I benefici e i danni della segale germogliata per l'uomo

La segale germogliata, grazie alla sua composizione, ha un effetto positivo su tutto il corpo: migliora il funzionamento del sistema digestivo, cardiovascolare e nervoso e rafforza il sistema immunitario.

Tale grano non viene sottoposto a trattamento termico, durante il quale si perdono sostanze benefiche. Come risultato della fermentazione, i composti complessi vengono convertiti in germogli facilmente digeribili.

Composto

I semi germinati sono costituiti da:

• proteine ​​- 13%;
• grasso - 2%;
• carboidrati - 69%.

Minerali e vitamine essenziali nella segale germogliata (per 100 g):

• fosforo - 292 mg;
• potassio - 425 mg;
• magnesio - 120 mg;
• calcio - 58 mg;
• manganese - 2,7 mg;
• ferro - 4,2 mg;
• vitamina E - 10 mg;
• Vitamine del gruppo B - fino a 1,5 mg;
• acido ascorbico - 14,68 mg.

Contenuto calorico di 100 g di prodotto - 280 kcal.

A proposito! Il potassio migliora la funzione cerebrale, mantiene l'elasticità vascolare, regola gli equilibri acido-base e idrico. Il magnesio supporta il sistema nervoso, cardiovascolare e digestivo. Il fosforo fa bene ai muscoli, ai denti e alle ossa.

Caratteristiche benefiche

I germogli di segale sono chiamati superalimenti, un integratore alimentare sano. Tali cereali sono 1,5 volte meno calorici dei cereali secchi. Quando germogliano, la quantità di amido in essi contenuta diminuisce, quindi i germogli hanno un basso indice glicemico. Sono utili sia per i diabetici che per chi è a dieta.

Con un basso contenuto calorico, la segale germogliata accelera la produzione di leptina -ormone della sazietà. Pertanto, ti sazia e ti aiuta a evitare di mangiare troppo.

I cereali fanno bene alla digestione, poiché contengono molti enzimi che favoriscono la secrezione del succo gastrico e aiutano l'intestino a svolgere correttamente il suo lavoro.

Vitamine del gruppo B il prodotto rinforza il sistema nervoso, aumenta il tono fisico e psico-emotivo. Il tocoferolo ha proprietà antiossidanti.

La segale germogliata è particolarmente consigliata alle donne incinte: l'acido folico nella sua composizione (0,04 mg/100 g) è necessario per il normale sviluppo fetale.

Attenzione! I germogli hanno un leggero effetto lassativo.

Come far germogliare la segale a casa

Quando acquisti semi, presta attenzione una serie di sfumature:

• assenza di rifiuti (ciottoli, sabbia);
• grado di maturazione del prodotto: i chicchi non devono essere verdi;
• senza macchie o muffe.

Conserva i semi sul ripiano più alto del frigorifero. La durata di conservazione dei germogli è di 2-3 giorni.

Non è difficile far germogliare la segale a casa per il cibo.

Tecnica di base:

1. Ordina e lava accuratamente il grano.
2. Disporre i semi puliti in uno strato sottile su un vassoio. Versare l'acqua in modo che copra i chicchi di 1–1,5 cm e coprire con una garza umida.
3. Lasciare in un luogo caldo e luminoso, ma non alla luce diretta del sole. Ogni 4-5 ore, risciacquare e immergere nuovamente.
4. Gli scatti compaiono entro un giorno. Le piantine vengono mangiate nei giorni 3-5, quando sono cresciute un po'.

Alcuni Si consiglia di disinfettare la segale prima della germinazione in una soluzione debole di permanganato di potassio per 3-5 minuti. Successivamente, i chicchi devono essere lavati accuratamente più volte.

Informazioni sulla germinazione di altre colture:

Che tipo di cereale è fatto con la segale e le sue proprietà benefiche

Il massimo dei benefici in un bicchiere: il succo di germe di grano

Ricette

I nutrizionisti consigliano di mangiare circa 50 g di semi germogliati al giorno. Hanno un sapore dolce-fresco e una piacevole croccantezza.Vengono aggiunti a insalate, contorni, frullati verdi e frullati.

Cocktail immunitario

ingredienti:

• 2 cucchiai. semi di segale germogliati;
• 1 cucchiaio. acqua distillata o minerale.

Preparazione:

1. Macina i semi in un frullatore, aggiungendo gradualmente acqua.
2. Sbattere fino a raggiungere la consistenza del kefir.
3. Filtrare la bevanda con una garza o un colino.

Il cocktail viene preparato in primavera e in autunno per ricostituire l'apporto di vitamine nel corpo.

Paté

ingredienti:

• 200 g di germogli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
• verdure, maggiorana secca e peperoncino - a piacere.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati e frantumati in un frullatore. Mangiare con pane fresco integrale o pane croccante ai cereali.

Frullato

Sarà necessario:

• 2 cucchiai. l. germogli;
• 1 cucchiaio. latte vegetale (soia, mandorla, avena, cocco);
• 1 banana;
• 15 g di pinoli;
• 1 arancia.

Il succo viene spremuto da un'arancia. Tutti gli ingredienti sono mescolati in un frullatore.

