Come cucinare in modo rapido e gustoso i crauti con semi di cumino

Per preparare il cavolo per l'inverno, utilizzare teste di cavolo fresche e sane, acqua pulita, condimenti e spezie. Particolarmente popolare è il cumino: una fonte di vitamine del gruppo B e acido ascorbico. Viene aggiunto alle marinate e alle salamoie, conferisce ai piatti un aroma speziato, ricco e un gusto brillante. I semi di cumino dovrebbero essere asciutti e interi, con un odore pulito senza impurità estranee.

In questo articolo vedremo come cucinare crauti con semi di cumino e scopri quali consigli danno gli chef esperti in merito.

Scegliere il cavolo per la raccolta

Per le preparazioni scegliete teste di cavolo bianco come la neve con foglie verdi delicate. Le verdure devono essere elastiche, senza crepe, macchie, croste o altri danni. Per i preparativi vengono scelte varietà medio-precoci: Barocco, Start, Vzryv. Hanno un sapore succoso e dolce.

Per la pasta madre si consiglia di utilizzare verdure fresche raccolte dall'orto o verdure di stagione dal mercato o dal supermercato.

Preparazione per cucinare

Il cavolo viene ispezionato e lavato sotto l'acqua corrente, asciugato. Si elimina lo strato superiore delle foglie, si taglia la testa di cavolo in 4-6 parti a seconda della dimensione. Successivamente ogni parte viene tagliata a fette piccole o grandi.

Tutto pezzi dovrebbe avere le stesse dimensioni: in questo modo il cavolo sarà uniformemente imbevuto di salamoia e sarà croccante.

Selezione dei contenitori

I crauti vengono fermentati in barattoli di vetro, secchi smaltati e botti di legno. La prima opzione è adatta per preparare una piccola quantità di snack.È conveniente conservare i barattoli a casa, nel frigorifero o nella dispensa. Devono essere solidi, senza patatine, altrimenti il ​​piatto si rovinerà. I barattoli vengono sterilizzati, i coperchi vengono scottati con acqua bollente e asciugati con un asciugamano pulito. Arrotolare il cavolo con coperchi di metallo, polietilene o nylon.

Secchi, bacinelle o padelle smaltate sono adatti al decapaggio per una famiglia numerosa. È importante che non vi siano macchie o crepe sullo smalto: in questi luoghi si accumulano batteri pericolosi per la salute. I piatti vengono lavati e asciugati.

Nelle vasche o nelle botti di legno, i crauti risultano particolarmente gustosi. Le pareti di legno infondono alle verdure un aroma legnoso. Per la marinatura si utilizzano botti grandi o piccole vasche che vengono lavate e poste all'aria aperta per diversi giorni per la ventilazione. Sono adatti alla cucina di campagna e sono comodi da riporre in cantina.

Come cucinare correttamente il cavolo con cumino

Una preparazione gustosa e succosa per l'inverno viene consumata come spuntino o utilizzata come aggiunta ai piatti principali: zuppe, insalate, contorni.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 15 g di cumino;
• 250 g carote;
• 15 g di zucchero;
• 15 g di sale.

Tecnologia di cottura:

1. Togliere le foglie superiori del cavolo e metterle da parte. Sciacquare la testa di cavolo cappuccio e togliere il gambo, tritarla su una grattugia media o utilizzando un robot da cucina con un accessorio speciale. Trasferire in una padella smaltata profonda.
2. Lavare e sbucciare le carote, tritarle su una grattugia per carote coreana. Trasferire in una casseruola e aggiungere il cavolo.
3. Aggiungere sale e zucchero, aggiungere il cumino. Mescolare bene, strofinare leggermente con le mani in modo che le verdure rilascino il loro succo.
4. Confezionare saldamente i barattoli, sciacquare le foglie intere rimanenti con acqua bollente e coprire con esse l'antipasto.Mettere in un luogo buio e caldo per 3 giorni.
5. Una volta al giorno forare il cavolo con una spatola di legno per far uscire le bolle d'aria. Rimuovere la schiuma risultante con un cucchiaio di legno.
6. Chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero. Strizzare leggermente, versare sopra l'olio vegetale e servire come contorno per cotolette, patate, solyanka.

