette giorni.

Consigli di casalinghe esperte

Per preparare deliziosi crauti con barbabietole senza aceto, casalinghe esperte consigliano:

• per i sottaceti, prendi varietà tardive di cavolo;
• scegli barbabietole medie o piccole;
• utilizzare sale da cucina medio o grosso;
• Salare il cavolo in botti di legno se si dispone di una cantina per la conservazione.

Conclusione

Scelta ricetta i crauti con barbabietole dipendono dalle preferenze individuali. La presenza di erbe e spezie cambia notevolmente il gusto dello spuntino.

Il cavolo piccante viene preparato secondo ricette caucasiche e asiatiche. Per gli amanti del cavolo dolce sono adatti i classici metodi di fermentazione russi. Scegli quello che più ti piace: ti garantiamo che non rimarrai deluso!