Segreti per produrre whisky dall'orzo a casa

Fare il whisky in casa è un processo lungo. Per coloro che sono particolarmente impazienti, c'è un modo per ottenere un analogo in breve tempo. Ma è meglio produrre un vero whisky d'orzo di alta qualità seguendo rigorosamente le istruzioni per ottenere un prodotto che non sia di qualità inferiore alle famose bevande irlandesi e scozzesi. Le condizioni principali sono scegliere l'ingrediente principale giusto e non discostarsi di un passo dalla tecnologia. Successivamente parleremo della germinazione dell'orzo per il malto per il whisky e condivideremo ricette.

Come scegliere un prodotto

Il whisky single malt più famoso al mondo è prodotto con l'orzo utilizzando la tecnologia classica. Le varietà primaverili a due file Optic e Concerto sono considerate le migliori.

Adatto per produrre whisky di qualità in casa varietà già pronte Pilsner di malto d'orzo, Vienna, Pale Ale. Ognuno di essi viene utilizzato nella produzione della birra, ma per preparare il mosto sono ideali come malto base.

Speciali varietà di malto vengono aggiunte in piccole quantità durante la fermentazione per conferire sfumature uniche alla bevanda. Questi includono varietà di caramello, Monaco e melanoidina. Sono loro che danno al whisky il suo gusto specifico.

Base di grano

Acquista le varietà richieste orzo non facile, visto che nel nostro Paese praticamente non vengono coltivati ​​per la vendita. Ma i negozi specializzati offrono malto già pronto delle varietà Chateau e Kursk, che consentono di ottenere un analogo del whisky irlandese.

Come far germogliare l'orzo per il malto per il whisky

Malto è un chicco d'orzo germogliato in cui l'amido viene saccarificato sotto l'azione degli enzimi.

Importante! Il grano appena raccolto non deve essere utilizzato per produrre il malto. Dovrebbe "arrivare" dopo la raccolta per almeno 2 mesi.

Quando prepari il malto da solo, attieniti alla tecnologia e segui le regole, altrimenti le materie prime verranno rovinate.

Prima di far germogliare l'intero lotto di orzo, viene controllata la germinazione del chicco. Per questo, ¼ cucchiaio. le materie prime sono immerse in acqua calda. L'uso di acqua clorata interferisce con il processo di germinazione del grano, quindi viene utilizzata acqua depositata o di pozzo o di sorgente.

Se entro una settimana la maggior parte dei chicchi è germogliata, inizia a far germogliare l'intero lotto. Se è inferiore al 90%, è meglio non usare tale orzo: il gusto della bevanda sarà rovinato.

Il processo di germinazione si compone di diverse fasi:

1. Preparazione. Il chicco viene riempito con acqua fredda pulita e tutti i gusci galleggianti e i semi cavi vengono rimossi. Questa operazione viene ripetuta 3 volte.
2. Bagnare. Il grano lavato e pulito viene versato con acqua fredda e lasciato in un luogo buio e fresco per 6 ore. Quindi l'acqua viene scaricata, il grano viene mescolato e lasciato per altre 6 ore, dopodiché viene nuovamente riempito d'acqua per le successive 6 ore.
3. Germinazione. Il grano viene sparso in uno strato di 3-5 cm su teglie e coperto con uno spesso panno di cotone. Una volta al giorno, spruzzarlo leggermente con acqua e mescolare. Il periodo di germinazione dell'orzo è di 6-7 giorni. La prontezza è determinata dalla dimensione del germoglio e dall'odore: il primo dovrebbe essere 1,5-2 volte più lungo del chicco, il secondo dovrebbe assomigliare a un cetriolo fresco.
4. Asciugatura. Per la conservazione a lungo termine, il malto d'orzo viene conservato al sole (estate) o su un termosifone (inverno) per 3-4 giorni.
5. Rimozione dei germogli.I chicchi essiccati vengono schiacciati a mano per separare i germogli, quindi vagliati per eliminare l'eccesso.

