Patate per dimagrire: puoi mangiarle a dieta e in quale forma?

Le patate si sono guadagnate la reputazione di prodotto più controverso nel sistema dietetico. Molti lo apprezzano per il suo gusto eccellente e la capacità di soddisfare rapidamente e permanentemente la fame. Affermazioni frequenti secondo cui il prodotto porta ad un aumento di peso e non contribuisce in alcun modo alla perdita di peso ci costringono ad escluderlo dalla dieta.

In questo articolo sfateremo questo mito e ti diremo come cucinare e mangiare correttamente le patate per non ingrassare.

Caratteristiche delle patate e composizione chimica

La patata (Solanum tuberosum) è una pianta erbacea perenne del genere della belladonna (Solanum) della famiglia delle solanacee (Solanaceae).. La coltura viene coltivata come pianta annuale. La patata è un cespuglio alto 600-100 cm, solitamente con 4-6, meno spesso con 6-8 steli. Il loro numero dipende dalla varietà e dalla dimensione del materiale di piantagione.

Gli steli sono spessi e costoluti. La parte immersa nel terreno produce processi laterali detti stoloni. Alle loro estremità si formano germogli e tuberi.

Un tubero di patata è costituito da cellule piene di amido e ricoperte all'esterno da un sottile tessuto di sughero. Sulla superficie sono presenti gemme o occhi ascellari (3-15 pezzi), da cui compaiono i germogli.

Uno dei germogli è il principale e germina per primo, gli altri sono dormienti. Se il germoglio principale è danneggiato, quelli addormentati si svegliano, ma da loro compaiono germogli deboli.

Riferimento. A seconda della varietà, la forma dei tuberi è rotonda, ovale, oblunga, la buccia è rosa, gialla, rossa, viola, la polpa è crema, bianca, gialla, viola.

I tuberi contengono tutta una serie di vitamine e minerali e hanno un alto valore nutritivo. La composizione chimica del prodotto dipende dall'età. I giovani tuberi contengono più umidità e vitamine e poco amido. Le patate che hanno raggiunto la maturità tecnica contengono più amido, vitamine e minerali.

È difficile determinare la quantità esatta di alcuni composti: la concentrazione dei nutrienti dipende dal tipo di terreno e dalla concimazione. Con l'avvicinarsi della primavera, le patate si seccano, le vitamine si decompongono e il contenuto del veleno, il glicoalcaloide solanina, aumenta.

La tabella mostra la composizione chimica delle patate crude (100 g).

Indice glicemico

Le patate sono classificate come alimenti con un indice glicemico (IG) medio, che dipende dal tipo di cottura:

• crudo - 50-60 unità;
• bollito “nella sua uniforme” - 65 unità;
• bollito senza buccia - 70 unità;
• al forno - 60-65 unità;
• purea - 85-90 unità;
• fritto — 111 unità;
• patatine - 80-95 unità.

Prodotto KBZHU

Valore nutrizionale delle patate (100 g di tuberi crudi):

• proteine ​​- 2 g;
• grassi - 0,4 g;
• carboidrati - 16,3 g;
• fibra - 1,4 g;
• acqua - 79 g.

Il contenuto calorico del prodotto varia a seconda del metodo di cottura:

• crudo -77 kcal;
• bollito - 82 kcal;
• fritto - 192 kcal;
• patatine e patate secche - 292 kcal.

Patate per dimagrire

È possibile mangiare patate mentre si perde peso? Per molto tempo, le patate sono state immeritatamente incluse nell'elenco degli alimenti vietati nella dieta. Il mito sulla sua nocività per la figura si basava sul fatto che per la maggior parte delle persone le patate fritte nello strutto o nell'olio vegetale sono il loro piatto preferito.

L’alto contenuto calorico e l’IG del cibo, insieme agli agenti cancerogeni accumulati durante il processo di frittura e al consumo incontrollato, portano ad un aumento di peso. Se ti avvicini al consumo di patate dal punto di vista di un'alimentazione corretta e separata, non porterà altro che benefici al corpo.

Per riferimento. I nutrizionisti britannici hanno incluso le patate nell'elenco degli alimenti dietetici più sani che sono sicuri per la tua figura se segui l'assunzione giornaliera. L'American Dietetic Association ha scoperto in una ricerca che le persone che consumano regolarmente il prodotto ricevono molto più potassio e acido ascorbico rispetto a coloro che lo rifiutano.

È possibile mangiare la purea mentre si perde peso?

I nutrizionisti dicono che non è necessario rinunciare al purè di patate quando si perde peso.

Per perdere peso basta seguire le regole per l'utilizzo del prodotto:

• preparare la purea utilizzando acqua o latte scremato senza burro;
• utilizzare aglio essiccato, sale marino, erbe aromatiche per esaltare il gusto;
• utilizzare tuberi giovani di media grandezza con meno contenuto di amido;
• "sedersi" sopra dieta delle patate non più di 14 giorni.

Patate bollite

Contenuto calorico bollito nelle patate sbucciate o sbucciate non va fuori scala, quindi può essere tranquillamente incluso nel menu dimagrante. L'unico aspetto negativo è che durante il processo di ebollizione le vitamine del gruppo B e l'acido ascorbico vengono distrutti.

