Cosa è più salutare: crauti o cavolo salato e come differiscono

I crauti sono diventati da tempo una sorta di biglietto da visita della cucina russa. È incluso in molti piatti ed è popolare anche come spuntino indipendente. Ma la fermentazione non è l'unico modo per preparare questo ortaggio sano. Oltre a ciò, la salatura e il decapaggio sono molto comuni. Ogni metodo di inscatolamento ha le sue caratteristiche e conferisce al cavolo varie proprietà benefiche.

Nell'articolo ti diremo in che modo i crauti differiscono dal cavolo salato e in salamoia e quali sono i benefici e i danni di ciascuno di questi piatti.

Qual è la differenza tra cavolo salato, crauti e sottaceto?

Questo ortaggio, in diverse versioni, occupa un posto di rilievo nel nostro menu quotidiano, ma è tutt'altro non tutti sanno qual è la differenza tra crauti, cavoli sott'aceto e cavoli salati. Alcuni non vedono alcuna differenza tra loro. Ma la creazione di questi piatti si basa su processi chimici completamente diversi.

La fermentazione avviene grazie all'azione dei batteri lattici, che fanno fermentare lo zucchero rilasciato insieme al succo. Come risultato di questo processo si forma acido lattico. Non consente lo sviluppo di muffe e batteri patogeni, quindi il prodotto si conserva molto più a lungo delle verdure fresche e conserva tutto il suo gusto.

crauti speciale in questo Con questo metodo di inscatolamento il gusto delle verdure fresche viene preservato quasi completamente.. Inoltre, questo metodo di preparazione consente di ottenere un prodotto vivo, poiché tutti i batteri benefici contenuti nella verdura non muoiono, come durante la salatura e il decapaggio.

Questo è interessante. La fermentazione è uno dei metodi più antichi di preparazione del cibo, apparso ancor prima che il sale entrasse nell'uso culinario umano. Ecco perché la ricetta originale di questo piatto non lo prevedeva affatto.

Durante la salatura le verdure tritate vengono poste in una soluzione salata. In questo caso viene utilizzato molto più sale - 6-30%, mentre per la fermentazione non viene prelevato più del 2-2,5% del volume totale del prodotto. È la salamoia del sale da cucina che funge da conservante.

Spesso durante la cottura vengono aggiunte spezie diverse per insaporire, ad esempio aneto, cumino e peperoni, frutta o bacche. Nel processo di preparazione del decapaggio vengono utilizzati condimenti, quindi il suo gusto differisce da una verdura fresca molto più che da una verdura fermentata. Ma allo stesso tempo il cavolo rimane succoso e croccante.

La marinatura è un processo fondamentalmente diverso dalla salatura e decapaggio. Se questi due metodi prevedono la fermentazione naturale del prodotto, durante il decapaggio i batteri lattici non partecipano al processo.

L'aceto svolge il ruolo di sale e acido lattico durante il decapaggio. Pertanto, il conservante non si forma durante il processo di fermentazione, ma viene versato già pronto sotto forma di marinata. Il vantaggio principale di questo metodo è che puoi regolare autonomamente l'acidità del prodotto.

Alla marinata vengono aggiunte varie spezie. Di solito vengono utilizzati zucchero, sale da cucina, alloro, pepe nero o pimento e chiodi di garofano. Poiché l'aceto agisce come conservante, per preparare questo piatto viene utilizzato molto meno sale rispetto alla salatura.

Importante! Puoi usare qualsiasi varietà di cavolo per il decapaggio. Sia le verdure molto giovani che quelle tardo autunnali vengono messe in salamoia.

La differenza principale tra decapaggio e decapaggio è che l'acido acetico distrugge assolutamente tutti i batteri. Ciò consente di aumentare significativamente la durata di conservazione del prodotto e il suo gusto rimane invariato molto più a lungo.

Quando marinato con spezie e sale, il sapore del cavolo cambia notevolmente e l'acido acetico rende il piatto più piccante. Ma alcuni chef notano che il gusto non è così brillante e sfaccettato come con la fermentazione viva.

Perché sono necessari il decapaggio, la salatura e il decapaggio?

Il compito principale di qualsiasi inscatolamento — mantenimento della freschezza e del gusto del prodotto. In precedenza, i preparativi erano l’unico modo per mangiare frutta e verdura in inverno.

Se confrontati tra loro decapaggio, decapaggio e salatura, il primo metodo sarà il meno efficace. U crauti durata di conservazione più breve. Inoltre, richiede condizioni di conservazione speciali. In un luogo caldo, la verdura si deteriora molto più velocemente, quindi conservala al fresco. Il motivo sono i funghi della muffa, che iniziano a moltiplicarsi attivamente in condizioni calde.

