Una selezione delle migliori ricette di crauti con aneto e i suoi semi

Le verdure in salamoia non sono solo un'ottima aggiunta a contorni e zuppe, ma anche un antipasto o un'insalata già pronti per la tavola festiva. Con questa inscatolamento si forma un conservante: l'acido lattico, che preserva i benefici e la composizione dei prodotti, conferendo loro un gradevole sapore agrodolce.

crauti la gente lo faceva 10 secoli fa, ma anche oggi le casalinghe spesso fanno questi preparativi. L'aneto e i suoi semi conferiscono al cavolo un sapore speciale.

Selezione di cavoli

La verdura si compra al mercato, al supermercato o coltivata nell'orto. Nel primo caso prestare attenzione all'etichettatura: nome della varietà, data di raccolta, regione di coltivazione. Acquistano teste di cavolo solo da agricoltori fidati. Il cavolo non dovrebbe giacere sul pavimento o sul terreno. Le verdure sono scelte per essere sode e sode.

Importante! Varietà e ibridi di media stagione e tardivi sono adatti alla fermentazione: Biancaneve, Zimovka, Aggressor e altri.

Scegli teste di cavolo bianche con foglie dense senza crepe, macchie scure o graffi. Gli esemplari con foglie appassite non sono adatti al decapaggio.

Preparazione per cucinare

Il cavolo viene sbucciato dalle foglie superiori e dai gambi, lavato sotto l'acqua corrente fresca, asciugato e tritato con un coltello, su una grattugia o in un frullatore. La dimensione del trituratore dipende dalla ricetta di cottura. Pezzi rendili della stessa dimensione in modo che siano uniformemente saturi di salamoia e il piatto stesso risulti succoso e croccante.

Capacità

Per la fermentazione, scegli piatti smaltati, in legno o in vetro. Pentole, secchi e bacinelle smaltate sono comode perché possono contenere dai 3 ai 10 litri di cavolo. Le verdure vengono fermentate in famiglie numerose in tali contenitori, in modo che la preparazione sia sufficiente per la stagione autunno-inverno. Prima dell'uso, lavare le stoviglie sotto acqua corrente e acqua saponata. Le incrostazioni vengono rimosse con sale o soda, le macchie difficili con acido citrico.

I piatti in legno sembrano originali. Utilizzano tini di betulla o voluminose botti di rovere. I contenitori vengono lavati con acqua e candeggina, quindi la polvere viene lavata via con detersivo per piatti. Nelle botti la preparazione risulta particolarmente piccante: l'aroma del legno permea il cavolo, che diventa più croccante. Conservare il prodotto in cantina o seminterrato.

I barattoli di vetro pesano poco e stanno facilmente nel frigorifero o nella dispensa. I contenitori vengono disinfettati e sterilizzati, i coperchi vengono scottati con acqua bollente e asciugati. Non dovrebbero esserci graffi o crepe sui barattoli, altrimenti il ​​cavolo “esploderà” o diventerà rapidamente ammuffito e rovinato.

Come cucinare il cavolo con aneto

La ricetta classica dei crauti con aneto e suoi semi si distingue per la disponibilità degli ingredienti e la facilità di preparazione.

Cosa ti servirà:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 80 g di semi di aneto;
• 50 g sale grosso;
• 4 ombrelli all'aneto.

Come cucinare:

1. La testa di cavolo viene lavata e privata delle foglie superiori, tritata e posta in una bacinella profonda. Salare e mescolare con le mani la verdura dava il succo. Aggiungi i semi di aneto e gli ombrelli e mescola ancora.
2. Il contenitore viene posto sotto carico in un luogo caldo per 4 giorni. Una volta al giorno forare il cavolo con un cucchiaio di legno per far rilasciare i gas.
3. Posizionare il pezzo in barattoli sterili e sigillare con coperchi in nylon o polietilene. Conservare in frigorifero. Prima di servire irrorare con aceto di mele o di vino a piacere.

Variazioni della ricetta

Le casalinghe stanno sperimentando e inventando diversi modi per far fermentare il cavolo con l'aneto. Diamo un'occhiata a quelli più popolari.

Salatura espressa

Questa ricetta è adatta a chi non ha tempo libero per preparare i sottaceti invernali.

Elenco degli ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 2 carote;
• 20 g di semi di aneto secchi;
• 40 g di sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• nero e pimento a piacere;
• 90 g di zucchero;
• 2 litri di acqua.