Focaccia

Prodotti:

• 2 cucchiai. germogli;
• acqua;
• 2 cucchiai. l. farina di segale;
• sale - a piacere.

Preparazione:

1. Macinare i cereali con un frullatore.
2. Aggiungere farina e sale.
3. Mescolare con acqua fino alla consistenza della panna acida liquida.
4. Friggere le focacce in una padella asciutta.

Insalata

ingredienti:

• 2 peperoni dolci;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 g di germogli;
• verde;
• 50 g di noci;
• sale, pepe - a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare i peperoni a cubetti, tritare le noci.
2. Mescolare gli ingredienti con i germogli, spremere l'aglio.
3. Aggiungere le erbe tritate, sale e pepe. Mescolare.

Kvas

Sarà necessario:

• 1 litro di acqua bollente;
• 1 cucchiaio. germogli di segale;
• 100 g di zucchero;
• 10 g di lievito.

Preparazione:

1. Macina la segale in un frullatore e versaci sopra dell'acqua bollente.
2. Lasciare agire per 3 ore.
3. Filtrare, aggiungere lo zucchero e il lievito.
4. Lasciare in un luogo fresco e buio per un giorno.

Frittelle di segale

ingredienti:

• 2 cucchiai. germogli;
• cipolle verdi - a piacere;
• 2 cucchiai. l.farina di segale;
• acqua.

Come cucinare:

1. Macinare i semi con un frullatore, aggiungere farina e cipolle.
2. Aggiungere acqua fino a quando l'impasto diventa come una densa panna acida.
3. Friggere in olio vegetale su entrambi i lati.

Rejuvelac

Rejuvelac - questa è una bevanda fermentata salutare popolare tra i crudisti e un'alimentazione sana.

Per un drink prendono:

• 2 cucchiai. segale germogliata;
• 3 litri di acqua purificata.

Tecnica di cottura:

1. Macina la segale in un frullatore. Mettere la sospensione risultante in un contenitore di vetro pulito, aggiungere 2 litri di acqua e coprire con una garza. Non riempire completamente il contenitore, lasciando qualche centimetro in alto.
2. Conservare il composto per 2 giorni a temperatura ambiente. Durante questo periodo, la segale salirà e affonderà nuovamente sul fondo. Mescola il tutto con un cucchiaio di legno o di plastica.

Il risultato è una struttura a strati: grani, polpa bianca, liquido. Lo strato più alto viene filtrato in un barattolo pulito.

Importante! Conservare la bevanda in frigorifero per non più di un mese.

Pane crudo

ingredienti:

• 2 cucchiai. germogli di segale;
• 1 cucchiaio. semi di girasole;
• 1 cucchiaio. l. semi di cumino;
• 1 cucchiaio. l. aneto essicato;
• 1 cucchiaio. l. alghe secche;
• sale marino - a piacere.

Preparazione:

1. Lavare i germogli di segale e i semi di girasole e asciugarli.
2. Macinare alghe, aneto e metà dei semi di cumino in un frullatore.
3. Versare i germogli e i semi, tritare, aggiungere il cumino rimasto e salare.
4. Formare con la massa risultante un panetto e riporlo in un essiccatore per 10–15 ore a +40°C.

Prendi nota:

Come preparare il chiaro di luna dalla segale

Ricette di chiaro di luna d'orzo

Utilizzo nella medicina popolare

Viene utilizzata la segale per allergie, tosse, infiammazioni e malattie dell'apparato respiratorio.

Quando si tossisce, i germogli vengono mescolati con polvere di cicoria, mandorle, avena e orzo, versati con acqua bollente e l'infuso si beve come caffè.

Per i sintomi allergici, utilizzare un decotto di crusca di segale o aggiungerlo al bagno.

A proposito! Benefiche anche le bevande a base di germogli: il cereale, che contiene molti enzimi, rimuove rapidamente gli allergeni dal corpo.

Danni e controindicazioni

Oltre ai grandi benefici, i cereali comportano anche danni.

COSÌ, se sei allergico a una proteina vegetale o vegetale, il prodotto è completamente escluso dalla dieta.

Principali sintomi dell'allergia:

• lacrimazione;
• prurito e macchie sulla pelle;
• rinorrea;
• difficoltà a respirare, gonfiore;
• Problemi digestivi: nausea, gonfiore, diarrea.

Non mangiare semi per l'ulcera peptica e malattie infiammatorie intestinali.

Attenzione! I cereali non vengono mescolati con i latticini per prevenire la flatulenza.

Eventuali germogli sono controindicati quando urolitiasi, gotta, gastrite acuta e nefrite. Ciò è dovuto al contenuto di composti purinici in essi contenuti, che interrompono l'equilibrio dell'acido urico nel corpo.

Non dare i semi ai bambini piccoli e adulti con intolleranza senza glutine.

Conclusione

I germogli di segale sono un elemento importante di una dieta sana. Contengono minerali, vitamine ed enzimi preziosi per l'organismo. I cereali fanno bene alla digestione e al sistema circolatorio e sono adatti all'alimentazione dietetica. La segale viene germogliata a casa o il prodotto finito viene acquistato in un negozio.