Come preparare i crauti con miele per l'inverno, gustoso e semplice

I crauti al miele sono una ricetta che non lascerà nessuno indifferente. Vigoroso, croccante, succoso, con una nota speziata di miele, il cavolo diventerà lo spuntino preferito in tavola. Il delizioso aroma del piatto provoca l'appetito anche delle persone con i denti piccoli e la salamoia dolciastra viene utilizzata come bevanda separata.

Le verdure in salamoia sono un vero magazzino di microelementi e vitamine, necessario per mantenersi in salute durante l’inverno. Consideriamo le opzioni per preparare il piatto.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Per fermentare il cavolo, scegli le varietà tardive di cavolo bianco. Il processo di maturazione delle verdure avviene grazie alla presenza di acido lattico, ricco di zuccheri naturali. Sono le varietà tardive ad avere la composizione appropriata.

La testa del cavolo dovrebbe essere succosa, forte e non molle. Ispezionalo da tutti i lati per assicurarti che non ci sia marciume sui fogli.

Le carote, come secondo ingrediente più importante, vengono scelte con la stessa attenzione. Succoso, forte e dolce: questo ortaggio a radice sarebbe appropriato in un piatto.

Perché c'è il miele nella ricetta, cosa dà?

Il miele è un conservante naturale e un antisettico. Se aggiungi il prodotto delle api al cavolo durante la fermentazione, il piatto sarà finito immagazzinato più a lungo e le sue proprietà benefiche non potranno che aumentare.

Riferimento. Il miele è ricco di potassio, ferro, rame e altri oligoelementi. Trattano l'anemia, il raffreddore e la tosse.

Come preparare i crauti con il miele

Per preparare pezzo secondo la ricetta classica, per un barattolo da 3 litri avrete bisogno di:

• cavolo medio – 1 pezzo;
• carote medie – 2 pezzi;
• acqua filtrata – 1,5 l;
• sale da cucina – 3,5 cucchiai. l.;
• miele liquido – 1,5 cucchiai. l.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Pulite la testa del cavolo dalle foglie esterne rovinate o troppo ruvide. Se c'è del marciume, taglialo con un coltello.
2. Sciacquate la verdura sotto l'acqua corrente e asciugatela con carta assorbente.
3. Macinare con un coltello per grattugiare. Trasferire in una grande ciotola smaltata senza scheggiature o segni di ruggine.
4. Sbucciare le carote, sciacquarle, grattugiarle su una grattugia grossa.
5. Aggiungetelo al cavolo e mescolate.
6. Pressate il composto di verdure con un piatto, sul quale posizionate un barattolo d'acqua in modo che le verdure rilascino il loro succo e si ammorbidiscano. In questa forma è più conveniente trasferire le fette nel contenitore finale per la fermentazione.
7. Preparare la salamoia: mescolare acqua e sale. Bollire, raffreddare. Quindi aggiungere il miele. Mescolare il liquido risultante.
8. Riempire bene un barattolo lavato da 3 litri con le verdure tritate e versare sopra la salamoia. Assicurati che la salamoia scorra fino al fondo del barattolo.
9. Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica, lasciando un piccolo spazio per far entrare l'ossigeno.
10. Riporre il contenitore in un luogo buio per un giorno a temperatura ambiente.
11. Dopo un giorno aprite il barattolo e forate il composto con una forchetta. Ciò eliminerà ogni eccesso di amarezza da esso.
12. Chiudere il coperchio e riporre nuovamente per un giorno.
13. Fate la prova con una forchetta per vedere se è cotta. Se il piatto ha fermentato, mettilo in frigorifero per conservarlo.

Il cavolo secondo questa ricetta è delizioso come piatto separato e come aggiunta al borscht o alla vinaigrette.

Variazioni della ricetta

Se non hai molto tempo o vuoi provare un nuovo gusto di un piatto familiare, dovresti prestare attenzione alle diverse versioni della ricetta dei crauti.

Decapato istantaneo con miele

La ricetta aiuterà le casalinghe a ottenere il risultato desiderato in un solo giorno.

Ingredienti:

• cavolo – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 1,5 l.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure e asciugarle con carta assorbente.
2. Tritare le verdure su una grattugia speciale o con un coltello. Mescolare, ma non schiacciare.
3. Mettilo saldamente in un barattolo da 3 litri quasi fino al bordo.
4. Far bollire l'acqua e raffreddare.
5. Versare gradualmente il composto di verdure, aspettando che l'acqua scenda fino al fondo del barattolo.
6. Metti sale e miele sul cavolo.
7. Posizionate il barattolo in un piatto o in una ciotola capiente e profondo (le verdure cominceranno a rilasciare il succo; se il contenitore non è abbastanza profondo, traboccherà oltre il bordo).
8. Lasciare in un luogo buio a temperatura ambiente.
9. In un giorno esatto il piatto sarà pronto da mangiare.

