I tipi più popolari di cereali di grano con foto e nomi

Se il pane è il capo di tutto, allora il grano è il collo su cui poggia questo capo. Ma il raccolto di grano dorato è incluso nella dieta umana non solo come parte dei prodotti a base di farina. Da esso si ricava un gran numero di cereali. Molti di loro sono popolari, ma alcuni sono stati immeritatamente dimenticati.

Quali cereali sono fatti dal grano: tipi e nomi

I cereali di grano sono stati consumati per molto tempo come piatto indipendente. Porridge teneri e nutrienti venivano consumati a colazione, pranzo e cena. Poi iniziarono ad essere usati come contorno per carne e pesce. Da allora poco è cambiato, tranne il fatto che la gamma di cereali è notevolmente aumentata.

La foto mostra la semola di grano.

Benefici dei cereali di grano:

• regolare il processo di digestione grazie all'alto contenuto di fibre, che stimola la motilità intestinale;
• se consumato regolarmente, grazie alla sua ricca composizione chimica, stimola e rafforza il sistema immunitario;
• ricostituire l'apporto di vitamine e minerali;
• avere un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli e delle ossa;
• Adatto per l'alimentazione dietetica, facile da digerire.

Artek

Le semole di grano Artek in Russia sono prodotte secondo GOST 276-60 da grano duro (semola). Questi sono cereali finemente tritati grano, che si libera completamente dall'embrione e parzialmente dalle membrane del seme e del frutto. Successivamente i chicchi vengono macinati. I cereali hanno sottospecie che dipendono dalla dimensione delle particelle e dalla loro forma. Sono tutti caratterizzati da un colore giallo e un aroma di grano senza note di muffa o muffa.Il sapore è delicato, senza sfumature amare o acide.

Come preparare i cereali dal grano:

1. Utilizzando i separatori, i chicchi di grano vengono puliti. Un processo di pulizia in 3 fasi rimuove tutte le impurità minerali.
2. Successivamente, il grano viene leggermente inumidito e mantenuto in questo stato per un periodo compreso tra 30 minuti e 2 ore.
3. Quindi, le pellicole e l'embrione vengono rimossi utilizzando bicchieri.
4. Eseguire la macinazione.
5. Successivamente, il grano viene schiacciato e setacciato. In questa fase, le particelle risultanti vengono ordinate per dimensione.
6. Se il diametro delle particelle supera la norma, vengono ulteriormente lucidate.
7. Nell'ultima fase, il cereale viene controllato per le impurità metallo-magnetiche.

Valore energetico e nutrizionale per 100 g di prodotto secco:

• proteine ​​– 11-11,5 g;
• grassi – 1,2-1,3 g;
• carboidrati – 68-68,5 g;
• contenuto calorico – 330 kcal.

Gli indicatori sono gli stessi sia per Artek che per Poltavskaya (n. 1-4), poiché sono prodotti dalle stesse materie prime. Le differenze riguardano solo il grado di macinatura.

Poltavskaja

Vengono prodotte anche le semole di Poltava dal grano duro e varia nella dimensione delle particelle:

1. N. 1. L'embrione della specie è stato completamente rimosso e le membrane dei semi e dei frutti sono state parzialmente rimosse. La grana è lucida, allungata con estremità arrotondate. Questo cereale si presta bene per la preparazione di contorni e zuppe.
2. N. 2. Particelle di media grandezza, prive di germe, di forma ovale con bordi arrotondati. Utilizzato nella cottura di zuppe e come contorno a piatti di carne e pesce.
3. Numero 3. Granulometria più piccola della n. 2, con bordi lucidi, gialli o grigio-gialli. I cereali n. 3 e n. 4 sono utilizzati esclusivamente per cucinare il porridge.
4. N. 4. I chicchi più piccoli rimasti durante il processo di cernita. Sono anche levigati. Le particelle sono giallastre, con inclusioni grigie.

Arnautka

Questo cereale ha anche un altro nome: arnivka. Si ottiene dal grano duro (si usa il grano vitreo primaverile) schiacciando i chicchi, privati ​​del germe e del guscio, e poi macinandoli. In apparenza, il cereale è giallastro o traslucido, con una lucentezza appena percettibile. Ha un caratteristico odore di grano. L'Arnautka viene utilizzata nella preparazione di porridge e primi piatti.

