Quali varietà di segale ci sono: seme, inverno e altre varietà

La segale è resistente ai climi rigidi e ha molte proprietà benefiche: grazie a queste qualità viene coltivata in tutta la Russia. Nell’articolo vi racconteremo quali tipi di segale esistono, quali qualità ha e dove viene utilizzata.

Descrizione e caratteristiche della segale

Si tratta di un genere di piante erbacee della famiglia delle Poaceae (Potaceae), appartiene all'ordine delle Wheataceae, insieme a orzo, grano, mortuca, erba di grano e erba di mais.

L'apparato radicale è fibroso, cresce fino a una profondità di 2 M. La segale è in grado di crescere su terreni sabbiosi sterili grazie alla capacità di essere nutrita naturalmente con composti complessamente solubili. Gli steli folti crescono in 4 o 90 germogli, che sono cannucce cilindriche nodose.

Interessante! La segale può raggiungere i 2,5 m di altezza, ma in media questa cifra varia da 70 a 100 cm.

Le foglie sono verdi, ruvide con un leggero rivestimento ceroso e di forma lanceolata. Lo stelo termina con una punta a forma di fuso, costituita da segmenti - piccole spighette: dense, medio-dense o sciolte.

Riferimento. Le spighe della segale coltivata sono resistenti ed elastiche, mentre quelle della segale selvatica sono fragili e fragili. Ogni segmento contiene un seme di forma ovale, la cui lunghezza è di 5-10 mm e la larghezza è di 1,5-3,5. I chicchi di segale sono bianchi, verdi, viola, marroni o gialli.

Composizione chimica, oligoelementi, vitamine

Per 100 g di cereali ci sono:

• proteine ​​– 9,9;
• grassi – 2,2;
• carboidrati – 55,8;
• contenuto calorico – 283 kcal.

I grani contengono microelementi: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.

Vitamine incluse: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.

Equilibrio acido (pH) 4,3-5,5.

Caratteristiche benefiche

La segale contiene moltissime sostanze nutritive, ma nei secoli passati era considerata un alimento grezzo per contadini e gente comune. Grazie a questo cereale, i poveri della Rus' sopravvivevano durante gli inverni lunghi e rigidi.

La segale ha anche proprietà medicinali:

• ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare;
• rafforza il sistema immunitario;
• normalizza il funzionamento del sistema nervoso;
• influenza la condizione della pelle, dei capelli e delle unghie;
• migliora la circolazione sanguigna;
• normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• riduce i livelli di glucosio nel sangue.

Per il tratto gastrointestinale sano di una persona sana, questo cereale non rappresenta alcun pericolo ed è perfettamente digeribile. Promuove la perdita di peso normalizzando la microflora intestinale, alcalinizzando l'organismo e ripristinando il normale metabolismo.

La segale viene aggiunta alla dieta dai diabetici, poiché il suo indice glicemico è basso: nei germogli - 34 unità, nella farina con crusca - 32 unità, nei cereali integrali - 40 unità.

Danno

La segale contiene glutine, quindi non dovrebbe essere consumato dalle persone celiache. Per loro, questa sostanza è controindicata, così come per i pazienti con disturbi gastrointestinali - ulcere e gastriti con aumento dell'acidità di stomaco.

Aree di applicazione della segale

La segale viene utilizzata in cucina, in medicina e in agricoltura. Per i contadini russi, questo non era solo un pranzo abbondante ed economico, ma anche un mezzo per sbarazzarsi degli spiriti maligni. Mazzi di spighe venivano posti nella culla dei neonati per proteggerli da ogni male.

In azienda la segale viene utilizzata per diversi scopi:

1. Il cereale migliora la qualità del suolo e viene utilizzato attivamente come concime verde.Questo fertilizzante verde naturale può rendere l'allumina più sciolta e adatta alla semina di altre colture.
2. Molte persone hanno notato da tempo la forza delle canne di paglia di segale e hanno iniziato a usarle per la posa dei tetti. Risultano essere abbastanza durevoli e possono durare per decenni. I mattoni Adobe contengono anche paglia di segale e vengono spesso utilizzati nella costruzione di eco-villaggi.
3. Questo cereale è una prelibatezza preferita per il bestiame: il cibo con l'aggiunta di segale è particolarmente nutriente. La paglia viene utilizzata per realizzare letti confortevoli che trattengono il calore quando fa freddo.
4. La segale viene utilizzata per pacciamare le fragole e come fertilizzante per il micelio.

