Vitigno Carménère gustoso e senza pretese
Il Carménère è un vitigno tecnico a bacca scura originario della regione francese di Bordeaux. La sua seconda casa era la soleggiata repubblica del Cile con il suo clima unico e il terreno roccioso. La cultura ha preso il nome dai francesi. carminio - una delle tonalità di rosso più brillanti che colora le foglie della vite prima della caduta delle foglie. In questo articolo parleremo delle caratteristiche della tecnologia agricola e dell'uso della varietà nella vinificazione.
Descrizione e caratteristiche del vitigno Carmenere
Il Carménère matura tardi e richiede molto sole e calore per raggiungere la piena maturazione. Se coltivata in condizioni favorevoli, la pianta fornisce materie prime per la produzione di vini dal colore ricco e profondo e dal gradevole profumo di prugna. In questo ricorda il Merlot e i chiari toni verde cedro del Cabernet Sauvignon.
Storia dell'origine
Il vitigno Carménère è considerato il progenitore delle uve bordolesi Cabernet Sauvignon e Merlot.. Entrambe le varietà divennero popolari nella regione solo verso la metà del XVIII secolo. La maggior parte dei vini erano ottenuti da Carmenere e Cabernet Franc.
Questa situazione rimase fino agli anni '60. 19esimo secolo, quando un'epidemia di fillossera colpì l'Europa. Gli afidi furono portati dal Nord America e si diffusero rapidamente nei vigneti. La Carménère era la più suscettibile alle infezioni e anche l'innesto sulle radici di varietà americane dotate di immunità innata non migliorò la situazione.
Cabernet e Merlot sono sopravvissuti senza perdite all'innesto.Fu proprio a causa degli innesti scadenti che la maggior parte dei vigneti del Carménère morì e i viticoltori ne abbandonarono la rinascita, preferendo colture più durevoli.
Prima della situazione con la fillossera, i viticoltori cileni riuscivano a trasportare le viti da Bordeaux e a piantarle in casa. La maggior parte dei vitigni scambiati per Merlot si rivelarono essere Carménère. Inizialmente furono confusi a causa della loro somiglianza esteriore, ma questo malinteso salvò il Carmenere dall'estinzione.
Nel 1994, l'ampelografo francese Jean-Michel Boursicot condusse un'analisi del DNA e scoprì che i vigneti cileni erano stati piantati da Carménère. Ora è la varietà di punta del Cile.
A causa della crescente popolarità dei Carménères cileni, le viti iniziarono ad essere piantate in altri paesi. La varietà è stata inserita nell'elenco delle varietà ammesse per le categorie italiane DOC Friuli Latisana. Le piantagioni in Italia sono insignificanti, ma i viticoltori si sono interessati all'uva.
Carménère è stato scoperto nei vigneti Matakana della Nuova Zelanda. Qui è stato scambiato per un clone di Cabernet Franc. Le viti furono portate dall'Italia in incognito e l'uva ottenne una popolarità ancora maggiore nel Nuovo Mondo dopo l'"esposizione".
Descrizione della pianta
In Cile, Carménère ha mostrato il suo lato migliore. I viticoltori sono propensi a credere che il clima favorevole e la lunga estate abbiano contribuito a ciò. Rispetto al Merlot, l'uva ha acini più grandi e una struttura fogliare densa. La raccolta viene effettuata solo al raggiungimento della piena maturazione, altrimenti deluderà con il suo sapore acerbo.
Il Carménère è una varietà a maturazione media. Le bacche maturano 115-130 giorni dopo la fioritura. I cespugli sono caratterizzati da grande vigore di crescita e raggiungono i 2 m di altezza. La formazione dei germogli è alta.
La vite marrone scuro matura a 2/3 della sua lunghezza e forma una siepe voluminosa man mano che crescono i germogli e il fogliame. La lamina fogliare è densa, trilobata o pentalobata, leggermente sezionata, ricoperta da una pubescenza sul lato posteriore, dipinta di verde brillante. I fiori sono bisessuali e non richiedono ulteriore impollinazione.
I grappoli sono di grandezza media o piccola, a forma di lacrima o cilindro-conica, alati. Peso medio - 800 g, massimo - 2 kg. La lunghezza media di un mazzo è di 30 cm.
Le bacche sono di media grandezza, di forma rotonda, lunghe fino a 4 cm, del peso di 10-11 g, la buccia è densa, di colore blu scuro o viola scuro. La polpa è succosa, carnosa, il sapore è erboso.
Il contenuto calorico dell'uva è di 67 kcal per 100 g di frutti di bosco. L'acidità è di 6-8 g/l, il contenuto di zucchero è elevato - 23%. Le caratteristiche si mantengono indipendentemente dalla zona di coltivazione, dalla frequenza delle annaffiature e delle concimazioni. In condizioni favorevoli, nel gusto dell'uva compaiono note di cioccolato.
