Pinotage ibrido a bacca rossa

Il Pinotage è un'uva ibrida originaria del Sud Africa, utilizzata per produrre vini rossi e rosati. L'uva è considerata un simbolo gastronomico nella sua terra d'origine; piccole quantità vengono coltivate in Canada, Zimbabwe, Nuova Zelanda e Stati Uniti. I vini Pinotage sono caratterizzati da un bouquet aromatico e aromatico complesso. Gli assaggiatori rilevano note di prugne secche, cioccolato, cacao, frutta, bacche nere e rosse, pino, quercia e caffè.

Descrizione e storia della creazione dell'ibrido

Il Pinotage non è una varietà, ma un'uva ibrida ottenuta incrociando Cinsault e Pinot Nero nel 1925. La paternità appartiene al professor Abraham Perold. L'autore ha trattato il termine semplicemente: ha messo insieme i nomi delle varietà: Pinot ed Hermitage (così veniva chiamata la varietà Cinsault in Sud Africa).

Abraham Perold si è posto l'obiettivo di creare un ibrido con il gusto squisito del Pinot Nero della Borgogna e la resa del Cinsault. Tuttavia, il risultato era tutt'altro che previsto: le bacche avevano la buccia scura, il vino che ne derivava era denso, con un alto contenuto di tannini.

Abraham Perold pensava che la combinazione dell'aristocratico Pinot Nero e dell'allegro Cinsault avrebbe dato un vino nobile e senza pretese. Tuttavia, per quasi mezzo secolo, invece di raffinatezza e semplicità, il Pinotage si è rivelato più capriccioso del Cinsault e più primitivo del Pinot Nero.

Il professore piantò le prime viti di uva sperimentale nel proprio orto e, deluso, le abbandonò. Alcuni anni dopo, un altro ricercatore si interessò all'ibrido e innestato la vite su radici resistenti alle malattie fungine. Nel 1943 ricevette il suo primo raccolto. La vite si presentava forte e sana, i frutti maturavano precocemente ed avevano un alto contenuto zuccherino.

Fino al 1980, le associazioni nazionali del vino del Sud Africa si concentravano sulla produttività dell'uva a scapito della qualità. I vini provenienti dal Pinotage ad alto rendimento avevano un gusto e un aroma sgradevoli, che influirono negativamente sulla sua popolarità.

Negli anni '60 XX secolo Sullo sfondo del primo successo, il Sudafrica fu colto dalla “febbre del pinotage”. L'ibrido cominciò ad essere piantato in massa in tutti i vigneti, il che portò alla sovrapproduzione. Ciò è stato facilitato dalla maturazione anticipata, dalla rapida crescita della vite, dall'alto contenuto di zucchero negli acini e dalla possibilità di ottenere vini dal colore denso. La gioia dei viticoltori è stata oscurata dalle note di acetone, che hanno interrotto il gusto della bevanda giovane, e dal sapore del ferro arrugginito dopo la fermentazione a basse temperature.

I produttori di vino hanno sofferto così tanto con l'ibrido che hanno smesso di cercare di ottenere da esso un risultato più o meno tollerabile. Solo poche aziende non hanno interrotto gli esperimenti per creare una bevanda di qualità. Di conseguenza, la superficie vitata fu ridotta al 2% e il Pinotage fu sull'orlo dell'estinzione.

Negli anni '90 le tendenze nella vinificazione hanno spostato l’attenzione verso la qualità. Nel 1995 è stata costituita l'Associazione Pinotage. Comprendeva produttori che hanno unito le forze per sviluppare e diffondere l'ibrido. Dal Pinotage si iniziarono a preparare vini da tavola leggeri e vini ricchi di tannini con potenziale di invecchiamento.

A Stellenbosch, l'ibrido viene mescolato con le varietà Cabernet Sauvignon e Shiraz per produrre miscele di vino di alta qualità dal gusto meraviglioso.

I vigneti di pinotage sono concentrati principalmente in Sud Africa. Fuori dal paese, l'ibrido è meno comune.Piccole piantagioni si trovano in Nuova Zelanda (Hawke's Bay e Auckland), Zimbabwe, Israele e California.

Date significative per la formazione dell'ibrido:

• 1925: l'anno della comparsa del Pinotage;
• 1941 - l'anno in cui fu creato il primo vino a Elsenburg;
• 1959 - vittoria alla principale fiera del vino del Sud Africa;
• 1961 - anno di produzione del primo vino commerciale Lanzerac Pinotage;
• 1991 - prima medaglia d'oro all'International Wine & Spirits Competition di Londra.

L'ibrido deve la sua rinascita a Beyers Truter, il fondatore dell'azienda Kanonkop. Intuiva un potenziale straordinario nel Pinotage e lo vedeva come il futuro del Sud Africa. Nel 1999 ha avuto luogo la prima degustazione internazionale del vino Pinotage. Nella degustazione alla cieca ha vinto il vino neozelandese, al secondo e terzo posto le bevande sudafricane.

