Dove e come conservare correttamente le pere in modo che non si rovinino
La pera è un frutto gustoso ma capriccioso. È importante non solo ottenere un raccolto abbondante e di alta qualità, ma anche preservarlo. Per fare questo, vengono piantate varietà con elevata conservabilità, i frutti vengono conservati in condizioni ottimali o lavorati. L'articolo ti spiegherà come conservare le pere per l'inverno e quali varietà sono adatte per la conservazione a lungo termine.
Caratteristiche della conservazione delle pere
Il fattore principale che influenza la conservazione del raccolto è il momento del raccolto.. I frutti raccolti precocemente non hanno il tempo di acquisire il gusto giusto, maturano in modo non uniforme e sono soggetti a malattie: vaiolatura amara, marciume grigio, muffa bluastra e marciume bruno. Se raccolti tardivamente, la durata di conservazione dei frutti diminuisce e aumenta la suscettibilità alla putrefazione.
Riferimento! Una caratteristica delle pere è la loro rapida maturazione dopo la raccolta.
La durata della conservazione della frutta dipende dalla temperatura ambiente e dal livello di umidità: Le pere perdono rapidamente acqua a causa della loro buccia porosa.
Selezione e preparazione della frutta
Solo i frutti interi senza segni di malattia sono adatti alla conservazione a lungo termine., marciumi e danni meccanici, raccolti nella fase di maturità tecnica e botanica insieme ai fusti.
Il raccolto viene raccolto con tempo asciutto, distribuito per varietà e dimensione, ma non lavato. Le pere raccolte dopo l'inizio delle gelate, quando la temperatura dell'aria notturna è scesa sotto i -15°C, non sono adatte alla conservazione.
Varietà adatte alla conservazione a lungo termine
Tra le varietà di colture con periodi di maturazione diversi, si distinguono le seguenti varietà: più adatto per la conservazione a lungo termine:
| Periodo di maturazione | Varietà | Descrizione |
| Autunno. Maturano a fine agosto – inizio settembre. | Marmo | I frutti sono di media grandezza e ricoperti da una buccia spessa ed elastica. La polpa è tenera e dolce. Gli alberi tollerano temperature dell'aria che scendono fino a -25°C.
Ad una temperatura di 0...+3°C il raccolto viene conservato per 60–70 giorni. |
| Il preferito di Yakovlev | Gli alberi raggiungono un'altezza di 3–8 me possono resistere a gelate fino a -30°C. La varietà è soggetta a crosta. Frutti dalla polpa carnosa e succosa dal sapore agrodolce.
Ad una temperatura di 0...+6°C e un'umidità dell'aria di almeno il 70%, il raccolto viene conservato per 3 mesi. |
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| Vittoria | I frutti sono grandi, dolci e succosi. La varietà è resistente alla ticchiolatura e fruttifica abbondantemente ogni anno. Produttività: 180–200 kg per albero.
La durata di conservazione della frutta a temperature fino a +5°C è di 3-4 mesi. |
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| Santa Maria | La varietà è stata allevata in Italia ed è caratterizzata da alberi di media grandezza, resa abbondante (50–120 kg per albero), resistenza alla ticchiolatura e alle gelate fino a -30°C.
Il raccolto viene conservato per un massimo di 2 mesi. |
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| Autunno inverno. La vendemmia raggiunge la maturità tecnica tra metà settembre e fine ottobre. | Bere Luca | Gli alberi sono alti 5–5,5 m, i frutti sono dolci con una leggera acidità, pesano 200–400 g, la produttività è di 43–54 kg per albero.
I frutti vengono conservati ad una temperatura di +2…+3°C per un massimo di 4 mesi. |
| Striyskaya | Gli alberi alti fino a 4,5 m resistono al gelo fino a -25°C. I frutti pesano 260–350 g, la resa arriva fino a 45 kg per albero.
Mantenere la qualità - 4-5 mesi. |
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| Inverno. Varietà resistenti al gelo allevate appositamente per il rimessaggio invernale. | Pervomayskaya | La varietà tollera le gelate fino a -20…-25°C. Grazie al rivestimento ceroso sulla buccia, i frutti sono protetti da parassiti e malattie fungine e si conservano per 7 mesi. |
| Carlo Cognier | Tollera temperature dell'aria inferiori a -3…-10°C.I frutti sono dolci con note di cioccolato e si conservano per 6-7 mesi. | |
| Saratovka | Il raccolto viene raccolto a fine settembre e viene conservato per 3-5 mesi. La varietà è resistente alla ticchiolatura e all'oidio e tollera le gelate fino a -30°C. |
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Come conservare correttamente le pere
I frutti vengono conservati in scatole o su scaffali, disponendoli in 1-2 strati con il gambo rivolto verso l'alto in modo che non si tocchino.