La fecondità degli occhi alla base del germoglio è bassa. Si consiglia di effettuare una potatura lunga dei germogli di frutta. L'uva tende a perdere le ovaie, quindi non è consigliabile piantarla su terreni con eccesso di sostanza organica e in zone con clima fresco. In Russia, il clima di Kuban e Crimea è adatto alla varietà.
Rispetto ad altre varietà, la Carmenere è resistente alla peronospora e all'oidio, ma è sensibile al marciume grigio.
La varietà è relativamente resistente alla siccità, caratterizzata da una bassa resistenza al gelo e ai venti freddi. Quando si coltivano colture in zone dove la colonnina di mercurio scende sotto i -20°C in inverno, è necessaria la copertura con materiali densi.
La resa della varietà è nella media: da un cespuglio vengono raccolti 17-20 kg di bacche.Per aumentare la produttività si effettuano potature regolari e si aggiungono integratori minerali durante la stagione di crescita.
Vantaggi e svantaggi
Vantaggi della varietà:
- adatto alla produzione di vino rosso dal gusto ricco;
- le bevande già pronte non richiedono invecchiamento;
- elevate qualità gustative;
- facilità di cura;
- resistenza alla peronospora e all'oidio;
- capacità di adattamento a qualsiasi tipo di terreno.
Screpolatura:
- bassa resistenza al gelo, ai venti freddi e all'elevata umidità;
- tendenza ai piselli;
- suscettibilità al marciume grigio;
- l'alto contenuto calorico e il contenuto di zucchero non consentono la preparazione di vini da tavola da materie prime;
- rendimento medio.
Varietà simili
In precedenza, gli ampelografi credevano che il Merlot e il Carménère fossero imparentati, ma la ricerca sul DNA ha dimostrato che le varietà sono lontanamente imparentate.
Le varietà più vicine al Cabernet Franc e al Cabernet Sauvignon (Vidur). Il Carménère è una varietà indipendente e unica che ha mantenuto la sua originalità e ha poca somiglianza con altri vitigni a bacca rossa.
Vino Carmenère
I vini cileni più prestigiosi e iconici: Purple Angel di Montes, Kai di Vina Errazuriz, Carmin de Peumo di Concha y Toro.
I vini della varietà Carménère sono tannici, con una leggera amarezza. Contengono note di spezie, prugna, prugna secca, fico e pepe verde. Di norma i vini vengono bevuti giovani, ma gli esemplari migliori vengono invecchiati per diversi anni.
Queste bevande non vengono servite come aperitivo. Per loro il miglior accompagnamento gastronomico sono i piatti a base di carne (selvaggina, carni rosse), la pasta con sugo denso e i formaggi stagionati.
I vini giovani dal sapore erbaceo vengono serviti con il barbecue, mentre i vini maturi vengono serviti con anatra arrosto, manzo o agnello alla griglia e selvaggina.
Il vino si abbina perfettamente con aglio, cipolle, funghi, pomodori secchi e freschi, peperoni, melanzane, rosmarino, basilico, origano ed erbe fresche.
Riferimento. Carménère è incluso nelle denominazioni di Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru e Saint-Julien.
Principali caratteristiche dei vini a base del vitigno Carménère:
- ricco, con un profumo predominante di prugne e frutti rossi, carni affumicate, spezie e fumo;
- corpo pieno, strutturato, tannico, di consistenza vellutata;
- colore viola scuro, rosso-viola.
Aromi caratteristici:
- frutta: mirtilli, lamponi, mirtilli, prugne, ribes nero, ciliegie;
- spezie: pepe bianco e nero, anice, cannella, vaniglia, liquirizia;
- minerale: tabacco, terra bagnata, carni affumicate, cuoio, caffè;
- verdura: erbe aromatiche, peperone verde, olive, lavanda.
Montes Alpha Carmenere 2008 è stato il vino del mese di Wine Advocate per dicembre 2010, ricevendo un punteggio di 91 su 100 da Robert Parker.
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Piantare piantine
La varietà è consigliata per la semina e crescente in piena terra esclusivamente nelle regioni meridionali. Carménère è estremamente sensibile al gelo, alle correnti d'aria e all'elevata umidità.
Quando si sceglie un sito di impianto, tenere conto del livello di illuminazione. Idealmente, una zona soleggiata situata su una collina, con bassi livelli di falda freatica, protetta dalle raffiche di vento. La coltura si adatta a qualsiasi tipo di terreno; in Cile cresce anche in zone rocciose.
Consiglio. Si consiglia di piantare l'uva al centro del giardino, lungo un muro o una siepe per ripararsi dal vento.