Riferimento. In Sud Africa l'ibrido viene coltivato nella zona di Cape Town e Stellenbosch. Ecco il terreno più favorevole con una varietà di suoli, la vicinanza di due oceani, montagne e un clima adatto.

Caratteristiche dell'ibrido Pinotage

Il Pinotage è un ibrido tecnico rosso di uve a maturazione media, ampiamente utilizzato in Sud Africa, Canada, Brasile, Stati Uniti, Nuova Zelanda, Zimbabwe e Australia.

Il vitigno è caratterizzato da una vigoria vegetativa media. I germogli sono dritti, maturano completamente e producono un numero medio di germogli. La corona del giovane germoglio è verde, bordata di bronzo.

La lamina fogliare è di media grandezza, cinque lobi, fortemente sezionata. L'incisura del picciolo è a forma di lira. Il lato posteriore della foglia è coperto da un bordo debole, principalmente lungo le venature.

I fiori sono bisessuali e non richiedono ulteriore impollinazione.

I grappoli sono di medie dimensioni, spargoli o mediamente densi. La forma è cilindrica o cilindrico-conica.

Le bacche sono piccole o medie, ovali. La pelle è spessa, blu scuro, con un forte rivestimento ceroso. La polpa è succosa, succo incolore.

L'ibrido è caratterizzato da una maggiore resistenza alle malattie fungine, ma negli anni sfavorevoli soffre di muffa.

La resistenza al gelo è nella media. Le boccole possono resistere a temperature fino a -19…-20°C. Nelle zone di viticoltura coperta, la coltura necessita di riparo.

Vantaggi e svantaggi

Vantaggi:

• resistenza alle malattie fungine;
• elevata produttività;
• ricca tavolozza gusto e aroma;
• resistenza al gelo e alla siccità;
• facilità di cura.

Screpolatura:

• la comparsa di retrogusto di acetone e vernice acrilica a seguito della fermentazione a basse temperature;
• suscettibilità alle infezioni virali.

Vino da Pinotage

Poiché le terre africane sono poco sviluppate, aumentano le possibilità di creare una vera e propria “miniera d'oro” della viticoltura in questo territorio. Il Pinotage è diventato famoso come il principale simbolo gastronomico del Sud Africa, insieme ai diamanti. I vigneti occupano solo l'1% delle piantagioni mondiali, ma il paese è all'ottavo posto nella produzione di vino.

Interessante! Sopra l’ingresso della sala degustazione Kanonkop c’è un’iscrizione: “Il pinotage è il succo dei baci delle donne e dei cuori di leone. Bevendolo guadagnerai un'anima immortale.

Oltre alla cantina Kanonkop, le seguenti aziende producono vini da Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root e Stellenzicht "(detentore del record di medaglie d'oro). Simonsig impiega innovatori. Possiedono il campionato di champagne sudafricano, quindi affrontano coraggiosamente il Pinotage.

Lavorando correttamente con un ibrido è possibile ottenere vini diversi.Il Pinotage giovane sorprende con il suo gusto e aroma rinfrescante, aspro, fruttato e di frutti di bosco e ricorda il Beaujolais Nouveau. Il Pinotage invecchiato ha un gusto profondo, vellutato, tannico con note di cioccolato fondente e spezie, che ricordano i vini della Valle del Rodano. Il Pinotage viene utilizzato anche per creare vini spumanti e rosati.

Il vino pinotage ha un alto potenziale di invecchiamento in botti di rovere. Un buon vino ha un profumo brillante e riconoscibile. L'enologo Michel Rolland ha definito il Pinotage una "bomba di frutta". Questa espressione riflette perfettamente l'essenza del vino. Il suo aroma cattura chiare note di frutti neri, che si mescolano con grazia con toni di banana e spezie.

Il colore della bevanda varia dal rosso pallido al rosso violaceo. Profuma di pelle conciata e mora, fumo e quercia. Il gusto rivela note di uva passa imbevuta di porto speziato, cioccolato e marshmallow alla mela su uno sfondo di frutta fresca. L'aroma rivela note di viola, aghi di pino e cannella.

Riferimento. Le uve sono caratterizzate da elevata acidità e pronunciato fruttato. Nonostante la maturazione precoce, la sottile presenza della “muffa nobile” può rovinare il vino, conferendogli odore di terra bruciata e di bruciato.

Alcuni degustatori rilevano nel vino forti toni di acetone e muschio, che vengono sostituiti da banana o frutti rossi e banana. Il gusto della bevanda è fresco, con note di prugne, frutti di bosco e cioccolato. I tannini sono chiaramente udibili e il retrogusto è alcolico, lungo, che ricorda più il cognac. Altri esperti rilevano note di salsiccia cruda, caramello e mora abbinate al sapore dolce dello zucchero bruciato.

Nella loro terra d'origine, i vini Pinotage sono abbinati a una varietà di piatti: carne essiccata di antilope, salsicce di maiale olandesi, agnello, riso piccante indiano, curry, bistecche di struzzo, marmellata di kumquat, marula, rambutan. Il Pinotage viene servito a fine pasto come digestivo.

