Come cucinare i crauti con rafano e carote gustoso e semplice

Crauti per l'inverno - una delle preparazioni invernali preferite dai giardinieri. È gustoso e succoso, facile da preparare e si conserva a lungo. Amano fermentare il cavolo con carote e rafano: da questo risulta uno spuntino speziato e piccante per contorni e insalate di verdure, carne e pesce. Il cavolo viene preparato con o senza aceto; per dolcezza vengono aggiunti miele o mele.

Nell'articolo vedremo in dettaglio come fermentare correttamente il cavolo con rafano e carote in barattoli per l'inverno e quali consigli seguire durante la preparazione.

Perché aggiungere il rafano ai crauti?

La radice di rafano conferisce all'antipasto un gusto e un aroma speziati e speziati, questo piatto risveglia l'appetito. La radice di rafano contiene componenti disinfettanti che uccidono i microbi e mantengono il cavolo sano e croccante a lungo.

Benefici e rischi, contenuto calorico

100 g di rafano contengono 56 kcal, quindi questo spuntino non danneggerà la tua figura. Contiene fibre, vitamine C, E e PP, calcio, sodio, fosforo e sostanze azotate. Il rafano ha un effetto diuretico ed espettorante e un effetto antibatterico. Le lozioni al rafano disinfettano ferite e abrasioni e trattano il dolore alla schiena e alla zona lombare. Un infuso a base di esso elimina macchie senili e lentiggini.

Interessante. Il rafano contiene resine che migliorano l'immunità del corpo e proteggono dagli influssi ambientali.

I piatti a base di rafano vengono consumati con cautela da persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale.Non dovresti mangiare snack durante la gravidanza e durante i periodi di esacerbazione di malattie croniche. Alcune persone sperimentano un'intolleranza individuale al prodotto.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Per cucinare, scegli teste di cavolo giovani e di media grandezza. Il cavolo deve essere di colore verde chiaro uniforme, senza danni. Più di altri per spazi vuoti Le varietà adatte sono Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Hanno un alto contenuto di zucchero, che prolunga la durata di conservazione del prodotto. Prima della fermentazione, rimuovere lo strato superiore di foglie dalle teste di cavolo.

Le carote sono selezionate per colore e dimensione. Sono adatti ortaggi a radice piccola con nucleo sottile e buccia. Le carote devono essere dure, le verdure morbide non sono adatte alla fermentazione. Prima della cottura, le carote vengono lavate sotto l'acqua fredda e lasciate asciugare su un canovaccio.

Quando si sceglie il rafano, prestare attenzione alla densità della radice: quella adatta ha una struttura bianca carnosa e una buccia marrone. Le verdure a radice devono essere pulite e intere, con polpa soda e leggermente umida. Il rafano dovrebbe avere un aroma forte e pungente.

Come fermentare correttamente il cavolo con rafano e polpa

La ricetta classica per gli snack fermentati è facile da preparare, tutti gli ingredienti possono essere trovati nel mercato o nel supermercato più vicino. Il piatto viene servito freddo.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di rafano;
• 100 g di carote;
• 30 g di sale;
• 70 ml di acqua;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro.

Ricetta del decapaggio:

1. Eliminate le foglie superiori del cavolo cappuccio e tritatele finemente con un coltello o una grattugia.
2. Lavare le carote e la radice di rafano, sbucciarle e tritarle finemente.
3. Mescolare rafano, cavolo e carote e trasferirli in una casseruola. Spolverate di pepe nero e aggiungete la foglia di alloro.
4. Versare il sale nell'acqua e mescolare.Lessare e versare la salamoia risultante nel cavolo.
5. Coprire con un coperchio e lasciare in un luogo buio e caldo per due giorni.
6. Il terzo giorno aggiungere lo zucchero, mescolare e conservare in frigorifero.
7. Dopo 24 ore, lo spuntino saporito e salato è pronto da mangiare: mettilo in barattoli sterili e chiudi con coperchi di nylon.

Variazioni della ricetta

La ricetta classica ha varie varianti: con barbabietole, aglio, miele, mele. Tali preparazioni sembrano appetitose e colorate e hanno un gusto originale.

Con l'aggiunta di barbabietole

Questa ricetta facile da preparare viene servita con patate e funghi, pane di segale o Borodino. Barbabietola dipinge il piatto di un bel colore rosato e lo satura di vitamine.

Elenco degli ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di barbabietole;
• 50 g di aglio;
• 200 g di carote;
• 50 g di radice di rafano;
• 50 g di erbe fresche a piacere;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g sale grosso;
• 50 g di zucchero.

Come marinare:

1. Sbucciare la testa di cavolo cappuccio e tagliarla a cubetti della stessa dimensione.
2. Lavare le barbabietole, la radice di rafano e le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Tritare le erbe fresche e l'aglio.
3. Metti il ​​​​cavolo, la radice di rafano, le barbabietole e le carote a strati in una padella smaltata a pareti spesse. Cospargere ogni strato con erbe aromatiche e aglio.
4. Per preparare la salamoia, mescolare acqua, sale e zucchero. Far bollire e raffreddare, versare in una casseruola.
5. Coprire con un coperchio e riporre per 48 ore in un luogo buio.
6. Riporre in frigorifero per 3 ore. Mettere nei contenitori e chiudere con i coperchi.

