Una selezione delle migliori ricette di crauti nel proprio succo

Le ricette dei crauti nel loro stesso succo sono un vero toccasana per le casalinghe che amano sperimentare e fare preparativi salutari per l'inverno. Questo snack è ricco di vitamina C, può essere conservato fino a un anno e viene utilizzato come ingrediente per preparare zuppe e insalate. Durante il processo di fermentazione si forma un conservante: acido lattico. Mantiene lo spuntino fresco e sano.

Diamo un'occhiata a quelli popolari ricette antipasti a lievitazione naturale e varianti di casalinghe esperte.

Scegliere il cavolo per la raccolta

Si consiglia di prendere teste di cavolo elastiche di media grandezza. Dovranno risultare densi e croccanti. Le casalinghe esperte utilizzano il raccolto di cavoli di inizio o mezza stagione: Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Il cavolo viene ispezionato per danni esterni: la testa del cavolo non deve presentare crepe, macchie scure o foglie flosce.

Attenzione! Se comprate il cavolo per la preparazione al mercato o nelle bancarelle di verdure, è importante che le teste di cavolo non giacciano a terra. Questo è irto di malattie, tali verdure non sono adatte al consumo.

Preparazione per cucinare

Il cavolo viene privato delle foglie superiori, tagliato in più parti e privato del gambo. Se la testa del cavolo è piccola, taglio in 6-8 parti; se grandi, le fette vengono tritate finemente o grattugiate. Volume spazi vuoti dipende anche dalla ricetta

Selezione e preparazione dei contenitori

La verdura viene fermentata in un contenitore grande e profondo: un secchio o una padella smaltata con una capacità di 3-5 litri. Il contenitore viene lavato accuratamente con acqua e asciugato.I piatti smaltati devono essere solidi: se ci sono buchi o macchie sullo smalto, il piatto si deteriorerà rapidamente. Nelle aree scheggiate si accumulano batteri pericolosi.

Le verdure vengono fatte fermentare in barattoli di vetro per un consumo rapido. È conveniente conservare i barattoli a casa: nella dispensa, nel frigorifero o in una cantina asciutta e buia. I contenitori vengono lavati con acqua e soda e asciugati. Chiudere i barattoli con coperchi in ferro, alluminio, nylon.

Il cavolo viene preparato in barattoli e vasche di legno per una famiglia numerosa. È conveniente farlo nella dacia o in una casa di campagna. La botte viene accuratamente lavata e ventilata all'aria aperta per eliminare gli odori estranei. In una botte, la verdura acquisisce un odore legnoso piccante e risulta croccante.

Come fermentare correttamente il cavolo nel tuo succo

Sia gli adulti che i bambini adorano il delizioso cavolo salato classico. Il piatto è facile da preparare. Conserva i sottaceti in frigorifero. Prima di servire, l'insalata viene decorata con una fetta di limone o lime e il classico antipasto russo si trasforma in un'insalata festosa.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 grammi carote;
• 35 g di salgemma;
• 25 g di zucchero;
• pepe nero macinato qb;
• 5 piselli di pimento;
• 2 foglie di alloro.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Per le preparazioni scegliete ortaggi a radice dura e intera.
2. Sbucciate il cavolo dalle foglie e tritatelo con un coltello o su una grattugia speciale.
3. Mescolare le verdure e metterle in una ciotola o padella, aggiungere sale e zucchero, mescolare delicatamente con le mani in modo che il cavolo rilasci il succo.
4. Trasferire in un contenitore più piccolo, coprire con un tovagliolo pulito e lasciare a temperatura ambiente per un giorno.
5. Riempire saldamente i barattoli, aggiungere il nero, il pimento e la foglia di alloro.Chiudete con un coperchio e mettete in un luogo fresco. Lo spuntino è pronto da mangiare dopo tre giorni.

Variazioni della ricetta

Oltre al classico, sono popolari le ricette espresse: cavolo con aneto e insalata da leccarsi le dita. Ogni piatto ha la propria tecnologia di cottura e un gusto distintivo.

Ricetta semplice espressa

Per preparare un sottaceto veloce fatto in casa, non sono necessarie abilità culinarie: chiunque può preparare il piatto. 100 g di cavolo contengono solo 40 kcal, quindi l'insalata non danneggerà la tua figura.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 500 g di cavolo cappuccio;
• 100 g di carote;
• 2 foglie di alloro;
• 6 piselli di pimento;
• 20 g di salgemma;
• 25 g di zucchero.

Come marinare:

1. Sbucciare e tritare finemente il cavolo cappuccio, adagiarlo su un tavolo pulito in uno strato, cospargere di sale e zucchero. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia media.
2. Mettete il cavolo in una tazza, mescolatelo con le carote e lasciate riposare per un'ora.
3. Confezionare in barattoli, aggiungendo periodicamente foglie di alloro e pimento.
4. Metti il ​​barattolo in una bacinella in modo che il succo non fuoriesca sul pavimento. Coprire con una garza e riporre in un luogo caldo per un giorno.
5. Il giorno successivo forare il cavolo cappuccio in più punti con un bastoncino di legno per far uscire il succo. Se nel barattolo non c'è liquido, aggiungere qualche cucchiaio di acqua pulita. Parti per un altro giorno.
6. Coprire con un coperchio di nylon e riporre in frigorifero.
7. Prima di servire condire con olio vegetale e guarnire con anelli di cipolla.

