Come preparare il caviale di carote per l'inverno: una selezione delle migliori ricette

Le carote sono saldamente radicate nell'elenco dei prodotti di base nella cucina di ogni casalinga. È diventato da tempo un ingrediente integrale in molti piatti quotidiani e festivi.

Condividiamo le ricette per il caviale di carote, il cui gusto è apprezzato da molte casalinghe moderne.

Selezione e preparazione delle carote per la preparazione del caviale

Qualsiasi tipo di ortaggio a radice è adatto per il caviale di carota, ma il piatto sarà particolarmente gustoso se usi una verdura di colore arancione intenso. L'ingrediente principale viene lavato sotto l'acqua corrente e la pelle viene rimossa utilizzando un pelapatate.

Le carote vengono bollite intere o tritate crude. A questo scopo sono ugualmente adatti un coltello, un robot da cucina, una grattugia normale e un tritacarne. Se scegli una ricetta per la purea di caviale, usa un frullatore.

Il caviale di carota viene preparato sia secondo la ricetta classica che con l'aggiunta di altre verdure. Le ricette con funghi e aringhe sono popolari.

Come cucinare il classico caviale di carota

La ricetta più semplice. Oltre alle carote, le uniche verdure che contiene sono cipolle e aglio.

Per 3 kg di carote vi serviranno:

• cipolla - 8 cipolle medie;
• aglio - 6 spicchi grandi;
• zucchero semolato - 150 g;
• sale grosso - 100 g;
• aceto di mele 6% - 7 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole - 600 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Macinare le carote preparate su una grattugia grossa, metterle in un calderone o in una padella con i bordi alti, aggiungere l'olio e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
2. Dopo 8-10 minuti aggiungere la cipolla tagliata a pezzetti soffritti con un lato di 6-8 mm.
3. Mescolate delicatamente le verdure e continuate a cuocere a fuoco lento per almeno un quarto d'ora. Non dimenticare di mescolare, altrimenti il ​​composto brucerà. Per questo è meglio usare una spatola di legno.
4. Aggiungere l'aglio tritato, lo zucchero, il sale e l'aceto, mescolare.
5. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e togliere il calderone dal fuoco.
6. Macinare il caviale raffreddato usando un frullatore.

Come preparare il caviale di carota per l'inverno

Il caviale di carota viene arrotolato e conservato con successo. Per questo è adatta sia la ricetta classica che tutte le altre, ad eccezione delle opzioni con aringhe e funghi. Le casalinghe praticano due tipi di colpi di scena: con e senza sterilizzazione.

Con sterilizzazione

Questo argomento provoca molte polemiche tra le casalinghe, ma molte casalinghe anno dopo anno cibo in scatola fatto in casa Questo è l'unico modo per credere che l'uso di un'autoclave domestica dia un risultato ideale.

Per coloro che decidono ancora di utilizzare il vecchio metodo di sterilizzazione, ecco le istruzioni passo passo:

1. Metti il ​​caviale finito in barattoli puliti e asciutti e copri con i coperchi.
2. Posizionare un canovaccio per waffle piegato in quattro sul fondo di una padella ampia e larga.
3. Mettici sopra i barattoli di caviale e riempili accuratamente con acqua in modo che raggiunga la gruccia.
4. Accendete il fornello, portate a ebollizione l'acqua nella pentola e sterilizzatela per 10 minuti.
5. Allo stesso tempo, fai bollire i coperchi in un piccolo contenitore.
6. Togliete i vasetti uno alla volta e arrotolateli subito.
7. Capovolgi i rotoli finiti e copri con una coperta finché non si raffreddano completamente.

Senza sterilizzazione

Per questo metodo di cucitura è necessario utilizzare aceto di alcol al 9%. Il caviale viene disposto gradualmente in barattoli sterilizzati a secco. Durante l'intero tempo di inscatolamento, la futura preparazione viene fatta bollire a fuoco basso.

Il caviale caldo viene riempito fino all'orlo con caviale caldo e immediatamente chiuso con un tappo a vite rimosso dall'acqua bollente.

In una nota. Quando si conserva un'insalata senza sterilizzarne il contenuto, l'uso dei tappi a vite consente di risparmiare tempo.

Altre varianti della ricetta

Gli appassionati di esperimenti aggiungono altre verdure, funghi, frutta e persino pesce al caviale di carota.