Variazioni della ricetta

Ognuno prepara il cavolo marinato in modo diverso: alcuni aggiungono i mirtilli rossi alla ricetta, altri preferiscono le tradizionali carote o verdure. Studiamo ricette popolari.

Cottura istantanea con cumino

Il piatto viene utilizzato come una sana insalata di verdure: prima di servire viene condito con cipolle fresche.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 0,5 teste di cavolo;
• 10 g di cumino;
• 1 carota;
• 1 litro d'acqua;
• 20 g di sale;
• 30 g di zucchero;
• 1 foglia di alloro.

Processo di fermentazione:

1. Lavare il cavolo e le carote, tritarli e mescolarli in un secchio di plastica.
2. Preparare la salamoia: mescolare acqua, sale, zucchero e cumino, aggiungere l'alloro. Far bollire e raffreddare, versare in un secchio.
3. Copri il cavolo con una garza pulita e mettilo in un luogo buio per 1 giorno.
4. Conservare in frigorifero, dopo averlo suddiviso in vasetti.

Con aggiunta di carote

Le carote aggiungono al piatto un appetitoso colore giallo-arancio. Per la raccolta vengono scelti ortaggi a radice elastici e succosi.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 20 g di cumino;
• 50 g di sale;
• zucchero a piacere.

Come cucinare:

1. Lavare il cavolo cappuccio, eliminare le foglie superiori e tritarlo. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia media.
2. Mescolare le verdure in una ciotola, condire con sale e cumino, aggiungere lo zucchero a piacere. Impastare con le mani e lasciare agire per un'ora. Schiacciare nuovamente e riporre in un luogo caldo per 4 giorni.
3. Durante la fermentazione eliminare la schiuma e forare il cavolo con una spatola di legno. Dopo 4 giorni mettere nei barattoli e arrotolare, conservare in frigorifero.

Con mirtilli rossi

I mirtilli rossi luminosi saturano lo spuntino con vitamina C e gli conferiscono un aspetto festoso. Questo piatto decorerà qualsiasi tavolo.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 30 g di cumino;
• 200 g di carote;
• 100 g di mirtilli rossi;
• 50 g di zucchero;
• 2 foglie di alloro.

Come cucinare:

1. Sciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua fredda. Tritare il cavolo, tritare le carote.
2. Mescolare le verdure, aggiungere il cumino e lo zucchero.
3. Disporre nella padella uno strato di verza, aggiungere alcuni frutti di bosco e una foglia di alloro. Riempi l'intera padella con questi strati.
4. Organizza l'oppressione per 5 giorni e lasciala in cucina. Conservare in un pentolino oppure mettere in barattoli e riporre in frigorifero.

Nel suo stesso succo

Semplice e veloce da preparare, la ricetta non richiede abilità culinarie. Cosa è necessario:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 20 g di cumino;
• 10 grani di pepe nero;
• sale qb;
• 2 foglie di alloro.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure, tritare il cavolo, grattugiare le carote su una grattugia media.
2. Trasferire in una ciotola e mescolare, condire con sale e cumino, aggiungere pepe nero e alloro.
3. Pressare in un barattolo e lasciare in un luogo caldo per tre giorni, forando regolarmente con una spatola di legno.
4. Da tenere in frigorifero.

Ricetta del cavolo cappuccio nel suo stesso succo ha diverse varianti di esecuzione. Le casalinghe aggiungono al piatto mele fresche, peperoni, semi di aneto e mirtilli rossi a piacere.

"In tedesco"

La ricetta originale per il decapaggio “alla tedesca” è famosa per la sua facilità di preparazione e i risultati succosi.

