Ricette passo passo: come mettere in salamoia le carote per l'inverno

Il modo più diffuso per conservare le carote intere è in un seminterrato o in una cantina. Ma ci sono molte opzioni per diversificare la tua tavola preparando gustose e salutari preparazioni a base di verdure. Per la salatura l'uso è già provato ricette oppure sperimenta e creane uno tuo.

L'articolo ti spiegherà come mettere sott'aceto le carote per l'inverno in barattoli secondo le ricette originali.

Caratteristiche del decapaggio delle carote

Per il decapaggio, scegli le verdure non zuccherate: queste lo sono varietà tardive Regina dell'autunno, Carlena, Cardinale, Dolyanka. I raccolti di radici di mezza stagione sono i più dolce, ciò potrebbe influire negativamente sul gusto dello spuntino invernale.

Per il decapaggio, scegli verdure di media grandezza, intere, senza segni visibili di danni o malattie. Gli esemplari di grandi dimensioni hanno spesso un guscio spesso e un nucleo secco che non assorbe il sale e non conferisce il gusto desiderato.

Preparazione vasetti e ingredienti

I vasetti di decapaggio devono essere integri, senza scheggiature, cedimenti o crepe. I coperchi sono selezionati in base alle dimensioni delle lattine in modo che aderiscano perfettamente e non lascino passare l'aria. I coperchi aggraffati devono avere la gomma intatta e senza graffi sulla superficie, proprio come i coperchi colorati a vite.

Tutti i contenitori per i pezzi sono sterilizzati, così come i coperchi. La sterilizzazione può essere effettuata con vapore, facendo bollire i vasetti o calcinandoli in forno. I coperchi vengono trattati con vapore a bagnomaria o cosparsi di acqua bollente immediatamente prima di arrotolare le lattine.

Gli ingredienti sono selezionati il ​​più freschi possibile. Le verdure a radice vengono pulite e cosparse di acqua bollente.Tutte le radici laterali e la parte superiore della verdura vengono tagliate.

Importante! Se la parte superiore della verdura è diventata verde, non è consigliabile utilizzarla per la conservazione.

Deliziose ricette con carote salate

Preparare le carote salate non è la procedura più apprezzata dalle casalinghe. Tuttavia, questo metodo di conservazione consente di conservare l'ortaggio più a lungo e di diversificare la tavola invernale. Impariamo come mettere in salamoia le carote per renderlo particolarmente gustoso.

Con il sale

Ingredienti:

• carote – 5 kg;
• acqua – 1 l;
• sale – 600 gr.

Processo di cottura:

1. Far bollire l'acqua, aggiungere il sale e mescolare finché non sarà completamente sciolto.
2. La verdura viene posta strettamente in contenitori a collo largo, sui quali si può posizionare la pressa.
3. Gli ortaggi a radice piccola vengono lasciati interi, quelli più grandi vengono tagliati in due o più parti.
4. Le carote vengono versate con salamoia raffreddata in modo che il liquido copra di 15 cm la parte superiore degli ortaggi a radice e sopra venga esercitata una pressione.
5. Il contenitore viene lasciato a temperatura ambiente per 3-4 giorni, quindi si toglie la pressa e si ripone in un luogo fresco e buio, coperto con un coperchio.

Carote grattugiate senza sterilizzazione

Ingredienti:

• carote grattugiate – 1 kg;
• aglio – 2 teste;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• Acido acetico al 9% – 100 ml;
• acqua – 2 lt.

Come cucinare:

1. L'aglio viene schiacciato in un frullatore o utilizzando uno spremiaglio e aggiunto alle carote grattugiate.
2. Il composto viene compattato ermeticamente nei barattoli, lasciando 2-3 cm dal collo.
3. Far bollire l'acqua e versarvi il composto per 15 minuti, quindi scolare e far bollire nuovamente, aggiungendo zucchero, sale e aceto.
4. Bollente marinata versare i vasetti sotto il collo e arrotolarli.

Metodo a secco senza acqua

Una ricetta originale in cui non viene versata acqua nei vasetti.