Condizioni ottimali
È meglio conservare il raccolto in aree buie e ben ventilate. ad una temperatura di 0...+5°C e umidità dell'aria compresa tra 80–90%.
Importante! Forti sbalzi di temperatura provocano la putrefazione delle colture.
Dove conservare
Per garantire che i frutti raccolti non perdano la loro qualità commerciale e il loro gusto il più a lungo possibile, è importante scegliere il luogo giusto in cui conservarli.
Cantina o seminterrato
In cantina o nel seminterrato, le pere vengono conservate su scaffali e scaffaliposizionato ad almeno 20 cm da terra. La stanza viene pre-disinfettata mediante fumigazione con vapori di zolfo per 2-3 giorni.
Temperatura dell'aria ottimale - +5°C, umidità - 85%. La stanza dovrebbe essere ben ventilata e buia. Quando esposto alla luce, il raccolto viene coperto con un panno scuro.
Frigo
In frigorifero, a una temperatura di +3...+4°C, conservare solo quelli densi, frutti secchi non completamente maturi. Sono preconfezionati in sacchetti di plastica con fori per la ventilazione.
Congelatore
In questo caso la frutta viene tagliata a pezzetti e congelata per 2–4 ore a -30°C, se è presente una funzione di impostazione della temperatura. Impostare quindi a -18°C.
Temperatura ambiente
Molti giardinieri usa una dispensa o un armadio per conservare le pere. Per fare questo, i frutti vengono posti in una scatola con la coda alzata e cosparsi di sabbia o foglie secche di quercia.La stanza stessa dovrebbe essere buia e ben ventilata.
Cosa conservare
Le pere vengono conservate in cassette di legno, che vengono prima fumigate con zolfo per prevenire muffe e marciumi. e rivestito con carta spessa o paglia. Il contenitore deve avere fori di ventilazione, altrimenti il frutto si deteriorerà rapidamente.
L'altezza della scatola dovrebbe corrispondere alle pere impilate su 2 file. Tra di loro vengono posti carta, paglia, torba, segatura o muschio secco. Separano i frutti l'uno dall'altro in modo che non si tocchino.
Riferimento! È consentito conservare le pere in sacchetti di plastica, dai quali viene pompata l'aria prima dell'uso.
Nella scatola non vengono caricati più di 15 kg frutti della stessa varietà.
Metodi di archiviazione
Il modo più semplice per conservare le pere è ricoprirle con della carta.. Per evitare che i frutti perdano il più a lungo possibile il loro gusto e la loro qualità commerciale, vengono cosparsi di sabbia, segatura, paglia o una miscela di calce spenta e segatura per evitare la perdita di umidità.
Se il raccolto è piccolo, ogni frutto viene avvolto in carta da regalo. I giornali non vengono utilizzati a causa della tossicità dell'inchiostro da stampa.
Si può conservare con mele e uva?
Alto contenuto nelle pere etilene, che accelera la maturazione dei frutti, porterà al deterioramento prematuro dei prodotti conservati nelle vicinanze. Pertanto, quando si piantano frutta e verdura, tenere conto delle regole della loro compatibilità.
È consentito conservare pere e mele ad una temperatura compresa tra 0…+2°C e umidità dell'aria 90–95%. Solo i frutti non completamente maturi vengono riposti in cassette, che vengono smistate e ispezionate almeno 2 volte al mese, eliminando tempestivamente gli esemplari rovinati e scuriti.
Riferimento! Le pere non vanno conservate accanto a patate, cavoli, cipolle, sedano, aglio e carote.
Le pere e l'uva possono essere conservate in frigorifero per 10-15 giorni, ma sempre in sacchetti di carta separati.
Caratteristiche di conservare i frutti acerbi
La raccolta viene raccolta nella fase di maturità tecnica, quando i frutti acquisiscono un leggero rossore, ma rimangono solidi. Affinché i frutti maturino da soli, vengono lasciati per 2-6 giorni in una stanza ben illuminata ad una temperatura compresa tra +18…+20°C, controllandone lo stato due volte al giorno. Gli esemplari quasi maturi vengono trasferiti in un luogo fresco (non superiore a +5°C).
Per accelerare la maturazione delle pere, vengono messi in un sacchetto con mele o banane.
Stoccaggio riciclato
Le pere fresche sono adatte al consumo per un massimo di 7 mesi. Per aumentare questo periodo, i frutti vengono lavorati: essiccati, congelati, in scatola o canditi.