Con cipolla

Questa ricetta non è quasi diversa da quella classica, ma il gusto del caviale è più piccante grazie all'aggiunta di concentrato di pomodoro e spezie.

Prodotti:

• carote medie - 7-8 pezzi .;
• cipolle - 3-4 pezzi .;
• concentrato di pomodoro naturale senza additivi - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• olio vegetale - 5 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• aglio - qualche spicchio;
• una miscela di peperoni sulla punta di un cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino. senza cima.

Preparazione:

1. Diluisci il concentrato di pomodoro con acqua: dovresti ottenere un succo denso.
2. Versare il succo di pomodoro, una parte dell'olio vegetale in una casseruola di acciaio inossidabile da 2 litri (senza parti in plastica, adatta per l'uso in forno), aggiungere un composto di peperoni e alloro, mescolare.
3. Tritare la cipolla e aggiungerla alla salsa di pomodoro.
4. Mettete la padella sul fuoco basso e fate cuocere, con il coperchio, finché la cipolla non sarà morbida.
5. Mentre la salsa di pomodoro bolle, grattugiare le carote e metterle in una padella con olio vegetale riscaldato (utilizzare il resto della quantità indicata nella ricetta).
6. Per prima cosa friggi le carote, quindi fai sobbollire per 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo ¼ di cucchiaio nella padella. acqua.
7. Tritare l'aglio con un coltello o in una brocca d'aglio e aggiungere sale.
8. Mescolare le carote in umido con l'aglio, aggiungere alla salsa di pomodoro e mescolare bene.
9. Preriscaldate il forno a +160°C e mettete lì il caviale di carota per mezz'ora, ma non dimenticate di coprire la pirofila con un coperchio.

Con pomodori

Per questa ricetta avrai bisogno di un set di ingredienti leggermente diverso:

• carote - 2 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• zucchero - 100 g;
• aglio invernale - 8-10 spicchi;
• aceto - 30 ml;
• olio vegetale: un vetro tagliato incompleto;
• sale e pepe nero macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Lavare, sbucciare e tritare i pomodori e le carote
2. Metti la sospensione risultante in una pentola per anatra in ghisa da 5 litri. Salare, aggiungere l'olio, mescolare.
3. Non appena il composto bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 2 ore.
4. A fine cottura aggiungere lo zucchero, l'aglio e il pepe tritati finemente, versare l'aceto e amalgamare il tutto.
5. Il caviale viene posto in barattoli di vetro presterilizzati e sigillati con tappi a vite.
6. I contenitori vengono posti su un asciugamano, capovolti, e coperti con qualcosa di caldo.

Con zucchine

Il piatto risulterà tenero, arioso e allo stesso tempo benefico per l'apparato digerente.

Cosa cucinare da:

• carote e zucchine - 1 kg ciascuna;
• cipolla - 0,5 kg;
• aglio invernale - 1 testa grande;
• olio vegetale - 140 ml;
• sale e spezie - a piacere.

Come cucinare:

1. Sbucciare le carote e togliere la pelle alle zucchine. Se sono vecchi, dovrete eliminare anche i semi.
2. Preparare la cipolla per il soffritto, passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.
3. Passare le carote e le zucchine separatamente al tritacarne, quindi sbatterle in un frullatore (anche separatamente).
4. Scaldare l'olio in un calderone, aggiungere la cipolla e lasciarla soffriggere leggermente (fino a quando diventa trasparente).
5. Ora aggiungi le carote e friggi per altri 10 minuti. Assicurati di mescolare con una spatola di legno, altrimenti brucerà.
6. Aggiungere la purea di zucchine al composto, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per ¾ ora. Non dimenticare di mescolare.
7. Alla fine (un paio di minuti prima di spegnere il fuoco) aggiungere l'aglio.
8. Preparare il caviale finito utilizzando un metodo che prevede la sterilizzazione del contenuto.

Con barbabietole

Questo caviale è adatto come condimento per il borscht.

ingredienti:

• carote e cipolle - 0,5 kg ciascuna;
• barbabietole - 2 kg;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale e aceto 9% - 50 ml ciascuno.

