Le ricette più deliziose di crauti in vaschetta: da leccarsi le dita!

Il cavolo salato in vasche di legno è uno spuntino per gli amanti della cucina russa. Viene preparato secondo una ricetta tradizionale, aggiungendo aglio, mirtilli rossi o Rafano. Il cavolo risulta croccante e aromatico, conservando i suoi benefici. L'antipasto viene servito in tavola con contorni, zuppe e pane nero.

In questo articolo esamineremo in dettaglio le ricette più diffuse per i crauti in una vasca e scopriremo in quale contenitore è meglio fermentarli.

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio per pasta madre

Per la pasta madre scegliete dei cavoli piccoli e sani, con foglie bianche, elastiche e dure, senza macchie o striature scure. Al momento dell'acquisto, la testa di cavolo viene ispezionata da tutti i lati, controllata per eventuali danni e difetti. È meglio utilizzare varietà di mezza stagione: vengono conservate a lungo e non perdono le loro proprietà nutritive. Le casalinghe scelgono le varietà Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Prima della fermentazione, la verdura viene lavata sotto acqua corrente fresca, vengono eliminate le foglie superiori e il gambo. I cuochi esperti non buttano via le foglie, ma le congelano nel congelatore e poi le usano per preparare gli involtini di cavolo.

La testa di cavolo viene tagliata in più parti, ognuna delle quali viene tritata con un coltello, tritata su una speciale grattugia per verdure o lavorata con un robot da cucina.

Preparazione dei contenitori

La durata di conservazione del prodotto e il suo gusto dipendono dalla preparazione del contenitore. Prima della fermentazione, tini e botti di legno vengono riempiti con acqua bollente e coperti con un coperchio per 15 minuti.Quindi scolare e riempire con acqua fredda pulita per 20 giorni, cambiandola ogni 3 giorni. L'acqua viene drenata, dopo l'essiccazione la botte viene fumigata con zolfo e lavata accuratamente.

Importante! Si consiglia di utilizzare vasche di rovere. Sono resistenti a funghi e muffe, all'umidità e allo sgretolamento. L'albero produce tannino, che è benefico per l'uomo. La quercia conferisce anche al cavolo un sapore gradevole e un aroma legnoso. Le fioriere compatte occupano poco spazio e decorano qualsiasi dispensa o seminterrato.

Come fermentare correttamente il cavolo in una vasca: una ricetta classica

Questo antipasto viene servito a tavola o durante una festa.

Elenco degli ingredienti:

• 5 kg di cavolo cappuccio;
• 1 kg di carote;
• 3 litri di acqua;
• Pietra da 200 g sale;
• cumino a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori, eliminare il gambo. Sciacquare le foglie intere e sane sotto l'acqua fredda e metterle da parte. Tagliare la testa di cavolo in più pezzi e tritarla finemente con un coltello.
2. Lavare le carote e togliere la buccia. Macinare su una grattugia media e mescolare con il cavolo. Schiaccia il composto di verdure con le mani e trasferiscilo in una ciotola profonda.
3. Metti le foglie intere di cavolo sul fondo della vasca o del barile e metti sopra le verdure sminuzzate. Salare e aggiungere il cumino.
4. Preparate la salamoia: mescolate l'acqua con il sale e versatela in una vasca.
5. Coprire con foglie e conservare sotto carico per 3-4 giorni in un luogo caldo. Dopo una giornata si forma della schiuma sulla superficie.
6. Ogni giorno forare lo spuntino con una spatola di legno per rilasciare i gas e lavorarlo decapaggio passato in modo più uniforme.
7. Prima dell'uso, tenere la vasca aperta all'aria aperta per un paio d'ore. L'antipasto è pronto.

Variazioni della ricetta

I sottaceti hanno diverse varianti. Gli appassionati di cibi piccanti aggiungono rafano e aglio al piatto. Gli amanti dei sapori agrodolci adoreranno i mirtilli rossi piccanti e colorati.Per rendere lo spuntino gustoso e salutare, devi seguire ricetta preparazione e tempo di fermentazione.

In armeno

La barbabietola viene utilizzata per cucinare: satura il piatto di sostanze utili e crea un appetitoso colore rosso porpora. I crauti armeni sono buoni sia come aggiunta al piatto principale che come spuntino indipendente.

