Che tipo di cereale è fatto con la segale e le sue proprietà benefiche
Nei paesi europei, i prodotti a base di segale sono ufficialmente riconosciuti come sani e dietetici. Sono ricchi di una vasta gamma di minerali, aminoacidi e sostanze nutritive. Il pane di segale è sempre stato venerato in Rus' ed è considerato un alimento tradizionale e base in Bielorussia, Ucraina, Estonia, Germania e in molti altri paesi.
Nell'articolo vedremo che tipo di cereale si ottiene dalla segale, cosa ne viene preparato, le sue proprietà benefiche e i possibili danni.
Descrizione del cereale
La segale appartiene alla famiglia dei cereali. L'antenato selvatico del raccolto è la segale dei campi erbacei. Le sue caratteristiche più dettagliate sono presentate nella tabella.
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Caratteristica |
Descrizione |
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| Sistema di radici | Fibroso, penetra fino a una profondità di 1-2 m |
| Stelo | Alto 80–100 cm, diritto, cavo, costituito da 5-6 internodi, pubescente sotto la punta. Su una pianta si formano 4-8 germogli |
| Foglie | Lineare, larga 1,5–2,5 cm, lunga fino a 30 cm, ricoperta di peli sulla parte superiore |
| Infiorescenza | Punta complessa cadente lunga 5-15 cm, larga 0,7-1,2 cm |
| Feto | Un chicco oblungo con un solco al centro, di colore da giallastro a marrone scuro |
| Tipo di impollinazione | Polline incrociato, il polline da una pianta all'altra viene trasportato dal vento |
Condizioni di crescita
La segale non è impegnativa per la qualità del suolo. Produce raccolti su terreni acidi e impoveriti, poiché il sistema radicale sviluppato assorbe con successo i nutrienti dai composti difficili da raggiungere.
La coltura è resistente al gelo, i germogli compaiono ad una temperatura di 0,5–2°C.A livello del nodo di accestimento (a una profondità di 1,5–2 cm) tollera una diminuzione della temperatura fino a 19–21°C.
Composizione chimica, oligoelementi e benefici della segale
I cereali contengono vitamine A, PP e del gruppo B. Il consumo regolare di prodotti a base di segale aiuterà ad arricchire il corpo con magnesio, calcio, sodio, fosforo, potassio, ferro, manganese, rame e zinco.
Tra le sostanze organiche benefiche della segale troviamo la colina, il beta-carotene e gli aminoacidi.
Contenuto per 100 g di parte commestibile del cereale:
- carboidrati - 55,8 g;
- proteine - 9,9 g;
- grasso - 2,2 g;
- valore energetico - 283 kcal.
Benefici della segale
A causa del suo basso contenuto calorico e della ricca composizione vitaminica e minerale, la segale è considerata un prodotto alimentare dietetico e salutare. Il consumo regolare di prodotti a base di segale rafforza il sistema immunitario e normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale.
La colina contenuta nei cereali riduce i livelli di colesterolo nel sangue. La fibra assorbe e rimuove le tossine dal corpo. Il calcio (24 mg per 100 g di grano) rinforza il tessuto osseo, i denti e le unghie. Potassio e magnesio migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare.
Questo è interessante. La ricerca mostra che le persone che consumano regolarmente prodotti a base di segale hanno meno probabilità di soffrire di calcoli biliari.
Che tipo di cereale è fatto con la segale?
I cereali di segale sono fatti con cereali integrali. I chicchi selezionati e puliti vengono frantumati, quindi setacciati al setaccio, separando le particelle troppo piccole e quelle grandi. A seconda della dimensione si distingue tra semola di segale e semola (macinatura più grossolana). La pula impiega più tempo a cuocere, ma conserva più sostanze nutritive.
Sono disponibili in vendita i seguenti chicchi di segale:
- In umido. Trattato brevemente con vapore sotto pressione. In questo caso si verifica la distruzione parziale delle vitamine e del beta-carotene.I vantaggi dei cereali al vapore sono i tempi di cottura ridotti e una consistenza più friabile del porridge.
- Non cotto a vapore. Conserva tutte le proprietà benefiche dei cereali integrali, ma richiederà più tempo per la preparazione.
I benefici dei cereali di segale per il corpo
I cereali di segale contengono più fibre del grano integrale. Pertanto, i piatti di segale ti saziano rapidamente, il che stimola la perdita di peso.