Le piantine vengono piantate in primavera o in autunno. La seconda opzione è preferibile per i viticoltori inesperti, poiché il tasso di sopravvivenza delle giovani piantine è molto più elevato.
L'area viene pre-arata e vengono formati dei fori di 80x80 cm, sul fondo viene posto pietrisco o mattoni rotti, viene versato uno strato di terra, viene piantata una piantina e le radici vengono accuratamente raddrizzate. Il terreno rimanente viene versato sopra al livello del colletto della radice, compattato e annaffiato abbondantemente.
Per garantire l'irrigazione sotterranea, durante la semina viene scavato un tubo nel foro. Per l'ulteriore legatura delle viti, al centro viene inserito un supporto di legno.
Sottigliezze di ulteriore cura
La cura competente e regolare dell'uva garantisce una rapida sopravvivenza delle piantine e il loro corretto sviluppo:
- I cespugli vengono annaffiati una volta al mese con acqua calda e stabilizzata. Durante i periodi secchi si usa l'aspersione.
- I fertilizzanti minerali sono utilizzati principalmente come fertilizzanti. Quantità eccessive di materia organica portano alla crescita di cespugli e all'ispessimento delle piantagioni. Durante il periodo di fioritura, i cespugli vengono nutriti con una miscela di 100 g di urea, 60 g di superfosfato, 30 g di solfato di potassio per 10 litri di acqua.
- Il diserbo dei letti e l'allentamento del terreno vengono effettuati regolarmente. La pacciamatura con segatura, torba o paglia inibisce la crescita delle erbe infestanti e trattiene l'umidità nel terreno.
- Nelle regioni con clima freddo, il vigneto viene inoltre coperto per l'inverno con teloni, agrofibre, pellicola spessa e rami di abete rosso.
- La potatura viene eseguita due volte l'anno, in primavera e in autunno. Dopo la raccolta, rimuovere i rami vecchi e danneggiati, le cime e i germogli secchi. All'inizio di marzo si effettua la potatura sanitaria: la lunghezza di ogni germoglio fruttuoso si riduce a 6-8 occhi.
Possibili problemi e malattie
Le viti di Carménère sono abbondantemente ricoperte di fogliame che ricopre i grappoli. Senza potatura le bacche non maturano e il vino finito diventa amaro. La varietà è predisposta alla coltura: la caduta delle ovaie e delle bacche giovani sotto l'influenza del freddo, del vento e della pioggia quando nel terreno mancano sostanze chimiche.
Se l'ovario del fiore rimane sul grappolo, ma produce una piccola bacca senza semi, questo è un pisello. Per evitare tali problemi, seguono le regole della semina e delle pratiche agricole e nutrono i cespugli con fertilizzanti minerali.
Carménère è resistente alla maggior parte delle infezioni fungine, ma è suscettibile alla muffa grigia. La malattia si sviluppa in un contesto di elevata umidità e ispessimento dei cespugli. Il trattamento preventivo riduce il rischio di infezione. A tale scopo vengono utilizzati fungicidi "Horus", "Thanos", "Topaz" e "Ridomil", miscela bordolese e zolfo colloidale.
In caso di infezione, utilizzare una soluzione di zolfo: 100 g per 10 litri di acqua. I cespugli vengono trattati la sera o con tempo nuvoloso tre volte con un intervallo di 10 giorni.
Per proteggere gli acini dagli attacchi di uccelli e vespe, su ogni grappolo viene tirato un sacco a rete.
Per distruggere gli insetti, inclusa la fillossera, vengono utilizzati insetticidi "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" e prodotti biologici "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo.
Raccolta e conservazione
La raccolta avviene in agosto – inizio ottobre. Le bacche mature acquisiscono una tonalità viola scuro. I grappoli vengono tagliati con uno strumento affilato con tempo asciutto e immediatamente avviati alla lavorazione. I vitigni tecnici non vengono conservati e vengono utilizzati principalmente per la vinificazione.
Conclusione
Il Carménère è un antico vitigno tecnico francese a bacca rossa che ha ricevuto una “seconda vita” in Cile.Le bacche blu scuro vengono utilizzate per preparare un vino ricco di tannini con toni di ribes nero, fichi, prugne, fumo, carni affumicate, prugne, spezie e tabacco. Il vino giovane ha un sapore erbaceo particolarmente gradevole. La bevanda si abbina a carne rossa e pollame cotti sulla brace, pasta, pomodori, melanzane, peperoni e una varietà di erbe aromatiche.
Il Carménère si adatta a qualsiasi tipo di terreno, ma mostra i migliori risultati se coltivato su terreni rocciosi nelle regioni dal clima caldo. La coltura necessita di annaffiature moderate, concimazioni minerali, potature primaverili e autunnali e di prevenzione del marciume grigio.