Ingredienti:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di barbabietole;
• 600 g di carote;
• erbe fresche a piacere;
• 3 peperoni rossi;
• 5 foglie di alloro;
• 60 g di sale;
• 5 g di cannella;
• 1,5 litri di acqua;
• 100 g di foglie di ciliegio.

Come cucinare:

1. Preparare la salamoia: aggiungere all'acqua sale, cannella, spezie aromatiche ed erbe aromatiche a piacere. Mescolare e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione, aggiungere la foglia di alloro e raffreddare.
2. Sciacquare le verdure e asciugarle. Sbucciare carote e barbabietole e tagliarle a fettine sottili.
3. Disporre sul fondo della vasca le foglie intere di cavolo cappuccio e quelle di ciliegio scottate con acqua bollente. Metti sopra grandi pezzi di cavolo.
4. Metti le carote e le barbabietole tra le file, aggiungi il peperoncino e l'aglio tritati a piacere e le erbe fresche.
5. Coprire con foglie di verza, versare la salamoia e mettere sotto pressione per 5 giorni in un luogo caldo.
6. Trasferire la vasca in un luogo fresco per altri 2 giorni. Il cavolo armeno è pronto.

Con mirtilli rossi

Questo spuntino rafforzerà il tuo sistema immunitario in autunno e inverno e ti proteggerà dal virus dell'influenza e dal raffreddore.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 200 g di mirtilli rossi freschi congelati;
• 5 g di cumino;
• 40 g di sale;
• 10 g Sahara.

Come fermentare:

1. Lavare il cavolo cappuccio, eliminare le foglie superiori e i gambi. Tagliare in più parti, tritare finemente ciascuna.
2. Sbucciare le carote, sciacquarle e tritarle. Non scongelare i mirtilli rossi.
3. Cospargere il cavolo tritato con sale e zucchero e strofinare con le mani.Aggiungi sale e cumino, mescola ancora. Aggiungi mirtilli rossi e carote.
4. Metti le foglie di cavolo sul fondo della botte, seguite da una miscela di cavoli e carote con mirtilli rossi.
5. Coprire con un tovagliolo pulito e un coperchio, mettere sotto una pressa. Mettere in un luogo caldo per 1,5 settimane, forare periodicamente con una spatola di legno. Se si è formato molto succo, raccoglietelo e versatelo via.
6. Durante il processo di fermentazione, le verdure dovrebbero essere sempre coperte di salamoia. L'insalata di verdure invernali con mirtilli rossi è pronta.

Con rafano e aglio

La preparazione con rafano e aglio è universale, adatta a qualsiasi pietanza: contorni, zuppe e insalate. Ha un gusto speziato e un aroma ricco. Cosa ti servirà:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 10 g di rafano;
• 6 spicchi d'aglio;
• 1,5 litri di acqua;
• 60 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• 5 grani di pepe nero;
• 10 ml aceto;
• 3 foglie di ribes nero;
• 5 foglie di ciliegio.

Come cucinare:

1. Lavate il cavolo, tritatelo e schiacciatelo con le mani.
2. Sbucciare le carote e tritarle insieme alla radice di rafano su una grattugia media. Passare l'aglio attraverso una pressa. Mescolare gli ingredienti.
3. Aggiungere sale, pepe nero, aceto e zucchero all'acqua e mescolare.
4. Scottare il ribes nero e le foglie di ciliegio con acqua bollente. Disporre sul fondo della vasca, mettere sopra uno strato di cavolo cappuccio, quindi aggiungere il rafano e l'aglio, seguiti dalle carote. Ripeti nuovamente la sequenza.
5. Coprire il cavolo con foglie di ciliegio e versarvi sopra la salamoia. Coprire con un panno e mettere sotto pressione per 4 giorni.
6. Forarlo quotidianamente con una spatola di legno ed eliminare la schiuma. Il cavolo è pronto.

Teste di cavolo intere

Le teste di cavolo hanno un sapore croccante: i pezzi sono uniformemente immersi nella salamoia. Seleziona esemplari piccoli: il peso approssimativo di una testa di cavolo è di circa 1-2 kg. Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 700 ml di acqua;
• 5 spicchi d'aglio;
• 100 g di sale.