Esistono diversi metodi di essiccazione:
Nel forno. I frutti vengono posti su una teglia ed essiccati per 2 ore a +55…+60°C. Successivamente la temperatura viene aumentata a +80°C, e dopo che le pere si sono ridotte di dimensioni, vengono ridotte a +55°C. L'intera procedura richiede 14–16 ore per i frutti a fette e 18–24 ore per i frutti interi.- In un'asciugatrice elettrica. Grazie alla circolazione uniforme dell'aria, le pere non devono essere girate e la presenza di più pallet consente di lavorare fino a diversi kg di frutta contemporaneamente.
- Nel microonde. Ad una potenza di 200 W, le pere vengono essiccate per 2-3 minuti. Questo è il metodo più veloce, ma a causa dell'impossibilità di calcolare con precisione il tempo, c'è il rischio di seccare o bruciare il frutto.
- In onda. Le pere vengono disposte su un piano (ad esempio teglie o teglie) e poste al sole, in un luogo dove non ci siano polvere o correnti d'aria. Dopo 2 giorni i frutti vengono trasferiti in un luogo ombreggiato e lasciati asciugare per altri 2-3 giorni.
Per questo trattamento è adatta la frutta fresca raccolta non più di 2 giorni fa.. La frutta secca viene conservata in contenitori ermetici: barattoli di vetro con coperchi stretti o sacchetti con chiusura a zip in un luogo fresco e buio.
Prima di congelarle, lavate le pere, tagliatele in 4 parti ed eliminate il torsolo.. Successivamente i frutti vengono immersi in una soluzione di limone (succo di 1 limone per 2 tazze d'acqua) per 30 secondi, asciugati su tovaglioli di carta o asciugamani, posti in sacchetti o contenitori e messi nel congelatore. Sono congelati a -30°C e conservati a -18°C.
Per preparare le pere secche, tagliatele a fettine, cospargere di zucchero e lasciare agire per 2-3 giorni. Scolare il succo e immergere i pezzi nello sciroppo di zucchero caldo per 10 minuti. Le fette vengono essiccate a +60°C in forno per circa 6 ore oppure in asciugatrice elettrica per 14 ore. In questa forma, la frutta viene conservata in barattoli di vetro o sacchetti di carta ad una temperatura non superiore a +10°C e con un'umidità dell'aria del 65–70%.
Le pere possono essere conservate intere, marinate, utilizzate per preparare conserve, marmellate, composte, succo o anche vino. I preparati si conservano in cantina, dispensa o sul balcone ad una temperatura non superiore a +5°C. Assicurarsi che i contenitori non siano esposti alla luce solare diretta.
Data di scadenza
In tabella è riportata la conservabilità media delle pere, in funzione della metodologia scelta e della maturazione dei frutti:
| Metodo di archiviazione | Durata della conservazione |
| In un frigorifero | Varietà tardive - 3-8 mesi, medie - 1-3 mesi, precoci - circa 3 settimane. |
| Seminterrato/cantina | Varietà precoci - 1-3 mesi, tardive - fino a 7-8 mesi. |
| Temperatura ambiente | Non più di 2 settimane. |
| In scatola | Non più di 1 anno. |
| Secco | A temperature dell'aria fino a +10°C - circa un anno, a temperatura ambiente - non più di un mese. |
| Essiccato nello zucchero | 12-15 mesi. |
| Congelato | 7–12 mesi. |
Consigli utili
Si consiglia di preservare un raccolto fresco il più a lungo possibile:
non aspettare che i frutti maturino completamente, raccogli nella fase di maturità tecnica;- raccogliere i frutti insieme al picciolo, indossando guanti di stoffa;
- ispeziona attentamente i frutti prima di conservarli: non puoi conservare esemplari che presentino segni di malattie o danni meccanici, poiché rovinerebbero l'intero raccolto;
- metti la frutta in cassette di legno o di cartone se la frutta è poca;
- raccolto con tempo asciutto.
Come salvare il raccolto fino al nuovo anno
A causa della buccia più dura, le pere invernali sono caratterizzate da una lunga conservabilità.. In condizioni adeguate (stanza buia e ben ventilata con temperatura dell'aria 0...+5°C e umidità 80–90%), mantengono il loro gusto e la qualità commerciale fino al nuovo anno.
Varietà precoci invernali (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) vengono conservati fino a gennaio, quelli di fine inverno (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - fino a maggio, impiegano molto tempo per acquisire gusto e non sono adatti al consumo prima di dicembre-gennaio.
Conclusione
Nonostante la buccia porosa e la struttura specifica della polpa, le pere sono ben conservate in casa. È importante raccogliere il raccolto in tempo, tenere conto dei requisiti del frutto in termini di temperatura e umidità della stanza e monitorare costantemente le condizioni del frutto.