Valore energetico e nutrizionale dell'Arnautka:

• proteine ​​– 13,8 g;
• grassi – 1,2;
• carboidrati – 68,5 g;
• contenuto calorico – 318 kcal.

Bulgur

Il grano bulgur (o bulgor) è molto diffuso nei paesi orientali. È fatto con grano duro. I chicchi vengono cotti a vapore, essiccati e privati ​​della crusca, quindi frantumati.

Esistono diverse varietà di bulgur a seconda della dimensione dei chicchi macinati. Le varietà più grandi (grossolane) vengono utilizzate per preparare zuppe e piatti caldi, medie (medie) - per insalate e piatti freddi, piccole (fine) - per cuocere al forno.

Le semole hanno una bella tonalità dorata, con un delicato gusto di nocciola (che ricorda le nocciole). Durante la cottura praticamente non si riduce e rimane friabile. Gli aderenti a una dieta sana apprezzano molto il bulgur per le sue proprietà benefiche:

• allevia l'infiammazione nel corpo;
• riduce il rischio di cancro;
• serve come fonte di minerali;
• riduce il rischio di asma nei bambini;
• normalizza la funzione intestinale.

Grazie alla cottura a vapore, il bulgur non necessita di essere lavato. Per massimizzare il gusto dei cereali, si scalda leggermente in una padella con l'aggiunta di una piccola quantità di burro fino a quando appare un aroma di nocciola.

Questo tipo di grano tritato è ampiamente utilizzato in cucina. Il bulgur viene utilizzato come contorno per piatti di carne e pesce, viene utilizzato per farcire le verdure e completare le insalate.

Valore energetico e nutrizionale del bulgur:

• proteine ​​– 15 g;
• grassi – 1,5 g;
• carboidrati – 75 g;
• contenuto calorico – 340-360 kcal.

Fiocchi di grano

I fiocchi di grano sono un prodotto a base di cereali ottenuto da grano duro di prima qualità. Durante la produzione, le materie prime attraversano diverse fasi di preparazione:

1. I cereali integrali vengono puliti da polvere e bucce.
2. Successivamente, le materie prime vengono lavate e asciugate più volte.
3. Il chicco viene messo sotto una pressa e appiattito fino a formare scaglie sottili.

Le scaglie dorate risultanti vengono trattate con vapore. Alcuni tipi non sono fatti con cereali integrali, ma con cereali di frumento. A seconda delle materie prime e del grado di trattamento a vapore, i fiocchi di grano si dividono in 2 sottospecie: quelli che richiedono un trattamento termico e quelli che non necessitano di cottura.

Basta versare sopra quest'ultimo acqua calda o latte e lasciarlo fermentare. Si tratta di un'ottima opzione per la colazione che ha un effetto benefico sul sistema digestivo e fornisce energia per l'intera giornata grazie al suo alto contenuto di carboidrati.

Valore energetico e nutrizionale dei fiocchi di grano:

• proteine ​​– 16 g;
• grassi – 1 g;
• carboidrati – 70 g;
• contenuto calorico – 335 kcal.

couscous

La base del couscous moderno è la semola, ottenuta dal grano. Viene cosparso di acqua salata e formato delle palline, che vengono poi cosparse di farina o semola e passate al setaccio per la cernita. La dimensione dei grani varia da 0,5 a 2 mm. Le particelle risultanti sono di colore giallo paglierino, con un sapore leggermente salato.

Il couscous differisce dagli altri chicchi di grano non solo per il modo in cui viene prodotto. La cottura deve essere effettuata esclusivamente al vapore. Successivamente, il couscous viene versato con acqua bollente o brodo caldo e infuso sotto un coperchio caldo.

Valore nutrizionale ed energetico:

• proteine ​​– 12,8 g;
• grassi – 0,6 g;
• carboidrati – 77,5 g;
• contenuto calorico – 376 kcal.

