Caratteristiche di conservazione delle patate: a quale temperatura si congelano?

Il compito massimo di ogni residente estivo è conservare il raccolto dell'orto fino alla primavera. Le patate tollerano la conservazione a lungo termine meglio di molte altre verdure. In condizioni adeguate, i tuberi si mantengono in perfette condizioni e rimangono idonei al consumo fino alla primavera.

In questo articolo ti diremo come conservare correttamente i tuberi e le patate si congeleranno a meno 5 gradi.

Condizioni necessarie per conservare le patate

Per garantire che le patate mantengano il loro gusto e non diventino flosce e raggrinzite, vengono conservate in un locale ventilato con determinati parametri di umidità e temperatura.

Importante! Per aumentare le tue possibilità di salvare il raccolto, scegli il momento giusto per scavare. Quanto più a lungo i tuberi rimangono nel terreno, tanto meglio maturano e vengono conservati. Ma questa regola si applica solo con tempo stabile e asciutto e prima che arrivi il gelo.

Temperatura

I residenti estivi esperti consigliano di conservare i raccolti a temperature comprese tra +1...+3°С. Non sono ammessi cali sotto 0°C e sbalzi improvvisi. Se la temperatura di conservazione aumenta, le patate inizieranno a germogliare e diventeranno rapidamente morbide e inadatte al consumo.

Man mano che i livelli diminuiscono, l'amido delle patate inizierà a trasformarsi in zucchero. Per questo motivo a volte compaiono in tavola patate dal sapore dolciastro.

Ora rispondiamo alla domanda: a che grado si congelano le patate?Se il termometro scende sotto i –2°C le verdure congelano completamente e non è consigliabile consumarle.

Importante! Seminterrato o cantina - luoghi ottimali per la conservazione, poiché le patate richiedono non solo una temperatura ottimale, ma anche uno speciale regime di luce. Quando i tuberi sono esposti alla luce per lungo tempo, in essi si forma la solanina, un componente dannoso per la salute umana, grazie al quale la verdura acquisisce una tinta verdastra.

Umidità

Le patate si deteriorano rapidamente in condizioni di elevata umidità, che aumenta a causa della mancanza di ventilazione. Se non è possibile garantire una buona ventilazione in cantina, è meglio conservare le patate in garage.

Quando l'umidità aumenta, i giardinieri sono costretti a combattere la putrefazione e le malattie fungine, e raramente il raccolto può essere conservato fino alla primavera.

I valori ottimali per le patate sono il 75-80% di umidità. In tali condizioni, i tuberi conservano tutte le vitamine, i microelementi e il gusto.

Preparare le patate per la conservazione

Idealmente, la coltura necessita di un periodo preparatorio e di un graduale adattamento alle condizioni di temperatura. Durante il mese prima mettendo i tuberi in cantina le patate vengono conservate in magazzino, abbassando quotidianamente la temperatura di 0,5°C. Tuttavia, tali condizioni si ottengono solo in impianti specializzati di stoccaggio delle verdure, dove tutto è monitorato da un sistema automatico.

Nelle normali cantine e seminterrati, al momento della semina delle verdure, è già stata stabilita una temperatura adeguata, da +2 a +4°C. Ci vogliono 2-3 settimane. A questo punto, i processi fisiologici e biochimici nei tuberi sono cessati, il che significa che sono completamente pronti per la conservazione.

Attività per preparare le patate per lo svernamento:

• pulizia manuale dei residui di terreno e delle zolle incastrate;
• essiccazione: le patate vengono disposte dopo aver scavato in uno strato all'aperto sotto una tettoia o in una stanza asciutta e ben ventilata senza accesso alla luce solare;
• smistamento: gli esemplari malati, marci, danneggiati da insetti o pale vengono rimossi.

Gli esemplari danneggiati durante la raccolta con attrezzi da giardino possono essere lasciati per 10-12 giorni in una stanza asciutta. Se i tagli sui tuberi rimangono asciutti e non appare marciume, le verdure possono essere conservate insieme al resto del raccolto.

Attenzione! Non lavare le patate prima di caricarle in cantina. Accumulerà umidità in eccesso e marcirà rapidamente.

Preparazione della stanza e del contenitore

La conservazione delle patate deve essere preparata in anticipo. La cantina è protetta dal gelo e da ogni contatto con l'ambiente esterno. Se possibile, sopra di esso viene costruita una piccola sovrastruttura.

Il portello è isolato con plastica espansa o altro strato termoisolante, l'ingresso deve essere chiuso ermeticamente. Se la stanza è profonda, sopra il primo portello verrà installato uno strato d'aria aggiuntivo per proteggerlo dal freddo.

Importante! Per proteggersi dall'umidità, negli angoli della cantina vengono posizionati contenitori pieni di calce viva o altri composti che assorbono l'umidità.

La cantina viene ventilata prima dello stoccaggio delle verdure e trattata contro parassiti e funghi. Disinfettare con bombe allo zolfo o calce bianca.

Per le patate vengono predisposti appositi contenitori o bidoni. Non è consentito conservare i tuberi sfusi sul pavimento. Per le scatole vengono costruiti supporti in legno alti 15 cm.Le pareti dei contenitori devono avere dei fori per garantire l'areazione.