Elenco degli ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di cumino;
• 400 g di carote;
• 40 g di sale;
• 60 g di bacche di ginepro;
• 2 mele.

Come cucinare:

1. Sbucciare la testa di cavolo dalle foglie superiori e tritarla sulla grattugia più fine. Macinare le carote su una grattugia.
2. Friggere il cumino in una padella asciutta: questo conferirà al condimento un aroma più pronunciato.Schiacciare i semi con il mattarello fino a formare una polvere.
3. Lavare le mele, eliminare i semi e il torsolo.
4. Mettete il cavolo e le carote in una casseruola, spolverando con ginepro, fettine di mela, cumino e sale.
5. Mettere sotto pressione per 2 giorni. Da tenere in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Per evitare che i prodotti in salamoia si rovinino, conservarli in un luogo fresco e buio.. A questo scopo è adatto un frigorifero, un seminterrato o una cantina o una nicchia sotto il davanzale della finestra nella stagione invernale. La durata di conservazione dei crauti non è superiore a un anno, nella dispensa si riduce a 8 mesi.

È facile riconoscere un prodotto avariato dalla sua salamoia torbida. Per prolungare la durata di conservazione di un barattolo già aperto, aggiungi 1 cucchiaio al cavolo. l. Sahara. La durata di conservazione in questo caso non supera le due settimane in frigorifero.

Consigli di casalinghe esperte

Le casalinghe consigliano di preparare i crauti per un uso futuro. Per fare questo, acquista in anticipo gli ingredienti necessari, studia ricetta e controllare la data di scadenza dei prodotti. Il cavolo si combina armoniosamente con erbe aromatiche, pepe nero e foglie di alloro: i cuochi consigliano coraggiosamente di aggiungerli alle preparazioni.

Per preparare la salamoia, utilizzare acqua pulita o acquistata: il gusto e i benefici del piatto dipendono da questo. L'acqua corrente del rubinetto non è adatta. Utilizzare sale grosso; il sale fino si scioglie rapidamente e non satura la pietanza.

Attenzione! Parte del cavolo cotto viene congelata nel congelatore e aggiunta alla zuppa o al contorno. Il cavolo congelato non deve essere consumato fresco.

Recensioni

Tutta la famiglia adorerà il cavolo salato. Delizia con il suo gusto e croccantezza, succosità e aroma agrodolce.

Marina, regione di Mosca: «Ogni anno preparo un classico antipasto di cavolo cappuccio con semi di cumino in barattoli da un litro. Lo mangio con patate bollite: risulta molto gustoso.Il piatto ha un gradevole sapore agrodolce e un aroma di cumino. Ne congelo una parte e la aggiungo alla zuppa di cavolo.

Olga, Krasnodar: “Mi piace la combinazione di carote e cavoli. Adoro particolarmente la ricetta con mirtilli rossi e semi di cumino: i preparativi risultano molto belli ed eleganti. Usa mirtilli rossi freschi o congelati e i risultati saranno ugualmente deliziosi. Non è un peccato servire un piatto del genere agli ospiti”.

Paolo, Ufa: “La scorsa stagione ho cucinato il cavolo “alla tedesca”. Il sapore era troppo acido, anche se ho seguito tutta la ricetta. Un'altra cosa è la nostra ricetta classica. È facile da preparare, si conserva a lungo e si sposa bene con qualsiasi piatto”.

Conclusione

Il cavolo cappuccio al cumino è un antipasto in salamoia gustoso e salutare. Gli ingredienti mantengono i loro benefici grazie all'acido lattico, che si forma durante il processo di fermentazione. Gli spazi vuoti vengono posti in un contenitore e riposti in un luogo buio, forati con una spatola di legno ed eliminati la schiuma. Successivamente le verdure vengono trasferite nei barattoli e messe in frigorifero. Al cavolo viene aggiunto pepe nero per piccantezza e mirtilli rossi per acidità.

A piacere, prima di servire, il piatto viene versato con olio vegetale o decorato con erbe fresche.