Con aglio

Il contenuto calorico dell'insalata invernale con aglio è di 290 kcal per 100 g, viene utilizzato per rafforzare il sistema immunitario: la radice di rafano e l'aglio hanno un forte effetto antibatterico.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 10 g di radice di rafano;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1,5 litri di acqua;
• 50 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 5 grani di pepe nero;
• pimento a piacere;
• 30 ml di aceto 9%.

Tecnologia della pasta madre:

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio e schiacciarlo leggermente con le mani per far uscire il succo.
2. Grattugiare le carote pulite e la radice di rafano, tritare gli spicchi d'aglio. Mescola e metti sul fondo di un barattolo pulito.
3. Preparare la salamoia: aggiungere sale, zucchero e pepe all'acqua. Portare a ebollizione e raffreddare, versare l'aceto.
4. Versare la salamoia nei barattoli e chiudere i coperchi. Riporre in un luogo fresco e buio. Il cavolo fermenterà in 3 giorni.

Prima di servire, le massaie cospargono l'antipasto con olio d'oliva o aceto balsamico e guarniscono con erbe fresche. In un bel piatto, il cavolo con rafano e aglio sta bene anche durante una festa festiva.

Senza aceto

I piatti senza aceto non disturbano la sensibile microflora intestinale, tale cavolo viene somministrato ai bambini con moderazione.

Elenco dei prodotti per pasta madre:

• 500 g di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 40 g di rafano;
• 30 g di sale;
• 2 foglie di alloro;
• 10 g di zucchero.

Come aggiungere il sale:

1. Tritare il cavolo cappuccio su una grattugia fine e tritare la radice di rafano.
2. Mettete l'acqua sul fuoco, aggiungete lo zucchero, il sale e l'alloro, mescolate.
3. Mescolare il cavolo con il rafano e schiacciarlo con le mani. Riempire con salamoia e mettere sotto carico per tre giorni.
4. Quindi mettilo in un luogo fresco per altri tre giorni.
5. Mettere nei barattoli e chiudere con i coperchi di nylon.

Con miele

Questa insolita combinazione di verdure e miele è popolare tra gli amanti dei piatti originali speziati e dolci.

Elenco degli ingredienti per la fermentazione:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 50 g miele liquido;
• 20 g di sale;
• 40 g di radice di rafano.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare la radice di rafano su una grattugia fine, tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili e tritare le carote.
2. Mescolare il miele con rafano e sale, aggiungere cavoli e carote.Condire con miele e mettere sotto pressione per due giorni.
3. Trasferisci il cavolo in un barattolo e chiudi il coperchio.

Con mela

Per preparare l'antipasto vengono utilizzate le mele verdi: aggiungono al piatto un gradevole sapore agrodolce.

Elenco degli ingredienti:

• 600 g di cavolo cappuccio;
• 100 g di mele;
• 100 g di carote;
• 20 g di radice di rafano;
• 70 g di sale.

Tecnologia di cottura:

1. Eliminate le foglie superiori della testa di cavolo, eliminate il gambo e tritatela finemente. Trasferitela in una ciotola e impastate leggermente con le mani.
2. Sbucciare le carote e tritarle finemente. Rimuovere il torsolo dalle mele pulite e lasciare la buccia. Grattugiare la radice di rafano.
3. Mescolare gli ingredienti, aggiustare di sale. Mettere sotto pressione per 2 giorni. Dividere in barattoli puliti e riporre in frigorifero.

Segreti di cucina

Per rendere gustoso il cavolo cappuccio e conservarne a lungo le proprietà nutritive, le casalinghe esperte consigliano:

1. Utilizzare piatti puliti e utensili da cucina per la fermentazione, la durata di conservazione del prodotto dipende da questo.
2. Salare con sale grosso; il sale iodato fino non è adatto.
3. Usa le bottiglie d'acqua come peso: posizionale su un piatto e pulisci una garza.
4. Durante la fermentazione, forare il cavolo con una spatola di legno più volte al giorno per far uscire bolle di gas.
5. Tieni il cavolo lontano dai termosifoni e da altre fonti di calore.
6. Preparare la salamoia con acqua pulita.

Termini e condizioni di conservazione

Il prodotto si conserva in frigorifero per un anno. Dopo l'apertura del barattolo si consiglia di consumare le verdure entro una settimana. I residenti delle case di campagna utilizzano una cantina o un seminterrato come deposito. I vasetti vengono regolarmente controllati: se la salamoia diventa torbida significa che i crauti sono andati a male e consumarli è pericoloso per la salute.

Alcune casalinghe lo congelano nel congelatore: mettilo in spessi sacchetti per alimenti.Questo prodotto viene aggiunto a zuppe e insalate.

Leggi anche:

Deliziose ricette per l'inverno: cetrioli sottaceto croccanti in barattoli senza sterilizzazione.

Ricette semplici e veloci per i cocomeri sottaceto.

Conclusione

I crauti con rafano e carote sono indispensabili per preparare insalate piccanti e salutari. Utilizzare la preparazione come piatto indipendente o servire come antipasto, annaffiandola prima con olio vegetale e cospargendola con erbe fresche.

I sottaceti con mele vengono serviti con patate novelle bollite, cavoli assortiti e barbabietole vengono aggiunti al borscht. A piacere si aggiungono rafano e altre spezie. La particolarità del piatto fermentato è enfatizzata dall'alloro, dal nero e dal pimento, dal prezzemolo e dall'aneto. Conserva le verdure in barattoli, in frigorifero o in cantina.