Conservazione corretta dei crauti in frigorifero: quanto tempo conservare e come prolungare la durata di conservazione

Il cavolo viene raccolto in autunno, conservato e utilizzato per diversi mesi. In inverno, i crauti ti delizieranno con la loro croccantezza e le vitamine, se lo sono cucinare correttamente e conservare senza perdita di qualità.

I sottaceti vengono conservati in botti, barattoli di vetro, che vengono posti nel seminterrato, in cantina o nel frigorifero. Nell'articolo ti diremo per quanto tempo i crauti possono essere conservati in frigorifero, quali condizioni devono essere osservate e quale prodotto non deve essere consumato.

Conservare i crauti in frigorifero

La durata di conservazione dei preparati dipende da diversi fattori: temperatura e umidità ambiente, contenitore selezionato, ingredienti aggiuntivi.

Se vengono rispettate le condizioni di conservazione, allora sottaceti sottaceti in frigorifero per 6-8 mesi.

In un contenitore aperto, il prodotto viene conservato in frigorifero per non più di due mesi.. Ma le casalinghe esperte prolungano la durata di conservazione usando i loro segreti.

Selezione dei contenitori

Il fattore importante nella scelta di un contenitore per la fermentazione, la durata di conservazione dipende da questo:

1. Padella o secchio smaltato. La superficie interna viene controllata per verificare la presenza di trucioli per prevenire l'ossidazione del metallo. Conservare esclusivamente coperto e sotto pressione per circa 6 mesi.
2. Barattoli di vetro. Il modo più semplice per conservarli è in frigorifero, sempre sotto un coperchio ermetico, completamente ricoperti di salamoia. La durata di conservazione sarà di circa 4-6 mesi.
3. Contenitori di plastica. La conservazione in frigorifero non durerà più di 2-3 settimane.È consentito congelare in piccole porzioni e quindi utilizzare immediatamente il prodotto scongelato per uso alimentare.

Temperatura

Il fattore principale che influenza la durata di conservazione è la temperatura.. I crauti sono un prodotto ottenuto per fermentazione naturale, il che significa che con il caldo può diventare acido e diventare immangiabile.

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Se mantieni la temperatura +5…+8°С, quindi il pezzo conserva le sue proprietà benefiche per 2-3 settimane.

Le casalinghe esperte consigliano conservare le verdure sotto sale a temperatura compresa tra 0 e +4°C , potrai goderti il ​​gusto croccante del cavolo fino a 8 mesi.

Umidità

Non consentire l'ingresso di aria secca nel luogo in cui è conservato il pezzo. L'umidità ottimale è dell'85-95%.

Quantità di salamoia

Una corretta preparazione influisce in modo significativo sulla durata di conservazione. È importante assicurarsi che la salamoia copra lo strato di cavolo. Se la verdura tritata viene esposta nel contenitore, il sale viene sciolto in acqua bollita raffreddata e aggiunto alla parte superiore del pezzo. E per evitare che ciò accada, fanno pressione sui crauti.

Attenzione! Se lo strato superiore si è scurito, il sottaceto è diventato inadatto al consumo.

Utilizzo di conservanti

Prolungare la durata di conservazione del prodotto utilizzando conservanti. Adatto per questo:

1. Zucchero granulare. Di tanto in tanto viene cosparso sopra il cavolo.
2. Acido acetico. Aggiungine solo un po' per non rovinare il gusto naturale della verdura fermentata.
3. Olio vegetale. L'olio viene versato sulla parte superiore del pezzo in modo che formi una pellicola sottile. Non consentirà il passaggio dell'ossigeno e interromperà il processo di fermentazione.
4. Sale. A volte il cavolo viene salato appositamente in modo che possa essere conservato più a lungo.Ma un prodotto del genere non è adatto per l'uso nelle insalate.
5. Mirtillo. L'acido benzoico contenuto nelle bacche inibisce lo sviluppo dei batteri e conferisce al prodotto un gusto e un aroma speciali.

Come sapere se il cavolo è andato a male

Un prodotto avariato può essere riconosciuto da diversi segnali:

1. Odore. Se senti un odore sgradevole di un prodotto marcio.
2. Parte superiore del contenitore è iniziato il processo di fermentazione intensiva sotto forma di bolle, schiuma o addirittura muffa. Tutto ciò indica una violazione del processo di maturazione.
3. Torbidità della salamoia. Quando il cavolo viene salato, viene rilasciato del liquido. Idealmente, la salamoia ha un colore trasparente durante la conservazione. Se comincia ad intorbidirsi significa che il prodotto ha cominciato a deteriorarsi.

Puoi provare un decapaggio sospetto prelevandone una piccola quantità. Sebbene il cavolo sia chiamato "aspro", il gusto di una verdura avariata è facile da determinare.

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Suggerimenti e trucchi

Se manca esperienza nella fermentazione, aderiscono alcuni consigli fondamentali per una migliore conservazione dei pezzi:

• Per la fermentazione si prendono solo varietà medio-tardive o tardive;
• scegli teste di cavolo grandi, senza macchie putrefattive;
• le foglie verde scuro non vengono utilizzate per il decapaggio;
• Per evitare la muffa, i mirtilli rossi vengono aggiunti al cavolo dopo l'inizio del processo di fermentazione.

Altre opzioni di archiviazione

Spesso in autunno il frigorifero non riesce a contenere tutte le provviste. Quindi i barattoli, i secchi e le pentole vengono inviati alle cantine, agli scantinati, ecc.

Deposito in cantina o seminterrato

La cantina consente di conservare il cibo in scatola in botti. Le botti di rovere preservano il gusto del prodotto e condizioni adeguate di temperatura e umidità dell'aria conserveranno i preparati il ​​più a lungo possibile, fino a 8 mesi.

Balcone

Recentemente, sui balconi sono state spesso installate finestre in plastica, isolate e mantenute a una temperatura confortevole in inverno. Su questi balconi il cavolo viene conservato in barattoli. o in contenitori smaltati.

Se il balcone è freddo, il contenitore con le verdure salate viene congelato. Quando necessario, lo strato superiore viene allentato, viene raccolta la quantità necessaria di prodotto e riscaldata a temperatura ambiente. Il resto viene lasciato congelato.

Conclusione

Con i crauti si preparano le insalate, si preparano la zuppa di cavolo e il borscht e si usano come ripieno nelle torte. In qualsiasi forma, è una fonte di vitamine, tanto necessarie in inverno. Ma per evitare che i potenziali benefici si trasformino in problemi al tratto gastrointestinale, il prodotto deve essere adeguatamente conservato.

Prestando particolare attenzione ai contenitori per il decapaggio e alle condizioni di temperatura, le casalinghe abili prolungano la durata di conservazione di diversi mesi.