Gli aderenti a uno stile di vita sano e i nutrizionisti suggeriscono di sostituire il pane di grano bianco con pane di segale, perché è più sano e aiuta a normalizzare il metabolismo.

Importante! Per un pane sano, l'impasto viene impastato con siero di latte o pasta madre ricavata dalla farina stessa.

Se aromatizzi il pane di segale con semi di cumino o coriandolo, l'acido non sarà così evidente. Per renderlo più blando, puoi aggiungere un po' di farina d'avena, semi di lino, frumento o orzo, preferibilmente integrale. I semi di girasole, lino o zucca saranno un'aggiunta sana e gustosa. Pane, focacce, crostate, cheesecake, muffin e pan di zenzero, focacce con l'aggiunta di farina integrale vengono cotti dalla segale.

Il kvas più delizioso è fatto con cracker di segale. È rinfrescante e ha un leggero effetto luppolato.

Per chi vuole dimagrire è adatta la gelatina di chicchi di segale con aggiunta di orzo, avena e frumento: tutti gli ingredienti vengono macinati in un macinacaffè, versati con acqua fredda e cotti fino ad addensarsi a fuoco basso. Alcuni semi di lino renderanno la bevanda più gelatinosa.

Il porridge di chicchi di segale è un piatto per veri buongustai o amanti di uno stile di vita sano, ma abbinato al grano diventa un piatto energetico e ipocalorico per la colazione alla portata di tutti.

Segale usato nella medicina popolare e aiuta con varie malattie:

1. La segale germogliata e il pane di segale hanno un leggero effetto lassativo e fanno bene alla stitichezza, mentre un decotto di cereali rafforza e viene usato per trattare la diarrea. Viene anche utilizzato come parte della terapia complessa per l'asma bronchiale e le malattie dell'apparato respiratorio.
2. Il pane di segale ammorbidito in acqua è un rimedio per curare le malattie della pelle. Le donne usano maschere per il viso per rendere la pelle soda e liscia.
3. Le fette biscottate a base di pane nero aiutano il corpo a riprendersi da gravi avvelenamenti, operazioni complesse e malattie respiratorie, se non ci sono controindicazioni.
4. I prodotti da forno a base di farina di segale rafforzano il tessuto muscolare, danno energia al corpo e aumentano le prestazioni.
5. La segale allevia le condizioni di artrite, aterosclerosi, anemia, ipertensione, artrosi, malattie renali ed epatiche.
6. Un decotto di chicchi di segale aiuta con una tosse secca dolorosa. Ha un effetto espettorante e, se aggiunto al burro chiarificato, avrà un effetto delicato sui tessuti infiammati della gola.
7. La tintura di segale con vodka viene preparata con l'aggiunta di miele e radice di crespino. Riduce il dolore articolare.
8. La segale germogliata, bollita nel latte sotto forma di porridge, fa bene al sistema cardiovascolare.
9. Un decotto acido di segale viene utilizzato per trattare la dipendenza dalla nicotina: il suo gusto scoraggia il desiderio di fumare.

Quali tipi e varietà di segale esistono?

Secondo il progetto Internet internazionale “The Plant List”, che contiene informazioni sul regno vegetale, la segale ha 8 specie, tra selvatiche e coltivate:

• Secale africanum – africano;
• Secale anatolicum – anatolico;
• Secale derzhavinii – segale di Derzhavin;
• Secale montanum – montagna;
• Secale sylvestre – selvatico (foresta);
• Secale vavilovii - segale babilonese;
• Secale segetale – segale;
• Secale cereale – coltivata.

In natura, questa pianta è perenne, ma le specie domestiche vivono un anno o due. La segale coltivata (seminata) può essere: invernale, annuale, biennale, primaverile. In Russia vengono coltivate attivamente circa 50 varietà di segale.

