Come preparare il cavolo con la vodka per l'inverno a casa

In inverno e in autunno, quando c'è una grave carenza di vitamine, i preparati a base di cavolo vengono in soccorso. Solo 200 g di questo prodotto contengono una dose giornaliera di vitamina C. Le ricette di crauti e cavoli sottaceto in barattolo con l'aggiunta di vodka sono semplici e accessibili a tutti.

Parleremo di come preparare uno spuntino delizioso nel nostro articolo di oggi.

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio per la raccolta

Quando si prepara il cavolo per l'inverno, la scelta della varietà gioca un ruolo importante. Sono adatte varietà di media stagione e a maturazione tardiva. I loro frutti contengono più aminoacidi, vitamine e microelementi rispetto ai primi. Quelli più tardivi hanno una consistenza più croccante e compatta. Zimovka, Megaton F1, Aggressor sono adatti alla fermentazione.

Per il decapaggio e il decapaggio, scegliere teste di cavolo grandi (fino a 5 kg), dense, senza crepe o marciume. Le teste vengono ripulite dai detriti, le foglie superiori vengono rimosse e la parte superiore del gambo viene tagliata. Per la marinata, prendere le teste di cavolo grandi (se tritate) e piccole (se la testa di cavolo viene tagliata in 4 parti).

Perché nella ricetta c'è la vodka?

Durante il processo di fermentazione viene rilasciato acido lattico, che rende il cavolo cappuccio morbido e insapore. La struttura della foglia cambia e la croccantezza tanto amata dal prodotto scompare e appare un retrogusto bruciante. Per evitare tali conseguenze, la ricetta include la vodka, che non ferma, ma rallenta il processo di fermentazione.

Importante! Per preparare i crauti o i cavoli sott'aceto non utilizzare plastica, scatolata o zincata contenitore.

Come fermentare correttamente il cavolo con la vodka per l'inverno: una ricetta classica in un barattolo

Ingredienti:

• cavolo bianco – 2,3 kg;
• carote – 2 pezzi;
• semi di aneto - a piacere;
• piselli pimento – 3-4 pezzi;
• grani di pepe piccante – 5 pezzi;
• sale grosso - 2 cucchiai. l.;
• acqua – 1,5 l;
• Vodka – 50 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Le teste di cavolo preparate vengono tritate.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate, tagliate a listarelle o tritate in un robot da cucina.
3. Gli ingredienti preparati vengono mescolati, si aggiungono spezie (pepe e semi di aneto), posti in barattoli da tre litri e leggermente schiacciati.
4. Per preparare la salamoia, scaldare l'acqua in un pentolino a 50°C, aggiungere il sale e mescolare fino a completo scioglimento.
5. La salamoia viene raffreddata e versata in un barattolo con il composto di verdure in modo che il liquido copra il contenuto.
6. Coprire con un panno di lino o una garza e lasciare fermentare per tre giorni.
7. Durante il processo, le verdure vengono forate con un ferro da calza di legno 2-3 volte al giorno fino al fondo, consentendo all'anidride carbonica di fuoriuscire.
8. Assicurati che il contenuto sia sempre coperto di salamoia. Se necessario, aggiungi nuovamente il liquido versato nel barattolo.
9. Quando la fermentazione si ferma, scolate la salamoia, versate la vodka nel cavolo, mescolate e mettete in un luogo fresco.

Crauti con vodka dolce

Ingredienti:

• testa di cavolo – 1 pz. (4-5 kg);
• carote – 2 pezzi;
• acqua – 1 l;
• zucchero (miele) – 0,5 cucchiai;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• vodka – 1 cucchiaio. l.

Processo di cottura:

1. Le forchette sbucciate vengono tagliate o tritate, le carote vengono tritate, mescolate con cavolo cappuccio e sale.
2. Mettere in un barattolo sterilizzato. Non si sgualciscono né si compattano. La miscela di verdure dovrebbe giacere liberamente.
3. Riempire il barattolo con acqua bollita fredda 3-4 cm sopra la miscela.
4. Coprire con una garza pulita e lasciare riposare per tre giorni ad una temperatura di +18...+22°C fino alla fine della fermentazione.
5. Nel corso di tre giorni, l'impasto viene forato con un bastoncino di legno 6-8 volte. Il succo fuoriuscito viene versato nuovamente nel contenitore.
6. Dopo 3 giorni, la salamoia viene filtrata attraverso una garza. In esso si scioglie zucchero o miele.
7. Versare la vodka in un contenitore con le verdure, versare dolce soluzione e riporre in frigorifero. Il sottaceto è pronto in 8-10 ore.

Durante il processo di fermentazione, il barattolo viene posto in una ciotola smaltata o in un piatto fondo in modo che la salamoia versata non si diffonda sulla superficie del tavolo.

Cavolo marinato con vodka Khrustalnaya

Ingredienti:

• cavolo – 2 kg;
• sale grosso - 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• aceto 70% – 3 cucchiaini;
• acqua – 1,5 l;
• aglio – 4 spicchi;
• alloro – 2 pezzi .;
• piselli pimento – 3 pezzi;
• grani di pepe piccante – 5 pezzi;
• chiodi di garofano – 2 pezzi;
• vodka “Khrustalnaya” – 2 cucchiai. l.

