Com'è delizioso e facile mettere sott'aceto il cavolo per l'inverno usando teste di cavolo tagliate in quarti

Il cavolo salato, in salamoia e in salamoia è un piatto vitaminico, uno spuntino preferito in ogni momento dell'anno. Per coloro a cui non piace tagliare il cavolo per molto tempo, ci sono modi per salarlo in quarti, pezzi grossi e intere teste di cavolo. Leggi i preparativi squartati nel nostro articolo.

Cosa c'è di buono nel metodo di preparazione del cavolo per l'inverno in quarti?

Il decapaggio del cavolo in quarti per l'inverno consente di risparmiare tempo e fatica. Non tutte le casalinghe possono tagliare un numero enorme di teste di cavolo per tutta la famiglia. Il cavolo tagliato in quarti viene servito come piatto separato e come contorno. Fa una bella figura sulla tavola delle feste.

Con questo metodo cavolo sottaceto diventa particolarmente croccante. Ricco di vitamina C, aiuta l'organismo a combattere il raffreddore in inverno e reintegra le carenze vitaminiche in primavera.

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio

Tutti i sottaceti risultano deliziosi se gli ingredienti vengono scelti correttamente.

Per la salatura a pezzi si consigliano cespi di media pezzatura delle varietà tardive. Selezionare verdure sode e senza danni. Prima di salare, eliminate le foglie verdi superiori e il gambo.

Tara

Adatto per il decapaggio:

1. Barile di legno. Presenta numerosi vantaggi: il materiale ecologico consente il passaggio della quantità necessaria di ossigeno, importante per la salatura; il materiale impedisce la crescita di batteri; i prodotti acquisiscono un gusto e un aroma brillanti. I produttori offrono botti con volumi da 5 litri a 500 litri.
2. Barattolo di vetro. L'imballaggio più comune e conveniente.Per il decapaggio, prendi contenitori da tre o cinque litri, senza crepe e con collo liscio. A seconda della ricetta, vengono sterilizzati o semplicemente lavati. Le preparazioni in vasetto si conservano in frigoriferi o cantine. Conveniente per la conservazione a lungo termine.
3. Padella smaltata. Utilizzato durante il processo di cottura. Non è consigliabile conservare i crauti in un contenitore del genere per lungo tempo.

Come fermentare il cavolo in quarti: una ricetta classica

Gli amanti della collaudata ricetta classica non cambiano le tradizioni.

Ingredienti, proporzioni:

• cavolo bianco - 2 teste;
• carote - 250 g.

Per la salamoia:

• acqua bollita - 2,5 l;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiai. l.

Istruzioni per la cottura

1. Preparare la salamoia: lo zucchero e il sale si sciolgono in acqua bollita.
2. Una testa e mezza di cavolo viene tagliata in 4-6 parti.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
4. La restante metà della testa di cavolo viene tritata finemente e mescolata con le carote.
5. Metti un piccolo strato del composto tritato nel contenitore. Coprire con uno strato di quarti.
6. Ripeti gli strati. Riempire con salamoia e posizionare il peso.
7. Viene rimosso dopo 4-5 giorni.
8. Il cavolo viene trasferito in barattoli e riempito con la stessa salamoia.

Variazioni della ricetta

Un'ampia selezione di verdure, erbe e spezie ti consente di sperimentare. Chef, casalinghe e semplici appassionati di cucina inventano nuove ricette e le condividono.

Ricetta piccante piccante

Aglio e peperoncino contribuiscono a rendere il cavolo più piccante.

Ricetta passo passo:

1. Una piccola testa di cavolo - 2 kg - viene tagliata in più parti.
2. Due carote medie vengono tagliate a fette.
3. Metti tre spicchi d'aglio sotto la pressa.
4. I peperoni piccanti vengono pelati dai semi e tritati finemente.
5. Le verdure vengono poste in un contenitore per il decapaggio. Tra di loro sono poste diverse foglie di alloro.
6. Cuocere la marinata: 1 litro d'acqua, 100 g di zucchero, 60 g di sale, 2 cucchiai. l. aceto.
7. Versare la marinata sulle verdure con acqua calda, ma non bollente.
8. A temperatura ambiente le verdure dovrebbero riposare per due ore. Quindi mettilo in frigorifero.
9. Dopo un giorno il piatto è pronto da mangiare.