I proprietari di appartamenti che non hanno cantine mettono le patate sui balconi: in cassette su supporti di legno. Le verdure non devono entrare in contatto con pavimenti o pareti freddi.

Quando fa freddo, usa:

• coperte;
• coperte;
• vecchi vestiti caldi;
• tela.

La stanza deve essere chiusa e regolarmente ventilata. Le logge senza vetri non sono adatte come magazzini per la conservazione delle verdure nelle regioni fredde. Nelle città dove la temperatura in inverno non scende sotto gli 0°C, i residenti estivi costruiscono pallet o scatole e conservano il raccolto in sacchi sui loro balconi.

Come evitare che le patate si congelino

Nelle cantine troppo fredde vengono installati appositi sistemi split per evitare un brusco abbassamento della temperatura. Ciò richiede costi aggiuntivi, quindi alcuni giardinieri li sostituiscono con compressori di quelli vecchi. frigoriferi.

Il sensore aiuterà a prevenire le fluttuazioni di temperatura. Le patate saranno protette dalle temperature negative tramite lampade poste negli angoli del seminterrato. Affinché servano esclusivamente come dispositivi di riscaldamento, sono rivestiti con vernice rossa o altra vernice scura.

I materiali isolanti aiuteranno a proteggere il raccolto dal congelamento:

• paglia;
• sentito;
• segatura;
• tela di sacco.

Questi rivestimenti non ostruiscono il passaggio dell'aria, quindi le patate non marciscono.

Quale temperatura dovrebbe essere mantenuta?

Il range più adatto va da +1 a +4°C. Nella stagione calda, le verdure germogliano rapidamente. I giardinieri consigliano di cospargere le barbabietole sopra lo strato di patate. Assorbe bene l'umidità in eccesso e protegge dal freddo.

Per una ventilazione sufficiente, gli strati piegati non devono essere più alti di 1,5 m.

Specifiche di temperatura per le patate

La conservazione a breve termine delle patate a temperature superiori a 15°C è consentita per 10-14 giorni con elevata umidità dell'aria (non umidità). La condizione principale è il posizionamento in un luogo buio.

Forti sbalzi di temperatura portano alla germinazione degli occhi e alla comparsa delle radici.

I residenti estivi esperti tengono conto delle caratteristiche del terreno nella zona in cui si trova la cantina:

• il terreno denso rilascia calore più velocemente, quindi in estate c'è il rischio di surriscaldamento dei prodotti immagazzinati e in inverno c'è il rischio di congelamento;
• il terreno argilloso è caratterizzato da un'elevata conduttività termica; quando si equipaggiano gli scantinati vengono utilizzati materiali di isolamento termico affidabili;
• le terre sabbiose e asciutte si riscaldano e ghiacciano più velocemente di altre;
• nei terreni franco-sabbiosi non realizzare cantine troppo profonde per evitare il congelamento degli alimenti.

Cosa fare se la temperatura nel luogo di stoccaggio scende sotto 0°C

La temperatura di congelamento delle patate è di circa –2…–3°С. A tali valori, l'amido viene convertito in zucchero e il gusto del raccolto si deteriora. Alla domanda a quale temperatura vengono finalmente congelate le patate, la risposta è questa: se il termometro scende ancora più in basso, tutti gli elementi utili e le vitamine presenti nelle verdure vengono distrutti, il prodotto alla fine si deteriora e diventa inadatto al consumo.

Il materiale del seme viene conservato solo a +3°C, altrimenti i componenti che attivano la stagione di crescita muoiono.

Importante! Le varietà a maturazione tardiva sono più resistenti alle basse temperature e possono sopportare una conservazione a lungo termine fino alla primavera. Le varietà precoci perdono completamente il loro gusto in inverno.

Sui balconi aperti per l'isolamento vengono utilizzate scatole di polistirolo con pareti spesse almeno 5 cm, che fungono da thermos con coperchio sigillato e vengono regolarmente ventilate coprendo le verdure con una coperta calda.

Cosa fare con le patate congelate

Quanti gradi di gelo possono sopportare le patate nel terreno? Se le patate sono riuscite a congelarsi nel terreno a causa del primo gelo (fino a -4°C), ma non sono rimaste nel terreno per più di 14 ore, vengono dissotterrate il più rapidamente possibile.

Prima della conservazione, le verdure vengono essiccate in un'area ventilata. Periodicamente, i contenitori vengono ispezionati per verificare la presenza di campioni avariati. Ma non puoi mescolare costantemente gli strati posati.

Abbassare la temperatura a -10°C è pericoloso per il raccolto: viene smaltito perché marcisce completamente durante lo stoccaggio. Il prodotto non viene utilizzato in cucina; all'interno dei tuberi inizia la formazione di sostanze tossiche.

Conclusione

Sebbene le patate siano una delle colture più modeste e resistenti al freddo, durante lo stoccaggio richiedono umidità e temperatura stabili e reagiscono negativamente all'umidità e agli sbalzi improvvisi dei valori del termometro.

Dotando una cantina, un seminterrato o un balcone di contenitori adatti e utilizzando materiali di isolamento termico, potete conservare il vostro raccolto fino alla primavera.