Preparazione:

1. Macina le verdure in un robot da cucina o usa una grattugia normale, trita finemente la cipolla con un coltello.
2. Metti il ​​composto di verdure in una casseruola dalle pareti spesse e mescola.
3. Aggiungi 1/2 cucchiaio. acqua, olio e fate cuocere per un'ora.
4. Non dimenticare di mescolare il composto, altrimenti brucerà, rovinando notevolmente il gusto del caviale.
5. 15 minuti prima della fine aggiungere l'aceto, lo zucchero e il sale, portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso.
6. Metti lo spuntino in barattoli e arrotolalo.

Con funghi

In questa ricetta è meglio usare i funghi chiodini bolliti. Il piatto finito sa di caviale di funghi.

Ingredienti:

• funghi chiodini bolliti - 1 kg;
• carote e cipolle - 300 g ciascuna;
• aglio invernale - 1 testa grande;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• pimento - 4-5 piselli;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• Foglia d'alloro;
• aceto - 2,5 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 1/3 di tazza.

Ricetta passo passo:

1. Passare i funghi lessati al tritacarne.
2. Tritare finemente la cipolla, tritare le carote su una grattugia media, friggerle leggermente, quindi aggiungere l'acqua nella padella e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura.
3. Sbattere la massa risultante in un frullatore, mescolare con i funghi, quindi metterla in una casseruola, aggiungere l'aglio tritato finemente, le spezie, il sale e mescolare bene. Cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora.
4. A fine cottura aggiungere l'aceto e mescolare ancora.

Con la zucca

Se vuoi rendere insolito il caviale di carota, aggiungi la zucca.

Ingredienti:

• carote - 6-7 pezzi .;
• zucca - 0,3 kg;
• cipolla piccola - 1 pz.;
• aglio - 2-3 spicchi;
• Concentrato di pomodoro 100% - 2 cucchiai. l.;
• sale e zucchero - 2 cucchiaini ciascuno;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale - ½ cucchiaio.

Preparazione:

1. Preparare e grattugiare carote e zucca.
2. Soffriggere la cipolla.
3. Friggere le verdure in una padella profonda.
4. Mescolare i componenti del caviale in una massa omogenea e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
5. Quindi sbattere in un frullatore.
6. Conservare sterilizzando il contenuto nei barattoli.

Dolce con le mele

Per preparare il dolce vi serviranno:

• carote - 1 kg;
• mele verdi in agrodolce - 4-5 pezzi .;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• acqua - 80 ml.

Come cucinare:

1. Lessare le carote sbucciate.
2. Sbucciare le mele, dividerle in 4 settori ed eliminare i semi insieme alle camere.
3. Macina le carote e le mele finite in un frullatore.
4. Prepara lo sciroppo con zucchero e acqua.
5. Aggiungete la purea di carote e mele, mettete sul fuoco e portate a bollore.
6. Mettere in barattoli e conservare utilizzando un metodo che ne sterilizzi il contenuto.

Con le aringhe

Questa ricetta del caviale non è per la conservazione. Preparare solo quanto basta per mangiare in un giorno o due.

Composto:

• carote - 4 pezzi .;
• barbabietole, patate e cipolle - 1 pezzo medio ciascuno;
• aringhe salate - 2-3 filetti di pesce;
• olio vegetale - ½ cucchiaio .;
• concentrato di pomodoro senza additivi - 2 cucchiai. l.;
• Foglia d'alloro;
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Per facilitare la preparazione, prendere carne macinata, pezzi di aringhe o conserve (filetto sott'olio 400 g). In questo caso utilizzare l'olio contenuto nella confezione.

Preparazione:

1. Se hai acquistato l'aringa in carcasse, sfilettala e tagliala a pezzi.
2. Tritare la cipolla con un coltello e tritare le verdure rimanenti in una ciotola del frullatore con una lama a forma di S.
3. Metti la cipolla in una casseruola con olio riscaldato.
4. Quando diventerà trasparente, aggiungere i restanti ingredienti (carote, patate, barbabietole, pezzi di aringa e concentrato di pomodoro).
5. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora, aggiungere sale.
6. Alla fine pepare il caviale e mettere la foglia di alloro nella casseruola.
7. Dopo 2-3 minuti toglietela e spegnete il fuoco.

Il caviale pronto si consuma caldo, ma è più gustoso spalmato freddo su un panino.

Con peperone

Questo antipasto arancione brillante ricorda il lecho.