Cavolo salato tagliato in quarti con barbabietole e rafano

Barbabietola conferisce ai sottaceti un bel colore e un sapore dolciastro. In combinazione con Dannazione La foglia di cavolo rosso è particolarmente croccante.

Come salare il cavolo con barbabietole e rafano:

1. Una testa di cavolo del peso di circa 3,5 kg viene tagliata a pezzi.
2. Barbabietole - 0,5 kg - lavate, sbucciate e tagliate a barrette.
3. Marinata: 2 litri di acqua, 0,5 cucchiai. zucchero, 0,5 cucchiai. l. sale, 5 foglie di alloro, 4 chiodi di garofano, 7 pz. Pepe di Giamaica. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
4. Aglio - 4 spicchi - passato attraverso una pressa.
5. Macina 2 radici di rafano in un tritacarne.
6. Tutte le verdure vengono mescolate in un contenitore e versate con la marinata raffreddata. Metti un peso sopra.
7. Conservare in un luogo freddo per due giorni.
8. In inverno, questa preparazione viene conservata in frigorifero.

Con i verdi

Il cavolo squisito si ottiene aggiungendo alla ricetta aneto, sedano e altre erbe aromatiche.

Fasi di cottura:

1. Due chilogrammi di cavolo sono divisi in quarti.
2. Macinare 40 g di prezzemolo e sedano.
3. Grattugiare una carota media su una grattugia grossa.
4. Cuocere la marinata in una casseruola: prendere 80 g di zucchero, 100 g di sale, 5 g di aneto o semi di cumino per 1 litro d'acqua.
5. Versare la marinata calda sulle verdure e sulle erbe aromatiche.
6. Dopo 3 giorni trasferire in un contenitore per la conservazione.

Con mais

Questa ricetta insolita è adatta ai buongustai, agli amanti dei dolci. Lo spuntino con il mais ha un sapore dolciastro.

Offriamo una ricetta a base di una piccola testa di cavolo:

1. Il cavolo è diviso in quarti.
2. Una carota viene tagliata a barrette.
3. Separare i chicchi da due spighe di grano.
4. Preparare la marinata: 0,5 litri di acqua, 80 g di zucchero, 60 g di sale.
5. Le verdure sono disposte a strati in un contenitore: cavoli, carote, mais.
6. Versare la marinata.
7. Dopo due giorni trasferire in un contenitore per la conservazione.

Marinato con aceto (istantaneo)

Puoi preparare deliziosi sottaceti in poche ore: l'aceto aiuta in questo. Se cucini la sera, al mattino il cavolo marinato è pronto.

Ricetta istantanea:

1. Tagliare una testa di cavolo a pezzi grandi.
2. Vengono tritati tre spicchi d'aglio e una carota.
3. Preparare la salamoia in un pentolino: 300 ml di acqua, 40 g di zucchero, 80 g di sale, 3 grani di pepe nero, 40 ml di aceto.
4. Le verdure vengono poste in un grande contenitore. Vengono schiacciati un po 'per formare il succo.
5. Versare la marinata calda.
6. Sopra viene posizionato un piatto con un carico.
7. Dopo un paio d'ore si toglie il carico e si mescolano le verdure.

Dopo 6 ore, il delizioso sottaceto fresco è pronto da mangiare.

Ricetta “stile Petrovsky”

La ricetta “Petrovsky”, amata da molti, ha già diverse varianti. Il cavolo classico "stile Petrovsky" è marinato con mirtilli rossi. Questa bacca dona un sapore aspro a tutto il piatto. Questo prodotto può essere conservato per un tempo più lungo.