Piantare piantine

Il Pinotage viene piantato seguendo le regole generali. L'ibrido è senza pretese per la composizione del terreno ed è in grado di adattarsi a qualsiasi condizione. Approdo eseguito in aprile. L'area è pre-arata e ogni 1,5 m vengono formati fori di 80x80 cm, sul fondo è posizionato il drenaggio: pietrisco o mattoni rotti. Sopra viene versato uno strato di terreno fertile. Un tubo viene inserito nel foro per annaffiare le giovani piantine, viene aggiunto uno strato di terreno in modo che rimangano 50 cm ai bordi e annaffiato abbondantemente.

Dopo che l'acqua è stata completamente assorbita, la piantina viene piantata, raddrizzando il sistema radicale. Successivamente, il buco viene riempito fino all'orlo di terra e nuovamente annaffiato. Le giovani piante vengono annaffiate a giorni alterni e il terreno viene allentato.

Sottigliezze di ulteriore cura

Regole per la cura di un ibrido:

1. Il Pinotage necessita di annaffiature regolari ma moderate. Durante i periodi secchi, la frequenza delle annaffiature aumenta. Per facilitare la manutenzione, sul sito è installato un sistema a goccia e spesso viene praticata l'aspersione.
2. Il terreno viene pacciamato con fieno, segatura ed erba secca per trattenere l'umidità.
3. La materia organica e i minerali vengono utilizzati come fertilizzanti. Prima della fioritura, le uve vengono fecondate con una soluzione di escrementi di uccelli in rapporto 1:15. Durante il periodo di fioritura, i cespugli vengono nutriti con una miscela di 100 g di urea, 60 g di superfosfato, 30 g di solfato di potassio per 10 litri di acqua.
4. Le uve sopportano gelate fino a -20°C. Necessita di protezione per l'inverno se coltivato in zona viticola coperta.Per questo viene utilizzato agrofibra o film di polietilene spesso.

Rifinitura

Durante la crescita Il pinotage utilizza un sistema di gestione della vite chiamato "marozhe", caratteristico del sud della Francia. Il cespuglio viene liberato dai germogli deboli, rimuovendoli alla base. Dai germogli rimanenti vengono selezionati quelli forti e sani, senza prestare attenzione alla loro posizione, e tagliati in lunghi fili.

Su un traliccio a 4 livelli si formano 4 viti che vengono poste sui due livelli inferiori. I germogli verdi sono legati ai primi due livelli. Le viti da frutto sono intrecciate attorno al filo e le loro estremità sono fissate, assicurandosi che le viti di due cespugli adiacenti si tocchino. Dopo la giarrettiera, i germogli rimanenti tagliato.

Vantaggi della potatura:

• un gran numero di occhi e germogli sul cespuglio;
• assenza di nodi sostitutivi e pieghe e maniche a lungo termine;
• fruttifica esclusivamente su germogli forti;
• la capacità di ringiovanire rapidamente i cespugli.

Screpolatura:

• intensità di lavoro della potatura;
• inflizione casuale di danni;
• la possibilità di utilizzare la tecnica esclusivamente su varietà ad alta resa.

Controllo delle malattie e dei parassiti

Il Pinotage è un ibrido resistente, ma è suscettibile ad alcune infezioni virali. Per prevenire l'infezione, si consiglia di rimuovere le erbacce, pacciamare il terreno ed evitare ristagni idrici. Non esiste alcun trattamento per le infezioni virali dell’uva.

Il parassita dell'uva più pericoloso è considerato la fillossera, che vive sul rizoma. Il secondo nome comune per il parassita è l'afide della vite. È caratterizzato da una diffusione fulminea e porta alla morte dei cespugli. Il principale segno di infezione sono le escrescenze sulle radici.Per distruggerlo vengono utilizzati insetticidi "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insektor" e prodotti biologici "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

Raccolta e conservazione

Con tempo asciutto i grappoli vengono potati con uno strumento tagliente e immediatamente avviati alla lavorazione. I vitigni tecnici non vengono conservati per lungo tempo, vengono utilizzati principalmente per produrre vino.

Conclusione

Il Pinotage è un ibrido di uve rosse tecniche con una straordinaria storia di sviluppo. Molti viticoltori si sono arresi, non sapendo cosa farne e come ottenere risultati. Spesso il vino mostrava note di smalto o di vernice acrilica invece dei toni fruttati attesi. Attraverso tentativi ed errori, abbiamo scoperto che il gusto e l'aroma della bevanda dipendono dalla temperatura di fermentazione. L'enologo Michel Rolland ha definito il Pinotage una “bomba di frutta” e ne ha individuato le principali caratteristiche gustative: note di frutti neri e frutta secca, che riecheggiano i toni della banana e delle spezie.

La cultura è caratterizzata da una forte immunità, ma è suscettibile alle infezioni virali se le pratiche agricole vengono violate. Le uve hanno una cura senza pretese e possono adattarsi a qualsiasi tipo di terreno, ma mostrano i migliori risultati se coltivate in Sud Africa.