Come viene prodotto lo zucchero dalle barbabietole in una fabbrica ed è possibile procurarselo a casa da soli?

La Russia è al secondo posto nel mondo dopo gli Stati Uniti nella produzione di zucchero dalle barbabietole. Nel corso di due secoli, la tecnologia di lavorazione è rimasta praticamente invariata. Solo le fabbriche sono diventate automatizzate e ora richiedono solo il controllo umano.

In questo articolo imparerai come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole e se questa esperienza può essere ripetuta a casa.

Le migliori varietà di barbabietola da zucchero

I tuberi di questa coltura contengono circa il 20% di zuccheri. Ciò ha permesso per molti anni di estrarre con successo lo zucchero da essi.

Vengono prese in considerazione le migliori varietà:

1. Bohemia - produce frutti grandi (fino a 2 kg) con maturazione rapida e lunga conservazione.
2. Bona - frutti da 300 g ciascuno, la varietà è resistente alla siccità.
3. L'Araxia è caratterizzata da un'elevata produttività (da 1 ettaro di terreno si ottengono 800 frutti).
4. Big Ben: la sua resa è di 700 unità per 1 ettaro, i frutti non sono soggetti alla formazione di vuoti nella polpa.

Come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole da zucchero in fabbrica

Il processo per ottenere lo zucchero dalle radici avviene in un impianto automatizzato e comprende diverse fasi.

Selezione delle materie prime

Dopo che le barbabietole sono state consegnate allo stabilimento, i frutti vengono pesati e ispezionati selettivamente per verificarne l'integrità e la concentrazione di zucchero.. I frutti vengono poi scaricati su un nastro trasportatore che porta ad una lavatrice.

Lavaggio

Sul trasportatore sono presenti varie trappole. Separano detriti di grandi dimensioni: pezzi di terra, pietre, erba e anche cime tagliate. Il lavello stesso è un tamburo rotante nel quale viene fornito un flusso d'acqua.

I frutti, sotto l'influenza dell'attrito l'uno contro l'altro e di un forte getto, vengono puliti dallo sporco residuo. L'intero processo è controllato dall'operatore: monitora la qualità del lavaggio sul monitor.

taglio

Successivamente, le verdure pulite vengono inviate alla fase successiva: affettatura. Le lame vengono installate all'interno di una macchina speciale. I frutti, cadendo sotto il coltello, si trasformano in trucioli.

Riferimento. La quantità di zucchero estratta in futuro dipende in gran parte dalla qualità di questa fase. Le patatine dovrebbero essere lisce e sottili.

Estrazione dello zucchero

Ora i chip vengono inviati al diffusore. È una colonna, all'interno della quale è presente una coclea (vite, come in un tritacarne). Il movimento dei trucioli lungo di esso avviene dal basso verso l'alto. L'acqua scorre continuamente contro il movimento delle barbabietole, dall'alto verso il basso. Lo zucchero contenuto nelle barbabietole si dissolve. L'intero processo avviene ad una certa temperatura e senza ossigeno. Al termine della diffusione, lo sciroppo dolce di barbabietola rimane nella parte inferiore della colonna e le patatine szuccherate nella parte superiore.

Riferimento. La polpa pressata della barbabietola da zucchero non viene buttata via. Viene essiccato e somministrato al bestiame.

Il processo di estrazione dello zucchero da un lotto dura 100 minuti.

Depurazione del succo

Il succo nella sua forma originale non è soggetto a cristallizzazione. Oltre al 13% di zucchero, contiene circa il 2% di varie impurità. Vengono rimossi con calce bruciata, che raccoglie particelle non necessarie.

Condensazione e cristallizzazione

La condensa si verifica nei dispositivi a vuoto. L'atmosfera al loro interno è rarefatta, il che consente allo sciroppo di bollire a 70 gradi. Questo viene fatto perché a temperature più elevate lo zucchero semplicemente brucerà.

Pertanto, il liquido viene bollito in sei fasi e diventa più denso e concentrato.. Di conseguenza, il succo non contiene il 13% di zucchero, ma il 60%.

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Formazione di zucchero

Ora i cristalli di zucchero devono essere separati dal liquido.. Il succo concentrato viene inviato ad una centrifuga, dove, sotto l'influenza della forza centrifuga, lo zucchero si deposita sulle pareti del tamburo.

Essiccazione

La fase finale. Lo zucchero bagnato viene trasportato nella camera di essiccazione, dove viene essiccato ad una temperatura di 100 gradi. L'installazione è in costante movimento in questo momento. Lo zucchero semolato è pronto. Non resta che raffreddarlo a temperatura ambiente nella stessa camera.

Come fare lo zucchero in casa

Nonostante l'apparente complessità del processo, può essere facilmente ripetuto a casa.. In una versione leggermente semplificata, ovviamente.

Equipaggiamento necessario

Per ottenere lo zucchero nel modo più semplice avrai bisogno:

• barbabietola;
• piatto;
• forno;
• pentola;
• oggetto pesante per la stampa;
• un contenitore largo e basso, come una bacinella.