Ingredienti richiesti:

• cavolo - 1 kg;
• carote medie - 2 pezzi .;
• aglio - 3 spicchi;
• cipolla - 1 testa;
• aceto 9% - 50 g;
• sale - 25 g;
• zucchero - 100 g;
• mirtilli rossi - 50 g;
• olio di semi di girasole - 100 ml;
• miele - 2 cucchiai. l;
• acqua - 1l.

Ricetta di cucina passo passo:

1. Il cavolo viene tritato, le carote vengono tagliate a listarelle.
2. La cipolla viene tagliata a semianelli sottili. Ogni spicchio d'aglio viene tagliato a metà.
3. Mescolare le verdure in una ciotola smaltata.
4. I mirtilli vengono lavati e asciugati. Aggiungere alle verdure, distribuendo uniformemente.
5. In un altro contenitore si scalda l'acqua bollita e si scioglie il miele. Aggiungere sale, zucchero e olio di semi di girasole.
6. Portare a ebollizione la marinata e raffreddarla.
7. Versare la salamoia raffreddata sulle verdure. Coprire con una garza.
8. Posizionare sopra un disco di legno e posizionare un peso.
9. Il cavolo viene mescolato per tre giorni. La garza viene risciacquata e strizzata. Testano la prontezza.
10. Se il cavolo ha un caratteristico sapore aspro, trasferitelo in un contenitore di vetro e conservatelo in un luogo fresco.

Termini e condizioni di conservazione di tali preparati

crauti Lo producono in grandi quantità e cercano di conservarlo dall'autunno all'estate.

Ciò è possibile a determinate condizioni:

1. Frigo. In un contenitore ermetico - 3 mesi. In un barattolo aperto - 10 giorni.
2. Cantina. Durata di conservazione: fino a 4 mesi.
3. Appartamento. A temperature dell'aria superiori a +10°C - non più di 3 giorni. A temperature comprese tra +10°C e +6°C la durata di conservazione non supera i 15 giorni.
4. Balcone vetrato. Conservare a temperatura compresa tra +5°C e 0°C per un massimo di 5 mesi.
5. Congelatore. I crauti congelati possono essere conservati fino a 8 mesi. Non è consentito il ricongelamento. Si consiglia di consumare il cavolo scongelato entro 5 giorni.

Consigli di casalinghe esperte

Le giovani casalinghe affrontano vari problemi durante il decapaggio del cavolo.

Ecco cosa fanno gli specialisti nella raccolta dei cavoli:

1. Acquista varietà tardive. Sono venduti nei negozi e nei mercati prima del primo gelo. Scegli teste di cavolo strette senza danni.
2. Usa sale grosso. Il sale iodato rende le verdure morbide e la preparazione risulterà inadatta al consumo.
3. Il contenitore più utile per il decapaggio sono le botti di legno. I produttori producono contenitori di diverse dimensioni. Per una famiglia di tre persone è sufficiente acquistare una botte da 5 litri o 10 litri.
4. I barattoli di vetro vengono scelti senza crepe o scheggiature. I coperchi vengono selezionati in base al periodo previsto e al luogo di conservazione.
5. I piatti smaltati vengono utilizzati senza graffi. Anche una piccola scheggiatura del rivestimento in alluminio rovinerebbe il cavolo.Una reazione chimica con il ferro lo renderà dannoso e pericoloso per il corpo.
6. Quando si versa la marinata sulle verdure, dovrebbe coprirle completamente. Ciò accade dopo un po 'di tempo, non appena il carico spreme la quantità necessaria di succo dalle verdure.
7. Salare velocemente il cavolo utilizzando salamoia calda o bollente.

Conclusione

Esistono molte buone ricette per marinare il cavolo in quarti. Casalinghe esperte aggiungono ingredienti aggiuntivi e condividono i loro metodi di cottura. Le preparazioni sono gustose e semplici, non solo secondo le ricette classiche. Una varietà di spezie e verdure trasformano il normale cavolo in un piatto delizioso e salutare.