Ricette “d'oro” per le preparazioni a base di carote per l'inverno

Le carote sono amate per il loro colore brillante e il sapore dolce. La verdura è buona fresca, come parte di vari piatti e preparazioni invernali. Risultano luminosi, belli e evocano anche esternamente l'appetito e il desiderio di provarli. In questo articolo considereremo le ricette "d'oro" per la preparazione delle carote per l'inverno con e senza sterilizzazione.

Caratteristiche della conservazione delle carote

Conservare le verdure non è particolarmente difficile nemmeno per le casalinghe alle prime armi. Puoi raccogliere le carote intere, in parti, tritate o come parte delle insalate. Scegli carote intere, non molli e senza danni visibili. Le verdure a radice non dovrebbero essere né troppo grandi né troppo piccole.

Preparazione vasetti e ingredienti

La scelta e la preparazione dei contenitori per la conservazione è importante, poiché da questo fattore dipende la qualità della conservazione.

Le lattine non devono presentare scheggiature, crepe o altri danni. I barattoli scheggiati non forniranno un grado sufficiente di sterilità durante la conservazione e il prodotto diventerà acido. I contenitori danneggiati corrono il rischio di scoppiare durante la sterilizzazione, provocando lesioni ad altre persone.

I coperchi dei barattoli dovrebbero essere ispezionati e selezionati quelli adatti. Su quelle metalliche non devono essere presenti tracce di ruggine o ammaccature, la guarnizione in gomma deve essere integra e senza distacco dal metallo. Quando si utilizzano coperchi verniciati, fare attenzione a non graffiare la vernice. Il nylon non deve presentare cedimenti, crepe o altri difetti. Qualsiasi coperchio deve adattarsi perfettamente al contenitore ad esso destinato.

Prima di aggiungere gli ingredienti, i barattoli vengono sterilizzati.I mezzi più diffusi di sterilizzazione sono la bollitura, la cottura a vapore o la cottura in forno. A volte questi metodi vengono utilizzati in combinazione.

Importante! Durante la sterilizzazione mediante bollitura o vapore, i vasetti dovrebbero asciugarsi da soli. Non possono essere puliti o asciugati. Inoltre, non mettere gli ingredienti in contenitori bagnati.

Ricette “d'oro” per le preparazioni invernali

Il classico più popolare carote in salamoia e carote in salamoia con cavolo. Ma questi non sono tutti i modi per preparare le verdure per l'inverno.

Carote marinate con cavolo e rafano

Ingredienti:

• carote di qualsiasi varietà – 4 kg;
• cavolo bianco – 1 kg;
• rafano - 3 foglie;
• foglia di ciliegio – 5-7 pezzi;
• ombrelli all'aneto;
• grani di pepe nero – 3-4 pezzi;
• acqua – 5 l;
• sale – 200 gr.

Le carote appena scavate vengono lavate con acqua corrente e sbucciate, quindi tritate a mano o grattugiate su una grattugia grossa. La testa del cavolo viene privata dei gambi e delle foglie, tritata e mescolata con le carote. L'acqua viene fatta bollire e dopo l'ebollizione viene aggiunto il sale.

Il fondo del contenitore di fermentazione è rivestito con foglie di ciliegio e rafano e lì viene aggiunto pepe nero. Compatta il composto di carote e cavoli, aggiungendo ombrelli di aneto lungo il percorso. Il contenuto del contenitore viene riempito con salamoia e posto sotto una pressa in una stanza fresca e buia.

In salamoia

Per questa ricetta sono adatte le varietà di carote a buccia sottile.

Ingredienti:

• carote di qualsiasi varietà – 1,5 kg;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• sale – 2,5 cucchiai. l.;
• aceto 6% – 1 cucchiaio. l;
• acqua – 1 l;
• spezie - pimento macinato, pepe nero in grani, chiodi di garofano, bastoncini di cannella, alloro - a piacere.

Gli ortaggi a radice vengono lavati, sbucciati e immersi in acqua bollente salata per 5 minuti. Preparare la salamoia a parte: far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere lo zucchero, l'aceto e il sale. La salamoia è pronta dopo che il sale e lo zucchero si sono completamente sciolti.