Ingredienti:

• carote grattugiate – 5 parti;
• sale – 1 parte.

Gli ortaggi a radice grattugiati e il sale vengono mescolati in un contenitore in modo che la verdura produca il succo.La miscela viene compattata in barattoli sterili verso l'alto in modo che rimanga uno spazio minimo. I barattoli vengono sigillati con i coperchi e conservati in un luogo buio, asciutto e fresco.

Con rafano

Il rafano aumenta la croccantezza delle carote e dona alle preparazioni un gusto originale.

Ingredienti:

• carote grattugiate – 200 g;
• radice di rafano grattugiata – 200 g;
• paprika e pepe bianco – 1 cucchiaino ciascuno;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 2 cucchiaini;
• aceto 9% – 60 ml;
• acqua – 0,5 l.

Carote grattugiate e rafano vengono mescolati in un contenitore e posti in un contenitore sterile, versati con acqua bollente e lasciati riposare per 10-15 minuti. Quindi nel contenitore vengono versate le spezie, il sale, lo zucchero e infine l'aceto. La miscela viene accuratamente miscelata, chiusa ermeticamente con un coperchio e lasciata raffreddare. Conservare i vasetti in frigorifero o in cantina.

Carote salate alle erbe

Ingredienti:

• carote grattugiate – 1 kg;
• prezzemolo – 50 g;
• aneto – 50 g;
• sale – 5 cucchiai. l.

Le verdure lavate vengono tritate con un coltello e mescolate con ortaggi a radice grattugiati. La miscela viene salata e lasciata riposare per 10-15 minuti. Quindi vengono posti strettamente in barattoli sterili sotto il collo e arrotolati.

Carote salate con cumino

Ingredienti:

• carote – 1 kg;
• aglio – 1 testa;
• semi di senape e cumino - 1 cucchiaino ciascuno;
• sale - a piacere.

Processo di cottura:

1. Le carote vengono sbucciate e grattugiate utilizzando una grattugia grossa o una grattugia coreana.
2. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa per aglio o schiacciato in un frullatore.
3. La massa di aglio viene mescolata con carote, vengono aggiunte spezie e sale.
4. La miscela viene compattata in barattoli sterili e sigillata con coperchi.
5. Prima dell'invio in cantina o nel seminterrato, i barattoli vengono conservati in frigorifero per 2-3 giorni.

Come conservare le carote salate in barattoli

La durata di conservazione delle carote salate va da diversi mesi a un anno. Tuttavia, vale la pena controllare regolarmente i vasi per verificare la presenza di muffe, imbrunimenti, torbidità e gorgogliamento della salamoia e gonfiore dei coperchi. Tali lattine vengono gettate via: l'uso del loro contenuto per il cibo è pericoloso per la salute.

Le banche sono conservate nel seminterrato o in cantina, nel frigorifero. La temperatura di stoccaggio non deve superare +5…+7°С.

Importante! I vasetti di carote in salamoia non devono essere congelati.

Quando si conserva in cantina, è importante garantire la temperatura e il livello di ventilazione desiderati. Le pareti della cantina devono essere disinfettate da muffe e altri funghi. Si consiglia di riporre i barattoli non su un pavimento di terra battuta, ma su pallet o scaffali di legno. Le pareti dei vasi non devono toccarsi tra loro né toccare le pareti della cantina.

È consentito depositare i barattoli su logge e balconi chiusi se la temperatura ambiente non scende sotto 0°C. I vasi vengono posti in scatole, rivestite con carta o tela di cotone in modo che le pareti non si tocchino tra loro.

Attenzione! La conservazione a lungo termine dei sottaceti nel frigorifero è indesiderabile a causa dell'elevata umidità dell'aria.

Conclusione

Carote in salamoia: convenienti modo per conservare le verdure in inverno. Se una verdura viene salata, manterrà le sue proprietà benefiche molto più a lungo di quella fresca in cantina. In inverno, l'uso di tali ortaggi a radice riduce i tempi di cottura di zuppe e stufati.