Con aneto

I crauti con aneto vengono aggiunti al borscht o posti sul tavolo come spuntino indipendente. Gli ombrelli di aneto conferiscono alla verdura un aroma gradevole e la rendono più utile. Questa insalata è un ottimo modo per rafforzare il sistema immunitario.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 4 ombrelli all'aneto;
• 1 foglia di alloro;
• 3 grani di pepe nero;
• 30 g di sale.

Come cucinare:

1. Rimuovere lo strato superiore di foglie dal cavolo, sciacquarlo e adagiarlo sul fondo della padella. Metti sopra due ombrelli di aneto.
2. Tritare il cavolo cappuccio e le carote su una grattugia media, aggiungere sale e mescolare con le mani. Mettere in una casseruola, coprire con due ombrelli di aneto, aggiungere l'alloro e il pepe nero in grani.
3. Mettere sotto pressione per tre giorni, dividere in vasetti e riporre in frigorifero.

Esiste una ricetta per l'impasto fermentato con aneto e semi di cumino. Per 500 g di cavolo cappuccio utilizzare 20 g di cumino e 20 g di semi di aneto. La mela grattugiata viene aggiunta insieme a cavolo e carote e il piatto è decorato con mirtilli rossi o mirtilli rossi.

Con carote

Il cavolo cappuccio con carote è una classica miscela di verdure. A piacere, al piatto vengono aggiunti mirtilli rossi, ribes nero o rosso e una miscela di erbe e spezie.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote;
• 40 g di sale;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro.

Come marinare:

1. Tritare il cavolo cappuccio con un coltello o utilizzando un frullatore. Lavare e tritare le carote, mescolarle con il cavolo e metterle in una ciotola profonda.
2. Condire con sale e pepe nero, compattare in un barattolo, dopo averlo diviso in quarti. Dopo ogni strato, aggiungi le tue erbe e spezie preferite.
3. Coprire con una garza pulita e riporre in un luogo buio per tre giorni. Forare ogni giorno con un cucchiaio di legno. Da tenere in frigorifero.
4. Prima di servire condire con olio vegetale profumato e cipolle fresche.

Ricetta "Ti leccherai le dita"

Un antipasto appetitoso e colorato che ben si abbina a contorni, piatti di carne e di pesce. Grazie al peperone, l'insalata diventa più luminosa e gustosa, acquisendo un aroma dolciastro. Il contenuto calorico per 100 g di prodotto è di 95 kcal.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 2,5 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di carote;
• 500 g di peperoni;
• 250 g di cipolle;
• 250 ml di olio vegetale;
• 250 ml aceto da tavola;
• 100 g di sale;
• 100 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Tritare il cavolo cappuccio e le carote, eliminare i semi e il gambo del peperone e tagliarlo a listarelle sottili. Metti tutti gli ingredienti in un piatto fondo o in una bacinella.
2. Aggiungere la cipolla tritata, sale, zucchero, aceto e olio vegetale. Aggiungere pepe, cumino, coriandolo macinato, aneto essiccato a piacere.
3. Mescolare e dopo un'ora versare nei barattoli. Lasciare scoperto per cinque giorni in frigorifero o in altro luogo fresco, forando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
4. Coprire con un coperchio in nylon o polietilene e conservare al freddo.

Termini e condizioni di conservazione

Conserva lo spuntino al cavolo in un luogo fresco. In un appartamento di città si tratta di un frigorifero o di un balcone in inverno, in una casa di campagna - di una cantina o di un seminterrato. Dopo l'apertura della confezione si consiglia di consumare lo spuntino entro una settimana. Per prolungare la durata di conservazione, al piatto viene aggiunto zucchero semolato. La durata media è di 8-10 mesi. Un prodotto avariato è identificato da un succo torbido e da un odore sgradevole.

Consigli di casalinghe esperte

Per la fermentazione viene utilizzato sale grosso: conferisce alle verdure una croccantezza e le satura uniformemente. Durante il processo di cottura, assicurarsi della pulizia delle stoviglie e degli asciugamani: gli utensili da cucina non devono essere sporchi, altrimenti la durata di conservazione del prodotto verrà ridotta. Le verdure sono scelte per essere fresche e sode, le spezie sono aromatiche e hanno una data di scadenza valida.

Attenzione! crauti congelato per l'inverno nel congelatore. Dopo lo scongelamento, viene aggiunto alle zuppe: zuppa di cavolo, solyanka di funghi, pollo, borscht.

Conclusione

I sottaceti invernali nel loro succo sono adatti sempre e ovunque, sia durante un'accogliente cena in famiglia che durante una rumorosa festa festiva. Sono facili da preparare, l'importante è seguire la ricetta e la sequenza delle azioni. È conveniente fermentare il cavolo in barattoli: si adattano a qualsiasi frigorifero. Per aggiungere un gusto piccante, all'antipasto vengono aggiunte carote e cipolle, peperoni e aneto.

Durante la cottura, il cavolo viene forato con un cucchiaio di legno in modo che escano bolle di gas e il piatto si conservi più a lungo. Servire i crauti con patate e carne, guarnire con una fetta di limone, mirtilli rossi o erbe fresche.