Fare correttamente le preparazioni: qual è il sale migliore per salare il cavolo cappuccio

I cuochi alle prime armi non pensano all'importanza del sale durante la conservazione e utilizzano ciò che hanno a portata di mano. La conseguenza è un prodotto insapore o avariato. In questo articolo ti diremo quale sale è meglio salare il cavolo e come farlo correttamente.

L'importanza di scegliere il sale giusto per marinare il cavolo

La qualità dei crauti dipende dal tipo e dalla varietà.. A seconda di queste caratteristiche, il processo di fermentazione avviene in modo diverso.

Scegliendo il sale “sbagliato”, il prodotto risulta perossidato, le foglie sono morbide e inadatte al consumo.

Quando acquisti un prodotto, guarda la confezione:

• Nome;
• modalità di produzione;
• varietà;
• numero di macinatura;
• di cosa è arricchito;
• additivi;
• raccomandazioni per l'uso;
• nome del produttore.

Prendi nota:

Deliziose ricette di crauti con mele per l'inverno

Deliziose ricette di crauti senza zuccheri aggiunti

Ricette semplici, veloci e gustose per marinare il cavolo per l'inverno

Selezione del tipo di sale

La qualità del futuro pezzo dipende dal tipo di prodotto.

Cibo

Cibo cotto - sostanza minerale. In apparenza: cristalli bianchi o trasparenti, inodore, ma con un gusto pronunciato.

Sale - cloruro di sodio: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Composizione chimica del sale da cucina (per 100 g):

• potassio - 9 mg;
• calcio - 368 mg;
• magnesio - 22 mg;
• sodio - 38710 mg;
• zolfo - 180 mg;
• fosforo - 75 mg;
• cloro - 59690 mg;
• ferro - 2,9 mg;
• cobalto - 15 mcg;
• manganese - 0,25 mg;
• rame - 271 mcg;
• molibdeno - 110 mcg;
• selenio - 0,1 mcg;
• fluoro - 2 mcg;
• zinco - 0,6 mg.

Per origine e metodo di estrazione:

1. Calcolo. Sono estratti nelle miniere e nelle cave. Contiene poche impurità, fino al 99% di cloruro di sodio. Ha una bassa umidità.
2. Evaporazione. Le salamoie naturali o artificiali vengono evaporate. Quelli naturali si estraggono dal terreno, quelli artificiali si ottengono sciogliendo il salgemma nei pozzi. È caratterizzato da bassa igroscopicità, elevato contenuto di cloruro di sodio e una piccola quantità di impurità.
3. Auto-piantagione. Ozernaya, viene estratto dal fondo dei laghi salati. Precipitato forma strati. Le impurità naturali - limo, sabbia, argilla - conferiscono al colore una sfumatura gialla e grigia. Caratterizzato da elevata umidità.
4. Sadochnaja. Estratto dall'acqua degli oceani e dei mari. L'acqua viene deviata in piscine artificiali grandi ma poco profonde. Si verifica l'evaporazione naturale e il sale precipita. Sadochnaya ha molte sfumature a causa del gran numero di impurità.

Secondo GOST 51574-2000 La cucina è divisa in quattro gradi a seconda della purezza del prodotto, elementi di composizione chimica, dimensione delle particelle:

1. Extra. Il prodotto è bianco, privo di impurità. Dimensione delle particelle entro 0,8 mm.
2. Più alto. Cristalli bianchi puri fino a 1,2 mm di dimensione.
3. Primo. Grani grigiastri fino a 4 mm. Oltre al cloruro di sodio, può contenere altri minerali.
4. Secondo. La composizione è più vicina al naturale.

Tasso di consumo sale per l'uomo - 11-15 g al giorno.

Benefici del consumo di sale da cucina:

• ha una ricca composizione minerale;
• ha proprietà antisettiche;
• aggiunge sapore ai piatti e agisce come esaltatore di sapidità.

Difetto: un eccesso porta allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e del tratto gastrointestinale.

Marino

Sale ottenuto attraverso il processo naturale di "evaporazione" dal mare, chiamato mare.

Interessante! Il prodotto marino viene estratto da oltre 4.000 anni.

Composizione chimica (per 100 g):

• potassio - 9 mg;
• calcio - 368 mg;
• magnesio - 22 mg;
• sodio - 38710 mg;
• zolfo - 180 mg;
• fosforo - 75 mg;
• cloro - 59690 mg;
• ferro - 2,9 mg;
• cobalto - 15 mcg;
• manganese - 0,25 mg;
• rame - 271 mcg;
• molibdeno - 110 mcg;
• zinco - 0,6 mg.

Il vero sale marino è nero, giallo o rosa.. Lo sbiancato non ha qualità benefiche.

Caratteristiche del sale marino:

• ha una ricca composizione minerale;
• utilizzato nell'industria alimentare, chimica, medica;
• Lo iodio incluso nella composizione non perde nel tempo le sue proprietà benefiche.

Quando si preparano i piatti, si consiglia di sostituire il cibo da tavola con frutti di mare. - il corpo riceverà microelementi più utili.

Iodato

Iodato - un tipo di sale da cucina a cui sono stati aggiunti artificialmente ioduro e iodato di potassio. Questa varietà è apparsa negli anni '60 del XX secolo.