Farro

Il farro è un prodotto a base di cereali ottenuto da un tipo speciale di grano: il farro o il farro. Fare i cereali è semplice: i chicchi vengono lavati, rimossi il più possibile dalle pellicole e frantumati o immediatamente smistati in sacchetti.

Attenzione! Nei negozi è molto spesso possibile trovare il farro tritato, ma i cereali integrali sono di grande valore per il corpo umano.

Il farro si diffuse in Russia nel XIX secolo, ma col tempo le sue proprietà benefiche furono dimenticate. Al giorno d'oggi questo cereale si trova principalmente solo nei negozi di alimenti naturali. È ideale per la colazione: la polenta di farro ha un gusto delicato e molto saziante. L'alto contenuto di fibre regola la funzione intestinale e ha un effetto benefico su tutto l'organismo.

Valore nutrizionale ed energetico del farro:

• proteine ​​– 14,5 g;
• grassi – 2,4 g;
• carboidrati – 70 g;
• contenuto calorico – 338 kcal.

Quali altri prodotti sono fatti con il grano?

Dai chicchi di grano si ottengono non solo i cereali, ma anche altri prodotti pregiati.

Semolino

La semola meno amata (o preferita) da tutti fin dall'infanzia viene prodotta contemporaneamente alla macinazione del grano in farina. Queste sono grandi particelle di endosperma schiacciato. In Russia, la produzione di semola è controllata da GOST 7022-97. Secondo lui, i cereali sono suddivisi nei seguenti tipi:

• M - grano tenero, crema o bianco, senza trasparenza delle particelle;
• MT – di grano tenero (con aggiunta di semola in quantità fino al 20% del peso totale), traslucido;
• T – esclusivamente di grano duro, giallastro e traslucido.

Oltre alla preparazione dei porridge, la semola viene utilizzata negli sformati e nei prodotti da forno.

Riferimento. Il durum è una varietà di grano duro ad alto contenuto di fibre e glutine.

Farina

La farina è considerata il prodotto di grano più prezioso. Da esso vengono cotti pane e prodotti simili che vengono aggiunti a vari piatti e salse. La farina per il pane è prodotta con grano tenero, che ha un alto contenuto di glutine. La farina di semola viene utilizzata per fare la pasta o per uso domestico.

Fasi della produzione della farina:

1. La qualità del grano viene controllata.
2. Se necessario, asciugare e poi pulire dai detriti organici.
3. Le materie prime vengono inumidite in 3 fasi e macinate allo stato polveroso, quindi inviate a un setaccio industriale. L'ordinamento per dimensione avviene qui. Le particelle più fini ottenute dal nocciolo vengono confezionate come farina finissima. Grado 1 – particelle più grandi. Il grado 2 è la farina prodotta con materiale vicino al guscio del chicco.

Pasta

La pasta è presente nella dieta umana come contorno per i primi piatti, come additivo per zuppe o sformati. Sono fatti con farina di grano duro. Per fare questo, setacciare la farina, mescolarla con acqua purificata e stendere l'impasto risultante in uno strato sottile. Successivamente, speciali coltelli tagliano l'impasto e lo mandano in forma. Si ottengono così tante tipologie diverse di questo prodotto: vermicelli, coni, spirali, spaghetti, ecc.

Alcol

In molti settori viene utilizzato un liquido trasparente con un odore pungente. L'alcol viene utilizzato nella produzione di prodotti alcolici e cosmetici, medicinali e prodotti chimici domestici.

Il grano viene selezionato per dimensione e ripulito da polvere e impurità varie. Successivamente le materie prime vengono bollite, liberando così l'amido per ulteriori fasi di produzione.La massa omogenea risultante viene saccarificata e sottoposta al processo di fermentazione e distillazione, dopodiché l'alcol viene purificato e smistato in contenitori.

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Conclusione

La varietà di cereali prodotti dai chicchi di grano consente di arricchire la dieta umana quotidiana. Da questo raccolto di grano vengono prodotti i soliti fiocchi di grano, semola, arnautka, ecc .. Non dovremmo dimenticare i cereali che ci sono arrivati ​​da altri paesi: bulgur e couscous. Questi prodotti sono ideali per una dieta sana e hanno un effetto benefico sull'organismo.