Il pre-ammollo dei tuberi porta ad una diminuzione delle vitamine idrosolubili del 15%. Maggiore è la quantità di ossigeno nell'acqua, più rapido sarà il processo. In assenza di ossigeno, la vitamina C si scioglie ad una temperatura di cottura di +192°C. In acqua arricchita di ossigeno la reazione avviene alla temperatura di +5°C.

Per preservare i massimi componenti nutrizionali nei tuberi, è necessario metterli in acqua bollente. La cottura a vapore preserva la composizione vitaminica del prodotto, così come la bollitura “in uniforme”. La maggior parte delle sostanze utili viene raccolta sotto la buccia.

Fritto

È meglio evitare le patate fritte sott'olio a dieta. Durante il processo di frittura, la maggior parte delle vitamine viene distrutta. Le alte temperature provocano l'accumulo della pericolosa acrilammide cancerogena. Il contenuto calorico del piatto è indecentemente alto e varia da 192 a 250 kcal per porzione da 100 g.

Al forno

Le patate al forno con la buccia sono considerate le più salutari. Il prodotto trattiene vitamine e potassio. Per non ingrassare, ma piuttosto dimagrire, si consiglia di cuocere il prodotto senza olio, con un minimo di sale. Servire verdure fresche o stufate e foglie di lattuga come contorno.

Succo di patate per dimagrire

Il succo di patate viene utilizzato per ridurre il peso e purificare il corpo. La dieta è progettata per 14 giorni.

Fresh contiene carboidrati facilmente digeribili, cloro, zolfo e fosforo, ha un effetto antinfiammatorio e purificante e rimuove i radionuclidi e le tossine accumulati.

Dopo la spremitura, il succo viene lasciato decantare. Non è necessario bere l'amido depositato sul fondo.La bevanda si consuma 3 volte al giorno, 150 ml, mezz'ora prima dei pasti. Per migliorare il gusto, aggiungere il succo di limone, arancia, mela o carota.

Piatti di patate vietati quando si perde peso

Quando si compila un menu dietetico, utilizzare il buon senso e le raccomandazioni dei nutrizionisti. Sono vietati i piatti di patate fritti nello strutto, nel burro o nell'olio vegetale, generosamente conditi con salse piccanti, salate e grasse.

Dovrai rinunciare alla maionese, al ketchup, alle salse già pronte acquistate in negozio come Caesar, Tartaro, panna acida grassa e panna. I piatti dovrebbero essere il più semplici possibile, ma nutrienti.

C'è un'alternativa?

Le patate nella dieta saranno sostituite da: rape bianche, cavolfiore, zucca, pastinaca, sedano rapa, rutabaga, topinambur, zucca, zucchine, carote. Un sostituto ideale per gusto e valore nutrizionale sono i fagioli o i ceci.

Opzioni dietetiche a base di patate

Le diete mono più popolari sono progettate per 3, 5, 7 e 14 giorni. Prevedono l'uso di patate in combinazione con verdure, frutta, latticini, tisane e tè verdi, olio vegetale e spezie in piccole quantità.

Il risultato dipende dalla durata della dieta:

• in 3 giorni puoi perdere 2,5-3 kg;
• in 5 giorni - di 3-4 kg;
• in 7 giorni - massimo di 5 kg;
• in 14 giorni - di 10 kg.

Le diete combinate sono progettate per 7 giorni. Le patate sono combinate con uova, cavoli e kefir. Mantenere una dieta senza interruzioni è molto più semplice grazie alla varietà degli alimenti consentiti. Perdita di peso massima: 6 kg.

I giorni di digiuno con patate bollite o al forno consentono di eliminare i liquidi in eccesso dal corpo, donare una sensazione di leggerezza allo stomaco, abbassare i livelli di colesterolo, migliorare la carnagione.1,5 kg di tuberi cotti è suddiviso in 5 dosi. Una porzione - 300 g.

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Piatti dietetici

Offriamo opzioni per ricette a basso contenuto calorico.

Patate cotte al forno

È facile preparare le patate con l'aglio al forno:

1. Tagliare 1 kg di tuberi lavati con la buccia in 4 parti, salare, spolverare con aglio granulato ed erbe aromatiche essiccate a scelta.
2. Condire con olio d'oliva e mettere in forno preriscaldato a 200°C.

Il contenuto calorico del piatto finito è di 120 kcal.

Casseruola con carne

Per la casseruola di patate, preparare gli ingredienti:

• patate - 0,5 kg;
• filetto di pollo - 0,5 kg;
• uova - 4 pezzi .;
• cipolle - 2 pezzi .;
• spinaci (freschi o congelati) - 200 g;
• sale, spezie - a piacere.

Preparazione:

1. Lavare i tuberi, togliere la pelle e grattugiare su una grattugia grossa.
2. Preparare il filetto di pollo tritato e mescolarlo con le patate.
3. Sbattere le uova, la cipolla tritata, gli spinaci, condire con sale e spezie, mescolare e trasferire nello stampo.
4. Mettete la casseruola nel forno preriscaldato a 160°C. Cuocere per 1,5 ore.