Per un'estrazione dello zucchero più efficace, è possibile acquistare un'autoclave.. Questo è un apparecchio speciale per il riscaldamento ad alta temperatura sotto pressione superiore alla pressione atmosferica. Accelera notevolmente il processo di cottura e aumenta la resa del prodotto finito. Se hai intenzione di preparare sempre lo zucchero a casa, ti tornerà sicuramente utile.

Istruzioni di produzione passo dopo passo

Esiste più di un modo per produrre lo zucchero in casa. Di seguito sono riportate brevi istruzioni passo passo.

Metodo uno, “della nonna”:

1. Lavare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a cerchi sottili.
2. Metterli in una pentola di terracotta e metterli nel forno o nel forno. Assicurati che i cerchi non brucino.
3. Quando le barbabietole saranno morbide, adagiatele su una teglia e rimettetele in forno ad asciugare.
4. Non resta che macinare le fette essiccate nella farina e lo zucchero semolato fatto in casa è pronto.

Consiglio. Alcune fette possono essere lasciate non tagliate. Stanno benissimo con il tè non zuccherato.

Metodo due, ottenere lo sciroppo:

1. Lavare le barbabietole, tagliare le radici e le cime con le cime. Non è necessario rimuovere la pelle.
2. Metti la frutta ben stretta in una pentola con acqua bollente. Dovrebbe esserci molta acqua in modo che le parti superiori delle radici non si aprano dopo l'evaporazione.
3. Cuocere per un'ora. Aspetta che le barbabietole si raffreddino e rimuovi la buccia.
4. Tagliate sottilmente la polpa a fette spesse fino a 1 mm.
5. Tagliare queste piastre trasversalmente a strisce sottili. Avvolgi la cannuccia in un pezzo di stoffa e mettila sotto una pressa.
6. Rimettere la polpa risultante nella padella e aggiungere acqua in un rapporto tra il volume della barbabietola e l'acqua di 2:1.
7. Cuocere per 30 minuti. Versare il liquido della padella in quello ottenuto dalla pressa.
8. Mettete la torta in un canovaccio e rimettetela sotto la pressa.
9. Versare il succo risultante in una casseruola e scaldare a 70-80 gradi.
10. Filtrare il succo attraverso diversi strati di garza.
11. Versare il succo filtrato in un contenitore largo e basso e cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. In questo momento, l'umidità in eccesso evaporerà.
12. Metti lo sciroppo nel congelatore.
13. Macinare lo sciroppo congelato in un macinacaffè o tagliarlo a cubetti, come lo zucchero raffinato.

Metodo tre, tecnologicamente avanzato:

1. Lavare gli ortaggi a radice, sbucciarli e metterli in autoclave.
2. Cuocere a vapore le barbabietole ad una pressione di 1,5 atm. finché la polpa non si ammorbidisce.
3. Macinare i frutti e passarli due volte nella pressa, come nel secondo metodo.
4. Far evaporare il liquido filtrato allo stesso modo fino a formare uno sciroppo denso.
5. Congelare e tritare.

Risultato

Poiché a casa non esiste la base tecnologica necessaria sotto forma di centrifughe, apparecchi di diffusione, calce bruciata, ecc., Il volume dello zucchero è molto inferiore. Per ottenere 1 kg di zucchero semolato, dovrai lavorare 5 kg di ortaggi a radice. Inoltre, il risultato non è lo zucchero puro e familiare, ma uno sciroppo diluito.

Il contenuto totale di zucchero nello sciroppo fatto in casa sarà solo del 5% della massa totale.

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Differenze rispetto al processo di ottenimento dello zucchero di canna

Nonostante la credenza popolare che lo zucchero di canna sia migliore dello zucchero di barbabietola, in realtà hanno esattamente la stessa composizione. Raffinati, hanno lo stesso colore bianco, gusto e composizione.

Se parliamo di forme non raffinate, le differenze ci sono e sono significative. Lo zucchero di barbabietola non raffinato non è adatto al cibo, ma lo zucchero di canna, al contrario, è molto apprezzato. Ha un sapore di caramello e un caldo colore marrone.

La principale e unica differenza nel processo di ottenimento dello zucchero dalla canna è questa la canna non viene schiacciata. Il succo viene immediatamente spremuto. Le restanti fasi dello stabilimento sono le stesse: evaporazione, filtrazione, cristallizzazione ed essiccazione.

Riassumiamo

Ottenere lo zucchero a casa è un compito piuttosto problematico e dispendioso in termini di tempo. Non sarà possibile preparare esattamente lo stesso zucchero semolato del negozio a causa della complessità dell'attrezzatura. Anche se disponi di qualcosa di tecnologicamente più avanzato di una normale casseruola: un'autoclave, puoi aumentare solo parzialmente il volume del prodotto finito e accelerare il processo.

La produttività media dei metodi casalinghi è di 1 kg di zucchero da 5 kg di barbabietole. Comunque sia, produrre zucchero in casa è un'esperienza molto interessante e un'opportunità per passare all'autosufficienza dello zucchero, quando non devi dipendere dai prezzi del negozio.