Come cucinare:

1. Gli ingredienti vengono lavati, il cavolo cappuccio e le carote vengono sbucciati e tritati. Mescolare, aggiungere metà del sale e dello zucchero, del pepe, dei semi di aneto. Tamp in un barattolo con aglio tritato.
2. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua l'aceto, il sale rimasto e lo zucchero, mescolare e portare a ebollizione. Versare in un barattolo e mettere sotto pressione per un giorno.
3. Dopo 24 ore il prodotto è pronto per l'uso.

La particolarità della ricetta è che il preparato si conserva tutto l'inverno a temperatura ambiente.

Cavolo marinato con semi di aneto

Le preparazioni marinate hanno un gusto e un aroma speziati. Si servono con contorni: patate bollite e fritte, riso, orzo.

Cosa ti servirà:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 2 carote;
• 120 g di semi di aneto essiccati;
• prezzemolo e aneto a piacere;
• 1 baccello di peperoncino;
• 150 ml di olio vegetale;
• 80 g di zucchero;
• 90 g di sale;
• 2 litri di acqua.

Processo di marinatura:

1. Si lavano le verdure, si taglia il cavolo cappuccio a cubetti, si tritano le carote su una grattugia media, si tritano il peperoncino e le erbe aromatiche. Metti tutto in una padella smaltata e mescola.
2. Preparare la marinata: aggiungere olio vegetale, zucchero e sale all'acqua. Infine aggiungete i semi di aneto e portate il tutto a bollore. Versare sulle verdure e lasciare sotto pressione per 2 giorni.
3. Mettete nei barattoli e mettete in frigorifero.

Con aceto

L'aceto prolunga la durata di conservazione preparati fermentati. Di conseguenza, le verdure risultano taglienti e acide.

Ingrediente:

• 2,5 kg di cavolo cappuccio;
• 30 ml aceto 9%;
• 30 g di semi di aneto;
• 1,5 litri di acqua;
• 80 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Come cucinare:

1. La testa di cavolo viene lavata, pulita, tritata finemente, mescolata con sale e lasciata per 2 ore.
2. L'acqua viene mescolata con sale, zucchero e aceto e fatta bollire. Versare la marinata sul cavolo e aggiungere i semi di aneto. Sono tenuti sotto oppressione per 2 giorni.
3. Trasferire in un barattolo e conservare in cantina o seminterrato.

L'aceto viene aggiunto rigorosamente nella quantità specificata nella ricetta. Un eccesso di sostanza renderà lo spuntino acido; se c'è carenza, il pezzo si deteriorerà rapidamente.

Con carote e aneto

La classica combinazione di carote, cavoli e aneto piacerà agli amanti della cucina russa. L'antipasto si sposa armoniosamente con piatti di carne e pesce e si presenta appetitoso.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote;
• 1 mazzetto di aneto fresco;
• 20 g di semi di aneto;
• cumino e sale qb;
• 3 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero.

Ricetta passo passo:

1. La testa del cavolo viene privata dei gambi e delle foglie e tritata grossolanamente. Per comodità, utilizzare un frullatore con un accessorio speciale.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia media. Mescolare con il cavolo in un contenitore profondo separato, aggiungere sale e cumino. Impastare a mano e lasciare agire per 40 minuti.
3. Metti la foglia di alloro, pepe nero e semi di aneto in un barattolo, sopra le verdure a strati e le erbe fresche. Il contenitore viene posto sotto pressione per 3 giorni.
4. Conservare in frigorifero o in cantina. Prima di servire condire con olio d'oliva e guarnire con prezzemolo fresco.

Con mirtilli rossi

I sottaceti con mirtilli rossi sono una preziosa fonte di vitamina C. Lo spuntino sembra appetitoso: eleganti bacche rosse attirano lo sguardo.

Cosa ti servirà:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di mirtilli rossi;
• 50 g di carote;
• 10 g di semi di aneto;
• 40 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 1 foglia di alloro;
• pepe nero macinato a piacere.