Il contenuto calorico del piatto (100 g) è di 92 kcal.

Proprietà utili del prodotto

Le patate hanno proprietà uniche che le distinguono dalle altre colture. I tuberi contengono quasi tutti gli aminoacidi conosciuti dalla scienza, un ampio complesso di vitamine, micro e macroelementi.

Benefici per la bellezza e la figura

I tuberi di patata vengono utilizzati per preparare cosmetici per capelli e pelle sani. La polpa cruda e il succo sono ideali per maschere fatte in casa.

Le vitamine del gruppo B e l'acido ascorbico fermano i processi infiammatori negli strati superiori della pelle, migliorano il funzionamento delle ghiandole sebacee, ripristinano lo strato superiore dell'epidermide e nutrono i follicoli piliferi.

Capelli dopo le maschere alle patate diventano lucide, nutrite ed elastiche, la pelle diventa liscia e setosa. La pigmentazione indesiderata scompare, i pori si restringono e il turgore migliora.

IN maschere per la pelle normale aggiungere bardana, olivello spinoso e oli d'oliva, per la pelle grassa - infuso di calendula, camomilla, timo, piantaggine.

Per vostra informazione. Nel corso della ricerca di nutrizionisti stranieri, i cui risultati sono stati pubblicati sulla rivista ToDay News Ufa, è stato possibile scoprire che le patate non portano all'obesità. All'esperimento hanno preso parte 90 persone. Sono stati divisi in tre gruppi: due di loro seguivano una dieta speciale, il terzo non si limitava al consumo di patate. L'esperimento è durato 3 mesi, dopodiché gli scienziati hanno registrato la perdita di peso in tutti i volontari.

Altre proprietà utili

Una porzione giornaliera di patate (300 g) contiene il fabbisogno giornaliero di fosforo, potassio e carboidrati. Le patate saturano il corpo con proteine ​​vegetali che hanno un effetto alcalinizzante. Ciò consente di includere il prodotto nel menu per malattie renali, disturbi metabolici e gotta.

Il succo di patate appena spremuto viene utilizzato per trattare il tratto gastrointestinale (ulcere del duodeno e dello stomaco). I microelementi nella sua composizione hanno proprietà curative e riducono il dolore. Questo prodotto unico è indicato per avvelenamenti gravi.

La vitamina B6 supporta il sistema immunitario, la trasmissione degli impulsi nervosi ed è coinvolta nella sintesi dei globuli rossi. La sua carenza porta alla perdita di appetito, ad alterazioni degli strati superficiali della pelle (eczema, dermatite) e allo sviluppo di anemia.

L'acido ascorbico, o vitamina C, è coinvolto nei processi redox, rafforza il sistema immunitario e aiuta ad assorbire il ferro. La sua carenza provoca gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso e aumenta la fragilità e la permeabilità dei capillari.

Il potassio è responsabile della regolazione dell'equilibrio idrico, acido-base ed elettrolitico, normalizzando la pressione sanguigna, il che rende le patate il più benefiche possibile per i malati di cuore.

Le patate crude sono ampiamente utilizzate nella medicina popolare. Viene utilizzato per preparare prodotti per il trattamento di ustioni, eczemi, foruncoli e infezioni fungine della pelle. Le lozioni alleviano il prurito e il dolore. Gli impacchi a base di patate grattugiate con l'aggiunta di miele naturale migliorano il benessere durante l'esacerbazione dell'osteocondrosi.

Raccomandazioni dei nutrizionisti

La moderna dietetica sfata i miti sulla nutrizione che non hanno alcuna base scientifica. L'eccesso di peso non emerge dal consumo di patate, ma dal metodo di preparazione e abbinamento con salse nocive e carne grassa.

Per non ingrassare e continuare a godersi il cibo, i nutrizionisti consigliano:

• cuocere i tuberi con la buccia senza olio né salse;
• unire patate e verdure fresche, erbe aromatiche, lattuga in un piatto;
• utilizzare pollame bianco e pesce invece del maiale grasso;
• scegli tuberi a polpa bianca, poiché ne contengono meno amido (non sempre la regola funziona, quindi meglio concentrarsi sul colore della polpa piuttosto che su quello della buccia);
• prestare attenzione alle varietà viola con un insolito sapore di nocciola della polpa, un ampio insieme di aminoacidi e meno amido;
• consumare il prodotto a pranzo e rifiutarlo a cena: nella seconda metà della giornata diminuisce la capacità del corpo umano di elaborare i carboidrati.

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Conclusione

Le patate sono un prodotto sano con un insieme unico di vitamine, minerali e aminoacidi. È assolutamente immeritatamente incluso nell'elenco degli alimenti vietati nella dieta. Il basso contenuto calorico dei tuberi bolliti e al forno, la capacità di saturare rapidamente e per lungo tempo l'organismo, l'ottima compatibilità con verdure fresche e latticini consentono di includerlo nelle diete dimagranti.

Per perdere peso, evitare salse grasse, panna, panna acida e carne. Non friggete le patate nell'olio o nello strutto e non mangiatele la sera.