Istruzioni passo passo:

1. Le foglie secche e danneggiate vengono rimosse dalla testa di cavolo e tagliate a strisce o quadrati.
2. Sul fondo dei barattoli preparati vengono posti pepe, spicchi d'aglio, chiodi di garofano e alloro.
3. Il cavolo è posto sopra. Premi e versa la vodka.
4. Per la marinata, lo zucchero e il sale vengono versati nell'acqua e fatti bollire fino a completo scioglimento.
5. Versare il contenuto del barattolo fino alle spalle con la marinata calda e aggiungere l'essenza.
6. Pastorizzare a ebollizione media per 20 minuti.
7. Arrotolare i coperchi e lasciarli raffreddare completamente sotto una coperta.

I vasetti vengono presterilizzati a vapore: 0,5 l - 5 minuti, 1 l - 10 minuti. Fai bollire i coperchi di metallo per due minuti.

Cavolo rosso marinato con vodka e peperone

Ingredienti:

• cavolo rosso – 1,5 kg;
• peperone dolce – 250 g;
• carote – 2-3 pezzi;
• aglio – 6 spicchi;
• acqua – 500 ml (2 cucchiai);
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 4 cucchiai. l. con uno scivolo;
• olio vegetale – 100 ml;
• aceto 9% - 100 ml;
• vodka – 2 cucchiai. l.;
• spezie (pimento, pepe nero, chiodi di garofano, aneto) - a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Le teste di cavolo preparate vengono tagliate a quadretti e leggermente schiacciate.
2. Le carote vengono tagliate a listarelle e mescolate con il cavolo.
3. I peperoni vengono tagliati a semianelli o cubetti. Per dare al cavolo un aspetto festoso, i peperoni vengono presi in diversi colori.
4. Gli spicchi d'aglio vengono schiacciati con la parte piatta di un coltello, quindi tritati finemente. Ciò preserva più sapore.
5. Tutte le verdure vengono mescolate insieme, vengono aggiunte le spezie e viene versata la vodka. Gli appassionati di cavolo marinato piccante aggiungono un baccello di peperoncino al composto di verdure.
6. Preparazione della marinata: mettere l'acqua sul fuoco, aggiungere olio vegetale, sale e zucchero, far bollire per 3 minuti. Se lo desideri, aggiungi un ombrello di aneto.
7. Spegnere il gas, aggiungere l'aceto e versare la marinata calda nei vasetti con l'insalata fino al collo, filtrandola con un colino. Nella fase di preparazione della marinata, si assaggia la soluzione. Se necessario aggiungere sale e zucchero.
8. Pastorizzare le conserve a fuoco medio, coprendole con i coperchi: vasetti da 0,5 litri - 10 minuti, 1 litro - 15 minuti. Chiudete i barattoli e lasciateli sotto la coperta con i coperchi abbassati finché non si saranno raffreddati completamente.

Se non prevedi di conservare il cavolo per un lungo periodo, non è necessaria la pastorizzazione.

Cavolo salato con vodka

Ingredienti:

• cavolo – 5 kg;
• sale – 4 cucchiai. l.;
• carote medie – 5 pezzi;
• vodka – 3 cucchiai. l.

Istruzioni passo passo:

1. Prendete delle forchette grandi, eliminate le foglie esterne e tritatele.
2. Le carote vengono sbucciate, lavate e tritate con un coltello o tritate su una grattugia grossa.
3. Le verdure vengono mescolate, cosparse di sale e strofinate insieme.
4. Aggiungi la vodka e mescola ancora.
5. Il composto vegetale viene trasferito in tini di legno sotto pressione. Se non viene rilasciato abbastanza succo, la pressione viene aumentata. A questo scopo non vengono utilizzati oggetti metallici. Andrà bene una pietra di granito o un barattolo di vetro pieno d'acqua.
6. Quando il cavolo è completamente ricoperto di salamoia, il composto viene lasciato riposare per 3-4 giorni.
7. Ogni giorno viene forato con un bastoncino di legno per rilasciare il gas.
8. La schiuma risultante sulla superficie viene rimossa con un cucchiaio di legno e i bordi della vasca vengono puliti con un asciugamano pulito.
9. Non appena la salamoia diventa trasparente, si toglie la pressione e si copre la botte con un coperchio. Il cavolo viene trasferito in barattoli di vetro.

Caratteristiche e durata

Conservare i crauti e il cavolo sotto sale ad una temperatura di +1...+5°C. Non è consentito il congelamento dei sottaceti, poiché le qualità benefiche del prodotto vengono perse.

La durata di conservazione in vasche di legno è fino a otto mesi. In frigorifero in barattoli di vetro – 3 mesi. Il cavolo marinato con pastorizzazione viene conservato per 12 mesi in scantinati o magazzini, senza trattamento termico in frigorifero - 2 mesi.

Consigli di casalinghe esperte

Le casalinghe esperte consigliano di utilizzare i seguenti trucchetti:

1. Il gusto dei crauti è arricchito dall'acido mele, mirtilli rossi o mirtilli rossi.
2. Aggiungi alla verdura in salamoia barbabietole, che conferisce all'insalata un ricco colore bordeaux.
3. Al momento di servire, versare l'olio vegetale e aggiungere le cipolle.
4. Prima di preparare piatti di cavolo salato, viene lavato in acqua fredda.
5. Quando si conservano i sottaceti nel seminterrato, per evitare la formazione di muffe, cospargere la superficie con senape secca o radice grattugiata. Rafano.

Conclusione

Crauti e cavoli sottaceto servono come contorno o piatto indipendente. Il cavolo salato viene utilizzato come ingrediente principale nella preparazione di zuppe e secondi piatti. La varietà di ricette lo rende particolarmente attraente per le casalinghe. La vodka non solo preserva la struttura croccante della verdura, ma ne prolunga anche la durata.