Tecnologia della pasta madre:

1. Lavare il cavolo, eliminare le foglie superiori e il gambo, tagliare il cavolo a metà. Tagliare a listarelle e mescolare con le carote grattugiate.
2. I mirtilli vengono lavati e selezionati. Rimangono solo esemplari lisci.
3. Mescolare le verdure con le mani, cospargere di zucchero e sale, semi di aneto e pepe. Lasciare agire per 30 minuti.
4. Metti una foglia di alloro sul fondo della padella, compatta il cavolo cappuccio a strati, alternandolo con i mirtilli rossi. Lasciare sotto pressione in un luogo caldo per 2 giorni, forando periodicamente con un cucchiaio di legno. Successivamente conservare per un altro giorno in un luogo fresco, eliminando la schiuma formatasi.
5. Mettete nei barattoli e mettete in frigorifero.

Con mela

La mela aggiunge una piacevole acidità al piatto. Per il decapaggio vengono utilizzate varietà rosse o verdi: sono più succose e hanno un gusto pronunciato.

Cosa ti servirà:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 2 mele;
• 20 g di semi di aneto;
• 2 peperoni;
• 1 testa d'aglio;
• 2 carote;
• 1 baccello di peperoncino;
• 80 g di zucchero;
• 60 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 5 piselli di pimento;
• 10 ml aceto 9%;
• 3 chiodi di garofano;
• 3 foglie di alloro.

Tecnologia di cottura:

1. Gli ingredienti vengono lavati, la testa del cavolo viene privata delle foglie e tagliata a pezzi grossi.
2. I peperoni vengono lavati, asciugati, sbucciati, privati ​​dei semi e tagliati a pezzi. Gli amari sono tritati.
3. Le carote e l'aglio vengono tritati su una grattugia grossa, le mele vengono sbucciate dai semi e dai torsoli e tagliate a fette.
4. Cavolo, carote, aglio, peperone e mela vengono posti a strati in una padella o in un secchio.
5. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto, aneto e chiodi di garofano. Gettare la foglia di alloro per 2 minuti, quindi toglierla. La salamoia risultante viene versata nel pezzo.
6. Lasciare per 1,5 giorni in un luogo caldo, coperto con una garza pulita.Mettete nei barattoli e mettete in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Un luogo adatto per conservare i pezzi è una cantina. Mantiene condizioni ottimali di temperatura e livelli di umidità. Se non è presente la cantina, il prodotto viene riposto in frigorifero. Temperatura consigliata - 0...+4°C. Con impostazioni più basse, il cavolo diventerà morbido e perderà sapore.

La durata di conservazione del prodotto in frigorifero o in cantina è di 1 anno, nella dispensa - 8 mesi.

Il contenuto di un barattolo aperto viene consumato entro 5-7 giorni. La porzione rimanente viene congelata nel congelatore, riposta in un sacchetto o contenitore ermetico. Il prodotto surgelato viene aggiunto a zuppe o insalate.

Attenzione! Non conservare i pezzi in lavorazione vicino a un radiatore o ad altre fonti di calore.

Consigli di casalinghe esperte

Si consiglia alle casalinghe di scegliere teste di cavolo rotonde con estremità appiattite. Questo tipo di cavolo contiene più zucchero e la fermentazione avviene in modo uniforme. Per la salatura utilizzare sale grosso senza additivi. L'aceto da tavola viene sostituito con aceto di vino o di mele: è più sano e non danneggia lo stomaco.

Salutare! Se la salamoia diventa torbida, aggiungi lo zucchero nel barattolo (1 cucchiaio per 3 litri). Serve come conservante naturale e rallenta il deterioramento delle verdure.

Più volte al giorno, rimuovere la schiuma risultante dalle verdure. Il gusto e la durata di conservazione del prodotto dipendono da questo. Fatelo con un cucchiaio di legno o una spatola. Quando la schiuma smette di formarsi e la salamoia diventa limpida, il piatto è pronto.

Conclusione

Per mettere in salamoia il cavolo salato per l'inverno, scegli piccole teste elastiche con foglie bianche. Sono croccanti e ricchi di sapore. L'aneto e i suoi semi conferiscono al piatto un aroma gradevole e lo rendono più appetitoso.

Per gusto e beneficio, ai preparati vengono aggiunti peperoni, mele acide, mirtilli rossi e carote.Inoltre vengono utilizzate erbe e spezie: alloro, chiodi di garofano, cumino, pepe rosso e nero. Conservare i preparativi in ​​frigorifero o nel seminterrato. Prima di servire, decorare con erbe fresche e aggiungere olio d'oliva.