100 g di prodotti a base di segale contengono fino alla metà del fabbisogno giornaliero di ferro. Non per niente nella Rus' il porridge di segale veniva somministrato alle persone indebolite dalla malattia per ripristinare rapidamente la vitalità. Gli antiossidanti contenuti in questo cereale rallentano l'invecchiamento e mantengono il tono del corpo.
Cos'altro si può ottenere dalla segale?
Gli usi della segale sono molteplici. È fatto da farina, amido, prezioso mangime per animali da fattoria e molto altro ancora.
Farina
I mulini producono tre tipi di farina di segale:
- Seminato - macinazione fine seguita da setacciatura. Si prega dai chicchi sbucciati dalla buccia. È la più leggera tra tutti i tipi di farina di segale, adatta per cuocere pane, pan di zenzero e biscotti.
- Strappare - prodotto dal grano a cui sono stati precedentemente rimossi i gusci esterni, ma vengono conservate alcune cellule attorno all'embrione. La macinazione è grossolana, il prodotto non ha una granulometria uniforme e contiene poco glutine, per questo viene impastato con farina di frumento.
- Sfondo - ottenuto da cereali non lavorati. La macinatura è grossolana, intervallata da crusca, di colore grigio scuro e contiene la maggior quantità di nutrienti e fibre alimentari.
Amido
I prodotti zuccherini (melassa, glucosio) sono prodotti dall'amido di segale. Sostituiscono lo zucchero nelle bevande analcoliche, nel cibo in scatola e nei dolciumi.
Alcol
La segale viene utilizzata per la produzione industriale di alcol etilico di grado Alpha.
Crusca
La crusca è un prodotto di scarto della macinazione della farina, il guscio duro dei cereali. Sono utilizzati nell'allevamento del bestiame come mangime nutriente per bovini da latte e animali giovani.
Piatti di segale
Cosa puoi fare con la segale? Certo, porridge. Cuociono anche focacce e preparano bevande toniche salutari.
Porridge
Il porridge di segale sa di semolino. Contrariamente alla credenza popolare, non ha acidità. Si sposa bene con verdure e funghi.
Preparare un piatto con cereali integrali macinati secondo la seguente ricetta:
- Sciacquare accuratamente 100 g di cereali di segale.
- Versare in 200 ml di acqua bollente salata.
- Cuocere a fuoco alto per 5–7 minuti.
- Quindi aggiungere 300 ml di latte e cuocere a fuoco basso finché sono teneri, circa 30 minuti.
- Condire con burro o olio vegetale.
Il piatto contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B e fibre alimentari. È utile mangiare questo porridge per il diabete e le malattie della tiroide.
Questo è interessante. Ai vecchi tempi, il porridge di segale veniva chiamato zavaricha, salomat o purè.
Focaccia
La farina di segale produce deliziose focacce che vengono servite al posto del pane.
Prodotti richiesti:
- farina di segale - 300 g;
- burro - 100 g;
- panna acida con contenuto di grassi dal 20% - 300 g;
- uovo - 2 pezzi .;
- sale - a piacere.
Procedura di preparazione:
- Mescolare la farina, il burro ammorbidito e la panna acida.
- Sbattere le uova e lavorare l'impasto. Dovrebbe essere stretto. Aggiungi altra farina se necessario.
- Stendere le focacce e friggerle in una padella calda con olio vegetale.
Focacce di segale simili sono chiamate skants e possono essere usate come piatti commestibili.
Kvas di segale
Il kvas di segale fatto in casa disseta bene, tonifica ed è molto più salutare dei succhi e delle limonate acquistati in negozio.
È facile da fare:
- Tagliare a pezzetti 200 g di pane di segale e asciugarlo in forno.
- Versare i cracker risultanti con due litri di acqua bollita e lasciare agire per 6-7 ore.
- Aggiungete 100 g di zucchero, 5 g di lievito secco e lasciate cuocere la bevanda per due giorni al buio.
Possibili danni e controindicazioni
I prodotti a base di segale non dovrebbero essere consumati se:
- ulcera peptica dello stomaco e dell'intestino;
- aumento dell'acidità;
- esacerbazioni di malattie gastrointestinali;
- allergie alle proteine del grano.
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Conclusione
La segale è un cereale venerato in Russia fin dai tempi antichi. Questa pianta senza pretese dà un raccolto ricco anche in condizioni climatiche sfavorevoli.
I piatti a base di segale sono ipocalorici, ricchi di vitamine e microelementi e pertanto vengono utilizzati nell'alimentazione terapeutica e dietetica. Mangiare segale cereali stimola la perdita di peso, rafforza il sistema immunitario, sostiene la salute del sistema cardiovascolare e ha un effetto benefico sull'intero organismo.