Le spezie vengono poste in barattoli sterili. Tritare le carote a fettine o cubetti e metterle in barattoli sopra le spezie. I contenitori vengono riempiti con marinata calda e coperti con coperchi di nylon, dopodiché vengono posti in un grande contenitore con acqua per la sterilizzazione e fatti bollire per 25 minuti. I barattoli sterilizzati vengono arrotolati con i coperchi puliti e lasciati raffreddare sotto una coperta calda.

In coreano

Una ricetta per gli amanti dei piatti piccanti e della cucina nazionale orientale.

Ingredienti:

• carote di qualsiasi varietà – 1 kg;
• cipolle – 1 pz.;
• zucchero, sale - 1 cucchiaino ciascuno;
• aglio – 2 spicchi;
• spezie – pepe rosso macinato, pepe nero macinato, coriandolo macinato e semi – a piacere;
• aceto da tavola 9% – 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale (girasole o oliva) – 120 ml.

Le carote vengono grattugiate Carote coreane oppure tagliato a listarelle, aggiungere tutto il sale e lo zucchero. Mescolare con le mani finché non appare il succo. Successivamente tritare finemente la cipolla nel composto, tritare l'aglio e aggiungere le spezie, quindi mescolare nuovamente e lasciare riposare il composto per 10-15 minuti.

Successivamente aggiungere aceto e olio, mescolare ancora, mettere sotto una pressa e mettere in frigorifero per un giorno. Dopo 24 ore, la miscela viene posta in barattoli sotto coperchi sterili.

Senza sterilizzazione in barattolo

Per coloro che non amano il processo di sterilizzazione, andrà bene una ricetta semplice.

Ingredienti:

• carote – 2 kg;
• pomodori – 1 kg;
• peperone giallo – 2 pezzi;
• peperoncino (o qualsiasi altro peperoncino) – 2 baccelli;
• prezzemolo – 50 g;
• aglio – 3 teste;
• zucchero – 7,5 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• aceto 9% – 1/3 di tazza;
• olio d'oliva – 2 tazze.

Le carote sbucciate vengono tagliate a listarelle o grattugiate Carote coreane. Peperoni, pomodori e aglio vengono attorcigliati in un tritacarne o frullati in un frullatore.Il prezzemolo viene tritato finemente. Tutti gli ingredienti vengono messi in una casseruola, si aggiungono aceto e olio. La preparazione viene fatta bollire per un'ora, lo spuntino viene posto in barattoli e arrotolato strettamente.

Con fagioli

Ingredienti:

• carote – 1 kg;
• fagioli - 2 tazze;
• cipolle - 500 g;
• zucchero – 1 bicchiere;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• olio di girasole inodore – 1 tazza;
• essenza di aceto 70% – 0,5 cucchiaino.

I fagioli vengono messi a bagno e cotti fino a completa cottura. Le carote sbucciate vengono tagliate a cubetti o grattugiate su una grattugia grossa. Le cipolle vengono tagliate a semianelli. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una padella profonda o in una casseruola e fatti bollire per un'ora. La miscela calda viene posta in barattoli sterili e sigillata.

Decapaggio senza aceto

Ingredienti:

• carote – 2 kg;
• acqua – 1 l;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1 cucchiaino.

Le carote vengono tagliate a cubetti o cerchi e poste in barattoli sterili. Portare a ebollizione l'acqua con sale e zucchero. Nelle carote si versa la salamoia bollente, i barattoli vengono coperti con i coperchi e sterilizzati in una padella con acqua bollente. Dopo 25 minuti, i barattoli vengono rimossi e coperti con coperchi o arrotolati. Raffreddare i barattoli sotto la coperta.

Con aglio

Ingredienti:

• carote – 2,5 kg;
• aglio: due teste;
• zenzero fresco – 50 g;
• peperoncino – 2 pezzi;
• cavolo – 200 g;
• sale – 50 gr.

Cavolo, zenzero, aglio e pepe vengono macinati in un frullatore o tritacarne. Le carote tritate vengono strofinate manualmente con sale e lasciate finché non viene rilasciato il succo, quindi viene aggiunto e mescolato il composto preparato. Il pezzo risultante viene trasferito in un contenitore e posto sotto una pressa.

Caviale di carote

Ingredienti:

• carote – 1 kg;
• pomodori – 2 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1/2 cucchiaio. l.;
• aceto 9% – 1 cucchiaio. l.