Per prevenire la muffa, nella fase di ammollo, si aggiunge all'acqua il permanganato di potassio in ragione di 3 g per 10 l, dopo 3 ore si scarica la soluzione e si lava il chicco. Questa è una procedura facoltativa; viene utilizzata se ci sono dubbi sulla qualità delle materie prime.

Tipi di malto

Il requisito principale per i malti base è l'attività degli enzimi capaci di scomporre l'amido in zuccheri. Le tipologie più adatte:

1. Pilsner. Questo è il malto base multiuso più leggero. Conferisce un sapore leggermente di nocciola o di biscotto alla bevanda finita. Ma è meglio usarlo con l'aggiunta di malti speciali, poiché il gusto della Pilsner non è chiaramente espresso.
2. Vienna. Conferisce al whisky un colore più ricco rispetto alla Pilsner, con un aroma che ricorda leggermente il caramello o il toffee.
3. Birra chiara. I colori più scuri e saturi sono prodotti da questo tipo di malto. Il suo aroma è caratteristico di noci e biscotti.

Ricetta classica per produrre whisky a base di malto d'orzo

Ingredienti:

• acqua – 32 l;
• lievito pressato – 300 g;
• malto d'orzo – 8 kg.

Preparazione:

1. Il malto viene frantumato in piccole frazioni, versato in acqua riscaldata a 70°C, mescolando continuamente con una spatola di legno.
2. Riscaldare la miscela a 65°C, chiudere con un coperchio ermetico e mantenere la temperatura specificata per 1,5 ore. Mescolare ogni 15-20 minuti. Una volta riscaldato, inizierà il processo di saccarificazione del mosto, quindi è estremamente importante mantenere la temperatura.
3. Quando la parte superiore del composto diventa chiara e i chicchi si depositano, togliere il coperchio e raffreddare il contenuto il più rapidamente possibile a 25°C. Ad esempio, mettendo il contenitore in un bagno di acqua fredda.
4. Versare il mosto in un contenitore per la fermentazione, aggiungere il lievito diluito secondo le istruzioni riportate sulla confezione e mescolare.
5. Installare un sigillo d'acqua e lasciare fermentare in una stanza buia con una temperatura costante di 20-25°C. La fermentazione dura da tre giorni a due settimane. Il mosto viene mescolato una volta al giorno.
6. Quando l'anidride carbonica smette di fuoriuscire, il mosto diventa più leggero e ha un sapore amaro, il mosto viene versato in un cubo di distillazione, filtrando la polpa.
7. Durante la prima distillazione non vengono divise in frazioni e il processo viene completato quando la gradazione scende a 20°.
8. Il distillato viene diluito con acqua al 20% e si effettua una seconda distillazione separando le “teste” e le “code”. La resa finale sarà di 3-4 litri di chiaro di luna.
9. Il semilavorato viene versato in una botte di rovere e infuso in cantina per sei mesi.

Se non è presente la botte, utilizzare pioli di quercia, che vengono scottati con acqua bollente e messi a bagno per 30 minuti. in acqua fredda, quindi messo in barattoli o bottiglie e riempito con chiaro di luna. Questo prodotto dura da sei mesi a un anno.

Opzione whisky veloce

Ingredienti:

• alcol;
• acqua;
• segatura di quercia.

L'alcool viene diluito a 40-50° e posto in infusione su segatura di quercia per 1-2 settimane. Quindi filtra. Invece dell'alcol, è adatta la vodka o il chiaro di luna purificato.

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Conclusione

Per preparare il whisky irlandese a casa, dovrai mostrare pazienza e resistenza. Varietà di orzo opportunamente selezionate e il rispetto della tecnologia durante la sua germinazione garantiscono un gusto eccellente e l'aroma classico della bevanda. Il rispetto delle regole durante la distillazione elimina gli odori estranei.