Il cavolo salato è molto meno stravagante. L'elevata concentrazione di sale in esso contenuta impedisce lo sviluppo sia di funghi che di molti batteri patogeni, quindi il prodotto si conserva anche a temperatura ambiente. Ma anche i sottaceti si consiglia di conservare al fresco, poiché al loro interno avvengono ancora processi di fermentazione che col tempo deteriorano il gusto e l'aspetto del prodotto.

Il cavolo marinato è considerato un detentore del record per la durata di conservazione. L'aceto distrugge tutti i batteri, quindi non è necessario preoccuparsi della fermentazione.Grazie alla marinata nell'aceto, il gusto del piatto viene preservato più a lungo. A seconda delle condizioni di cottura e delle proporzioni degli ingredienti, il cavolo marinato rimane fresco e croccante a lungo.

Il cavolo marinato può essere arrotolato in barattolie quindi questo prodotto può essere determinato per la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente.

Quale cavolo è più sano?

Di tutti i tipi di conserve di cavolo, la fermentazione è considerata la più sana e delicata.. Ha diversi vantaggi contemporaneamente. Durante la fermentazione si ottiene un prodotto vivo in cui sono preservati tutti i batteri benefici. Inoltre, i crauti hanno un contenuto minimo di sale.

Un altro innegabile vantaggio dei crauti - il fatto che sotto l'influenza dei batteri lattici la fibra diventa più morbida, grazie alla quale il prodotto viene assorbito meglio. È anche il meno calorico: 100 g contengono solo 19 kcal. A causa del valore energetico così basso, questo piatto viene consumato da chi è a dieta.

In termini di contenuto vitaminico, i crauti superano addirittura il cavolo fresco.. Durante il processo di fermentazione, viene prodotta vitamina B e la quantità di vitamina C aumenta in modo significativo.

I crauti hanno un effetto benefico sul corpo:

• dona alla pelle un aspetto sano;
• migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• sostiene la microflora intestinale;
• aiuta a mantenere l'acuità visiva;
• combatte i processi infiammatori;
• aumenta l'immunità;
• rafforza i vasi sanguigni, migliora il funzionamento del muscolo cardiaco;
• aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo;
• previene lo sviluppo di tumori cancerosi;
• satura il corpo con vitamine;
• promuove la produzione dell'ormone testosterone negli uomini;
• rinforza capelli e unghie.

Il decapaggio è il metodo di conservazione più delicato, che ha il minor impatto sul prodotto e presenta il minor numero di controindicazioni per l'uso.

La salatura è un metodo di conservazione del prodotto molto meno delicato. Ma allo stesso tempo il cavolo salato conserva molte proprietà benefiche:

• il prodotto aiuta a normalizzare il metabolismo;
• rafforza il sistema immunitario, agisce come un'eccellente prevenzione dell'ARVI;
• migliora la funzione cardiaca;
• previene la formazione di calcoli negli organi cavi;
• migliora il funzionamento del sistema nervoso;
• aiuta a ricostituire la mancanza di minerali e vitamine utili.

Spesso si sente dire che i cibi in salamoia perdono tutte le loro proprietà benefiche a causa dell'aceto e diventano addirittura dannosi. Ma non è vero. La marinata all'aceto non annulla tutti i benefici del cavolo, ma rivela in esso nuove qualità..

Le proprietà benefiche del cavolo cotto nella marinata sono le seguenti::

• ha un effetto antielmintico;
• distrugge i microrganismi patogeni nel tratto gastrointestinale;
• rafforza il sistema immunitario;
• promuove il normale funzionamento del sistema nervoso;
• migliora l'appetito e il metabolismo;
• aiuta a ridurre la glicemia e il colesterolo;
• favorisce l'assorbimento delle proteine ​​animali;
• migliora la condizione della pelle e dei capelli;
• previene l'insorgenza del cancro;
• Aiuta ad alleviare i sintomi del raffreddore e dei postumi di una sbornia.

Ancora uno Un fattore importante a favore del cavolo marinato è la velocità della sua preparazione.. Grazie a ciò si preservano le proprietà nutritive e antiossidanti del vegetale.

Applicazione

L'uso principale dei crauti, del cavolo salato e in salamoia è, ovviamente, la cucina.