Le carote vengono passate attraverso un tritacarne o un frullatore.Macinare i pomodori e l'aglio in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere una purea. Le miscele di verdure vengono unite in una padella comune, vengono aggiunti olio vegetale, sale e zucchero.

Portare a ebollizione il composto a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e cuocere il caviale per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. 20 minuti dall'inizio cucinando aggiungere l'aceto e mescolare. Il caviale finito viene posto a caldo in barattoli sterili e arrotolato.

Preparazioni dolci

Le carote vengono utilizzate anche nelle preparazioni dolci.

Marmellata di carote

Ingredienti:

• carote giovani di varietà dolci – 1 kg;
• zucchero – 1,3 kg;
• acqua – 500 ml;
• vanillina - 4 g;
• acido citrico – 3 g.

Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero in una pentola capiente e far bollire per non più di cinque minuti. Le carote vengono sbucciate e tagliate a listarelle, poste in una padella e versate con sciroppo caldo.

La miscela viene fatta bollire fino a quando la radice vegetale si ammorbidisce. La massa viene lasciata chiusa per 8-10 ore, dopodiché viene nuovamente riscaldata e bollita fino ad addensarsi. A fine cottura vengono aggiunti vanillina e acido citrico. Marmellata versare in barattoli sterili.

Marmellata

Ingredienti:

• carote – 500 g;
• limone – 1 pz.;
• arancione – 1 pz.;
• zucchero – 0,5 g;
• cannella: un bastoncino;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• noce moscata macinata – 1/2 cucchiaino;
• acqua – 0,5 l.

Grattugiare le carote su una grattugia fine. L'arancia e il limone vengono versati con acqua bollente e il succo viene spremuto, la scorza viene staccata dalla buccia. Alle carote grattugiate vengono aggiunte spezie (tranne la noce moscata), scorza e zucchero. La miscela viene mescolata e versata con succo di agrumi spremuto.

Si lascia sotto il coperchio per 8-10 ore, poi si toglie la cannella e i chiodi di garofano, si aggiunge la noce moscata e si riempie il composto con acqua. Cuocete la marmellata a fuoco medio, mescolando spesso, per almeno 45 minuti, fino a ridurla della metà, quindi trasferitela in vasetti sterili.

Tè

Ingredienti:

• carote – 2 pezzi;
• acqua – 600ml;
• tè nero in foglie sfuse – 1 cucchiaio. l.

Grattugiare le carote su una grattugia fine e spremere il succo. Le carote spremute vengono disposte su una teglia ed essiccate per tre ore al sole, poi in forno fino a completa asciugatura.

La verdura essiccata viene mescolata con le foglie di tè e versata con acqua bollente per 6 minuti, dopodiché viene aggiunta acqua a 2/3 del volume del contenitore. Lasciare in infusione per 4 minuti.

Consigli e trucchi per la conservazione

Ogni casalinga trova i propri trucchi e suggerimenti durante il lavoro. Consigli di base di chef esperti:

1. Per le preparazioni dolci, è meglio utilizzare varietà dolci e ibridi di carote: dolci per bambini, Maestro F1, Imperator, ecc.
2. Per ottenere opzioni interessanti per le preparazioni, puoi utilizzare carote viola o gialle.
3. Non dovresti prendere un ortaggio a radice troppo cresciuto: diventa duro, anche una cottura prolungata non lo salverà. Soprattutto il nocciolo perde il suo sapore.
4. È importante rimuovere quanta più parte verde possibile, poiché le carote verdi contengono composti tossici. È meglio prendere qualche millimetro della parte arancione.
5. Non dovresti prendere una radice danneggiata per la raccolta: anche tagliare l'area danneggiata non garantisce l'integrità del resto.
6. I preparati si conservano in un luogo fresco e buio: a temperatura ambiente le carote tendono a deteriorarsi rapidamente anche in un contenitore sterile.

Conclusione

Con l'aiuto di preparati luminosi, puoi deliziarti con le vitamine per tutto l'inverno. Le preparazioni di carote con l'aggiunta di varie verdure e spezie diversificheranno la tavola e vi permetteranno di mantenere il tono del corpo durante tutto il periodo freddo!