Composizione chimica (per 100 g):

• calcio - 368 mg;
• magnesio - 22 mg;
• sodio - 38710 mg;
• potassio - 9 mg;
• fosforo - 75 mg;
• cloro - 59690 mg;
• zolfo - 180 mg;
• ferro - 2,9 mg;
• zinco - 0,6 mg;
• iodio - 4000 mg;
• rame - 271 mg;
• manganese - 0,25 mg;
• cobalto - 0,015 mg.

Le casalinghe inesperte sono spesso interessate È possibile fermentare, marinare, salare il cavolo con sale iodato?. La risposta è no. I batteri dell'acido lattico non si moltiplicano con una grande quantità di iodio e il processo di fermentazione viene interrotto. Il cavolo risulterà viscido e non croccante. Nel tempo, ciò porta a danni al pezzo.

Benefici del sale iodato:

• satura il corpo di iodio;
• partecipa alla prevenzione delle malattie della tiroide.

Screpolatura:

• evapora completamente ad alte temperature;
• non può essere utilizzato per il decapaggio.

Selezione macinatura

Il sale può essere macinato finemente o grossolanamente. La dimensione del sale influisce sul processo di fermentazione. Il numero di macinatura è indicato per la gradazione più alta, prima e seconda.

Grande/pietra

Si riferisce ai minerali sedimentari. È costituito da cloruro di sodio e impurità. In natura sembra una pietra. Dopo la lavorazione e la purificazione assume l'aspetto del sale familiare.

Nella sua forma naturale accade:

• trasparente;
• opaco ma traslucido;
• bianco con una lucentezza vitrea.

Riferimento. Grandi giacimenti di salgemma in Russia sono Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

A seconda del deposito, la composizione delle impurità è diversa, quindi il colore della sostanza è diverso:

• ossido di ferro: giallo, rosso;
• materia organica decomposta - dal marrone scuro al nero;
• argilla - grigia;
• cloruro di potassio - blu, lilla.

Leggi anche:

Come preparare deliziosamente i crauti con il peperone

Preparare deliziosi crauti con i mirtilli rossi

Multa/extra

Per la varietà “Extra” non è indicato il numero di macinatura. Questo è il sale più pregiato.

La tecnologia di produzione prevede l'essiccazione a temperature fino a 600°C. Per ottenere cristalli bianchi come la neve, vengono utilizzati i candeggianti. Dopo i processi termici e chimici, alcune delle proprietà benefiche della sostanza vengono perse.

Per aumentare i suoi benefici, viene arricchito artificialmente: viene realizzato un prodotto iodato e fluorurato.

Il miglior sale per marinare il cavolo

Di tutti i tipi per marinare il cavolo macinazione a pietra adatta media e grossolana.

I suoi vantaggi:

• i cristalli grandi si dissolvono più lentamente: il processo di fermentazione avviene gradualmente, l'effetto moderato dell'acido lattico non distrugge la foglia di cavolo croccante né la rende morbida;
• contiene un gran numero di impurità - elementi più utili;
• aumenta la durata di conservazione del pezzo.

Quantità ottimale di sale

Casalinghe esperte per i crauti prendere 30 g di sale da cucina grosso o medio per 1 kg di cavolo cappuccio.

Se il sale marino viene utilizzato per la salatura, quindi la quantità si dimezza: 15 g per 1 kg di cavolo cappuccio.

Attenzione! Se manca il sale il processo di fermentazione non inizia e un eccesso rende il cavolo acido.

Algoritmo per una corretta salatura

Fasi della corretta salatura:

1. Prendono varietà tardive di cavolo: si distinguono per foglie croccanti e succose e teste forti.
2. Le forche vengono eliminate dalle foglie superiori, tagliate in due parti e il gambo viene rimosso.
3. Se il cavolo è pulito, senza insetti o segni di marciume, viene triturato.
4. Se all'interno si trovano piccoli insetti, la testa di cavolo viene divisa in foglie e lavata sotto l'acqua corrente. Un altro modo è immergere le metà di una testa di cavolo in acqua salata per 2-3 minuti.
5. Le carote vengono lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
6. Mescolare le verdure in un contenitore ampio e capiente.
7. Schiacciare finché non esce il primo succo.
8. Aggiungere sale e mescolare.
9. Posizionano il carico.

A temperatura ambiente il cavolo fermenta per 3-4 giorni.. Ogni giorno la massa viene forata in più punti con un bastoncino di legno per liberare l'anidride carbonica e la schiuma viene rimossa. È la presenza di schiuma in superficie che ti dice che è ora di forare il cavolo.

Il prodotto finito viene trasferito in barattoli di vetro puliti e asciutti. Mettere in un luogo fresco.

Conclusione

Quando prepari i preparativi invernali, scegli prodotti di alta qualità.Per mettere in salamoia le verdure, utilizzare il sale “corretto”. Le casalinghe esperte consigliano di acquistare una mola a pietra media e grossa. La quantità ottimale è di 30 g di sale per 1 kg di cavolo cappuccio.

Il sale marino è consentito per la salatura. Contiene i minerali e gli oligoelementi più utili. Il sapore è più salato del solito. Durante l'utilizzo, l'importo viene dimezzato.