Come cucinare:

1. Pulite la testa del cavolo e lavate le foglie superiori. Tagliare le teste di cavolo grandi in due parti, salare quelle piccole intere.
2. Disporre le foglie di cavolo sul fondo della vasca e una testa di cavolo sopra. Versare la salamoia (acqua + sale), aggiungere nella vasca gli spicchi d'aglio sbucciati.
3. Coprire con un tovagliolo e pesare, lasciare a temperatura ambiente per 7 giorni.
4. Il cavolo è pronto da mangiare.

Il cavolo intero viene fermentato con l'aggiunta di funghi, pastinaca, carote, barbabietole e peperoni.

Come e con cosa servire questo cavolo

I crauti piccanti con aglio e rafano vengono serviti con piatti di carne: shish kebab, cotolette, gulasch. L'antipasto si sposa bene con le prelibatezze della cucina russa, georgiana, armena e coreana. Se non vuoi o non hai tempo per preparare la cena, puoi semplicemente fare uno spuntino con pane nero o pita con questo cavolo. Risulta gustoso e nutriente.

Il piatto viene servito con contorni di patate, verdure, grano saraceno e riso. Cavoli e mirtilli rossi si sposano armoniosamente con il pesce, soprattutto se lo cospargi con succo di limone. Gli amanti dei funghi preparano le insalate festive aggiungendo il preparato piccante.

Attenzione! Prima di servire, raffreddare il cavolo in frigorifero. L'antipasto sembra bellissimo decorato con pinoli, erbe fresche o mirtilli rossi.

Termini e condizioni di conservazione

Le botti di legno sfuse vengono conservate in una cantina o in un seminterrato: occupano molto spazio. Le vasche compatte vengono poste nel frigorifero. La temperatura dell'aria consigliata è compresa tra 0°C e -4°C, l'umidità dell'aria è di circa l'85%. Non è possibile conservare le vaschette vicino a un termosifone o al sole: a causa del caldo il cavolo fermenterà e si deteriorerà rapidamente.

Casalinghe esperte consigliano di ispezionare regolarmente i preparativi: se la salamoia è torbida, è necessario aggiungere zucchero. Agisce come conservante naturale e rallenta il processo di deterioramento.Lo spuntino può essere conservato in vasche di legno per un massimo di sei mesi.

Consigli di casalinghe esperte

Per far sì che le preparazioni invernali mantengano il loro gusto e i loro benefici, vi consigliamo di seguire i consigli di casalinghe esperte:

1. Il cavolo viene fermentato in autunno, dopo la raccolta. Il primo cavolo dell'orto è il più delizioso e succoso e può essere conservato a lungo.
2. Come oppressione viene utilizzata una pietra pulita o un barattolo d'acqua da tre litri.
3. Per preparare la salamoia utilizzate del sale grosso grosso; il sale iodato non è adatto perché renderà morbide le verdure.
4. Quando fate fermentare il cavolo intero, fate un taglio a croce sulla testa del cavolo in modo che la verdura venga salata in modo uniforme.
5. Per rendere il cavolo croccante, immergerlo in acqua fredda per 30 secondi prima di tritarlo.
6. Per proteggere le preparazioni dalle muffe, sul fondo della botte vengono poste foglie di rafano scottate con acqua bollente.

Conclusione

Per rendere le preparazioni succose e sane, si consiglia di farle fermentare in una vasca di rovere. La quercia è forte e ha proprietà antisettiche. Vengono raccolte sia le teste di cavolo intere che quelle tritate finemente. Per gusto e colore, ai piatti vengono aggiunte carote o barbabietole, erbe fresche o peperoni rossi, mirtilli rossi o mirtilli rossi.

Il cavolo viene fatto fermentare sotto pressione, utilizzando una pietra pulita e un tovagliolo. Durante la fermentazione, le verdure vengono forate con una spatola di legno, ciò consente ai gas di fuoriuscire. Conservare tini e botti di legno in cantina, seminterrato o frigorifero. Servire con qualsiasi piatto di verdure, pesce o carne. Decorare con erbe aromatiche, pezzetti di zenzero, semi di sesamo.