Le migliori ricette di crauti senza sale e zucchero

crauti senza sale e zucchero: è uno spuntino gustoso e dietetico, buono per il corpo e un modo conveniente per elaborare rapidamente il raccolto. Per prepararlo non sono richieste particolari abilità o conoscenze culinarie; tutti gli ingredienti possono essere facilmente acquistati presso il tuo negozio locale.

Diamo uno sguardo più da vicino alle ricette popolari dei crauti senza sale e zucchero e impariamo i segreti della loro preparazione.

Caratteristiche dei crauti

Per fermentare il cavolo, come conservante viene utilizzato l'acido lattico, che si ottiene durante il processo di fermentazione. L'aceto non è necessario per cucinare, quindi i piatti risultano teneri.

L'acido lattico preserva l'elasticità e la benefica composizione vitaminica del cavolo, lo satura con un piccante aroma agrodolce. Per la fermentazione nella dacia vengono scelte grandi botti di legno: questo spuntino durerà per un anno intero. In un appartamento di città vengono utilizzati secchi o barattoli smaltati.

Interessante! I crauti vengono aggiunti al borscht o alla zuppa di cavolo. Le zuppe sono piccanti, con una gradevole acidità. Non è necessario acquistare verdure fresche prima di ogni cottura.

Lo zucchero aggiunge chili in più e il sale trattiene i liquidi nel corpo, quindi l'assenza di questi ingredienti aumenta le proprietà benefiche del prodotto.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per cucinare, scegli verdure fresche con foglie elastiche bianco-verdi. Gli esemplari pigri non sono adatti. L'ortaggio viene esaminato da tutti i lati, se ne controlla la forma e l'aspetto delle foglie.Se sono presenti macchie nere o marroni, tale cavolo non dovrebbe essere acquistato. Le teste di cavolo compatte e pesanti sono adatte per il decapaggio. Gli chef esperti consigliano di scegliere varietà medie e tardive: hanno un gusto succoso.

Per la preparazione utilizzare acqua fresca e pulita. È meglio attingere acqua di sorgente o di pozzo; se non ci sono tali opzioni, filtrato o da una bottiglia. Il processo di fermentazione e la durata di conservazione del prodotto dipendono dalla qualità e dalla composizione dell'acqua.

Ricette per crauti senza sale e zucchero

Studiamo le migliori ricette per fermentare il cavolo per l'inverno, impariamo le caratteristiche e le sfumature della loro preparazione.

Ricetta classica

La ricetta classica è facile da preparare. Questo antipasto va servito freddo. Si abbina bene a contorni di verdure, patate fritte, pilaf e gnocchi. Le giovani teste di cavolo vengono utilizzate per cucinare.

Elenco degli ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 0,5 litri di acqua.

Processo di fermentazione:

1. Macinare la testa di cavolo su una grattugia di media grandezza o tagliarla a listarelle sottili. Tritare le carote. Mescolare gli ingredienti in una ciotola profonda.
2. Mescolate con le mani, ma non strizzate, altrimenti il ​​cavolo perderà il succo e diventerà morbido.
3. Risciacqua il barattolo e mettici dentro le verdure. Versare acqua fredda fino alla gola.
4. Forare le verdure in punti diversi con un bastoncino di legno in modo che i gas fuoriescano dal barattolo.
5. Coprire con una sciarpa o un asciugamano pulito e posizionare sopra un coperchio di nylon.
6. Lasciare a casa per 3 giorni. Colpisci con un bastoncino una volta al giorno.
7. Chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero.

Con barbabietole

Questo piatto è popolare in inverno, quando non ci sono frutta e verdura di stagione per ottenere vitamine e minerali. Lo spuntino conserva i suoi benefici tutto l'anno.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 350 g barbabietole;
• 170 metri d'acqua.