Varietà di segale invernale:

1. Alfa. La varietà è resistente alle muffe, alla ruggine e all'allettamento. Resiste all'inverno con fermezza. I cereali vengono aggiunti ai prodotti a base di altre varietà di segale per migliorarne il gusto.
2. Staffetta del Tatarstan. La varietà appartiene alla varietà medio-tardiva. Altezza fino a 125 cm Gli steli sono robusti e resistenti all'allettamento. La staffetta del Tatarstan non soffre di oidio, muffa bianca e ruggine, il che le consente di crescere con successo in climi umidi. I chicchi sono grandi, ricchi di aminoacidi. La farina della staffetta del Tatarstan viene utilizzata per l'industria della panificazione e per la preparazione di alimenti dietetici.
3. Tatarskaja 1.Una varietà medio-tardiva, che raggiunge un'altezza di 115 cm, Tatarskaya 1 è resistente al gelo e raramente soffre di muffe di neve e marciume radicale. Lo svantaggio principale è la vulnerabilità all'oidio e alla ruggine bruna. Ciò non consente la coltivazione della varietà di segale nelle regioni in cui queste malattie sono diffuse. Tatarian 1 può essere coltivata su terreni sterili ed è meglio seminarla come varietà assicurativa.
4. Grano giallo Bezenchukskaya. Cresce principalmente nella regione di Orenburg, Kazakistan, regione del Volga e Bashkiria. La varietà è resistente all'inverno e non teme la siccità. Ideale per condizioni difficili della steppa. Le orecchie sono dense, di media grandezza, con piccoli grani gialli.
5. Saratovskaja 7. Questa è una varietà di mezza stagione.Resistente al gelo e alla siccità, non soggetto ad allettamento. Tutte le spighe hanno la stessa altezza con grani grandi. Ha ottime caratteristiche di cottura e appartiene alla classe 1. La varietà non è sensibile alla ruggine bruna, all'oidio e alla muffa della neve. Nascerà bene nelle regioni del Medio e del Basso Volga.
6. Slavia. La pianta è semieretta con maggiore resistenza al gelo. La varietà è consigliata per la coltivazione nella regione di Leningrado. La resa media in questa regione è di 32,5 q/ha. Resistenza alla siccità standard. Sensibile alla muffa della neve.

Varietà di segale con un gene recessivo:

1. Tipo con gambo corto dominante scoperto nella segale bulgara (K-10028) nel gene EM-1 naturalmente mutato isolato dal professor Kobylinsky. L'introduzione del gene in una varietà di segale riduce la lunghezza delle cannucce del 25%. Nello stato omozigote per l'allele hl hl, la bassa statura scompare e gli steli crescono bene.
2. Tipo pleiotropico a stelo corto recessivo è nel genoma della segale nana di Mosca e Vyatka Mosca. Il ruolo principale è svolto dall'allele del gene ct (compactum). Non solo il fusto si accorcia, ma anche le foglie, le reste, le antere e i chicchi.
3. Gene recessivo monotropico i rappresentanti della selezione straniera hanno un gambo corto: Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominant.

Varietà popolari in Russia:

1. Vyatka. Questa varietà è più comune di altre alle nostre latitudini settentrionali, nel distretto centrale e nell'est del paese. Cresce in Kazakistan e Bielorussia. Vyatka è resistente alle basse e alle alte temperature, produce raccolti elevati e resiste con successo ai parassiti. Le spighe sono di media lunghezza, i chicchi grigio-verdi nascono grandi e hanno forma ovale. Questa varietà ha due sottospecie: Vyatka Mosca e Vyatka-2.
2. Valdai. La varietà è intensa e a maturazione precoce. Dà un raccolto stabile e ricco di chicchi grossi con ottime qualità tecniche. Valdai è resistente al gelo, insensibile alle muffe della neve e alla ruggine bruna, resistente all'allettamento. La maggior parte dei prodotti da forno sono cotti con questo tipo di segale.

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Conclusione

Le proprietà nutritive e benefiche della segale hanno saldamente rafforzato la sua posizione nella dieta quotidiana delle persone. Mangiare pane di segale e cereali con l'aggiunta di segale fornisce al corpo vitamine e allevia la condizione di molte malattie. La segale viene utilizzata nella nutrizione medicinale e dietetica e per scopi cosmetici.