Avrai bisogno:

• carote - 6 kg;
• peperone dolce (rosso o arancione) - 500 g;
• cipolla - 2 pezzi medi;
• aglio invernale - 3 teste grandi;
• concentrato di pomodoro senza additivi - 2 cucchiai. l.;
• zucchero e sale - 1 cucchiaio. l.;
• spezie, erbe aromatiche - tra cui scegliere;
• aceto di alcol 9% 3 cucchiaini;
• olio vegetale per soffriggere.

Preparazione:

1. Togliere la pelle alle carote e tagliarle a pezzetti.
2. Lavare il peperone, eliminare il gambo, i semi e le membrane.
3. Macinare le verdure usando un frullatore.
4. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare.
5. Mettete l'arrosto, la purea di carote e il peperone in una pentola capiente e fate scaldare a fuoco basso.
6. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
7. Aggiungere sale, zucchero, spezie, concentrato di pomodoro e aceto, mescolare accuratamente.
8. Portare nuovamente a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 5 minuti e spegnere il fuoco.
9. Mettere il caviale finito nei barattoli e sterilizzarlo con il metodo “con contenuto”, quindi arrotolarlo.

Caratteristiche della cottura attraverso un tritacarne

Il metodo di preparazione è adatto a tutti coloro che amano il caviale di carote pastoso. È conveniente anche in termini di risparmio di tempo e facilità di preparazione. Tutte le verdure elencate nella ricetta classica vengono passate al tritacarne.

Aggiungere olio, concentrato di pomodoro o salsa, spezie, sale, zucchero alla massa risultante, mescolare in una casseruola e cuocere a fuoco basso finché sono teneri.

In una pentola a cottura lenta

È ancora più veloce e conveniente preparare il caviale di carote in una pentola a cottura lenta. Per prepararti all'inverno avrai bisogno di un'attrezzatura con una grande ciotola. Diverse modalità di cottura fanno risparmiare tempo. Mentre il multicucina cucina, la casalinga può fare altre cose e non aver paura che il piatto bruci.

Il tempo di cottura viene impostato manualmente o vengono selezionate le modalità automatiche. Per ogni modello di multicooker vengono utilizzate le istruzioni per l'uso originali. Per aiutare è incluso anche un libro con ricette di base.

Suggerimenti e trucchi

Le carote si sposano bene con quasi tutti i cibi. Viene utilizzato nelle zuppe, nei contorni, nelle insalate e come piatto indipendente. Consumato fresco e previo trattamento termico.

Alcuni segreti ti aiuteranno a rendere il piatto non solo gustoso, ma anche salutare:

1. Quando si scelgono le carote, prestare attenzione alla forma della radice. Dovrebbe essere liscio, senza coni: la loro presenza indica che durante la coltivazione sono state utilizzate attivamente sostanze chimiche.
2. Se gli ortaggi a radice vengono venduti non lavati, è difficile determinare il colore della polpa, ma questo può essere determinato dalla forma. In genere, le carote con l'estremità arrotondata hanno un sapore dolce e un ricco colore arancione. Più il frutto è luminoso, più beta-carotene contiene.
3. Non comprare carote con verdure alla base: la polpa sarà amara. Inoltre, il frutto può essere fino a metà verde all'interno.
4. Soffriggere le carote a fuoco basso, non lasciarle bruciare, cosa che rovinerebbe il gusto del caviale.
5. Se la ricetta richiede cipolle, friggere le verdure gradualmente. Per prima cosa mettete le cipolle in una padella con olio riscaldato e solo dopo 5 minuti aggiungete le carote.
6. Aggiungere l'aceto non prima di 5 minuti prima che il piatto sia pronto.

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Conclusione

Il caviale di carota non è solo gustoso, ma anche un piatto salutare che contiene molte fibre. Preparare una piccola quantità, riducendo uniformemente gli ingredienti, e assaggiare diverse opzioni. Quello che ti piace di più può essere facilmente preparato per l'inverno.

La varietà di ricette consente di consumare lo spuntino non solo per lo scopo previsto, ma anche di utilizzarlo come ingrediente per preparare altri piatti. Il caviale di carota è un piatto indipendente, un contorno per carne e pesce o un condimento per piatti caldi. L'uso di moderni elettrodomestici ti consentirà di realizzare spazi vuoti in modo rapido, efficiente e senza sforzi inutili.