Come fermentare:

1. Lavare la testa del cavolo cappuccio ed eliminare lo strato superiore delle foglie.Tagliare a quadratini di 1 cm.
2. Lavare le barbabietole, eliminare la coda e sbucciarle. Macinare su una grattugia fine o media.
3. Mettete le verdure in una ciotola smaltata, aggiungete l'acqua e mescolate delicatamente con le mani.
4. Organizza l'oppressione per 2 giorni. Lasciare a temperatura ambiente, forare con un bastoncino di legno una volta al giorno.
5. Sterilizzare il barattolo, stendere il preparato e lasciare riposare per altri 2 giorni, coprendo con un coperchio.
6. Coprire con un coperchio di nylon e conservare in frigorifero o in cantina.
7. Servire il cavolo freddo, aggiungendo olio vegetale, cipolle, erbe fresche, alloro, coriandolo o altre spezie a piacere.

Per la preparazione vengono utilizzate barbabietole con buccia bordeaux scuro. Le varietà Marusya e Detroit sono adatte alla fermentazione. Si distinguono per la loro succosità, il gusto dolce e i colori appetitosi.

Nel suo stesso succo

Si consiglia di preparare lo spuntino nel proprio succo in tini o botti di legno. Le verdure sono sature dell'aroma del legno naturale e diventano più croccanti. Conserva il piatto in una cantina o in un seminterrato.

Ingredienti:

• 800 g di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote.

Ricetta passo passo:

1. Tritare la testa di cavolo utilizzando un coltello lungo e sottile. Impastare accuratamente con le mani.
2. Lavare le carote, sbucciarle e aggiungerle al cavolo. Schiacciate nuovamente per far uscire il succo dalle verdure.
3. Riporre in un contenitore profondo e compattare. Quando il contenitore sarà pieno, pressate le verdure con una spatola di legno.
4. Organizza l'oppressione per 4 giorni a temperatura ambiente.
5. Forare ogni giorno con un cucchiaio o un bastoncino di legno.
6. Coprire con un coperchio di nylon e riporre in frigorifero.

Speziato

Per cucinare vengono utilizzate spezie diverse - un insieme di erbe provenzali o una miscela di peperoni - a seconda delle preferenze personali. L'elenco standard degli ingredienti è simile al seguente:

• 1,2 kg di cavolo cappuccio;
• 400 g di carote;
• 30 g di cumino;
• 5 foglie di alloro;
• 20 g di coriandolo macinato;
• 5 piselli di pimento;
• pepe nero macinato a piacere.

Come fermentare:

1. Pulite il cavolo cappuccio dalle foglie superiori ed eliminate il gambo. Tritare con una grattugia o un coltello.
2. Lavare e sbucciare le carote, grattugiarle e unirle al cavolo. Aggiungere il coriandolo, il pimento e il cumino, mescolare ancora.
3. Metti diverse foglie intere di cavolo sul fondo di un secchio o padella smaltata.
4. Posizionare il pezzo sopra e compattarlo saldamente. Posizionare il secchio nella bacinella per far defluire il liquido.
5. Coprite con un coperchio e mettete in un luogo caldo per una settimana.
6. Dividere in barattoli e riporre in frigorifero.

In salamoia

I crauti in salamoia vengono serviti come piatto separato. La salamoia lo rende più croccante e succoso. Gli amanti del gusto agrodolce adoreranno questo snack.

Elenco degli ingredienti:

• 2,2 kg di cavolo cappuccio;
• 350 g di carote;
• 5 piselli di pimento;
• 3 foglie di alloro;
• semi di aneto a piacere;
• 1 litro di acqua.

Ricetta del decapaggio:

1. Tritare il cavolo cappuccio e le carote su una grattugia e metterli in una ciotola o in un piatto. Mescolare e aggiungere la foglia di alloro.
2. Riempire con acqua pulita, aggiungere semi di aneto e pimento.
3. Copri il contenitore e mettilo in un luogo caldo. Il secondo giorno forarlo con una spatola per far uscire i gas.
4. Il terzo giorno mettere nei barattoli e riporre in frigorifero.

Con mirtilli rossi

Uno snack colorato e originale decorerà ogni tavola. Piccole bacche perlate conferiscono al piatto un aspetto appetitoso e lo saturano di vitamina C. È utile consumarlo in inverno e in autunno, durante il periodo di influenza e raffreddore.