È difficile immaginare una zuppa di cavolo senza crauti o cavolo salato; il cavolo sottaceto è ideale per preparare insalate (ad esempio vitamine e vinaigrette) o come spuntino indipendente.Questi prodotti sono adatti anche come condimento per crostate. Qualsiasi tipo di cavolo si sposa bene con carne e pollame. Aiuta l'organismo ad assorbire meglio le proteine ​​animali, quindi è ideale come contorno.

Questi prodotti si sono dimostrati anche un piatto dietetico.. Hanno un basso contenuto calorico, saturano perfettamente l'organismo e aiutano a compensare la mancanza di vitamine e minerali causata dalla riduzione della dieta.

Importante! Durante la fermentazione, il cavolo intero o tagliato a metà conserva molte più sostanze nutritive rispetto al cavolo tritato finemente.

Un altro campo di applicazione del cavolo in scatola è la medicina tradizionale.. Questo prodotto è stato a lungo utilizzato per mantenere la bellezza. Le maschere realizzate con esso idratano la pelle e hanno un effetto sbiancante.

I crauti sono considerati un rimedio che allevia i sintomi dell'asma bronchiale.. Con esso curavano persino le emorroidi, preparando lozioni con salamoia riscaldata.

Sono note anche le proprietà battericide del cavolo.. Era usato come antisettico nel trattamento delle ferite.

Molto pregiata è la salamoia ottenuta durante la fermentazione.. Migliora la digestione e aiuta a rimuovere la bile in eccesso. La salamoia di cavolo è consigliata per la stitichezza. Accelera la motilità intestinale e agisce come un blando lassativo. Pertanto, viene spesso utilizzato separatamente.

Il cavolo salato viene utilizzato esclusivamente in cucina. Può essere consumato come piatto indipendente come spuntino o può essere incluso in piatti più complessi, ad esempio le insalate.

Danni e controindicazioni

I benefici dei crauti, del cavolo salato e in salamoia sono innegabili, ma allo stesso tempo non dobbiamo dimenticare le controindicazioni.

crauti

Sebbene il decapaggio possa essere definito il metodo di conservazione più utile, il cavolo preparato in questo modo può comunque causare danni al corpo. Ha un alto contenuto di acido. Ciò può provocare o peggiorare le ulcere peptiche dello stomaco e del duodeno.

Il sale aggiunto durante la cottura influisce negativamente sul funzionamento dei reni e della cistifellea.. Un'altra proprietà spiacevole del prodotto è che può aumentare la pressione sanguigna.

crauti Controindicato per le persone che soffrono di tali malattie:

• pancreatite;
• esacerbazione della gastrite;
• ulcera peptica dello stomaco e dell'intestino;
• aumento dell'acidità di stomaco;
• insufficienza renale;
• ipertensione;
• malattia urolitiasi.

Cavolo salato

Questo piatto contiene molto più sale degli altri due. Pertanto, mangiare cavolo salato può provocare lo sviluppo di edema e ostacolare il funzionamento dei reni, soprattutto in presenza di malattie. Il cavolo salato può causare seri problemi in alcune malattie.

Dovrebbe essere escluso dal menu quando:

• malattie renali;
• ulcera allo stomaco e gastrite;
• malattie del duodeno;
• pancreatite;
• erosione dello smalto dei denti o difetto a forma di cuneo.

Cavolo sott'aceto

Mangiare cavolo sott'aceto può provocare o aggravare una serie di malattie e portare molti disagi a una persona. Questo prodotto è difficile da digerire a causa del contenuto di fibre grossolane, la presenza di una marinata acida può causare bruciore di stomaco e disturbi alimentari e aggravare lo stato dello stomaco e dell'intestino con ulcere peptiche.

Inoltre, come ogni proteina, il cavolo sottaceto può causare allergie.

Il cavolo sottaceto è controindicato:

• malattie del tratto gastrointestinale e aumento dell'acidità di stomaco;
• malattie renali;
• pancreatite;
• reazioni allergiche a questo ortaggio;
• tendenza al gonfiore;
• flatulenza;
• aumento della pressione sanguigna e rischio di infarto miocardico.

Conclusione

Il cavolo è ricco di vitamine e minerali, senza i quali è impossibile la normale attività del corpo umano. Vari metodi di conservazione aiutano a preservarne le proprietà benefiche durante la conservazione a lungo termine: fermentazione, salatura e decapaggio.

Ciascuno di questi metodi presenta vantaggi, ma non dovremmo dimenticare i possibili danni e limitazioni. Se segui tutti i consigli, puoi coccolarti con una varietà di piatti sani e gustosi.