Per migliorare il gusto, aggiungere cipolle e olio di semi di girasole prima di servire.

Con miele e mele

Ingredienti:

• cavolo bianco – 2 kg;
• carote fresche – 200 g;
• mele in agrodolce – 200 g;
• miele - 2 cucchiai. l.;
• sale – 4 cucchiai. l.

Per ottenere un piatto ricco con un leggero accenno di sapore agrodolce, scegli varietà di mele sode e non rosse: la varietà Simirenko è adatta.

Algoritmo di cottura:

1. Lavare il cavolo, le carote e le mele. Togliere le foglie superiori danneggiate dalla testa di cavolo e tagliarla a strisce lunghe. Macinare le carote su una grattugia.
2. Togliere il torsolo alle mele, ma lasciare la buccia. Tagliare i frutti a fettine sottili.
3. Mettete la verza in una ciotola profonda, aggiungete sale, miele e impastate, ricordandovi di pressare bene. Secernerà il succo, più liquido darà, meglio sarà.
4. Aggiungere le carote tritate e mescolare. Aggiungete le mele e mescolate ancora, ma con molta attenzione, cercando di non rovinare la forma delle fette.
5. Quando il composto avrà rilasciato una quantità sufficiente di succo, mettete una pressa sul cavolo (potete usare un barattolo pieno d'acqua). Le verdure dovrebbero essere completamente coperte di succo. Posizionare il contenitore in un luogo buio a temperatura ambiente.
6. Pungere il prodotto con un bastoncino di legno fino a 6 volte al giorno per rilasciare i gas in eccesso e l'amarezza. Se appare della schiuma, rimuoverla.
7. Dopo 3-4 giorni il piatto sarà pronto: riponetelo in frigorifero per conservarlo.

Piccante con miele

Il rafano aggiungerà piccantezza e piccantezza al piatto, questi crauti soddisferanno gli amanti dei gusti focosi.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 1,5 kg;
• radice di rafano – 100 g;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• miele - 4 cucchiai. l.

Come cucinare:

1. Lavare e tritare la testa di cavolo. Lavare il rafano, sbucciarlo e grattugiarlo su una grattugia fine. Quindi mescolare le verdure tritate, aggiungere miele e sale. Mescolare delicatamente in modo che il cavolo non rilasci il suo succo.
2. Disporre il composto in uno strato denso in una ciotola smaltata, coprire con una garza pulita e posizionare sopra un peso a forma di barattolo d'acqua.
3. Posizionare periodicamente il contenitore in un luogo caldo e buio forare contenuto con un bastoncino di legno. Dovrebbe rimanere in questa posizione per 3-4 giorni.
4. Quando la salamoia nei crauti si schiarisce, il piatto può essere trasferito in un barattolo di vetro pulito e conservato in frigorifero.

In marinata di miele con sale

In questa interpretazione, la salamoia e il cavolo stesso risultano piccanti.

Ingredienti:

• 1 grande testa di cavolo;
• 2 pezzi. carote medie;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• cumino – 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 1 l.

Ricetta:

1. Lavare le verdure, tritarle e mescolarle. Mettere in una ciotola smaltata, ma non premere troppo forte.
2. Preparare la salamoia a parte. Aggiungi sale e miele all'acqua calda bollita. Versare la salamoia sulle verdure, aggiungere il cumino.I semi di cumino possono essere sostituiti con aneto.
3. Non è necessario premere con pesi, la salamoia non evaporerà in due giorni. Si consiglia di forare il cavolo solo occasionalmente con un bastoncino per far rilasciare gas e amarezza.
4. Lasciare il contenitore con la miscela in un luogo caldo e lontano dalla luce solare diretta. Dopo 2 giorni il piatto è pronto: viene spostato in un luogo freddo.

Con miele e aceto

ingredienti:

• cavolo – 2 pezzi grande o 5 pz. piccolo;
• aceto 9% – 25 ml;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• miele - 3 cucchiai. l.;
• acqua – 1,5 l.

Togliere dalla forchetta tutte le foglie sporche e rovinate, lavarle e tritarle a listarelle sottili utilizzando un apposito tritatutto o un normale coltello da cucina. Aggiungere sale alla verdura tritata, mescolare e lasciare agire per 2 ore.

Quando esce il succo scolatelo. Metti le fette in una ciotola smaltata.