Elenco degli ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 200 g di mirtilli rossi;
• 15 g di semi di aneto;
• 4 foglie di alloro;
• pepe nero a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare e separare i mirtilli rossi.Sbucciare il cavolo dalle foglie esterne e tritarlo su una grattugia media. Sbucciare le carote e tritarle finemente.
2. Mescolare gli ingredienti, aggiungere l'alloro e i semi di aneto, pepe nero a piacere. Ultimi ma non meno importanti, i frutti di bosco.
3. Disporre 2-3 foglie di cavolo sul fondo del piatto. Posizionare sopra il pezzo, compattarlo e lasciarlo sotto carico per 2 giorni.
4. Trasferire in barattoli, chiudere i coperchi e riporre in frigorifero.

Con funghi e mela

I crauti con funghi e mele vengono serviti come contorno per piatti di carne e pesce. Lo snack ha un aroma ricco e gradevole, ideale per la stagione autunnale.

Cosa ti servirà:

• 700 g di cavolo cappuccio;
• 220 g di funghi prataioli;
• 70 g di mele;
• 30 g di cumino.

Tecnologia di cottura:

1. Sciacquare gli ingredienti sotto l'acqua corrente fredda. Tritare il cavolo cappuccio, tritare i funghi prataioli a fettine sottili, eliminare i semi dalle mele e tagliarli a fettine.
2. Macinare le carote e mescolarle con cavoli, mele e funghi. Mettere sotto peso per 4 giorni a temperatura ambiente.
3. Prima di servire condire a piacere con olio d'oliva e chicchi di melograno.

Si consiglia di seguire le proporzioni indicate nella ricetta. I funghi in eccesso sovrasteranno il gusto del cavolo e l'antipasto risulterà secco.

Con miele

Le tradizionali preparazioni di miele fatte in casa hanno un delicato sapore dolciastro.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 1,4 kg di cavolo cappuccio;
• 350 g di carote;
• 60 ml miele;
• 600 ml di acqua.

Come fermentare:

1. Sbucciare il cavolo cappuccio e le carote, tritarle su una grattugia e mescolare. Strizzate con le mani finché il cavolo non rilascerà il succo.
2. Far bollire l'acqua, raffreddarla fino a quando sarà calda e aggiungere il miele (preferibilmente tiglio). Mescolare finché non si scioglie.
3. Versare la marinata sulle verdure e lasciare sotto pressione per due giorni.
4. Dividere in barattoli. Prima di servire, guarnire con aneto fresco o prezzemolo.

Funzionalità di archiviazione

Conservare il cavolo a una temperatura compresa tra 0°C e +4°C. Se la temperatura è più alta il processo di fermentazione si intensifica e le verdure diventano acide; se meno, il cavolo risulterà insipido. Conservare i vasetti in cantina o in seminterrato con un'umidità dell'aria non superiore all'85%. A casa lo spuntino si conserva in frigorifero. Durata di conservazione: fino a 1 anno. Dopo l'apertura del barattolo si consiglia di consumare le verdure entro 5-7 giorni.

Prima dello stoccaggio, assicurarsi che il contenitore non presenti scheggiature o crepe, che ridurrebbero la durata di conservazione del prodotto. Questo vale per qualsiasi contenitore: pentole smaltate, botti di legno, barattoli di vetro.

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Conclusione

Per far fermentare dei cavoli deliziosi, scegliete delle teste di cavolo elastiche e compatte. Le foglie dovrebbero essere verde chiaro, croccanti e prive di macchie nere e marroni. Per renderlo piccante, alla ricetta vengono aggiunti carote, mirtilli rossi, funghi, miele e spezie.

Per prima cosa, gli ingredienti vengono lavati, asciugati con un asciugamano pulito e vengono preparati i piatti e i barattoli. Il cibo senza sale, zucchero e aceto fa bene alla salute e rafforza il sistema immunitario.