Mentre il cavolo sta macerando, preparate la salamoia. Sciogliere il miele in acqua, aggiungere l'aceto. Mescolare e versare a fette.

Pressate il cavolo con un peso e lasciatelo riposare in un luogo caldo e buio per 2 giorni. Forare periodicamente, rilasciando gas.

Una volta pronto, trasferire il prodotto in un barattolo e riporre in frigorifero.

Marinato con miele

Ingredienti:

• cavolo – 1 pz.;
• carote – 2-3 pezzi;
• peperone dolce – 3 pezzi;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• miele - 3 cucchiai. l.;
• aceto di mele 9% – 250 ml;
• condimenti a piacere: alloro, noce moscata, pepe nero in grani.

Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare le carote, tagliare il peperone a listarelle sottili. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua con sale e condimenti, aggiungere l'aceto. Mescolare le verdure, metterle in una ciotola profonda e versarvi sopra la salamoia bollente. Quando la salamoia si sarà raffreddata, aggiungere il miele al composto.

Il tempo di cottura del cavolo marinato con miele è di 12 ore. Quindi trasferire il piatto finito in un barattolo e riporlo in un luogo fresco.

Termini e condizioni di conservazione

Come tutti i piatti pronti, i crauti hanno determinate condizioni di conservazione e conservazione:

1. Se preparare in botti di legno per l'inverno - il prodotto sarà utilizzabile per almeno 8 mesi.
2. Il cavolo cappuccio in barattolo di vetro può essere conservato e consumato entro 2 settimane dal momento in cui è pronto.
3. Se il prodotto non viene conservato in frigorifero, ma sul balcone (la temperatura dell'aria raggiunge i +10°C), la durata massima di conservazione non supera i 5 giorni.
4. Quando si conserva il prodotto in un sacchetto in frigorifero, il periodo massimo è di 7 giorni.

Temperatura di stoccaggio consigliata –1…+4°C.

Per prolungare la durata di conservazione del prodotto in vetro, versare sopra la pirofila 2 cm di olio vegetale. Quindi i batteri non saranno in grado di penetrare all'interno.

Consigli di casalinghe esperte

Consigli di cuochi esperti:

1. Se lasciate riposare la pietanza in frigorifero per diversi giorni dopo la cottura, il delicato profumo dei crauti si sprigionerà davvero.
2. Le carote possono essere tritate su una grattugia grossa o tagliate a fette. Nel primo caso darà un po' di colore al cavolo e lo renderà rosa pallido. Nella seconda il taglio rimarrà bianco.
3. L'aggiunta di foglie di alloro e pepe nero in grani conferirà al piatto una leggera piccantezza, aroma e gusto piccante.
4. Per garantire che il miele mantenga le sue proprietà curative, non aggiungerlo all'acqua calda. Altrimenti, gli elementi benefici verranno distrutti e nel nettare appariranno composti pericolosi per la salute.
5. Si consiglia di forare il composto durante la maturazione con un bastoncino di legno, in modo che l'acido non reagisca con il metallo (nel caso in cui la massaia decida di forare il composto con una normale forchetta).
6. Fermentare il cavolo solo in contenitori interi di smalto o di vetro.

Recensioni

Le casalinghe rispondono positivamente alle ricette di cavolo con miele e condividono le loro esperienze.

Maria, Mosca: “Tutta la famiglia adora la mia ricetta dei crauti. Il segreto della preparazione è aggiungere qualche foglia di alloro e pepe nero in grani. Sembrerebbe che i condimenti siano universali e spesso utilizzati nella cucina russa. Ma è grazie a loro che vengono esaltati il ​​sapore dolce del miele e l’aspro del cavolo”.

Claudia Stepanovna, Perm: “Mi piace cucinare molto in una volta, in grandi quantità. Per la fermentazione utilizzo una botte di legno. Lei è la mia unica e la mia preferita. Il sapore del cavolo è mozzafiato, vero! Credo che un contenitore del genere sia il più corretto e naturale”.

Olga, Vladivostok: “Spesso si consiglia di aggiungere zucchero per la fermentazione. Questa è una ricetta classica. Ma io uso il miele e penso che questo sia il modo più corretto. Il cavolo risulta essere piccante e, soprattutto, fortificato.

Conclusione

Esistono dozzine di ricette per i crauti con miele. Puoi cucinarlo con le mele o con l'aceto, marinato con miele puro, oppure marinato con miele e spezie. Tutto è limitato solo dalla fantasia del proprietario.

Assicurati di provare una delle ricette che offriamo: crauti con miele - un piatto che non solo ti delizierà con un gusto eccellente, ma sosterrà anche il tuo sistema immunitario nel periodo autunno-inverno.